Duǒbèi chá

ตู้เป้ยฉา (Duǒbèi chá, 朵贝茶) คือชาเขียวจากอำเภอผู่ติ้ง (普定县) ภายใต้เขตเมืองอันชุ่น ทางตะวันตกของมณฑลกุ้ยโจว แหล่งข้อมูลท้องถิ่นเรียกชานี้ว่าเป็นชาเก่าแก่ประจำอำเภอและเป็นชา “บรรณาการ” โดยมีความเห็นต่างกันว่ามีการส่งเข้าถวายราชสำนักตั้งแต่ต้นหรือปลายราชวงศ์หมิง ถิ่นกำเนิดอยู่ที่หมู่บ้านตู้เป้ย ตำบลฮว่าฉู่ ส่วนสวนชานั้น ตามคำอธิบายของทางอำเภอ ตั้งอยู่บนความสูง 1100–1300 เมตร ตั้งแต่ปี 2013 ตู้เป้ยฉาได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และเครื่องหมายรับรอง และตั้งแต่ปี 2021 ได้รับการคุ้มครองในสหภาพยุโรปด้วย

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) เอกสารที่ระบุประเภทโดยตรงไม่สามารถเปิดอ่านได้ แต่ประเภทชาสรุปได้จากคำอธิบายคุณภาพในข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์ ซึ่งระบุถึงใบชาสีมรกตและน้ำชาสีเหลืองอมเขียว ภายใต้ชื่อ “朵贝茶” ยังมีการจำหน่ายชาแดง ชาขาว และชาจากพันธุ์ “หวงจินหย่า” ด้วย แต่ไม่สามารถยืนยันได้จากเอกสารที่พบว่าชาเหล่านี้ได้รับการคุ้มครองด้วยหรือไม่
• หมวดหมู่: ชาเขียวภูเขาสูงกุ้ยโจว; ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และเครื่องหมายรับรอง
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, Guìzhōu) เขตเมืองอันชุ่น (安顺, Ānshùn) อำเภอผู่ติ้ง (普定, Pǔdìng) แกนกลางทางประวัติศาสตร์อยู่ที่หมู่บ้านตู้เป้ย (朵贝村) ตำบลฮว่าฉู่ (化处镇) เชิงเขาจียงจวินซาน (将军山) ริมแม่น้ำม๋อเซียงเหอ (磨香河)
• เขตคุ้มครอง: ตามแหล่งข้อมูลทุติยภูมิ ครอบคลุม 11 ตำบลและแขวงของอำเภอผู่ติ้ง ได้แก่ เฉิงกวน ฮว่าฉู่ หม่าเจวียน ไป๋เหยียน หม่าเฉียง หลงเฉียง เหมาต้ง ปู้หลาง ผิงซาน จีฉางพอ และโฮ่วฉาง รายชื่อนี้ทราบจากแหล่งข้อมูลทุติยภูมิเท่านั้น ยังไม่ได้ตรวจสอบกับประกาศต้นฉบับ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • บรรณาการ สองความเห็น เว็บไซต์อำเภอระบุว่าชานี้ถูกส่งเข้าถวายราชสำนัก “ตั้งแต่ยุคหงอู่ตอนต้นราชวงศ์หมิง และยิ่งทวีความสำคัญในยุคราชวงศ์ชิง” ฝ่ายประชาสัมพันธ์อำเภอและข้อมูลจำเพาะจากกรมเกษตรมณฑลกุ้ยโจวเชื่อมโยงชื่อเสียงของชาเข้ากับการถวายบรรณาการในยุคฉงเจิน (1628–1644) ช่วงปลายราชวงศ์หมิง ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์กล่าวถึงทั้งสองความเห็น โดยความเห็นหลังอ้างอิงจาก “พงศาวดารเขตอันชุ่น” (安顺府志) และอ้างอิงจาก “พงศาวดารอำเภอผู่ติ้ง” (普定县志) อย่างระมัดระวังว่า “ตามตำนาน ชาตู้เป้ยเป็นชาบรรณาการในยุคราชวงศ์หมิง” เอกสารพงศาวดารต้นฉบับไม่พบในแหล่งข้อมูลที่เปิดอ่านได้
  • ถ้อยคำท้องถิ่น ข้อมูลจำเพาะจากกรมเกษตรมณฑลเริ่มต้นด้วยข้อความว่าเมื่อกองทหารรักษาการณ์ราชวงศ์หมิงมาถึง ติ้งหนาน (定南) ก็ถือกำเนิดขึ้น และในติ้งหนานก็มีชาตู้เป้ยที่ถวายเป็นบรรณาการแด่ราชสำนัก “เริ่มต้นในยุคถัง สืบทอดในยุคซ่ง และรุ่งเรืองในปัจจุบัน” ไม่มีการระบุผู้แต่งหรือช่วงเวลาของข้อความนี้ การกล่าวถึงจุดเริ่มต้นในยุคถังและซ่งเป็นเพียงสำนวนโวหาร ไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้ว
  • ปี 1960 ตามรายงานของฝ่ายประชาสัมพันธ์อำเภอ ในเดือนพฤศจิกายน 1960 โจวเอินไหลเดินทางกลับจากอินเดียผ่านกุ้ยหยาง คณะกรรมการประชาชนอำเภอได้ถวายชาตู้เป้ยแด่ท่าน ข้อมูลเดียวกันอ้างว่าท่านชื่นชมชานี้ว่า “色清味甘，芳香浓郁” แปลว่า “สีใส รสหวาน กลิ่นหอมเข้มข้น”
  • ปี 1979 ตามข้อมูลจำเพาะจากกรมเกษตรมณฑล พจนานุกรม “ฉือไห่” (辞海) ฉบับปี 1979 มีรายการ “普定产朵贝茶” แปลว่า “ผู่ติ้งผลิตชาตู้เป้ย”
  • ปี 2007 ตามข้อมูลจำเพาะเดียวกัน หลังมติระดับมณฑลเรื่องการพัฒนาอุตสาหกรรมชา อำเภอได้เริ่มสร้างอุตสาหกรรมภายใต้ชื่อตู้เป้ยฉา ตามรายงานบนแพลตฟอร์ม “เผิงไผ่” โครงการฟื้นฟู “ชาตู้เป้ยหมื่นหมู่” ก็เริ่มขึ้นในเวลาเดียวกัน
  • ปี 2013 เมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค อนุมัติการคุ้มครองตู้เป้ยฉาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ระบุเป็นประกาศฉบับที่ 26 ปี 2013 ในทะเบียนกระทรวงพาณิชย์จีน ยังระบุด้วยว่าชื่อนี้ได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้ารับรองด้วย
  • ปี 2020–2021 เมื่อวันที่ 20 กรกฎาคม 2020 ตามข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์ ตู้เป้ยฉาได้รวมอยู่ในรายชื่อแรกของข้อตกลงสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระหว่างจีนกับสหภาพยุโรป ในทะเบียนข้อตกลงระบุเป็น “Duobei Cha” ผู้ยื่นคำขอคือรัฐบาลประชาชนอำเภอผู่ติ้ง
• ชื่อ: 朵贝 (duǒbèi) เป็นชื่อหมู่บ้านและท้องถิ่น
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ฝ่ายประชาสัมพันธ์อำเภอเรียกตู้เป้ยฉาว่าเป็นชาที่มีชื่อเสียงทางประวัติศาสตร์ของกุ้ยโจว

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ไม่พบการระบุพันธุ์ชาสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในแหล่งข้อมูลที่เปิดอ่านได้
• ต้นชาเก่าแก่: ตามรายงานของ “เผิงไผ่” (2020) การสำรวจที่เริ่มในปี 2017 นับต้นชาเก่าแก่ในอำเภอผู่ติ้งได้มากกว่า 18,149 ต้น ส่วนใหญ่อยู่ในตำบลฮว่าฉู่ จีฉางพอ และหม่าเฉียง การขยายพันธุ์อย่างเป็นระบบจากต้นชาเก่าที่คัดเลือกแล้ว ตามรายงานเดียวกัน ดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2010 และต้นชาที่เก่าแก่ที่สุดในจีฉางพอมีอายุมากกว่า 800 ปี
• ต้นชาเก่าฮว่าฉู่: ตามข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์ ในตำบลฮว่าฉู่มีต้นชาพื้นเมืองอายุมากกว่าร้อยปีประมาณสองพันต้น ส่วนใหญ่อยู่ในหมู่บ้านป๋อเหริน (播仁村) จางเจียจ้าย (张家寨村) และตู้เป้ย
• มาตรฐานการเก็บเกี่ยว: มาตรฐานมณฑลควบคุมการเก็บเกี่ยว แต่ไม่พบข้อกำหนดในแหล่งข้อมูลที่เปิดอ่านได้

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตามเว็บไซต์อำเภอ ภูเขาชาตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอำเภอผู่ติ้ง ห่างจากศูนย์กลางอำเภอ 17 กม.
• ความสูงของพื้นที่ปลูก: 1100–1300 ม. ตามเว็บไซต์อำเภอและข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์ เว็บไซต์อำเภอระบุเพิ่มเติมว่าชาเติบโตบน “ภูเขาถ่านหิน” (煤山) ในเขตตู้เป้ย
• ภูมิอากาศ: ตามข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์ พื้นที่หลักคือตำบลฮว่าฉู่ มีภูมิอากาศแบบมรสุมกึ่งเขตร้อนบนที่สูง ชื้น อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 15.1 °C ปริมาณน้ำฝนประมาณ 1330 มม. ต่อปี
• ดิน: ตามเว็บไซต์อำเภอ ค่า pH อยู่ระหว่าง 4.40 ถึง 6.35 ทางอำเภอเรียกดินดังกล่าวว่าเป็น “อันดับหนึ่ง” สำหรับการปลูกชา

5. เทคโนโลยีการผลิต

ไม่พบรายละเอียดเทคโนโลยีการผลิตในแหล่งข้อมูลที่เปิดอ่านได้ เว็บไซต์อำเภอแสดงการแปรรูปเพียงภาพถ่ายพร้อมคำบรรยาย “การผลิตชุ่ยหยา” (翠芽) และ “การผลิตเหมาฟง” (毛峰) ลำดับขั้นตอนทั่วไปของชาเขียวมีดังนี้:

1. การผึ่งใบและการทำให้เหี่ยว (摊青, tānqīng)
2. การหยุดออกซิเดชัน (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดกระบวนการออกซิเดชัน
3. การนวดหรือการขึ้นรูป (揉捻, róuniǎn)
4. การอบแห้ง (干燥, gānzào)

นี่เป็นภาพรวมของชาเขียวโดยทั่วไป ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของตู้เป้ยฉา

มาตรฐาน: DB52/T 1070-2015 เป็นมาตรฐานมณฑลกุ้ยโจวสำหรับผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ จากบทคัดย่อ ครอบคลุมเขตคุ้มครอง สภาพธรรมชาติ การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป ข้อกำหนดด้านคุณภาพ วิธีทดสอบ เครื่องหมาย และการเก็บรักษา เอกสารมาตรฐานฉบับเต็มไม่สามารถเปิดอ่านได้จากแหล่งที่พบ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์:

• ลักษณะใบชาแห้ง: ม้วนแน่นสม่ำเสมอ (条索紧实、匀整) สีบรรยายด้วยคำสองคำที่ขัดแย้งกันเล็กน้อยคือ “เทาเป็นเงา” (灰润) และ “เขียวมรกต” (翠绿) ไม่สามารถตรวจสอบได้ว่ามาตรฐานอธิบายความขัดแย้งนี้อย่างไร
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่เปิดอ่านได้
• กลิ่นน้ำชา: สูงและยาวนาน (香气高长) แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุชัดว่าเป็นกลิ่นใบชาแห้งหรือน้ำชา
• รสชาติ: เข้มข้น นุ่มนวล สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า (滋味醇厚鲜爽)
• สีน้ำชา: เหลืองอมเขียว สว่างใส (汤色黄绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่เปิดอ่านได้

7. องค์ประกอบทางเคมี

ฝ่ายประชาสัมพันธ์อำเภอระบุข้อมูลการวิเคราะห์จากปี 1981:

ตัวชี้วัด	ปริมาณ
สารที่ละลายน้ำได้	42.82 %
กรดอะมิโน	3.06 %
โพลีฟีนอลในชา	25.25 %
คาเฟอีน	2.77 %

แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุผู้วิเคราะห์หรือวิธีการวิเคราะห์ นี่เป็นข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ไม่ใช่ค่ามาตรฐาน ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์ระบุเชิงคุณภาพว่ามีโพลีฟีนอล กรดอะมิโน คาเทชิน และสารหอมในปริมาณสูง

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปของชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก้วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ ใส่ใบชา และรินน้ำลงข้างแก้ว
  2. รินน้ำชาครั้งแรกทิ้งไว้ 40–60 วินาที
  3. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง โดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่งในภาชนะ

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป บรรจุในภาชนะปิดสนิท เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ความสดของชาเขียวจะคงสภาพดีภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมปน

ไม่พบข้อมูลราคาขายปลีกในแหล่งที่เปิดอ่านได้ ตัวเลขอุตสาหกรรมของอำเภอแตกต่างกันไปตามปี และจากรูปแบบการนำเสนอ ดูเหมือนจะหมายถึงชาทั้งหมดของอำเภอ ไม่ใช่เฉพาะตู้เป้ยฉา ในปี 2021 ฝ่ายประชาสัมพันธ์อำเภอระบุถึงสวนชา 86,100 หมู่ ผลผลิตชา 1,300 ตัน และมูลค่า 390 ล้านหยวน ในปี 2023 ข้อมูลจำเพาะจากกรมเกษตรมณฑลระบุผลผลิตมากกว่า 5,000 ตันต่อปี และมูลค่ารวมประมาณ 800 ล้านหยวน

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามข้อมูลจำเพาะ เฉพาะผู้ผลิตที่ผ่านการอนุมัติเท่านั้นจึงใช้เครื่องหมายนี้ได้
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอผู่ติ้ง
  • โปรดจำไว้ว่าชื่อ “朵贝茶” ยังปรากฏบนชาแดงและชาขาวด้วย คำอธิบายที่ได้รับการคุ้มครองคือชาเขียวที่มีใบสีมรกตและน้ำชาสีเหลืองอมเขียว

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชาในเขตตู้เป้ย ตามเว็บไซต์อำเภอ เติบโตบน “ภูเขาถ่านหิน” (煤山)
• มีรายการเกี่ยวกับชาตู้เป้ยในพจนานุกรม “ฉือไห่” ฉบับปี 1979

12. เปรียบเทียบกับชาเขียวกุ้ยโจวชนิดอื่น

• ปู้ปู้เหมาฟง (瀑布毛峰): ชาเขียวจากเขตเมืองอันชุ่นเดียวกัน
• ตูหยุนเหมาเจียน (都匀毛尖): ชาเขียวที่มีชื่อเสียงที่สุดของกุ้ยโจว จากเขตเฉียนหนาน
• ฉือเชียนไถฉา (石阡苔茶): ชาเขียวจากประชากรชาท้องถิ่นทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑล

โดยสรุป:

ตู้เป้ยฉาคือชาเขียวภูเขาสูงจากอำเภอผู่ติ้ง ส่วนที่ชัดเจนแน่นอนของประวัติชานี้คือด้านกฎหมาย ได้แก่ การคุ้มครองในปี 2013 เครื่องหมายรับรอง มาตรฐานมณฑล และการรวมอยู่ในรายชื่อแรกของข้อตกลงกับสหภาพยุโรป ส่วนทางประวัติศาสตร์ขึ้นอยู่กับถ้อยคำท้องถิ่นและความเห็นที่ขัดแย้งกันสองแบบเกี่ยวกับบรรณาการในยุคราชวงศ์หมิง สิ่งที่จับต้องได้มากที่สุดของชานี้คือต้นชาเก่าแก่ จากการสำรวจพบมากกว่าหมื่นแปดพันต้นในอำเภอ และประมาณสองพันต้นที่มีอายุเกินร้อยปีในตำบลฮว่าฉู่เพียงแห่งเดียว

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB52/T 1070-2015

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา