อี๋ซาน ฉีมั่วฉา (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) คือชาเขียวอัดเม็ดจากอำเภออี้เซี่ยน (黟县) ในเขตเมืองหวงซาน ทางตอนใต้ของมณฑลอานฮุย ในเอกสารคุ้มครองมีชื่อเรียกสองชื่อ คือ 黟山石墨茶（黟县石墨茶）ชื่อหลังอ่านว่า อี้เซี่ยน ฉีมั่วฉา ชื่อนี้ตั้งตามช่องเขาฉีมั่วหลิ่ง (石墨岭) และคำอธิบายท้องถิ่นสรุปลักษณะของชาไว้เป็นวลีว่า «หนักดั่งหิน สีดำดั่งหมึก» (重如石，色如墨) ชาได้รับการคุ้มครองสองชั้น ตั้งแต่ปี 2018 เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรของกระทรวงเกษตร และตั้งแต่ปี 2024 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของ CNIPA
1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ชนิดอัดเม็ด ในแผนผังเทคโนโลยีตามข้อกำหนดการคุ้มครอง (หมวด 5) ไม่มีขั้นตอนการหมัก
- หมวดหมู่: «หนึ่งในชาเขียวอัดเม็ดที่มีชื่อเสียงของจีน» ตามรายงานของหนังสือพิมพ์จงกั๋ว จื้อเลี่ยง เป้า (2024)
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) เขตเมืองหวงซาน (黄山, Huángshān) อำเภออี้เซี่ยน
- เขตคุ้มครอง: ทั้งอำเภออี้เซี่ยนตามเขตการปกครองปัจจุบัน (หนังสือของรัฐบาลอำเภอ ฉบับที่ 11 ปี 2019) การจดทะเบียนของกระทรวงเกษตรก็ครอบคลุมทั้งอำเภอ โดยมีแกนกลางเป็น 61 หมู่บ้านในแปดตำบลและแขวง
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: 117°38′30″–118°06′00″ ตะวันออก, 29°47′00″–30°11′30″ เหนือ ตามคำอธิบายการจดทะเบียน
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- บันทึกท้องถิ่นยุคถงจื้อ บันทึกอำเภอ «อี้เซี่ยน ซานจื้อ» (《黟县三志》): «ในบรรดาชา ชาที่ดีที่สุดมาจากช่องเขาฉีมั่วหลิ่งในแขวงที่หก ผู้รู้เรียกชานี้ว่าชาฉีมั่ว» ปีที่พิมพ์ในแหล่งข้อมูลไม่ตรงกัน คือ 1868 ตามจงกั๋ว ซินเหวิน และ 1871 ตามคำอธิบายการจดทะเบียนของกระทรวงเกษตร
- ช่วงเสื่อม การผลิตด้วยมือยุ่งยาก และเมื่อถึงต้นยุคสาธารณรัฐ ชาชนิดนี้ก็เลิกผลิตไป
- 1985 คณะกรรมการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของหวงซานและอำเภอร่วมกับสถานีทดลองชาของอำเภอได้ฟื้นฟูชาขึ้นภายใต้ชื่อ «อี๋ซาน ฉีมั่ว หลงหย่า» (黟山石墨龙芽茶) และในเดือนมิถุนายน 1988 ผ่านการตรวจประเมินระดับมณฑล
- 2017 เทคนิคการผลิตได้รับการบรรจุในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับมณฑลของอานฮุย
- 2018, 3 กรกฎาคม กระทรวงเกษตร (ประกาศฉบับที่ 40) จดทะเบียน «黟县石墨茶» เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร หมายเลข AGI02399 สิ่งพิมพ์จงกั๋ว ซินเหวิน ปี 2021 ระบุว่าการรับรองนี้เกิดขึ้นในปี 2017
- 2020 ตามคำกล่าวของตัวแทนบริษัทผู้ผลิตในจงกั๋ว ซินเหวิน (2021) ชาได้รับรางวัลทองจากการประกวดระดับนานาชาติในญี่ปุ่น โดยไม่ได้ระบุชื่อการประกวด
- 2021–2022 มาตรฐานท้องถิ่น DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» มีผลบังคับใช้เมื่อ 1 มกราคม 2022 แต่ในฐานข้อมูลมาตรฐานแห่งชาติระบุว่ายกเลิกตั้งแต่วันที่ 1 สิงหาคม 2022
- 2022, 18 เมษายน CNIPA รับคำขอด้วยประกาศฉบับที่ 480 โดยใช้มาตรฐานองค์กรของบริษัท «อี้เจียงหยวน» (弋江源茶业) เป็นพื้นฐานทางเทคนิค
- 2024 ประกาศฉบับที่ 577 (19 เมษายน) CNIPA ให้การรับรองเบื้องต้นหลังเทียบกับบันทึกสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร และประกาศฉบับที่ 588 (ลงนาม 2 กรกฎาคม เผยแพร่ 17 กรกฎาคม) ให้การรับรองขั้นสุดท้าย คุ้มครองตั้งแต่วันที่ 20 มิถุนายน ตามจงกั๋ว จื้อเลี่ยง เป้า นี่เป็นผลิตภัณฑ์แรกของอำเภอที่ได้รับการคุ้มครองในลักษณะนี้
- 2024, 31 ธันวาคม ประกาศฉบับที่ 614 (เผยแพร่ 9 มกราคม 2025) ให้สิทธิใช้เครื่องหมายพิเศษแก่วิสาหกิจหกแห่งของอำเภอ
- ชื่อ: 石墨 (shímò) แปลว่า «แกรไฟต์» ตามการจดทะเบียน ชาตั้งชื่อตามช่องเขาฉีมั่วหลิ่งซึ่งพุ่มชาให้ใบ «สีเหมือนหมึก» วลีจากหนังสือพิมพ์คือ «กลมแน่น สีหมึกแซมมรกต กลิ่นหอมละมุน รสหวาน» (圆紧墨翠，嫩香甘醇)
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เส้นทางฤดูใบไม้ผลิสู่ชาฉีมั่วตามข้อมูลของอำเภอ ได้รับคัดเลือกเป็นเส้นทางต้นแบบการท่องเที่ยวเชิงชาของประเทศ (2024) ตามรายงานของสำนักข่าวซินหัว (2023) ในตำบลเหม่ยซี มีครอบครัวผู้ผลิตชาห้าชั่วรุ่น รวมกันกว่าหนึ่งร้อยปีที่ผลิตชาฉีมั่ว
3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ใช้ประชากรท้องถิ่นของอำเภอและพันธุ์ที่เหมาะสมกับสภาพพื้นที่ การจดทะเบียนระบุเพิ่มเติมว่าเป็นประชากรหวงซาน (黄山群体种) หรือโคลนที่คัดเลือกจากประชากรนั้น ไม่มีการระบุชื่อโคลนในแหล่งข้อมูล
- เวลาเก็บ: ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุต้นเดือนเมษายน การจดทะเบียนระบุราวกู่อวี่ (谷雨)
- มาตรฐานการเก็บ: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ตั้งแต่ยอดเดี่ยวถึงยอดกับสองใบ ใบอ่อนนุ่ม สม่ำเสมอและสด การจดทะเบียนแบ่งวัตถุดิบออกเป็นสี่เกรด ตั้งแต่ยอดกับสองใบที่เริ่มคลี่ จนถึงยอดกับสองถึงสามใบที่คลี่เต็มที่
- ข้อจำกัด: ไม่เก็บใบที่เก็บตอนฝนตกหรือมีน้ำค้าง ใบช้ำหรือกองทับกันนาน
4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: อำเภอบนภูเขาที่มีเทือกเขาหวงซานพาดผ่าน พื้นที่ภูเขาคิดเป็น 82.5% ของพื้นที่ทั้งหมด แม่น้ำไหลลงสู่ซินอานเจียงและชิงอี้เจียง
- ความสูงที่ปลูก: 200–800 เมตร ความลาดชันไม่เกิน 25° ตามการจดทะเบียน
- ภูมิอากาศ: ขอบเหนือของเขตกึ่งร้อนชื้นภาคกลาง แบบมรสุมชื้น อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15.8 °C ปริมาณน้ำฝน 1686 มม. ความชื้นประมาณ 80% ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งประมาณ 220 วัน อัตราปกคลุมป่า 84.7%
- ดิน: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง เป็นดินเหลืองภูเขาและดินเหลืองแดง ชั้นดินหนากว่า 60 ซม. อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 4.0% pH 4.0–6.5 การจดทะเบียนระบุ pH 5.0–6.5 ที่ความหนาและอินทรียวัตถุเท่ากัน
- เกษตรวิธี: ไม่เกิน 60,000 ต้นต่อเฮกตาร์สำหรับการปลูกแถวเดี่ยว และ 90,000 ต้นสำหรับแถวคู่ ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง
- ขนาดการผลิต: ตามการจดทะเบียน ปี 2018 มีพื้นที่ 3700 เฮกตาร์ ผลผลิต 200 ตันต่อปี
5. เทคโนโลยีการผลิต
ข้อกำหนดการคุ้มครองอธิบายขั้นตอนดังนี้:
- การผึ่งให้เหี่ยว (摊放, tānfàng): วางชั้นหนา 10–12 ซม. นาน 4–6 ชั่วโมง พลิกเบา ๆ 2–3 ครั้ง ความชื้น 65–70%
- การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): อุณหภูมิ 180–220 °C จนใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม นุ่ม เกาะกันเป็นก้อนและดีดตัวเล็กน้อย
- การนวด (揉捻, róuniǎn): จนน้ำชาออกมาและใบเหนียว มีใบที่ม้วนเป็นเส้นไม่น้อยกว่า 85%
- การคั่วรอบสอง (炒二青, chǎo èrqīng): อุณหภูมิ 180–200 °C นาน 20–30 นาที จนใบไม่เหนียวติดมือ
- การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): ในกระทะเล็ก อุณหภูมิ 120–150 °C ใบชา 4–5 กก. จนเริ่มม้วนตัว ในกระทะใหญ่ อุณหภูมิ 90–100 °C ใบชา 12–13 กก. จนใบชามากกว่า 90% เป็นเม็ดกลม ความชื้น 8–10%
- การอบแห้ง (干燥, gānzào): อุณหภูมิ 70–80 °C จนชาบี้เป็นผงด้วยนิ้วได้ ความชื้นไม่เกิน 6.5%
การจดทะเบียนของกระทรวงเกษตรระบุหัวใจของรูปทรงกลมว่าเป็นสูตร «นวดเบา เน้นคั่วรอบสอง กระทะเล็ก กระทะใหญ่» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) ในการผลิตด้วยมือ ขั้นตอน «กระทะใหญ่» ใช้เวลาประมาณ 10–12 ชั่วโมง การผลิตด้วยเครื่องจักรเป็นไปตามมาตรฐานมณฑล DB34/T 2571-2015
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
ส่วนแรกเป็นตามข้อกำหนดการคุ้มครอง หลังเครื่องหมายอัฒภาคเป็นตามการจดทะเบียน
- ลักษณะใบชาแห้ง: เม็ดกลม แน่นและหนัก สม่ำเสมอ สีเขียวหมึกมีขนอ่อน การจดทะเบียนระบุ «เขียวหมึกแซมมรกต» (墨绿透翠)
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่ได้แยกอธิบายจากน้ำชาในเอกสาร
- กลิ่นน้ำชา: กลิ่นเกาลัดเข้มข้น (栗香馥郁) การจดทะเบียนระบุกลิ่นเกาลัดละมุนแซมกลิ่นดอกไม้
- รสชาติ: นุ่มและสดชื่น มีรสหวานย้อนกลับ การจดทะเบียนระบุเต็มและนุ่ม
- สีน้ำชา: เหลืองเขียว สว่างใส (黄绿明亮) เหมือนกันทั้งสองเอกสาร
- กากชา (ใบชาหลังชง): ละเอียดอ่อน เหลืองเขียว สม่ำเสมอและเป็นมัน การจดทะเบียนระบุนุ่ม เขียว เป็นมัน
7. องค์ประกอบทางเคมี
ค่ามาตรฐานตามข้อกำหนดการคุ้มครองตรงกับการจดทะเบียน: ความชื้นไม่เกิน 6.5% เศษผงไม่เกิน 0.5% เถ้ารวมไม่เกิน 6.5% สารสกัดที่ละลายน้ำได้ไม่น้อยกว่า 37% ไม่มีข้อมูลทางเคมีอื่นในแหล่งที่พบ
8. การชง
หลักปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว: อุณหภูมิ 80–85 °C ใบชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. ใช้ไกวานสีขาวหรือแก้วใส อุ่นภาชนะก่อน ชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที จากนั้นชงต่อได้อีกสองถึงสามครั้งโดยยืดเวลาขึ้น
9. การเก็บรักษา
หลักปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C ป้องกันแสง ความชื้นและกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ชาจะบรรจุทันทีหลังเย็นตัว
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายพิเศษสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ณ ปลายปี 2024 มีวิสาหกิจหกแห่งของอำเภอที่ได้รับสิทธิ
- ตรวจสอบว่าชามาจากอำเภออี้เซี่ยน
- ข้อกำหนดการคุ้มครองอธิบายชาเขียวอัดเม็ดที่ผลิตด้วยการคั่วในกระทะ
- ข้อความจากเว็บไซต์รวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับชาฉีมั่วแบบ «กึ่งหมัก» หรือ «กราฟีน» ไม่ได้รับการยืนยันจากเอกสารคุ้มครอง
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- หลังการฟื้นฟูในปี 1985 ชาใช้ชื่อแรกว่า «ฉีมั่ว หลงหย่า»
- การตรวจสอบความแห้งในการอบแห้งใช้การสัมผัส: เม็ดชาต้องบี้เป็นผงด้วยนิ้วได้
- ในขั้นตอน «กระทะใหญ่» แบบมือ ผู้ผลิตพลิกใบโดยหงายฝ่ามือขึ้น ลดจังหวะจากราวสิบครั้งต่อนาทีเหลือห้าถึงหกครั้ง
12. เปรียบเทียบกับชาอัดเม็ดและชาอานฮุยอื่น
- หย่งซี ฮั่วชิง (涌溪火青): ชาเขียวอัดเม็ดเช่นกัน จากอำเภอจิงเซี่ยนในมณฑลเดียวกัน
- ผิงสุ่ย จูฉา (平水珠茶): ชาเขียวเจ้อเจียงที่นวดเป็นเม็ดกลม
- หวงซาน เหมาฟง (黄山毛峰): ชาเขียวจากเขตเมืองเดียวกัน มีตูมมีขนอ่อน ไม่ได้นวดเป็นเม็ด
โดยสรุป:
อี๋ซาน ฉีมั่วฉา คือชาเขียวอัดเม็ดจากอำเภออี้เซี่ยน มีเม็ดแน่นสีเขียวหมึก กลิ่นเกาลัด และน้ำชาสีเหลืองเขียว เบื้องหลังคือบันทึกในตำราท้องถิ่นศตวรรษที่ 19 การหยุดผลิตยาวนาน การฟื้นฟูในปี 1985 และการคุ้มครองสองชั้น ซึ่งบรรยายขั้นตอนกระทะเล็กและกระทะใหญ่ไว้ละเอียดถึงระดับองศา
แหล่งที่มา
มาตรฐาน
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา