เถาเจียง จู๋เย่ (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — ชาเขียวใบแบนจากอำเภอเถาเจียง (桃江县) ภายใต้การปกครองของเมืองอี้หยาง มณฑลหูหนาน คำว่า «จู๋เย่» (竹叶) แปลว่า «ใบไผ่» ชาชนิดนี้ได้ชื่อตามรูปทรงใบชาที่แคบ แบน และเรียบเนียน เอกสารคุ้มครองเปรียบเทียบรูปทรงนี้กับดาบ สีสันกับ «หยกดำ» และกล่าวถึงกลิ่นหอมเกาลัดที่เข้มข้น ตามเอกสารคุ้มครอง การเก็บใบชาจะทำก่อนเทศกาลชิงหมิงเท่านั้น หมายถึงก่อนต้นเดือนเมษายน ในปี 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ได้รับรองชื่อนี้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ไม่ผ่านการหมัก ชื่อชั้นไม่ได้ระบุไว้ในชื่อชา «ใบไผ่» บรรยายรูปทรง ไม่ใช่กรรมวิธีการผลิต ชั้นของชากำหนดโดยเทคโนโลยีจากเอกสารคุ้มครอง — การผึ่งใบ การหยุดการทำงานของเอนไซม์ด้วยความร้อนในกระทะ การขึ้นรูปใบแบน การอบแห้ง และในสองในสามกรรมวิธี — การขัดเงาในกระทะ (辉锅, huīguō) โดยไม่มีการหมักเพื่อออกซิเดชันและไม่มีการอบนึ่ง บทความอ้างอิงเกี่ยวกับชาที่เผยแพร่ซ้ำบนเว็บไซต์ชาเรียกชานี้โดยตรงว่าเป็นชาเขียวใบแบน (扁形烘炒绿茶)
- หมวดหมู่: ชาเขียวใบแบน (扁形, biǎnxíng) ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (CNIPA, 2025) สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรของกระทรวงเกษตร (หมายเลข AGI03212)
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลหูหนาน (湖南, Húnán) เมืองอี้หยาง (益阳, Yìyáng) อำเภอเถาเจียง (桃江, Táojiāng)
- เขตคุ้มครอง: ตามเอกสารคุ้มครอง — 15 ตำบลและแขวงของอำเภอเถาเจียง: เถาฮวาเจียง (桃花江) ตำบลฝูชิวซาน (浮邱山) ตำบลเกาเฉียว (高桥) จ้านซี (沾溪) ซิ่วซาน (修山) ซานถังเจีย (三堂街) ลูฉื่อตู้ (鸬鹚渡) ต้าหลี่ก่าง (大栗港) ตำบลชนชาติหุยจ้าปู้ (鲊埠回族乡) อู่ถัน (武潭) หม่าเจี๋ถัง (马迹塘) ฉือหนิวเจียง (石牛江) หนิวเถียน (牛田) ซงมู่ถัง (松木塘) และฮุยซานก่าง (灰山港)
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: 111°35′59″–112°18′52″ ตะวันออก, 28°12′48″–28°40′52″ เหนือ
- ผู้ยื่นคำขอ: สมาคมชาแห่งอำเภอเถาเจียง (桃江县茶业协会)
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์: ไม่พบข้อมูลปฐมภูมิเกี่ยวกับช่วงเวลาที่ชาชนิดนี้ปรากฏขึ้น บทความอ้างอิงบนเว็บไซต์ชาระบุว่าชนิดนี้ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1985 วันที่นี้ยังไม่ได้รับการตรวจสอบกับเอกสารทางการ สิ่งที่ตรวจสอบได้จากเอกสารคือประวัติการคุ้มครอง:
- สิ่งบ่งชี้ทางการเกษตร หมายเลขในทะเบียนกระทรวงเกษตร — AGI03212 วันที่บันทึกยังไม่ได้ตรวจสอบจากแหล่งปฐมภูมิ
- 2024 ในทะเบียนมณฑลหูหนาน ไม่มีชื่อ «桃江竹叶» ทั้งในกลุ่มเครื่องหมายรวมและเครื่องหมายรับรอง และในกลุ่มผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ อย่างไรก็ตาม พบ «桃江绿茶» — «ชาเขียวเถาเจียง» ในกลุ่มเครื่องหมาย ความสัมพันธ์ระหว่างสองชื่อนี้ไม่ได้ระบุไว้ในแหล่งที่พบ
- 2025 ตามประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 (ลงนาม 16 กรกฎาคม เผยแพร่ 13 สิงหาคม) «桃江竹叶» ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในภาคผนวกเป็นรายการที่ 985
- ชื่อ: «เถาเจียง» (桃江) — «แม่น้ำท้อ» ชื่ออำเภอ ตำบลศูนย์กลางของเขตเรียกว่าเถาฮวาเจียง (桃花江) — «แม่น้ำสีดอกท้อ» «จู๋เย่» (竹叶) — «ใบไผ่» บทความอ้างอิงบรรยายใบชาว่า «แบนและเรียวงดงามราวกับใบไผ่อ่อน» (扁平挺秀似新嫩竹叶)
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์: เอกสารคุ้มครองระบุสามพันธุ์: ปี้เซียงจ่าว (碧湘早, Bìxiāngzǎo) จูเย่ฉี (槠叶齐, Zhūyèqí) และหวงจินฉา (黄金茶, Huángjīnchá) พันธุ์แรกบันทึกเป็น 碧湘早 ในเอกสารประกาศฉบับเดียวกันสำหรับฉางซา ลวี่ฉา มีชื่อคล้ายกันคือ 碧香早 — ไม่มีการอธิบายว่าเป็นการบันทึกเดียวกันหรือไม่
- การขยายพันธุ์: แบบไม่อาศัยเพศ (无性繁殖) — ตามเอกสารคุ้มครอง
- การเก็บเกี่ยว: ตามเอกสารคุ้มครอง — ทุกปีก่อนเทศกาลชิงหมิง (清明) บทความอ้างอิงระบุช่วงเวลาอื่น ตั้งแต่ชิงหมิงถึงกู่อวี่ (谷雨) และวัตถุดิบอื่น — ตาใบพร้อมใบอ่อนสองใบที่เพิ่งคลี่ (一芽二叶初展) แหล่งที่มาไม่ได้อธิบายความแตกต่างนี้
- มาตรฐานการเก็บ: สำหรับเกรดพิเศษ (特级) — ตาใบเดี่ยวหรือตาใบพร้อมใบอ่อนหนึ่งใบที่เพิ่งคลี่ (一芽一叶初展) สำหรับเกรดหนึ่ง — ส่วนใหญ่เป็นตาใบพร้อมใบที่คลี่แล้วหนึ่งใบ (一芽一叶开展)
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: อำเภอเถาเจียง เมืองอี้หยาง
- พื้นที่ปลูก: ตามเอกสารคุ้มครอง — พื้นที่ภูเขา พื้นที่ดอน หรือพื้นที่นาที่ระบายน้ำดี มีความลาดชันน้อยกว่า 25° ระดับน้ำใต้ดินลึกกว่า 1 เมตร และมีการระบายน้ำตามธรรมชาติ
- ดิน: ดินร่วนบนผลิตภัณฑ์จากการผุพังของหินชนวน (板页岩) และหินแกรนิต pH 4.0–6.5 ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า 60 ซม. เอกสารระบุว่าอุดมไปด้วยแร่ธาตุ แต่ไม่ให้ตัวเลข
- ระดับความสูงและภูมิอากาศ: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
- การปลูกและการดูแล: ปลูกตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงสิ้นเดือนกุมภาพันธ์ 60–75,000 ต้นต่อเฮกตาร์ มีการพรวนดินตื้นปีละสองถึงสี่ครั้ง ก่อนใส่ปุ๋ยจะกำจัดวัชพืชระหว่างแถวที่ความลึกไม่เกิน 10 ซม. ช่วงต้นถึงกลางเดือนตุลาคม ไถพรวนลึกมากกว่า 15 ซม. พร้อมใส่ปุ๋ยหลัก: ไนโตรเจนร่วมกับฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และธาตุอาหารรอง ทุกสองถึงสามปีใส่ปุ๋ยแคลเซียมแมกนีเซียมฟอสเฟต
5. เทคโนโลยีการผลิต
เอกสารคุ้มครองอนุญาตสามกรรมวิธี ขั้นตอนด้านล่างมาจากเอกสาร แต่ไม่ระบุอุณหภูมิและเวลา
- ด้วยมือล้วน — กรรมวิธีสำหรับวัตถุดิบเกรดพิเศษสองระดับ (特一级 และ 特二级): การผึ่งใบ (摊青, tānqīng) → การหยุดเอนไซม์พร้อมขึ้นรูป (杀青做形, shāqīng zuòxíng) → การอบแห้งครั้งแรกพร้อมปรับรูปทรง (初干整形, chūgān zhěngxíng) → การอบแห้งจนแห้งสนิทพร้อมคงรูป (足干固形, zúgān gùxíng)
- เครื่องจักรพร้อมการขัดเงาด้วยมือ: การผึ่งใบ → การหยุดเอนไซม์ด้วยเครื่องจักร → การคั่วครั้งที่สองพร้อมขึ้นรูป (杀二青做形, shā èrqīng zuòxíng) → การอบแห้งและขัดเงาด้วยมือในกระทะ (手工辉锅, shǒugōng huīguō)
- เครื่องจักรล้วน: การผึ่งใบ → การคั่วในกระทะด้วยเครื่องจักร (机械炒青锅) → การขัดเงาด้วยเครื่องจักร (机械辉锅)
ในสองกรรมวิธีแรก การขึ้นรูปถูกระบุโดยตรงในชื่อขั้นตอน — «การหยุดเอนไซม์พร้อมขึ้นรูป» «การอบแห้งครั้งแรกพร้อมปรับรูปทรง» «การอบแห้งจนแห้งสนิทพร้อมคงรูป» «การคั่วครั้งที่สองพร้อมขึ้นรูป» กรรมวิธีที่สองและสามจบด้วยการขัดเงาในกระทะ เอกสารไม่ได้อธิบายวิธีการขึ้นรูปใบอย่างชัดเจน
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
เอกสารคุ้มครองให้คำอธิบายเดียวโดยไม่แบ่งตามเกรด
- ลักษณะใบชาแห้ง: แบน เรียบเนียน คล้ายดาบ (扁平光滑似剑) สีเขียว «เหมือนหยกดำ» (色绿似墨玉)
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกในเอกสาร
- กลิ่นน้ำชา: เกาลัดเข้มข้น (栗香浓郁)
- รสชาติ: สดชื่นและนุ่มนวล (鲜醇)
- สีน้ำชา: เหลืองเขียว ใส สว่าง (黄绿清澈明亮)
- กากชา (ใบชาหลังชง): เขียวอ่อนและสว่าง (嫩绿明亮)
บทความอ้างอิงบรรยายลักษณะต่างออกไป: สีเขียวมรกต ขนอ่อนเห็นชัด กลิ่นเกาลัดติดทน รสนุ่มนวลและสดชื่นพร้อมรสหวานในลำคอ ใบชาหลังชงอวบอิ่ม เหลืองและสว่าง สิ่งที่ตรงกันคือกลิ่นเกาลัดและน้ำชาสีเหลืองเขียวใส สีของใบชาแห้ง — «หยกดำ» ในเอกสารกับ «มรกต» ในบทความอ้างอิง — แตกต่างกัน
7. องค์ประกอบทางเคมี
เอกสารคุ้มครองไม่มีข้อกำหนดทางเคมีกายภาพ ไม่มีข้อมูลอื่นในแหล่งที่พบ
8. การชง
วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียวใบแบน
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
- อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
- ขั้นตอน:
- อุ่นแก้วให้ร้อน
- ใส่ใบชาแล้วเทน้ำลงข้างแก้ว
- ชงครั้งแรก — 40–60 วินาที
- ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
- เติมน้ำอีกครั้ง
- ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
9. การเก็บรักษา
วิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นภายนอก ควรดื่มภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอเถาเจียง
- ใบชา — แบน เรียบเนียน เขียวเข้ม กลิ่น — เกาลัด น้ำชา — เหลืองเขียวและใส
- อย่าสับสนกับเอ๋อเหมย จู๋เย่ชิงจากเสฉวน: «ใบไผ่» ปรากฏในชื่อทั้งสองชนิด แต่เป็นชาคนละชนิดจากคนละมณฑล
11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- ชื่อเปรียบเทียบใบชากับใบไผ่ และเอกสารคุ้มครองยังเปรียบกับดาบอีกด้วย
- เอกสารบรรยายสีของใบชาผ่าน «หยกดำ» (墨玉) หินสีเข้ม
- หนึ่งในสิบห้าหน่วยของเขตคือตำบลชนชาติหุย
- ในประกาศ CNIPA ฉบับเดียวกันมีชาเขียวหูหนานสองชนิดที่มีช่วงเวลาเก็บต่างกัน: เถาเจียง จู๋เย่ เก็บก่อนชิงหมิงเท่านั้น ส่วนฉางซา ลวี่ฉา เก็บตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกันยายน
12. การเปรียบเทียบกับชาเขียวใบแบนและชาเขียวหูหนานอื่น
- เอ๋อเหมย จู๋เย่ชิง (峨眉竹叶青): ชาเขียวใบแบนจากภูเขาเอ๋อเหมยซานในเสฉวน «ใบไผ่» ในชื่อเหมือนกัน แต่ผลิตภัณฑ์ต่างกัน
- ซีหู หลงจิ่ง (西湖龙井): ชาเขียวใบแบนจากหางโจว การขัดเงาในกระทะ (辉锅) ถูกอธิบายว่าเป็นการคั่วขั้นสุดท้ายที่ทำให้ใบเรียบและมันวาว สองในสามกรรมวิธีของเอกสารสำหรับเถาเจียง จู๋เย่ก็จบด้วยการขัดเงาในกระทะเช่นกัน
- อันฮว่า ซงเจิน (安化松针): ชาเขียวจากอำเภอใกล้เคียงอันฮว่าในเมืองอี้หยางเดียวกัน แต่มีรูปทรง «เข็มสน» ไม่ใช่ใบแบน
- ฉางซา ลวี่ฉา (长沙绿茶): ชาเขียวหูหนานจากประกาศ CNIPA ฉบับเดียวกัน มีรูปทรงเส้นโค้งบาง
โดยสรุป:
เถาเจียง จู๋เย่เป็นชาเขียวใบแบนจากอำเภอเถาเจียง ผ่านการคั่วในกระทะจนเรียบเนียนราวกับ «ใบไผ่» เอกสารคุ้มครองบรรยายอย่างกระชับแต่แม่นยำ: เก็บในฤดูใบไม้ผลิก่อนชิงหมิง สามกรรมวิธีการผลิตในกระทะที่ยอมรับได้ ใบชาสีหยกดำ กลิ่นเกาลัดเข้มข้น รสสดชื่นนุ่มนวล และน้ำชาสีเหลืองเขียวใส ประวัติของชาก่อนการคุ้มครองไม่ปรากฏในเอกสาร บทความอ้างอิงระบุว่าชนิดนี้ปรากฏขึ้นในปี 1985
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา