Qīshējìng chá

ฉีเซอจิ่งฉา (Qīshējìng chá, 七畲径茶) เป็นชาเขียวคั่วจากตำบลเหมียนหยาง (棉洋镇) อำเภออู๋หัว (五华县) เมืองเหมยโจว ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง ชื่อนี้มาจากหน่วยงานป่าไม้ของรัฐฉีเซอจิ่ง ซึ่งเป็นที่ตั้งของสวนชา ชาชนิดนี้ทำจากใบชาฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น โดยใช้เทคโนโลยีการคั่วชาแบบดั้งเดิมของชาวฮากกา อีกชื่อหนึ่งคือ “เค่อฉา” (客茶) หรือ “ชาฮากกา” ข้อกำหนดทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ระบุว่าน้ำชามีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแบบ “กาแฟ” ตั้งแต่ปี 2017 ฉีเซอจิ่งฉาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ประเภทนี้กำหนดโดยเทคโนโลยีจากข้อกำหนดทางเทคนิค ได้แก่ การผึ่งใบ การหยุดการหมัก การคั่ว การอบแห้ง โดยไม่มีการหมัก เอกสารอ้างอิงทางการค้าระบุโดยตรงว่าเป็นชาเขียวคั่ว (炒青绿茶)
• กับดักของพันธุ์ชา: หนึ่งในสามสายพันธุ์เรียกว่า “อูหลงใบเล็ก” แต่ประเภทของชากำหนดโดยเทคโนโลยี ไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์
• หมวดหมู่: ชาเขียวภูเขาของชาวฮากกา ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2017)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลกวางตุ้ง (广东, Guǎngdōng) เมืองเหมยโจว (梅州, Méizhōu) อำเภออู๋หัว ตำบลเหมียนหยาง
• พื้นที่คุ้มครอง: เขตการปกครองทั้งหมดของตำบลเหมียนหยางในปัจจุบัน
• การเขียน: ชื่อนี้พบได้ทั้งแบบ 七輋径 และ 七畬径 ซึ่งเป็นรูปแบบการเขียนพยางค์ shē

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ราชวงศ์ซ่ง ทางการอำเภออู๋หัวระบุว่าใน “บันทึกเขตฮุ่ยโจว” (《惠州府志》) มีบันทึกเกี่ยวกับ “ชาพื้นเมือง” (土茶) ของฉางเล่อ (长乐) ซึ่งเป็นชื่อเดิมของอำเภอ และจัดอยู่ในช่วงปี 960–1280
  • ต้นทศวรรษ 1970 ตามข้อมูลของสมาคมพัฒนาชนบทกวางตุ้ง “เยาวชนผู้มีการศึกษา” ที่ถูกส่งไปยังชนบทเดินทางมายังหน่วยงานป่าไม้ของรัฐฉีเซอจิ่งและปลูกสวนชา ทางการอำเภอเรียกสวนนี้ว่าสวนซงกั่งจ้าง (松岗嶂)
  • ปี 2006 มีการจัดตั้งสหกรณ์ชาขึ้นที่สวนชา ซึ่งเป็นบริษัทที่ดำเนินงานตามรูปแบบ “บริษัท + สหกรณ์ + ฐานการผลิต + เกษตรกรผู้ปลูกชา”
  • ปี 2013 ได้รับตำแหน่ง “แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของมณฑลกวางตุ้ง” ตามข้อมูลของทางการอำเภอ
  • ปี 2017 เมื่อวันที่ 29 ธันวาคม สำนักงานใหญ่ด้านการกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค ได้ประกาศฉบับที่ 117 ให้ความคุ้มครองฉีเซอจิ่งฉาในฐานะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • ปี 2021 สำนักงานกำกับดูแลตลาดเหมยโจวอนุมัติมาตรฐานท้องถิ่น DB4414/T 12-2021 “ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 七畲径茶” เผยแพร่เมื่อวันที่ 17 กันยายน มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม
  • ปี 2024 ตามประกาศฉบับที่ 597 ของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ลงวันที่ 27 กันยายน สหกรณ์ชาสองแห่งได้รับสิทธิใช้เครื่องหมายพิเศษของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• ชื่อ: 七畲径 (Qīshējìng) เป็นชื่อหน่วยงานป่าไม้และพื้นที่ภูเขา 茶 (chá) แปลว่า “ชา” ชื่อที่สองคือ “เค่อฉา” ชี้ให้เห็นถึงต้นกำเนิดของเทคโนโลยีจากชาวฮากกา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: สมาคมพัฒนาชนบทจัดให้ฉีเซอจิ่งฉาเป็น “ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนที่สุดของกวางตุ้ง” และได้รับเหรียญทองจากการประกวดชาเอเชียแปซิฟิกครั้งที่ 4 ส่วนสวนชาได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งใน “ภูเขาชาสิบแห่งของเหมยโจว”

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ชา / สายพันธุ์: ตามข้อกำหนดทางเทคนิค ได้แก่ 白叶 (báiyè, “ใบขาว”), 梅占 (méizhàn) และ 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, “อูหลงใบเล็ก”)
• การขยายพันธุ์: โดยการปักชำ ปลูกแบบ “หนึ่งแถว สองต้น” ไม่เกิน 7000 ต้นต่อหมู่ (หมู่ เป็นหน่วยพื้นที่จีน)
• ปุ๋ย: ใช้อินทรีย์เป็นหลัก ปุ๋ยพื้นฐานไม่น้อยกว่า 300 กิโลกรัมต่อหมู่ต่อปี ใส่ปุ๋ยเสริมไม่น้อยกว่าสามครั้งต่อปี ไม่น้อยกว่า 100 กิโลกรัมต่อหมู่
• ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว: เฉพาะฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคมถึงกลางเดือนพฤษภาคม ตามข้อกำหนดไม่มีชาฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
• มาตรฐานการเก็บ: ยอดอ่อนกับหนึ่งใบ หรือยอดอ่อนกับสองใบ

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ระดับความสูง: ไม่ต่ำกว่า 700 เมตร ตามข้อกำหนดทางเทคนิค
• ดิน: ดินแดงและดินปนกรวด ค่า pH 5.4–6.7 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.5 เปอร์เซ็นต์ ความหนาของชั้นดินไม่น้อยกว่า 1.5 เมตร ระดับน้ำใต้ดินลึกกว่า 1 เมตร ทางการอำเภอระบุว่าเป็นดินแดงแลเทอไรต์ที่อุดมด้วยอินทรียวัตถุ ธาตุอาหารรอง และซีลีเนียม
• ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบายของอำเภอ เป็นภูมิอากาศแบบมรสุมทะเลกึ่งเขตร้อน มีฤดูร้อนยาวนาน ฤดูหนาวสั้น ฤดูฝนยาวนาน และแสงแดดมาก ความชื้นอากาศเฉลี่ยรายปี 82.3 เปอร์เซ็นต์ ในฤดูใบไม้ผลิอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 12 ถึง 23 องศาเซลเซียส
• สภาพแวดล้อม: ตามข้อมูลของสมาคมพัฒนาชนบท สวนชาตั้งอยู่ภายในหน่วยงานป่าไม้ ท่ามกลางป่าและหมอกหนาบ่อยครั้ง
• พื้นที่: แหล่งข้อมูลระบุตัวเลขแตกต่างกัน ทางการอำเภอระบุว่ามีการปลูกมากกว่า 7000 หมู่ สมาคมพัฒนาชนบทในปี 2023 ระบุ 2740.91 หมู่ ไม่สามารถตรวจสอบตัวเลขเหล่านี้ให้ตรงกันได้

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์กำหนดลำดับดังนี้:

1. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): ชั้นใบชาสดหนาไม่เกิน 10 เซนติเมตร ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
2. การหยุดการหมัก (杀青, shāqīng): ที่อุณหภูมิ 220–260 องศาเซลเซียส จนกว่ากลิ่นเขียวจะหายไปและมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น ใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม นุ่มและยืดหยุ่น
3. การนวด (揉捻, róuniǎn): จนกว่าใบชาจะม้วนเป็นเส้นไม่น้อยกว่า 70 เปอร์เซ็นต์
4. การอบแห้ง (干燥, gānzào): คั่วที่อุณหภูมิ 120–150 องศาเซลเซียส จนแห้งประมาณเก้าส่วนสิบ
5. การคัดแยกและการอบแห้งซ้ำ (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ)

สมาคมพัฒนาชนบทเรียกเทคโนโลยีนี้ว่าการคั่วชาแบบดั้งเดิมของชาวฮากกา (客家炒茶) ในบรรดารางวัล สมาคมระบุถึงเหรียญทองจากการประกวดชาแดงนานาชาติปี 2019 ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการผลิตชาแดงภายใต้ชื่อนี้ด้วย แต่ข้อกำหนดทางเทคนิคอธิบายเฉพาะชาเขียวเท่านั้น

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายด้านล่างมาจากข้อกำหนดทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นเล็กนุ่ม ม้วนแน่นสม่ำเสมอ สีเขียวอมเทาเข้มเป็นมัน (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: แบบ “กาแฟ” (咖啡香气) เฉพาะตัว ติดทนนาน
• รสชาติ: เข้มข้น นุ่ม หวานสดชื่น ทนการชงหลายน้ำ หลังดื่มมีรสหวานกลับมายาวนาน
• สีน้ำชา: เขียวเข้ม สว่างใส (深绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

สมาคมพัฒนาชนบทอธิบายรสชาติของชาที่ชงเสร็จว่าเข้มข้นและหวานสดชื่น ส่วนกลิ่นหอมว่า “บริสุทธิ์และสูง”

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางเทคนิคมีตารางซึ่งเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่งรวมอยู่ในคอลัมน์เดียว ส่วนเกรดสองแยกออกมา ความชื้นไม่เกิน 6.5 เปอร์เซ็นต์ทุกเกรด สารสกัดละลายน้ำได้ไม่น้อยกว่า 34 เปอร์เซ็นต์สำหรับเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง และไม่น้อยกว่า 33 เปอร์เซ็นต์สำหรับเกรดสอง เส้นใยหยาบไม่เกิน 16 เปอร์เซ็นต์และ 17.5 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ

คำอธิบายผลิตภัณฑ์กล่าวถึงซีลีเนียมในดินและใบชา แต่ไม่มีข้อมูลการตรวจวัดปริมาณซีลีเนียมในแหล่งที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติของชาเขียวทั่วไป

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไกวานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและเทน้ำตามขอบภาชนะ
  3. ชงน้ำแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน แล้วเติมน้ำใหม่
  5. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของชาเขียวทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่เย็นและมืด หรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงความชื้นและกลิ่นแปลกปลอม ไม่มีข้อมูลอายุการเก็บรักษาเฉพาะสำหรับชาชนิดนี้ในแหล่งที่พบ

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ ตามข้อมูลของสมาคมพัฒนาชนบท ในปี 2020 ผลผลิตอยู่ที่ 220 ตัน มูลค่ามากกว่า 30 ล้านหยวน ส่วนปี 2023 อยู่ที่ 247 ตัน มูลค่า 54.27 ล้านหยวน

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • วัตถุดิบต้องมาจากตำบลเหมียนหยาง อำเภออู๋หัว
  • ชาเป็นชาฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น จากยอดอ่อนกับหนึ่งถึงสองใบ
  • เป็นชาเขียวคั่วเส้นเล็กม้วนแน่น ไม่ใช่อูหลงหรือชาแดง
  • ลักษณะเด่นตามข้อกำหนดทางเทคนิคคือกลิ่น “กาแฟ” ในน้ำชาและน้ำชาสีเขียวเข้ม
  • มองหาเครื่องหมายพิเศษของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และตรวจสอบผู้ผลิตตามประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ในประกาศฉบับที่ 597 อนุญาตให้สหกรณ์ “万福春” และ “溯源天柱山” ใช้เครื่องหมายได้
  • ไม่มีแหล่งใดที่พบอธิบายลักษณะของของปลอม

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชาเขียวที่มีกลิ่นหอมแบบ “กาแฟ” เป็นลักษณะที่ระบุโดยตรงในข้อกำหนดทางเทคนิคของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• สวนชาปลูกโดย “เยาวชนผู้มีการศึกษา” ในต้นทศวรรษ 1970 และมีการจัดตั้งสหกรณ์ขึ้นในปี 2006
• ตามข้อมูลของสมาคมพัฒนาชนบท ในปี 2020 อุตสาหกรรมชาของฉีเซอจิ่งจ้างงานมากกว่า 2800 คน

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของเหมยโจว

• เหม่ยเซี่ยนลวี่ฉา (梅县绿茶): ชาเขียวจากเขตเหม่ยเซี่ยนของเมืองเดียวกัน มีการบ่มนานหลังการอบแห้ง จุดเด่นของฉีเซอจิ่งฉาคือกลิ่น “กาแฟ”
• หม่าถูลวี่ฉา (马图绿茶): ชาเขียวคั่วจากที่สูงของอำเภอเฟิงชุ่น เมืองเดียวกัน
• ซิงหนิงตานฉง (兴宁单丛): ชาอูหลงหอมจากเมืองเดียวกัน เป็นประเภทที่ต่างออกไป

โดยสรุป:

ฉีเซอจิ่งฉาเป็นชาเขียวคั่วฤดูใบไม้ผลิของอำเภออู๋หัวของชาวฮากกา ปลูกที่ระดับความสูงตั้งแต่ 700 เมตรขึ้นไปในสวนของหน่วยงานป่าไม้ของรัฐ ข้อกำหนดทางเทคนิคของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อธิบายไว้โดยละเอียด ได้แก่ พันธุ์ชาสายอูหลง การคั่วแบบฮากการะยะสั้น เส้นเล็กสีเขียวเข้ม และกลิ่นหอมแบบ “กาแฟ” ที่ไม่ธรรมดาสำหรับชาเขียว ไม่พบงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์หรือการชิมอิสระเกี่ยวกับชาชนิดนี้ ดังนั้นภาพของชาจึงอิงจากเอกสารการคุ้มครองและคำอธิบายของอำเภอ

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB4414/T 12-2021

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา