หม่าโพวฉา (Mǎpō chá, 马坡茶) — ชาเขียวภูเขาจากตำบลซานหลี่ (三里乡) อำเภอเจี้ยนฉือ (建始县) ในเขตปกครองตนเองเอินซือ ชนชาติถู่เจียและแม้ว มณฑลหูเป่ย ชื่อมาจากภูเขาหม่าโพว แปลว่า “ลาดม้า” เพราะบันทึกอำเภอพรรณนาว่าภูเขารูปคล้ายม้านอน ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองสามระบบ ได้แก่ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2013) เครื่องหมายรับรอง (2015) และสถานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ฉบับที่ 640 (2025) เอกสารอนุญาตให้มีชาสามรูปแบบ และบรรยายน้ำชาว่ามีกลิ่นถั่วและเกาลัดคั่ว ชื่อท้องถิ่นอีกชื่อหนึ่งคือ “ฉือจูฉา” (十株茶) แปลว่า “ชาสิบต้น”
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ประเภทกำหนดโดยข้อกำหนดการคุ้มครอง ในทั้งสามกรรมวิธีการผลิต หลังการผึ่งใบจะเข้าสู่การหยุดความร้อนทันที (杀青, shāqīng) ไม่มีขั้นตอนการหมัก น้ำชาบรรยายไว้ว่าเป็นสีเขียว
- หมวดหมู่: ชาเขียวภูเขาจากอำเภอเอินซือ ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามหนังสือพิมพ์หูเป่ย์รายวัน ชาหม่าโพวได้รับฉายา “特色硒产品” และชาจากอำเภอเจี้ยนฉือถูกจัดอยู่ในกลุ่มแบรนด์ของอำเภอ “恩施硒茶”
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลหูเป่ย (湖北, Húběi) เขตปกครองตนเองเอินซือ ชนชาติถู่เจียและแม้ว (恩施, Ēnshī) อำเภอเจี้ยนฉือ (建始, Jiànshǐ) ตำบลซานหลี่ (三里, Sānlǐ)
- เขตคุ้มครอง: 26 หมู่บ้านในตำบลซานหลี่ ได้แก่ ต้าซาเหอ (大沙河) ผานหลง (蟠龙) หม่าโพว (马坡) และฉือไผ่ (石牌) พื้นที่รวมกับป่าไม้ตามคำบรรยายเขต 170.7 ตารางกิโลเมตร
- พิกัดภูมิศาสตร์: 109°47′–109°56′ ลองจิจูดตะวันออก และ 30°33′–30°39′ ละติจูดเหนือ
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- ตำนาน. หนังสือพิมพ์หูเป่ย์รายวัน (พฤศจิกายน 2024) เล่าตำนานท้องถิ่นว่า สมัยราชวงศ์ชิง พ่อค้าจากหม่าโพวขอเมล็ดชาสิบสองเมล็ดจากวัดหลงจิ่งในหางโจว และเมื่อนำกลับมาปลูกที่บ้านงอกสิบต้น จึงเป็นที่มาของชื่อ “สิบต้น” ทายาทสกุลหลฺวี่ คือ หลฺวี่ เทียนเฉา (吕天朝) ในปีเต้ากวง (道光) ตามตำนานเดียวกัน สอบขุนนางชั้นเมืองหลวงผ่าน และถวายชาท้องถิ่นแด่ฮ่องเต้ ฮ่องเต้จึงพระราชทานนามชานี้ว่า “马坡茶” ไม่พบหลักฐานเอกสารยืนยันในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
- 1983. หนังสืออ้างอิง “建始县地名志” ระบุว่า ภูเขาหม่าโพวอยู่ห่างจากซานหลี่ป้า (三里坝) ไปทางใต้-ตะวันตกเฉียงใต้ 9.25 กิโลเมตร ความสูง 820 เมตร พื้นที่ 0.3 ตารางกิโลเมตร และชาจากที่นี่ “มีชื่อเสียงทั่วทั้งอำเภอ”
- 2013. กระทรวงเกษตรจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (ทะเบียนเลขที่ AGI01322) หนังสืออ้างอิงระบุวันจดทะเบียน 30 ธันวาคม ผู้ถือสิทธิ์คือสหกรณ์ชาหม่าโพวหมิงจู (建始县马坡明珠茶业专业合作社)
- 2015. เครื่องหมายรับรอง “马坡茶” เลขที่ 14577026 ประกาศจดทะเบียนวันที่ 28 ตุลาคม 2015 ผู้ยื่นคำขอคือศูนย์บริการเทคนิคการเกษตรตำบลซานหลี่
- ภายในปี 2023. ตามข่าว อำเภอได้ทำให้หม่าโพวเป็นพื้นที่หลัก และปรับปรุงสวนชาเก่ากว่า 3000 หมู่ สวนชาที่ต่อเนื่องกันในหมู่บ้านกว่าสิบแห่งมีพื้นที่รวมกว่า 6000 หมู่
- 2025. ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม 2025 รับรองหม่าโพวฉาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในบัญชีรวม 1409 ผลิตภัณฑ์ ผู้ยื่นคำขอคือสหกรณ์หม่าโพวหมิงจู
- ชื่อ: “หม่าโพว” (马坡) แปลว่า “ลาดม้า” “ฉือจู” (十株) แปลว่า “สิบต้น”
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: คำบรรยายเครื่องหมายกล่าวถึงประวัติศาสตร์ชาในหม่าโพวว่า “ยาวนานกว่าสามร้อยปี” ตามหนังสือพิมพ์หูเป่ย์รายวัน ในหมู่บ้านมีต้นชา “茶王” หรือ “ราชาแห่งชา” พร้อมป้ายคุ้มครองปี 2019 และอายุ 300 ปี และอำเภอได้จัดทำบันทึก “马坡茶志” ในด้านรางวัล หนังสือพิมพ์ระบุว่าชาเขียวหม่าโพว “寒杉天露” ได้รับรางวัลชนะเลิศอันดับหนึ่งจากการประกวด“中茶杯” ครั้งที่ 10 (2013) ตามฐานข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ชาแบน ชาเข็ม และชาผัด-ชาอบจากหม่าโพวได้รับรางวัลทองจากการประกวด “中茶杯” และ “鄂茶杯”
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุพันธุ์ห้าชนิดพร้อมคำว่า “และอื่น ๆ” ได้แก่ เอ้อฉา 10 (鄂茶10号, Èchá 10) เอ้อฉา 1 (鄂茶1号, Èchá 1) ฝูติ่งต้าไป๋ (福鼎大白, Fúdǐng dàbái) หลงจิ่ง 43 (龙井43号, Lóngjǐng 43) และอานจี๋ไป๋ฉา (安吉白茶, Ānjí báichá) ชื่อสุดท้ายเป็นชื่อพันธุ์ใบอ่อน ไม่ใช่ประเภทชา พันธุ์ใดเป็นพันธุ์หลักไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ
- วัตถุดิบ: ยอดอ่อน “หนึ่งยอดหนึ่งใบ” หรือ “หนึ่งยอดสองใบ” ระยะเริ่มคลี่
- การเก็บ: ด้วยมือ โดยวิธี “ยกมือเด็ด” (提手采, tíshǒu cǎi) ใส่ตะกร้าไม้ไผ่หรือตะกร้าตาข่ายที่ระบายอากาศได้ ไม่ระบุช่วงเวลาเก็บที่แน่ชัดในแหล่งข้อมูลที่พบ
4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก
- ความสูงของพื้นที่ปลูก: ตามข้อกำหนด CNIPA 600–1200 เมตร สวนชาในหมู่บ้านหม่าโพวตามหนังสือพิมพ์ส่วนใหญ่อยู่ที่ 800–1200 เมตร
- ดิน: ข้อกำหนด CNIPA ระบุดินเปรี้ยวสีม่วงแดง ค่า pH ประมาณ 5.5–6.8 คำบรรยายเขตของเครื่องหมายระบุดินร่วนปนทรายสีม่วงและดินร่วนสีเหลือง คำบรรยายท้องถิ่นระบุ “ดินทรายแดง” (红沙土壤) หนังสือพิมพ์ระบุว่าดินมีซีลีเนียมสูง ไม่ระบุตัวเลข
- ภูมิอากาศ: ตามคำบรรยายอ้างอิง อำเภอเจี้ยนฉือมีแสงแดดมากกว่า 1300 ชั่วโมงต่อปี อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 14.2–15.5 องศาเซลเซียส ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งมากกว่า 200 วัน ปริมาณน้ำฝน 1300–1400 มิลลิเมตรต่อปี ในหมู่บ้านหม่าโพวตามหนังสือพิมพ์ อุณหภูมิเฉลี่ยรายปีประมาณ 15 องศาเซลเซียส ความชื้นร้อยละ 80
- พื้นที่: ข้อมูลแตกต่างกัน มากกว่า 15000 หมู่ในเขตคุ้มครอง (บัตรฐานข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) มากกว่า 10000 หมู่ในตำบล (คำบรรยายเครื่องหมาย 2022) ตามหนังสือพิมพ์ ปี 2023 อำเภอผลิตใบชาสดได้ 1200 ตัน
5. เทคโนโลยีการผลิต
ข้อกำหนด CNIPA กำหนดกรรมวิธีสามแบบ อุณหภูมิและเวลาจากการเผยแพร่ระเบียบเครื่องหมายทางการเกษตร:
- ชาแบน (扁形茶, biǎnxíng chá): การผึ่งใบ (摊放, tānfàng) หนาไม่เกิน 5 เซนติเมตร นาน 5–8 ชั่วโมง → การหยุดความร้อน (杀青) ในถังหมุน 35–55 วินาที → การขึ้นรูป (做形, zuòxíng) ที่ 120–150 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที → การอบแห้งที่ 90–100 องศาเซลเซียสในตู้อบ หรือ 80–90 องศาเซลเซียสบนโต๊ะขึ้นรูป → การเพิ่มกลิ่นหอม (增香, zēngxiāng) ที่ 100–110 องศาเซลเซียสบนโต๊ะ หรือ 100–120 องศาเซลเซียสในเครื่องเพิ่มกลิ่น
- ชาเข็ม (针形茶, zhēnxíng chá): การผึ่งใบ → การหยุดความร้อนที่ 120–140 องศาเซลเซียส 35–55 วินาที → การนวดใบ (揉捻, róuniǎn) 15–35 นาที → การขึ้นรูปที่ 120–150 องศาเซลเซียส → การอบแห้งและเพิ่มกลิ่นหอม เช่นเดียวกับชาแบน
- ชาเฉี่ยวชิงและชาหงชิง (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): การผึ่งใบ → การหยุดความร้อนที่ 140–160 องศาเซลเซียส 90–150 วินาที → การนวดใบประมาณ 45 นาที → การอบแห้งเบื้องต้นที่ 120 องศาเซลเซียส (烘二青) → การผัดที่ 150–160 องศาเซลเซียส (炒三青) → การเก็บรายละเอียดในกระทะ (辉锅, huīguō) ที่ 80–180 องศาเซลเซียส 90–120 นาที
ตามหนังสือพิมพ์ การผลิตชาหม่าโพวมีขั้นตอนมากกว่าสิบขั้นตอน ในจำนวนนี้รวมถึงการรีดเส้นให้ตรง (理条, lǐtiáo) และการอบไฟ (焙火, bèihuǒ)
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
- ลักษณะใบชาแห้ง: ชาเข็มเกรดสูงสุด เส้นแน่น เรียว กลมตรง สีมรกต มีขนชัดเจน เกรดหนึ่ง เส้นเกือบกลมตรง สีเขียวเป็นมัน ชาเฉี่ยวชิงและชาหงชิง ม้วนแน่น ชาแบน บางและสีมรกต
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำบรรยายแยกในแหล่งข้อมูลที่พบ
- กลิ่นน้ำชา: สะอาดและยาวนาน มีกลิ่นถั่วและเกาลัดคั่ว (似豆香、熟板栗香) ชาเข็มเกรดสูงสุดมีกลิ่นหอมเด่น
- รสชาติ: หวานเล็กน้อย ชาเข็มเกรดสูงสุดสดชื่นและนุ่มนวล ชาเฉี่ยวชิงเข้มข้นและสดชื่น (浓醇、鲜)
- สีน้ำชา: เขียวสะอาดและสว่าง เอกสารบรรยายน้ำชาสามครั้งว่า ครั้งแรกน้ำชาสีเขียว ความหวานเพิ่งปรากฏ ครั้งที่สองสีเขียวจางเป็นเหลืองอ่อน กลิ่นถั่วและเกาลัดเข้มขึ้น ครั้งที่สามน้ำชาสีมรกตแซมน้ำเงิน (汤碧泛青)
- กากชา (ใบชาหลังชง): ชาเข็มเกรดสูงสุดและชาแบน เขียวอ่อนและสว่าง (嫩绿明亮) ชาเฉี่ยวชิงและชาหงชิง เขียวและสว่าง (绿且明亮) ไม่มีคำบรรยายสำหรับชาเข็มเกรดหนึ่ง
7. องค์ประกอบทางเคมี
ค่าเกณฑ์ในเอกสารไม่ตรงกัน:
| ดัชนี | ข้อกำหนด CNIPA | คำบรรยายเครื่องหมาย | บัตรอ้างอิง |
|---|---|---|---|
| กรดอะมิโนอิสระ | ≥ 3.5 % | ≥ 3.5 % | ไม่ระบุ |
| โพลีฟีนอล | ≥ 16.0 % | ≥ 16.0 % | ≥ 13.0 % |
| คาเฟอีน | ≥ 2.5 % | ≥ 2.5 % | ไม่ระบุ |
| ซีลีเนียม | ≥ 0.03 มก./กก. | ≥ 0.07 มก./กก. | ไม่ระบุ |
| ความชื้น | ไม่ระบุ | ≤ 6.5 % | ≤ 5.0 % |
คำบรรยายเครื่องหมายเพิ่มเติมระบุสารสกัด ≥ 36.0 % เถ้า ≤ 6.5 % และเยื่อใยดิบ ≤ 14.0 %
8. การชง
แนวปฏิบัติทั่วไปของชาเขียว ใช้น้ำ 80–85 องศาเซลเซียส ใบชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร ใช้แก้วใสหรือไกวั่นสีขาว การชงครั้งแรก 40–60 วินาที จากนั้นชงซ้ำอีกสองถึงสามครั้ง โดยเหลือน้ำชาส่วนหนึ่งไว้ในภาชนะ
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติทั่วไปของชาเขียว เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่มีราคาขายปลีกในแหล่งข้อมูลที่พบ ตามข่าว เดือนมีนาคม 2023 ใบชาสดหนึ่งกิโลกรัมที่หม่าโพวมีราคาสูงกว่า 70 หยวน
- คดีปี 2024: สำนักงานอัยการอำเภอเจี้ยนฉือพบว่าบริษัทบางแห่งใช้เครื่องหมาย “马坡茶” โดยไม่ได้รับอนุญาต และบางบริษัทที่ได้รับอนุญาตพิมพ์เครื่องหมายแบบเก่า แม้ CNIPA จะประกาศใช้เครื่องหมายแบบใหม่ในปี 2019 หลังการเสนอความเห็นของอัยการ หน่วยงานกำกับดูแลตลาดได้ตรวจสอบวิสาหกิจ 18 แห่งในตำบล และนำผลิตภัณฑ์ที่ใช้เครื่องหมายโดยไม่ได้รับอนุญาตออกจากการจำหน่าย
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายพิเศษรูปแบบใหม่ และตรวจสอบผู้ผลิตกับรายชื่อผู้ได้รับอนุญาต รายชื่อระดับมณฑลเดือนสิงหาคม 2025 ระบุสหกรณ์ชาหม่าโพวหมิงจู
- ตรวจสอบแหล่งกำเนิด คือ ตำบลซานหลี่ อำเภอเจี้ยนฉือ
- จำลำดับการอนุญาต ตามข้อกำหนด CNIPA คำขอของผู้ผลิตต้องผ่านหน่วยงานทรัพย์สินทางปัญญาระดับอำเภอ ตรวจสอบโดยมณฑล และอนุมัติโดย CNIPA
11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- “สิบต้น” ในชื่อ 十株茶 กับ “สิบสอง” ในตำนานไม่ขัดแย้งกัน เมล็ดมีสิบสองเมล็ด งอกสิบต้น
- พันธุ์อานจี๋ไป๋ฉา “ขาว” เฉพาะชื่อเท่านั้น ที่หม่าโพวนำมาทำเป็นชาเขียว
- เครื่องหมายชาหม่าโพวได้รับการคุ้มครองโดยสำนักงานอัยการในปี 2024
12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น
- เอินซือหยวี่ลู่ (恩施玉露): ชาเขียวจากอำเภอเอินซือ ใช้การหยุดความร้อนด้วยไอน้ำ
- เอินซือฟู่ซีฉา (恩施富硒茶): ชื่อซีลีเนียมของอำเภอเอินซือ มีเครื่องหมายของตนเอง
- ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井): ชาแบนจากหางโจว ตามตำนาน ต้นชาหม่าโพวรุ่นแรกงอกจากเมล็ดหลงจิ่ง
บทสรุป:
หม่าโพวฉาเป็นชาเขียวจากตำบลเดียวในภูเขาเอินซือ พร้อมเอกสารละเอียด ตั้งแต่สวนชาที่ความสูง 600–1200 เมตร พันธุ์ชาห้าชนิด รูปทรงสามแบบ และน้ำชาที่เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นเหลืองอ่อนและมรกตในแต่ละครั้งที่ชง พร้อมกลิ่นถั่วและเกาลัดคั่ว ตำนานเมล็ดหลงจิ่งยังคงเป็นเพียงตำนาน
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา