Mùzǐ āpó chá

มู่จื่อ อาโผว ฉา (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) คือ “ชาของคุณยายจากมู่จื่อ” ชาแดงจากสามตำบลในเขตก่างหนาน (港南区) ของนครกุ้ยก่าง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง สวนชาตั้งอยู่บนเชิงเขาหลิววั่นต้าซาน ริมแม่น้ำและอ่างเก็บน้ำอู่ซือเจียง ตั้งแต่ปี 2019 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) เอกสารการคุ้มครองระบุผลิตภัณฑ์ “木梓阿婆茶（红茶）” อย่างชัดเจน และให้เทคโนโลยีชาแดงสองแบบคือ แบบใช้เครื่องจักรและแบบทำมือ สหกรณ์ท้องถิ่นยังผลิตชาเขียวด้วย แต่เอกสารไม่ได้อธิบายไว้

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาแดง (红茶, hóngchá) ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ ส่วนของเอกสารเกี่ยวกับรูปลักษณ์ภายนอกและเคมีกายภาพระบุว่า “木梓阿婆茶（红茶）” ในแผนภาพเทคโนโลยีทั้งสองแบบมีขั้นตอนการหมัก (发酵, fājiào)
• หมวดหมู่: ชาแดงกว่างซี; สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (2019) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (CNIPA, ประกาศฉบับที่ 640, 2025)
• แหล่งกำเนิด: จีน, เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西, Guǎngxī), นครกุ้ยก่าง (贵港, Guìgǎng), เขตก่างหนาน (港南, Gǎngnán)
• พื้นที่คุ้มครอง: ตำบลหวาถัง (瓦塘镇), ตำบลมู่เก๋อ (木格镇) และตำบลมู่จื่อ (木梓镇) รวม 3 ตำบล 63 หมู่บ้านบริหาร ทั้งการจดทะเบียนด้านการเกษตรและประกาศ CNIPA ระบุพื้นที่เช่นนี้ ศูนย์กลางการผลิตตาม “กว่างซีรื่อเป้า” (2019) คือมู่จื่อและมู่เก๋อ
• พิกัดภูมิศาสตร์: 109°30′–109°47′ ตะวันออก, 22°39′–22°58′ เหนือ ตามเอกสารการคุ้มครอง

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ราชวงศ์ชิง. “กว่างซีรื่อเป้า” (2019) เขียนว่าชงชาที่นี่มาตั้งแต่ราชวงศ์ชิงแล้ว แต่ไม่ได้อ้างเอกสาร สำนักงานพาณิชย์นครกุ้ยก่าง (2023) เชื่อมโยงชานี้กับวรรคหนึ่งจาก “กุ้ยหยางจู๋จือฉือ” (《贵阳竹枝词》) ซึ่งระบุว่าเป็นของโม่เฉียน (莫潜) อาจารย์โรงเรียนอำเภอกุ้ยเซี่ยน (贵县) ในรัชศกถงจื้อ: «一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶» — “สายลมหอมพัดผ่านตลาด คุณยายชงชาใหม่ที่เก็บก่อนฤดูกู่หยวี่” ไม่พบตัวบทกวีอิสระในแหล่งที่ค้นพบ ความเชื่อมโยงของวรรคนี้กับชาในปัจจุบันเป็นการตีความของสำนักงาน
  • ทศวรรษ 1970. ตามเว็บไซต์อ้างอิงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น สหกรณ์จัดหาและการตลาดตำบลมู่จื่อได้วางรากฐานชานี้ที่นี่ และโรงงานของสหกรณ์ผลิตชาแดงแบบหัก (红碎茶, hóngsuìchá) ซึ่งเป็นหนึ่งในสามชาเลื่องชื่อของกุ้ยก่างร่วมกับกุ้ยผิงซีซานฉา (桂平西山茶) และถานถานเหมาเจียน (覃塘毛尖茶) ไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการ
  • 2009. ก่อตั้งสหกรณ์ชาเฉพาะทาง ภายในปี 2019 มีสมาชิกมากกว่า 200 คนและฐานการผลิตประมาณ 2000 หมู่
  • 2017–2018. ใบรับรอง “ผลิตภัณฑ์ปราศจากสารตกค้างอันตราย” (无公害农产品); ฐานได้รับการยอมรับเป็นสวนสาธิตเกษตรเฉพาะทางสมัยใหม่ของกว่างซีตาม “กว่างซีรื่อเป้า” ในปี 2018 และตามสำนักงานพาณิชย์ในปี 2019 ในเดือนกรกฎาคม 2018 สำนักงาน “ผลิตภัณฑ์สีเขียว” กว่างซีดำเนินการตรวจสอบคุณภาพเพื่อเตรียมการรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • 2019. จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรของกระทรวงเกษตรจีน ใบรับรอง AGI02730 ผู้ถือสิทธิ์คือศูนย์ส่งเสริมเทคโนโลยีการเกษตรเขตก่างหนาน ในเดือนกรกฎาคม สหกรณ์ได้อันดับหนึ่งในกลุ่มการทำชาเขียวด้วยมือในการประกวดการเก็บและแปรรูปชาด้วยมือครั้งแรกของกุ้ยก่าง ตาม “กว่างซีรื่อเป้า” (กุมภาพันธ์ 2019) ตอนนั้นมีโรงงานสามแห่งผลิตชานี้คือ 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂 และ 木格北一茶厂
  • 2022. ชาแดงของสหกรณ์ได้รับรางวัลเงินจากการประกวดสินค้าท่องเที่ยว “กว่างซีโหย่วหลี่”
  • 2023. สำนักงานพาณิชย์นครกุ้ยก่าง (พฤษภาคม 2023) เขียนว่าสหกรณ์มีสวนชาประมาณ 1500 หมู่ และมูลค่าการผลิตต่อปีประมาณ 32 ล้านหยวน พื้นที่สาธิตตั้งอยู่ในหมู่บ้านเกาหยาง (高仰屯) ของหมู่บ้านบริหารมู่จื่อ รายงานบนเว็บไซต์กระทรวงเกษตรปีเดียวกันระบุพื้นที่ปลูกรวมของมู่จื่ออาโผวฉามากกว่า 2000 หมู่
  • 2025. ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 (ลงนาม 16 กรกฎาคม เผยแพร่ 13 สิงหาคม) รับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ อยู่ในลำดับที่ 1128 จาก 1409 ผู้ยื่นคำขอคือศูนย์เขตเดียวกัน
• ชื่อ: 木梓 (Mùzǐ) คือตำบลมู่จื่อ; 阿婆 (āpó) คือ “คุณยาย”; 茶 คือชา แหล่งที่ค้นพบไม่ได้อธิบายว่าทำไมชื่อจึงมีคำว่า “คุณยาย”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: มู่จื่อเป็นตำบลใต้สุดของกุ้ยก่าง “ประตูใต้” ของเมืองในเอกสารท้องถิ่น สำนักงานเกษตรเขตก่างหนาน (2022) และสำนักงานพาณิชย์กุ้ยก่าง (2023) เขียนว่าชานี้ได้รับการขนานนามว่า “สมุนไพรวิเศษที่งอกบนหลิววั่นต้าซาน” (六万大山结出的仙草)

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: เอกสารอนุญาตให้ใช้ “ประชากรพื้นเมืองที่เหมาะสมและพันธุ์ใบเล็กถึงใบกลางที่เหมาะสม” (适制的本地群体种及适制的中小叶品种) โดยไม่ระบุชื่อ รายงานบนเว็บไซต์กระทรวงเกษตรปี 2023 ระบุพันธุ์สำหรับฐานชาในเขตโดยรวมคือ ประชากรพื้นเมือง “เหอผัวฉา”, ชาพันธุ์ใบใหญ่ยูนนาน, อิ๋งซวง (Yíngshuāng) และไป๋หาวเจ่า (Báiháozǎo) แต่ไม่ได้ระบุว่าพันธุ์ใดใช้ทำชาที่ได้รับการคุ้มครอง
• อายุต้นชา: ตามคำกล่าวของหัวหน้าสหกรณ์ในรายงานเดียวกัน ต้นชาในพื้นที่สาธิตมีอายุมากกว่า 50 ปี
• การปลูก: ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง แถวเดี่ยวระยะ 1.5 × 0.3 เมตร หรือแถวคู่ระยะห่างระหว่างแถว 1.5 เมตร
• การเก็บ: ตามเอกสารเก็บตามฤดูกาลและรุ่น («宜清明前谷雨后按需分季、分批采收») โดยวิธี “ไคเมี่ยนไฉ่” เมื่อใบบนสุดของยอดคลี่เต็มที่แล้ว หรือตามลักษณะเฉพาะของพันธุ์
• วัตถุดิบ: สำนักงานเกษตรเขตก่างหนาน (2022) เขียนถึงวัตถุดิบ “ยอดอ่อนกับสองใบ”

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ทางใต้ของนครกุ้ยก่าง เชิงเขาหลิววั่นต้าซาน (六万大山, Liùwàn dàshān) ตามสำนักงานพาณิชย์ ในตำบลมู่จื่อมีแม่น้ำอู่ซือเจียง (武思江, Wǔsī jiāng) และอ่างเก็บน้ำชื่อเดียวกัน
• ภูมิอากาศ: ฝนชุก ฤดูหนาวไม่หนาวจัด ฤดูร้อนไม่ร้อนอบอ้าว ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งยาวนาน รายงานเดียวกันเชื่อมโยงการแตกยอดเร็วกับระดับความสูงต่ำและภูมิอากาศอบอุ่น
• ระดับความสูง: ไม่พบข้อมูลตัวเลขในแหล่งที่ค้นพบ
• ดิน: ตามเอกสารการคุ้มครอง ชั้นบนเป็นดินร่วนฮิวมัสหนามากกว่า 20 เซนติเมตร ชั้นล่างเป็นดินแดงบนหินต้นกำเนิดจากหินอัคนี อินทรียวัตถุ 3–4.5 เปอร์เซ็นต์ pH ประมาณ 5.5 ปริมาณซีลีเนียมสูง สำนักงานภาษีเรียกเขตก่างหนานว่าเขตดินอุดมซีลีเนียม และรายงาน (2020) ว่า “อาโผวฉา” ได้รับการรับรองในกว่างซีเป็นผลิตภัณฑ์อุดมซีลีเนียม

5. เทคโนโลยีการผลิต

เอกสารการคุ้มครองให้แผนภาพชาแดงสองแบบพร้อมพารามิเตอร์ นี่คือคำอธิบายของชานี้โดยเฉพาะ ไม่ใช่แผนภาพทั่วไปของหมวดชา

แผนภาพแบบใช้เครื่องจักร: 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选

1. การผึ่งใบสดให้คลายร้อน (晾青, liàngqīng): ชั้นหนา 2–3 เซนติเมตร อุณหภูมิ 20–25 องศาเซลเซียส นาน 15–30 นาที จนความชื้นผิวใบระเหยออก
2. การทำให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo): ประมาณ 3–8 ชั่วโมง จนใบนุ่มและสูญเสียความชื้น 20–25 เปอร์เซ็นต์
3. การนวด (揉捻, róuniǎn): 80–100 นาที จนน้ำชาออกมามาก
4. การแยกก้อน (解块, jiěkuài)
5. การหมัก (发酵, fājiào): ชั้นหนา 8–11 เซนติเมตร ใต้ผ้าก๊อซชุบน้ำในตู้หมัก อุณหภูมิ 28–30 องศาเซลเซียส ความชื้น 85–90 เปอร์เซ็นต์ นาน 4–6 ชั่วโมง
6. การอบแห้ง (烘干, hōnggān): ตู้อบลมร้อน การอบครั้งแรกสองรอบ อุณหภูมิเริ่มต้น 110–120 องศาเซลเซียส สูญเสียความชื้น 80–90 เปอร์เซ็นต์
7. การอบซ้ำ (复烘, fùhōng): 110–115 องศาเซลเซียส จนความชื้นเหลือ 5–6 เปอร์เซ็นต์ จนใบขยี้เป็นผงได้ด้วยนิ้ว
8. การร่อนคัด (筛选, shāixuǎn): แยกเศษผงออก สินค้าคือใบชาที่นวดเป็นเส้น

แผนภาพแบบทำมือ ต่างกันสองขั้นตอน:

• การนวดด้วยมือ: กลิ้งด้วยฝ่ามือ (弓掌滚球式) 25–30 นาที จากนั้นนวดในถุงผ้าโดยปล่อยไอน้ำทุก 15–20 นาที ไม่น้อยกว่าสามรอบ พร้อมตบและโยนเพื่อรีดน้ำชา รวมประมาณ 90–100 นาที
• การหมักด้วยมือ: ใต้ผ้าชุบน้ำในห้องหมักที่อุณหภูมิ 25–28 องศาเซลเซียสและความชื้น 90 เปอร์เซ็นต์ ใบชามีอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส พลิกกลับทุก 30–40 นาที หลัง 2–3 ชั่วโมงกลิ่นเขียวหายไป เกิดกลิ่นดอกไม้ผลไม้เข้มข้น ใบเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม

รายงานบนเว็บไซต์กระทรวงเกษตรปี 2023 อธิบายชาฤดูใบไม้ผลิของสหกรณ์ด้วยกระบวนการอื่น ซึ่งมีการคั่วหยุดเอนไซม์และ “การคั่วสามรอบการนวดสามรอบ” นี่ไม่ใช่แผนภาพของเอกสารการคุ้มครอง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามเอกสารการคุ้มครอง:

• รูปลักษณ์ใบแห้ง: ม้วนแน่น สีดำเป็นเงา มีขนสีเงินปรากฏ (条索紧结，色泽乌润显毫)
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: กลิ่นดอกไม้ผลไม้ เข้มข้นและติดทน (花果香浓郁持久)
• รสชาติ: หวานนุ่มนวล (滋味甜醇)
• สีน้ำชา: แดงสดใส (汤色红亮)
• กากใบ (ใบชาหลังชง): แดง สว่าง (叶底红明)

สื่อท้องถิ่นอธิบายชาต่างออกไป สำนักงานเกษตรเขตก่างหนาน (2022): “รสอ่อนแต่หอม” (味淡而香) พร้อมรสหวานกลับยาวนาน สำนักงานพาณิชย์กุ้ยก่าง (2023) เรียกสีของชาแดงว่า “เหลืองอ่อน” (色泽淡黄) ซึ่งขัดแย้งกับเอกสาร เนื้อหาเดียวกันกล่าวถึงชาโดยรวมว่ารสชาติเข้มเต็ม รสบริสุทธิ์ และรสหวานกลับยาวนาน (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久) ส่วนชาเขียวที่เก็บก่อนชิงหมิง (明前茶) อธิบายว่าบริสุทธิ์ เย็นสดชื่น มีกลิ่นหอมกระปรี้กระเปร่า หัวหน้าสหกรณ์ในรายงานบนเว็บไซต์กระทรวงเกษตรปี 2023 เรียกลักษณะของชานี้ว่าเต็มแน่น หวาน และกระตุ้นน้ำลาย (醇厚、甘甜、生津)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางเคมีกายภาพของเอกสารการคุ้มครอง:

ตัวชี้วัด	ข้อกำหนด
โพลีฟีนอลในชา	ไม่น้อยกว่า 5 เปอร์เซ็นต์
กรดอะมิโน	มากกว่า 2.5 เปอร์เซ็นต์
คาเฟอีน	1.5–3.5 เปอร์เซ็นต์
สารสกัดที่ละลายน้ำได้	ไม่น้อยกว่า 35 เปอร์เซ็นต์

นี่คือเกณฑ์ของเอกสาร ไม่ใช่ผลการวัดจากรุ่นการผลิตจริง

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาแดง

• อุณหภูมิน้ำ: 90–95 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: ไกวั่นหรือกาน้ำชาพอร์ซเลน
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ใบชา
  3. การชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที
  4. รินจนหมด ไม่ทิ้งใบชาแช่น้ำ
  5. ชงซ้ำได้สี่ถึงห้าครั้ง โดยเพิ่มเวลาขึ้นเรื่อย ๆ

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในที่แห้งมืดที่อุณหภูมิห้อง บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ห่างจากกลิ่นอื่น

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ: ผู้ผลิตในพื้นที่มีสิทธิ์ได้รับผ่านสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาเขตก่างหนาน สำนักงานกว่างซี และ CNIPA
  • ตรวจสอบแหล่งกำเนิด: เฉพาะตำบลหวาถัง มู่เก๋อ และมู่จื่อ
  • จำไว้ว่าเอกสารอธิบายชาแดง ชาเขียวภายใต้ชื่อท้องถิ่นเดียวกันไม่ได้รับการอธิบายในเอกสาร

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• เอกสารการคุ้มครองให้เทคโนโลยีสองแบบคือแบบใช้เครื่องจักรและแบบทำมือ การนวดด้วยมือใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• เกณฑ์ขั้นต่ำของโพลีฟีนอลเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ ต่ำกว่าชาเขียวกู่ผาฉา (古琶茶) จากประกาศฉบับที่ 640 เดียวกันถึงสี่เท่า
• ในบรรดาพันธุ์ชาของเขต รายงานปี 2023 ระบุประชากรพื้นเมือง “เหอผัวฉา” และในปี 2019 มีโรงงานผลิตชาชื่อ 木梓长利河婆茶厂 แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุว่า “เหอผัว” เกี่ยวข้องกับ “อาโผว” หรือไม่

12. การเปรียบเทียบกับชากว่างซีอื่น

• ซีซานฉา (西山茶): ชาเขียวของกุ้ยผิงในนครกุ้ยก่างเดียวกัน เว็บไซต์อ้างอิงจัดให้อยู่คู่กับชาแดงแบบหักของมู่จื่อในสามชาเลื่องชื่อของนคร
• จินซิ่วหงฉา (金秀红茶): ชาแดงจากเขาต้าเหยาซาน จากประกาศฉบับที่ 640 เดียวกัน
• ซิ่งเย่ฉา (兴业茶): ชาแดงของอำเภอซิ่งเย่ นครยวี่หลิน จากประกาศฉบับที่ 640 เช่นกัน ภายใต้ชื่อนี้ในอำเภอยังผลิตชาเขียวด้วย

บทสรุป:

มู่จื่ออาโผวฉาเป็นชาแดงจากสามตำบลในเขตก่างหนานบนเชิงเขาหลิววั่นต้าซาน บนดินที่มีซีลีเนียมสูง เอกสารการคุ้มครองปี 2025 อธิบายอย่างละเอียด: เทคโนโลยีสองแบบพร้อมพารามิเตอร์ ใบแห้งสีดำแน่นมีขน น้ำชาสีแดงสดใส กลิ่นดอกไม้ผลไม้ ประวัติศาสตร์ยุคแรกอาศัยการเล่าขานท้องถิ่นและวรรคหนึ่งจากกลอนราชวงศ์ชิง ส่วนที่ยืนยันได้เริ่มจากสหกรณ์ปี 2009 การจดทะเบียนปี 2019 และการรับรองปี 2025

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา