Dàmiáoshān hóngchá

ต้าเหมียวซาน หงฉา (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) เป็นชาแดงจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติแม้ว หรงสุ่ย (融水苗族自治县) ในเขตเมืองหลิ่วโจว ทางตอนเหนือของเขตปกครองตนเองชนชาติจ้วง กว่างซี 大苗山 หมายถึง “เทือกเขาแม้วใหญ่” อันเป็นชื่อทางประวัติศาสตร์ของท้องถิ่นแห่งนี้ วัตถุดิบได้มาจากทรัพยากรชาท้องถิ่น ได้แก่ ต้นชาเก่า ชาป่า และต้นชาที่คัดเลือกจากทรัพยากรเหล่านั้น นับตั้งแต่ปลายปี 2020 ชื่อนี้เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร ในปี 2023 ได้รับรองมาตรฐานกลุ่มสำหรับชื่อนี้ และในปี 2025 ได้ขึ้นทะเบียนในบัญชีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของ CNIPA

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาแดง (红茶, hóngchá) ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ ชั้นของชาระบุไว้ในชื่อ กรมวิชาการเกษตรกว่างซี (2024) กำหนดให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นชาแดงกงฟู (工夫红茶, gōngfu hóngchá) และในกรรมวิธีจากคำอธิบายทั้งหมดที่พบมีขั้นตอนการหมัก
• หมวดหมู่: สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2020) ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของ CNIPA (2025) ตั้งแต่ปี 2024 อยู่ในบัญชีผลิตภัณฑ์เกษตรที่มีชื่อเสียง พิเศษ คุณภาพสูง และแปลกใหม่ของประเทศ
• แหล่งกำเนิด: จีน เขตปกครองตนเองชนชาติจ้วง กว่างซี (广西, Guǎngxī) เขตเมืองหลิ่วโจว (柳州, Liǔzhōu) อำเภอปกครองตนเองชนชาติแม้ว หรงสุ่ย (融水, Róngshuǐ)
• เขตคุ้มครอง: ครอบคลุมทั้งอำเภอ ได้แก่ ตำบลและหมู่บ้าน 20 แห่ง และหมู่บ้านบริหารกับชุมชน 206 แห่งในพื้นที่ดังกล่าว ได้แก่ หรงสุ่ย เหอหมู่ ซานฟาง หวยเป่า ต้าล่าง ต้งโถว หย่งเล่อ ต้าเหนียน เหลียงจ้าย ก่งตง หงสุ่ย ไป๋ยฺหวิน ตำบลชนชาติเย้า ถงเหลียน วั่งตง กานตง ตำบลชนชาติต้ง กุ่นเป่ย เซียงเฟิน ซือหรง อานไท่ และอานฉุย รายชื่อระบุไว้ในภาคผนวกของประกาศ CNIPA และกล่าวซ้ำในการสรุปคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ ในที่เดียวกันระบุขนาดพื้นที่คุ้มครอง 13,000 เฮกตาร์ และ 5,000 ตันต่อปี
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ลองจิจูด 108°34′–109°27′ ตะวันออก และละติจูด 24°49′–25°43′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์: ลำดับเหตุการณ์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามาจากสำนักงานเกษตรอำเภอในรายงานปี 2021
  • ตั้งแต่ปี 2008 หน่วยงานของเขตและอำเภอศึกษาทรัพยากรชาท้องถิ่น
  • ปี 2013 กระทรวงเกษตรอนุมัติพื้นที่ในอำเภอเพื่อการอนุรักษ์แหล่งพันธุกรรมชาป่าภูเขาหยวนเป่าซานในสภาพแวดล้อมธรรมชาติ ในขณะเดียวกันได้จัดตั้งฐานระดับอำเภอของศูนย์วิศวกรรมและเทคโนโลยีชาแห่งชาติ สาขาหลิ่วโจว และเริ่มการคัดเลือกพันธุ์ชาท้องถิ่น
  • ปี 2018 หนังสือ “柳州融水九万山古茶树研究” ว่าด้วยต้นชาเก่าแก่ภูเขาจิ่ววั่นซาน ได้รับการตีพิมพ์
  • ปี 2020 ปลายเดือนธันวาคม กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ (เลขที่ AGI03234 มาตรฐานกลุ่มอ้างอิงประกาศกระทรวง ฉบับที่ 378 ปี 2020) ภายในเดือนกันยายน 2021 โรงงานห้าแห่งได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมายนี้
  • ปี 2023 วันที่ 19–21 กรกฎาคม ในการสัมมนาทางวิชาการและการชิมชาในอำเภอ บริษัทสิบสองแห่งได้รับสิทธิใช้เครื่องหมาย ในที่เดียวกันมีการพิจารณามาตรฐานกลุ่ม วันที่ 28 กรกฎาคม มาตรฐานกลุ่ม T/LZBX 023-2023 “农产品地理标志 大苗山红茶” ของสมาคมมาตรฐานและเทคโนโลยีหลิ่วโจว (柳州市标准技术协会) ได้รับการเผยแพร่ ตามบทคัดย่อ ในมาตรฐานครอบคลุมเขตคุ้มครอง การแบ่งเกรดพร้อมตัวอย่างอ้างอิง ข้อกำหนด วิธีทดสอบ การทำเครื่องหมาย และการเก็บรักษา ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเนื้อความของมาตรฐาน
  • ปี 2024 ชาเข้าสู่บัญชีที่สองของปี 2024 ว่าด้วยผลิตภัณฑ์เกษตรที่มีชื่อเสียง พิเศษ คุณภาพสูง และแปลกใหม่ของประเทศ (全国名特优新农产品名录)
  • ปี 2025 ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม รับรองผลิตภัณฑ์ 1,409 รายการ รวมทั้งต้าเหมียวซาน หงฉา เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• ชื่อ: “ต้าเหมียวซาน” (大苗山) หมายถึง “เทือกเขาแม้วใหญ่” “หงฉา” (红茶) หมายถึง “ชาแดง” ชื่อนี้เรียกขานท้องถิ่น มิใช่ชื่อพันธุ์หรือรูปทรงใบชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เอกสารของกรมวิชาการเกษตรกว่างซี (2025) เล่าถึงฐานการเรียนรู้สำหรับนักเรียนในหมู่บ้านแม้ว ยฺหวี่ปู้ (雨卜苗寨) ตำบลเซียงเฟิน ในกิจกรรมมีการสอดแทรกประเพณีแม้ว “ต๋าโหยวฉา” (打油茶) การชง “ชาน้ำมัน” และการผลิตชาด้วยมือ

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ชา: ไม่พบชื่อพันธุ์ในเอกสารที่ค้นพบ ตามคำนิยามของอำเภอ (2021) วัตถุดิบได้แก่ ต้นชาโบราณภูเขาจิ่ววั่นซาน (九万山, Jiǔwànshān) ชาป่าภูเขาหยวนเป่าซาน (元宝山, Yuánbǎoshān) ต้นชาเก่าแก่ในหมู่บ้านชนชาติแม้ว และต้นชาเดี่ยวที่คัดเลือกแล้วจากทรัพยากรเหล่านี้ เอกสารปี 2024 และ 2025 ระบุสายผลิตภัณฑ์สามสาย ได้แก่ ชาต้นชาโบราณจิ่ววั่นซาน ชาป่าหยวนเป่าซาน และชาต้นชาเก่าแก่เขตหรงเจียง (融江, Róngjiāng)
• การเก็บเกี่ยว: ไม่พบช่วงเวลาในเอกสารที่ค้นพบ
• มาตรฐานการเก็บเกี่ยว: ไม่พบข้อมูลในเอกสารที่ค้นพบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ สวนชาตั้งอยู่บนที่ราบสูงยูนนาน-กุ้ยโจว ในเทือกเขาทางตะวันออกของแนวเขาหมิงหลิ่ง (苗岭, Miáolǐng) ป่าไม้ปกคลุมมากกว่าร้อยละ 80 ของพื้นที่ เอกสารปี 2024 และ 2025 ระบุร้อยละ 81.77
• ภูมิอากาศ: ในคำอธิบายสิ่งบ่งชี้กล่าวถึงฝนชุก ฤดูฝนตรงกับฤดูร้อน แสงแดดสม่ำเสมอ เมฆและหมอกบ่อยครั้ง ตามความเห็นของผู้จัดทำ สิ่งนี้ช่วยการสะสมกรดอะมิโน น้ำตาล และสารสกัด เอกสารปี 2024 เพิ่มเติมเรื่องความต่างของอุณหภูมิกลางวันกลางคืนที่มาก ไม่พบตัวเลขอุณหภูมิและปริมาณน้ำฝนในเอกสารที่ค้นพบ
• ระดับความสูงที่ปลูก: 400–1300 เมตร ระบุในคำอธิบายสิ่งบ่งชี้และเอกสารปี 2025
• ดิน: ไม่พบชนิดของดินในเอกสารที่ค้นพบ
• ขนาดอุตสาหกรรม: ตามข้อมูลอำเภอปี 2022 มีสวนชา 36,000 หมู่ (1 หมู่ ประมาณ 667 ตารางเมตร) ชาแห้ง 782 ตัน โรงงานและสหกรณ์ 22 แห่ง ตามเอกสารปี 2024 และ 2025 มีสวนชาจำนวนเดียวกัน 36,000 หมู่ ในจำนวนนี้ 25,000 หมู่ให้ผลผลิต และชาแห้ง 990 ตันต่อปี การสรุปคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ระบุ “ขนาดการผลิตปี 2020” ที่ 195,000 หมู่ และ 5,000 ตัน ตัวเลขนี้ตรงกับขนาดพื้นที่คุ้มครอง 13,000 เฮกตาร์ และมากกว่าพื้นที่สวนที่อำเภอรายงานถึงห้าเท่า

5. กรรมวิธีการผลิต

ตามเอกสารกรมวิชาการเกษตรกว่างซี (2025) ชาผลิตตามลำดับดังนี้ การทำให้เหี่ยวกลางแดด (晒青) การนวด การหมัก การอบแห้ง ปีก่อนหน้านั้นกรมเดียวกันระบุขั้นตอนแรกเป็นการทำให้เหี่ยวปกติ (萎凋) เอกสารต่างกันตรงจุดนี้ ไม่มีเอกสารใดให้ค่าพารามิเตอร์ รายงานของอำเภอปี 2021 กล่าวเพียง “กรรมวิธีพิเศษ” ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์รวมอยู่ในมาตรฐานกลุ่มปี 2023 แต่ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเนื้อความ

1. การทำให้เหี่ยว (萎凋 — wěidiāo; ในเอกสารปี 2025 ใช้การตากแดด, 晒青 — shàiqīng): ใบชาสูญเสียความชื้นบางส่วนและนุ่มลง
2. การนวด (揉捻 — róuniǎn): เซลล์ใบชาแตก น้ำเลี้ยงไหลออกมาภายนอก
3. การหมัก (发酵 — fājiào): ออกซิเดชันจนได้สีแดงทองแดง
4. การอบแห้ง (干燥 — gānzào): หยุดกระบวนการออกซิเดชัน

คำอธิบายขั้นตอนเป็นการอธิบายภาพรวมของชาแดงทั่วไป มิใช่คำอธิบายกรรมวิธีของต้าเหมียวซาน หงฉา

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายต่อไปนี้มาจากการสรุปคำอธิบายสิ่งบ่งชี้

• ลักษณะใบชาแห้ง: ม้วนแน่นเรียวเล็ก สีดำเป็นเงา (条索紧结，色泽乌润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกต่างหากในเอกสารที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: หอมหวานยาวนาน (香气甜香持久) ในที่เดียวกันและในรายงานของอำเภอกล่าวถึงกลิ่น “น้ำผึ้งน้ำตาล” (蜜糖香)
• รสชาติ: หวาน นุ่มนวล สดชื่น กระปรี้กระเปร่า (滋味甜醇、鲜爽) อำเภอกล่าวถึงรสชาติเต็มลิ้น กลมกล่อม (口感醇厚)
• สีน้ำชา: แดงสดใส (汤色红亮) ของอำเภอระบุสีแดงสด (汤色红艳)
• กากชา (ใบชาหลังการชง): แดงสดใส (叶底红、明亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

การสรุปคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ให้ค่าดัชนีคุณภาพหลักดังนี้

ดัชนี	ค่า
สารสกัด	ไม่น้อยกว่าร้อยละ 36
โพลีฟีนอลของชา	ไม่น้อยกว่าร้อยละ 9
ปริมาณกรดอะมิโนอิสระรวม	ไม่น้อยกว่าร้อยละ 3.5
ดัชนีอีกหนึ่งรายการ	ร้อยละ 4–6

ชื่อของดัชนีรายการที่สี่หายไปจากข้อความในหน้าเอกสาร และข้าพเจ้าจะไม่คาดเดา ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเอกสารต้นทาง นี่เป็นแนวทางพร้อมแหล่งอ้างอิง มิใช่บรรทัดฐาน

8. การชง

แนวปฏิบัติของชาประเภทนี้สำหรับชาแดง

• อุณหภูมิน้ำ: 90–95 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3–5 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: ไกวั่นหรือกาชาเคลือบ
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชา
  3. ล้างใบชาด้วยน้ำร้อนอย่างรวดเร็วแล้วเททิ้ง
  4. การชงครั้งแรก 10–20 วินาที
  5. รินจนหมด
  6. ชงซ้ำได้ห้าถึงเจ็ดครั้ง แต่ละครั้งนานขึ้นเล็กน้อย

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของชาประเภทนี้ เก็บในที่แห้ง มืด อุณหภูมิห้อง บรรจุภัณฑ์แน่นหนา ห่างจากกลิ่นและความชื้น

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในเอกสารที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “大苗山红茶” ในปี 2023 บริษัทสิบสองแห่งในอำเภอได้รับสิทธิใช้เครื่องหมายนี้
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติแม้ว หรงสุ่ย
  • ใบชาแห้งเป็นม้วนแน่นสีดำเป็นเงา น้ำชาสีแดงสดใส กลิ่นหอมหวานพร้อมโน้ตน้ำผึ้ง

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ในรายชื่อเขตคุ้มครองมีตำบลสองแห่งที่ระบุชาติพันธุ์กำกับไว้ คือ ตำบลชนชาติเย้า และตำบลชนชาติต้ง เมื่อรวมกับสถานะชนชาติแม้วของอำเภอแล้ว หมายความว่าเขตคุ้มครองครอบคลุมดินแดนของชนชาติบนภูเขาหลายกลุ่ม มิใช่เพียงกลุ่มเดียว
• ชาป่าภูเขาหยวนเป่าซานตั้งแต่ปี 2013 ได้รับการคุ้มครองเป็นแหล่งพันธุกรรมในสภาพแวดล้อมธรรมชาติ และยังเป็นหนึ่งในสามสายวัตถุดิบ

12. การเปรียบเทียบกับชาแดงอื่นของกว่างซี

• ไป่เซ่อ หงฉา (百色红茶): ชื่อระดับเขตทางตะวันตกของกว่างซี มีการระบุพันธุ์ ได้แก่ หลิงยฺหวิน ไป๋หาว ส่วนต้าเหมียวซาน หงฉา อธิบายวัตถุดิบตามสถานที่และอายุของต้นชา
• หลิงยฺหวิน หงฉา (凌云红茶): ชาแดงจากอำเภอหลิงยฺหวิน จากพันธุ์เดียวกันคือหลิงยฺหวิน ไป๋หาว
• หลงจี้ หงฉา (龙脊红茶): ชาแดงจากภูเขาหลงจี้ทางตะวันออกเฉียงเหนือของกว่างซี จากต้นชาเก่าแก่เช่นกัน
• ซานเจียง ลฺหวี่ฉา (三江绿茶): ชาเขียวจากอำเภอซานเจียงในเขตเมืองหลิ่วโจวเดียวกัน เพื่อการเปรียบเทียบด้านประเภท
• จินซิ่ว หงฉา (金秀红茶): ชาแดงจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเย้า จินซิ่ว ในภูเขาต้าเหยาซาน เป็นอีกชื่อหนึ่งที่เขตคุ้มครองตรงกับอำเภอปกครองตนเองชนชาติบนภูเขาของกว่างซี

โดยสรุป:

ต้าเหมียวซาน หงฉา เป็นชาแดงจากเทือกเขาแม้วทางตอนเหนือของกว่างซี ผลิตจากวัตถุดิบท้องถิ่น ได้แก่ ต้นชาเก่าแก่ภูเขาจิ่ววั่นซาน ชาป่าภูเขาหยวนเป่าซาน และต้นชาที่คัดเลือกจากทรัพยากรเหล่านั้น คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ให้ลักษณะใบชาเป็นม้วนแน่นสีดำ น้ำชาแดงสดใส กลิ่นหอมหวานยาวนาน รสชาตินุ่มนวลสดชื่น สวนชาอยู่ที่ความสูง 400–1300 เมตร ท่ามกลางป่าไม้ที่ปกคลุมกว่าร้อยละ 80 ของอำเภอ

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• T/LZBX 023-2023

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา