Lǎoyīng chá

เหล่าอิงฉา (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «ชาอินทรีเฒ่า» เครื่องดื่มชงจากยอดอ่อนและใบอ่อนของต้น 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) ในวงศ์อบเชย ไม่มีการใช้ต้นชา Camellia sinensis ในที่นี้ และในประเทศจีนเรียกเครื่องดื่มชนิดนี้ว่า «ชาที่ไม่ใช่ชา» (非茶之茶) นิยมดื่มกันในเขตภูเขาของมณฑลเสฉวนและนครฉงชิ่ง แต่ในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ชื่อนี้ได้รับความคุ้มครองให้กับอำเภอฉือเหมียน (石棉县) มณฑลเสฉวน — ตั้งแต่ปี 2012 เป็นต้นมา ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ฉบับปัจจุบันประกาศใช้เมื่อเดือนสิงหาคม 2026 เอกลักษณ์สำคัญคือกลิ่นการบูรเข้มข้น (樟香浓郁)

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ไม่ใช่ชาในความหมายทางพฤกษศาสตร์ และไม่ใช่ชาจีนหกประเภทใดเลย สื่อทั่วไปจัดให้เป็นชาทดแทน (代用茶, dàiyòng chá)
• หมวดหมู่: เครื่องดื่มชงที่ไม่ได้มาจากต้นชา ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ตั้งแต่ปี 2012 ข้อกำหนดปี 2026)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเสฉวน (四川, Sìchuān) นครย่าอัน (雅安, Yǎ’ān) อำเภอฉือเหมียน (石棉, Shímián)
• พื้นที่คุ้มครอง: ตามประกาศปี 2026 — ตำบลและหมู่บ้านหกแห่งของอำเภอฉือเหมียนตามเขตปกครองปัจจุบัน ได้แก่ เหม่ยหลัว (美罗乡) เฟิงเล่อ (丰乐乡) หว่าเจี่ยว (挖角乡) เฉ่าเคอ (草科乡) ลี่จึผิง (栗子坪乡) และซินเหมียน (新棉镇) เอกสารไม่ระบุพิกัด
• ชื่ออื่น: ในเขตอู่หลง (武隆区) นครฉงชิ่ง — «ชาต้นไม้ใหญ่» (大树茶) และ เหล่าอินฉา (老荫茶) ตามสารานุกรมไป่ตู้ เนื่องจากใต้ใบมีสีขาวจึงเรียกว่า «ชาขาว» (白茶) เช่นกัน — ไม่เกี่ยวข้องกับชาประเภทไป๋ฉาแต่อย่างใด

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ยุคโบราณตามตำราท้องถิ่น. เว็บไซต์เขตอู่หลงสืบย้อนเครื่องดื่มไปถึงยุควสันตสารทและยุครณรัฐ เรียกว่าเป็นชาบรรณาการในสมัยถัง และตีความว่าเหล่าอิงฉาคือ «ชาหยาบ» (粗茶) ในสมัยซ่งที่ใช้แลกม้า ไม่มีเอกสารอ้างอิง — เป็นตำนานท้องถิ่นและการตีความของเว็บไซต์
  • «เปิ่นเฉ่ากังมู่». ตามวิกิพีเดียจีน ชื่อ 老鹰茶 ปรากฏแล้วในตำราเล่มนี้ ยังไม่ได้ตรวจสอบกับตัวตำรา
  • บันทึกท้องถิ่น. เว็บไซต์เขตอู่หลงอ้าง «บันทึกอำเภอฮั่นหยวน» ฉบับสาธารณรัฐ (汉源县志): ในอำเภอนี้ชาชนิดนี้มีเฉพาะที่หวงหนีเป่า (黄泥保) และที่ซุ่นเหอปากู่ซาน (顺河八谷山) ซึ่ง «รสเข้มข้นที่สุด» ตามคำอธิบายของเว็บไซต์ สถานที่หลังคือตำบลเหม่ยหลัวและเฟิงเล่อในอำเภอฉือเหมียนปัจจุบัน อยู่ในพื้นที่คุ้มครองปัจจุบัน ที่นั่นยังอ้าง «บันทึกอำเภอชิงซี» (清溪县志) ปี 1799 — เรื่องการค้าชาและม้า
  • 1935. พิพิธภัณฑ์อนุสรณ์การข้ามแม่น้ำต้าตู้ที่อันซุ่นฉ่างในอำเภอฉือเหมียนจัดแสดงกาทองแดงซึ่งตามคำบรรยายในนิทรรศการ ทหารกองทัพแดงใช้ต้มเหล่าอิงฉา
  • 2012. ตามบัญชีปี 2026 ชื่อนี้ได้รับความคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แล้วตามประกาศสำนักงานใหญ่ด้านการควบคุมคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกัน ปี 2012 ฉบับที่ 111 ไม่พบต้นฉบับเอกสารในแหล่งที่ค้นได้
  • 2019. เทคนิคการผลิตเหล่าอิงฉาแบบดั้งเดิมของเขตอู่หลง (武隆老鹰茶传统制作技艺) ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมลำดับที่หกของนครฉงชิ่ง ตำบลห้าวโข่วรักษาเทคนิคนี้ไว้สมบูรณ์ที่สุด ตามเว็บไซต์อำเภออูซีเจี้ยน เทคนิคของที่นั่นก็ขึ้นทะเบียนมรดกฉงชิ่งเช่นกัน
  • 2026. ประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ฉบับที่ 687 (ลงนาม 3 สิงหาคม เผยแพร่ 12 สิงหาคม) อนุมัติข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ฉบับใหม่แทนฉบับปี 2012 — รายการที่ 39 จาก 58 ผู้ยื่นคำขอคือรัฐบาลประชาชนอำเภอฉือเหมียน
• ชื่อ: คำอธิบายแบบชาวบ้าน ต้นไม้ขึ้นในที่ซึ่งมีเพียงอินทรีบินไปถึง — สำหรับชาวเกอเหล่านี่คือนกโทเท็ม (เขตอู่หลง) เมล็ดงอกได้ก็ต่อเมื่อผ่านกระเพาะอินทรี (อำเภออูซีเจี้ยน) ชื่ออาจเพี้ยนมาจากเสียงใกล้เคียง 捞阴茶 — «ชงขึ้นจากน้ำแล้วตากในร่ม»
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: หลายท้องที่อ้างสิทธิ์ในเหล่าอิงฉา ฉือเหมียนถือชื่อคุ้มครอง เขตอู่หลงเรียกขุนเขาต้าหลัวซานว่าเป็นถิ่นกำเนิด อำเภออูซีเจี้ยนเรียกตนเองว่าเขตเหล่าอิงฉาป่าที่ใหญ่ที่สุดในภาคตะวันตกเฉียงใต้

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พืช: ตามเอกสารคุ้มครอง — 毛豹皮樟 ในวงศ์อบเชย (樟科), Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang. วิกิพีเดียจีนระบุว่าไม้ต้นนี้ขึ้นส่วนใหญ่บนภูเขาสูงในเสฉวน บทความในวารสาร «เสฉวนหลินเย่เคอจี้» (2013) ระบุเขตกระจายพันธุ์กว้างกว่า — เสฉวน กุ้ยโจว และอันฮุย
• ลักษณะ: ตามสารานุกรมไป่ตู้ — ไม้ต้นไม่ผลัดใบ ใบรูปรีหนา ด้านบนสีเขียว ด้านล่างสีขาว นักเขียนทั่วไปตีความชื่อพืชว่า «เหมา» (毛) — ขนอ่อนบนใบ, «เป้าผี» (豹皮, «หนังเสือดาว») — เปลือกลายจุด, «จาง» (樟) — กลิ่นการบูร
• วัตถุดิบ: ตามข้อกำหนด — ต้นป่าและต้นที่ย้ายมาปลูก
• มาตรฐานการเก็บ: ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน — จากยอดเดี่ยวถึงยอดหนึ่งกับใบสามใบ ห้ามเก็บใบขณะฝนตกและมีน้ำค้าง ใบสีม่วงและใบที่แมลงทำลาย

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ระดับความสูง: 1500–3000 ม. — ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ ที่อูซีเจี้ยนในฉงชิ่งตามเว็บไซต์อำเภอ ต้นไม้ขึ้นสูงกว่า 600 ม. และ «ราชาต้นอินทรี» มีอายุมากกว่า 300 ปี
• ดิน: ตามข้อกำหนด — pH 5.0–7.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 2.0 %
• ภูมิภาค: ตามคำอธิบายทั่วไป — อำเภอภูเขาในลุ่มน้ำตอนกลางของแม่น้ำต้าตู้ รอยต่อกับปกครองตนเองชนชาติอี๋เหลียงซานและปกครองตนเองทิเบตกานจือ มีป่าทึบ หุบเขาลึก และหมอกหนา ไม่พบตัวเลขภูมิอากาศในแหล่งที่ค้นได้

5. เทคนิคการผลิต

ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์คุ้มครอง:

1. คัดแยกใบสด (分选, fēnxuǎn)
2. ทำให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo): หนา 3–5 ซม. 4–8 ชั่วโมง มีการระบายอากาศ ระวังใบช้ำและไม่ให้ใบแดงเมื่อโดนความร้อน
3. หยุดการทำงานของเอนไซม์ (杀青, shāqīng): 120–150 °C 1–2 นาที จนความชื้นเหลือ 55–65 %
4. นวด (揉捻, róuniǎn): หรือไม่นวดก็ได้ — เอกสารอนุญาตทั้งสองทาง
5. อบแห้ง (烘干, hōnggān): 110–130 °C 40–50 นาที ความชื้นผลิตภัณฑ์สำเร็จต่ำกว่า 8 %
6. คัดเกรดและบรรจุ (精选、包装)

สารานุกรมไป่ตู้ยังอธิบายวิธีชาวบ้าน — กิ่งพร้อมใบตากแดดให้แห้ง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบาย — ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์คุ้มครอง ผลิตภัณฑ์มีแบบยอดอ่อน (芽茶) และแบบใบ (叶茶)

• ลักษณะใบแห้ง: แบบยอดอ่อน — ยอดมีขนอ่อนสมบูรณ์ สีน้ำตาลแดง กลม ใหญ่และแน่น «เหมือนยอดไผ่หยก» แบบใบ (ตั้งแต่ยอดหนึ่งกับใบหนึ่งถึงยอดหนึ่งกับใบสามใบ) — สีน้ำตาลแดง เสมอกัน
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่ระบุในข้อกำหนด สื่อทั่วไปเรียกกลิ่นการบูร บางครั้งเรียก «กลิ่นกล้วยไม้และชะมด» (兰麝之香)
• กลิ่นน้ำชา: ในข้อกำหนดรวมกลิ่นไว้ในสูตรรสชาติ การบูรเข้มข้น (樟香浓郁)
• รสชาติ: นุ่ม สดชื่น มีรสหวานคืน (滋味醇和爽口、回甜) สารานุกรมไป่ตู้ ตอนแรกฝาด แล้วหวานเล็กน้อย เข้มข้น
• สีน้ำชา: แบบยอดอ่อน — เหลืองและสดใส แบบใบ — เหลืองเขียว แหล่งอื่นระบุน้ำชาสีอำพัน สีทอง และสีเหลืองอ่อน วัตถุดิบที่บ่มแล้วตามเว็บไซต์เขตอู่หลงให้สีแดงไวน์
• กากชา (ใบหลังชง): ไม่พบคำอธิบายในแหล่งที่ค้นได้

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ ความชื้นไม่เกิน 8.0 % สารสกัดละลายน้ำของแบบยอดอ่อนไม่น้อยกว่า 30 % แบบใบไม่น้อยกว่า 25 % อำเภออูซีเจี้ยนระบุกรดอะมิโน 17 ชนิด รวมชนิดจำเป็นแปดชนิด และไม่มีคาเฟอีน ปริมาณฟลาโวนอยด์ในเอกสารต่างปีต่างกัน — 25.6 % ในฉบับหนึ่ง และ 1.65 % ในอีกฉบับ เว็บไซต์เขตอู่หลงกลับระบุว่ามีแอลคาลอยด์ (茶碱) «ปริมาณหนึ่ง» ไม่พบรายงานการวิเคราะห์ในแหล่งที่ค้นได้

8. สรรพคุณ

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเรื่องฤทธิ์ของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ชาวบ้านดื่มน้ำชงในฤดูร้อนเพื่อดับกระหาย ข้ออ้างทางการแพทย์ของเว็บไซต์ไม่นำมากล่าวซ้ำ

9. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไป ไม่พบสูตรเฉพาะสำหรับเหล่าอิงฉาในแหล่งที่ค้นได้ ด้านล่างเป็นค่าปกติสำหรับเครื่องดื่มสมุนไพรจากใบใหญ่

• อุณหภูมิน้ำ: 90–100 °C
• ปริมาณ: 2–3 กรัมต่อ 150–200 มล. ตามสารานุกรมไป่ตู้ ใช้ใบน้อยแต่ได้น้ำชามาก
• อุปกรณ์: แก้วใส ไกวั่น หรือกาชาดินเผา
• ขั้นตอน: ชงครั้งแรก 2–3 นาที จากนั้นชงซ้ำหลายครั้งโดยยืดเวลาขึ้น

10. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ที่แห้งและมืด ห่างจากกลิ่นอื่น ตามคำอธิบายท้องถิ่น น้ำชาที่ชงแล้วในฤดูร้อนไม่เสียข้ามคืน

11. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบราคาขายปลีกและข้อมูลปริมาณการผลิตในพื้นที่คุ้มครองในแหล่งที่ค้นได้

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • ชื่อคุ้มครองครอบคลุมเฉพาะหกตำบลและหมู่บ้านในอำเภอฉือเหมียน มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เหล่าอิงฉาจากฉงชิ่งเป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวกันแต่ต่างแหล่งกำเนิด
  • ใบแห้งสีน้ำตาลแดงหรือยอดมีขนอ่อน น้ำชาสีเหลืองหรือเหลืองเขียว กลิ่นการบูรชัดเจน

12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• เอกสารคุ้มครองอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ทั้งแบบนวดและไม่นวด

13. เปรียบเทียบกับเครื่องดื่มชงอื่นที่ไม่ใช่ชา

• ผิงเล่อฉือหยาฉา (平乐石崖茶): เครื่องดื่มชงจากใบไม้สกุล Adinandra ของกวางสี คั่วสามรอบและนวด น้ำชาเหลืองเขียวและหวาน
• หย่งซุ่นเหมยฉา (永顺莓茶): เครื่องดื่มชงจากเถาวงศ์องุ่นของหูหนาน มีนวลสีเงินบนใบ
• ขู่ติง (苦丁茶): เครื่องดื่มชงรสขมจากใบฮอลลี่หรือ privet เหล่าอิงฉามีรสหวานคืนและกลิ่นการบูร

บทสรุป:

เหล่าอิงฉาเป็นเครื่องดื่มจากภูเขาทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ทำจากใบไม้ลอเรลเปลือกลายจุด ชื่อคุ้มครองเป็นของอำเภอฉือเหมียนริมแม่น้ำต้าตู้ ซึ่งผลิตตามขั้นตอนสั้น — ทำให้เหี่ยว หยุดเอนไซม์ อบแห้ง — และยกย่องใบสีน้ำตาลแดงกับกลิ่นการบูรเข้มข้น นี่คือ «ชา» ในความหมายชาวบ้าน และไม่ควรวัดด้วยมาตรฐานชา