Guānyīnhú lǜchá

กวนอิมหู ลวี่ฉา (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) คือชาเขียวใบแบนจากอำเภอเซี่ยวชาง (孝昌县) เมืองเซี่ยวก่าน ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ ชื่อนี้ตั้งตามทะเลสาบกวนอิมหูซึ่งเป็นที่ตั้งของพื้นที่ท่องเที่ยวรายรอบ โดยเขตคุ้มครองครอบคลุมตำบลและอำเภอรอบทะเลสาบรวมสี่แห่ง นับตั้งแต่วันที่ 29 ธันวาคม 2015 ชานี้ได้รับการคุ้มครองในฐานะสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และในปี 2021 ได้มีมาตรฐานระดับเมือง เอกสารอธิบายลักษณะโดยสรุปชานี้ไว้ว่ามี “ความบริสุทธิ์สี่ประการ” คือ ใบชาแห้งสีมรกตบริสุทธิ์ น้ำชาใสบริสุทธิ์ กลิ่นหอมบริสุทธิ์ และกากชาเขียว

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ระบุประเภทไว้ในชื่อคุ้มครอง
• หมวดหมู่: ชาเขียวใบแบนของเมืองเซี่ยวก่าน สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2015)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) เมืองเซี่ยวก่าน (孝感, Xiàogǎn) อำเภอเซี่ยวชาง (孝昌, Xiàochāng)
• เขตคุ้มครอง: ห้าหน่วยการปกครองของอำเภอเซี่ยวชางตามเขตการปกครองปัจจุบัน ได้แก่ พื้นที่ท่องเที่ยวเชิงนิเวศและวัฒนธรรมทะเลสาบกวนอิมหู (观音湖生态文化旅游度假区) ตำบลเซี่ยวอู่ (小悟乡) และตำบลเซี่ยวเหอ (小河镇) ตำบลเว่ยเตี้ยน (卫店镇) และตำบลหวังเตี้ยน (王店镇) รายชื่ออ้างอิงจากฐานข้อมูลสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ แต่ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจทานกับประกาศต้นฉบับ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ศูนย์กลางอำเภอเซี่ยวชางอยู่ที่ประมาณละติจูด 31.3° เหนือ และลองจิจูด 114.0° ตะวันออก ไม่พบพิกัดที่แน่นอนของเขตคุ้มครองในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนานเล่าขาน สำนักงานกำกับดูแลตลาดเมืองเซี่ยวก่าน (2023) ระบุว่าประวัติศาสตร์ของชานี้ย้อนกลับไปถึงตำนาน สืบสาวได้ถึงยุคราชวงศ์สุยและถัง และรุ่งเรืองในยุคราชวงศ์หมิงและชิง พร้อมทั้งกล่าวว่าระยะเวลากว่าสองพันปีโดยไม่ได้อธิบายความคลาดเคลื่อน เอกสารอ้างอิงได้เล่าขานตำนานสองเรื่อง ตำนานแรกเล่าว่าในยุคราชวงศ์สุยและถัง “อ๋องแห่งหนานหยาง” อู๋ ยวินเจ้า (伍云昭) หนีการตามล่าของกองทัพถัง ได้กระโดดจากหน้าผาเขาซ่าวหัวซาน (少华山) แต่ได้รับการช่วยเหลือไว้ ได้บวชเป็นพระ และได้ปลูกชาหนึ่งร้อยต้นไว้ที่เชิงผาริมทะเลสาบกวนอิมหู ตำนานที่สองเล่าว่าในยุคราชวงศ์หมิง บัณฑิตหลี่ เต้าหยวน (李道元) ซึ่งบวชเป็นพระที่เขาซ่าวหัวซาน ได้นำเมล็ดชามาจากที่อื่นและหว่านไว้บริเวณรอบทะเลสาบ ตามคำบอกเล่าของเอกสารอ้างอิง ได้มีการบันทึกตำนานนี้ไว้บนศิลาจารึก ข้าพเจ้ายังไม่เห็นข้อความบนศิลาจารึก และไม่มีหลักฐานเอกสารยืนยันข้อมูลเหล่านี้
  • 2015 หน่วยงานกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกัน (AQSIQ) ได้ประกาศคุ้มครอง “观音湖绿茶” เป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามประกาศปี 2015 ฉบับที่ 162 ฐานข้อมูลอ้างอิงระบุวันที่มีผลคือวันที่ 29 ธันวาคม 2015 ขณะที่เอกสารเผยแพร่ของสำนักงานกำกับดูแลตลาดเมืองเซี่ยวก่าน (2023) ระบุปีที่ได้รับการรับรองเป็น 2016 ข้าพเจ้ายังไม่สามารถหาข้อยุติความคลาดเคลื่อนนี้ได้ ชาปรากฏอยู่ในบัญชีรายชื่อสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของมณฑลหูเป่ย์ ซึ่งสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญามณฑลเผยแพร่เมื่อเดือนมกราคม 2022
  • 2021 มีมาตรฐานระดับเมืองเซี่ยวก่าน DB4209/T 21—2021 “地理标志产品 观音湖绿茶” ปรากฏขึ้น หมายเลขและชื่ออ้างอิงจากบัญชีรายชื่อมาตรฐาน ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบว่ายังคงใช้อยู่ในปัจจุบันหรือไม่ และยังไม่เห็นเนื้อหาของมาตรฐาน จึงไม่ขอกล่าวถึงข้อกำหนดของมาตรฐานนี้
• ชื่อ: “กวนอิมหู” (观音湖) คือชื่อทะเลสาบ “ลวี่ฉา” (绿茶) คือชาเขียว
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เอกสารอ้างอิงได้กล่าวถึงคำพังเพยท้องถิ่น “正月眠枣二月花，三月雨前观音茶” แปลว่า “เดือนหนึ่งพุทราหลับใหล เดือนสองผลิดอก เดือนสามก่อนฝนตกคือชากวนอิม” เอกสารระบุว่าเป็นเพลงพื้นบ้านโบราณ แต่ไม่ระบุผู้แต่งและช่วงเวลาที่บันทึก

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามเอกสารอ้างอิง ส่วนใหญ่ปลูกพันธุ์ปรับปรุง เอ้อฉา หมายเลข 1 (鄂茶1号, Èchá 1) และ ฝูติ่ง ต้าไป๋ (福鼎大白, Fúdǐng dàbái) ในบางส่วนของเอกสารอ้างอิงเดียวกันยังกล่าวถึง จงฉา 108 (中茶108, Zhōngchá 108) อีกด้วย
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น
• ช่วงเวลาเก็บ: ไม่พบกำหนดเวลาที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น คำพังเพยเกี่ยวกับ “เดือนสามก่อนฝนตก” บ่งบอกว่าเป็นชาฤดูใบไม้ผลิ แต่นั่นเป็นคติชน ไม่ใช่ข้อกำหนด

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• พื้นที่: เนินเขาและภูเขาในอำเภอเซี่ยวชางรอบทะเลสาบกวนอิมหู ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์
• ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 450–800 เมตร ตามเอกสารอ้างอิงซึ่งดูจากรูปแบบแล้วน่าจะถ่ายทอดมาจากข้อกำหนดด้านสภาพพื้นที่
• ดิน: ตามเอกสารอ้างอิงเดียวกัน ดินเป็นดินเหลืองปนน้ำตาล (黄棕壤) ค่า pH 5.5–6.5 อุดมด้วยอินทรียวัตถุ มีชั้นดินอุดมสมบูรณ์หนาไม่น้อยกว่า 0.5 เมตร
• ภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลที่แน่นอนสำหรับเขตคุ้มครองในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น

5. กรรมวิธีการผลิต

ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเอกสารกรรมวิธีการผลิตของกวนอิมหู ลวี่ฉา ขั้นตอนทั่วไปของชาเขียวใบแบนมีดังนี้

1. การผึ่งใบสด (摊放, tānfàng): วางใบชาเป็นชั้นบางเพื่อให้คายความชื้นบางส่วน
2. การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ใช้ความร้อนหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชันและคงความเขียวของใบชา
3. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): รีดใบชาให้ตรงและกดแบนจนเป็นใบแบน
4. การอบแห้ง (干燥, gānzào): อบแห้งจนความชื้นคงที่และดึงกลิ่นหอมออกมา

นี่คือแผนภาพทั่วไปของชาประเภทนี้ ไม่ใช่การอธิบายกรรมวิธีของกวนอิมหู ลวี่ฉาโดยเฉพาะ

เอกสารเผยแพร่ของสำนักงานกำกับดูแลตลาดเมืองเซี่ยวก่าน (2023) กล่าวถึงเทคนิคท้องถิ่นเพียงชื่อเรียกเท่านั้น ได้แก่ การเก็บและแปรรูปในช่วงฤดูฝนม่ายอวี่ การ “หยุดปฏิกิริยาเอนไซม์สองครั้ง” (二次杀青) การ “หน่วงเวลาความชื้นกลับคืน” (延时回潮) และการ “กำจัดขนชาด้วยเครื่องจักรสองเครื่อง” (双机脱毫) โดยไม่ระบุรายละเอียดพารามิเตอร์ของเทคนิคเหล่านี้

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายด้านล่างใช้กับชาเกรดสูงสุด (特级) ตามเอกสารอ้างอิงและฐานข้อมูลสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• ลักษณะใบชาแห้ง: ใบแบน เรียบ และตรง งามสง่า สีเขียวมรกต (扁平光直，挺秀翠绿) สม่ำเสมอ สะอาด มีขนชาให้เห็นชัด (匀齐光洁，显毫)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น
• กลิ่นน้ำชา: หอมสะอาด ติดทน มีกลิ่นดอกไม้ชัดเจน (清香持久，显花香)
• รสชาติ: สดชื่น นุ่มนวล ชุ่มฉ่ำ กระปรี้กระเปร่า (鲜醇，润爽)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อน สว่างสดใส (嫩绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): นุ่ม ละเอียดอ่อน และสม่ำเสมอ (柔嫩匀齐)

“ความบริสุทธิ์สี่ประการ” (四清) อธิบายดังนี้ ใบชาแห้งสีมรกตบริสุทธิ์ (干茶清翠) น้ำชาใส (茶汤清亮) รสชาติมีกลิ่นหอมบริสุทธิ์ (茶味清香) กากชาสีเขียว (叶底青绿)

เอกสารของสำนักงานกำกับดูแลตลาดเมืองเซี่ยวก่าน (2023) อธิบายกลิ่นหอมต่างออกไปว่า “มีกลิ่นเกาลัดชัดเจน และมีกลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ” (明显栗香，略显花香) ซึ่งแตกต่างจากคำอธิบายคุณภาพข้างต้น ข้าพเจ้าไม่ทราบว่าคำอธิบายใดใกล้เคียงกับชาในปัจจุบันมากกว่ากัน

7. องค์ประกอบทางเคมี

เอกสารอ้างอิงระบุค่าดังต่อไปนี้ โดยไม่ได้ระบุว่าเป็นของชาเกรดใด

ดัชนี	ค่า
ความชื้น	ไม่เกิน 6.5 %
ผงและเศษ	ไม่เกิน 5.5 %
เถ้ารวม	ไม่เกิน 7 %
สารสกัดละลายน้ำ	ไม่น้อยกว่า 42 %
เซลลูโลสดิบ	ไม่เกิน 10 %

นี่คือการถ่ายทอดข้อกำหนด ไม่ใช่ข้อมูลผลการทดสอบ ข้าพเจ้ายังไม่เห็นแหล่งอ้างอิงต้นฉบับของตารางนี้ เกณฑ์สารสกัดละลายน้ำสูงกว่าเกณฑ์มาตรฐานของชาเซี่ยวชาง เฟิ่งหวงซาน ฉา (ไม่น้อยกว่า 38 %) ซึ่งเป็นชาจากท้องถิ่นใกล้เคียง

8. การชง

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไกวานสีขาว การใช้แก้วใสจะเห็นใบชาแบนตั้งตรงในน้ำ
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
  2. ใส่ใบชาแล้วเทน้ำจากขอบภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก รอ 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม กลิ่นดอกไม้และสีเขียวจะจางหายไปก่อน ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และชื่อ “观音湖绿茶”
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตอยู่ในเขตคุ้มครอง ได้แก่ พื้นที่ท่องเที่ยวทะเลสาบกวนอิมหู ตำบลเซี่ยวอู่ ตำบลเซี่ยวเหอ ตำบลเว่ยเตี้ยน หรือตำบลหวังเตี้ยน อำเภอเซี่ยวชาง
  • ใบชาแบน ตรง มีสีมรกต มีขนชา น้ำชาสีเขียวอ่อนและใส

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• อำเภอเซี่ยวชางหนึ่งอำเภอมีชื่อชาที่ได้รับการคุ้มครองถึงสามชื่อ และทั้งสามชื่ออธิบายว่าเป็นชาเขียว อีกสองชื่อเกี่ยวข้องกับตำบลโจวเซียง ซึ่งไม่อยู่ในเขตคุ้มครองของกวนอิมหู ลวี่ฉา
• ชื่อชานี้เป็นชื่อสถานที่ คำว่า “กวนอิม” (观音) ในที่นี้หมายถึงทะเลสาบ และชานี้ไม่เกี่ยวข้องกับชาอู่หลงฝูเจี้ยนอย่างเถี่ยกวนอิม (铁观音) หรือ หวงกวนอิม (黄观音) แต่อย่างใด นอกจากคำเดียวกัน
• คำพังเพยท้องถิ่นจัด “ชากวนอิม” ไว้คู่กับการผลิดอกของพุทรา เป็นสัญลักษณ์ของเดือนสาม

12. การเปรียบเทียบกับชาท้องถิ่นใกล้เคียง

• เซี่ยวชาง เฟิ่งหวงซาน ฉา (孝昌凤凰山茶): ชาเขียวใบแบนจากตำบลโจวเซียง อำเภอเดียวกัน ได้รับเครื่องหมายรับรองในปี 2015 มีมาตรฐานพร้อมกรรมวิธีผลิตฉบับสมบูรณ์
• โจวเซียง เฟิ่งหวง ฉา (周巷凤凰茶): สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จากตำบลโจวเซียงเดียวกัน ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2014
• ต้าอู้ ลวี่ฉา (大悟绿茶): ชาเขียวจากอำเภอต้าอู้ เมืองเซี่ยวก่านเดียวกัน เป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2012 มีใบชาสามรูปแบบ

โดยสรุป:

กวนอิมหู ลวี่ฉา คือชาเขียวใบแบนจากอำเภอเซี่ยวชาง ปลูกในสวนที่ความสูง 450–800 เมตรรอบทะเลสาบซึ่งเป็นที่มาของชื่อชา เอกสารอธิบายภาพลักษณ์ไว้ว่าเป็นใบชาตรงสีมรกตมีขนชา กลิ่นหอมติดทนมีกลิ่นดอกไม้ และน้ำชาสีเขียวอ่อน เอกสารยืนยันการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2015 และมาตรฐานปี 2021 ประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ซึ่งปรากฏในเอกสารอ้างอิงยังคงเป็นเพียงตำนาน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB4209/T 21-2021

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第162号

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา