Yāntái chá

หยานไถฉา (Yāntái chá, 烟台茶) — ชื่อเรียกรวมของชาจากเขตเมืองหยานไถ (烟台市) บนคาบสมุทรซานตง มณฑลซานตง ชื่อนี้เป็นชื่อสถานที่ล้วนกับคำว่า «ฉา» ทั่วไป โดยไม่ระบุประเภท ครอบคลุมชาจากทั้งเขต ตั้งแต่พื้นที่ตอนใต้ไปจนถึงอำเภอเกาะฉางเต่า ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์แบ่งรูปทรงออกเป็นสามแบบ ได้แก่ ชาใบแบน ชาใบม้วน และชาใบเข็ม ตามลักษณะภายนอกทั้งสามแบบล้วนเป็นชาเขียว แต่ประเภทไม่ได้ระบุไว้ในเอกสาร พื้นที่ปลูกตั้งอยู่ระหว่างละติจูด 36°16′ ถึง 38°23′ เหนือ นับเป็นหนึ่งในเขตปลูกชาที่อยู่เหนือสุดของจีน ชื่อนี้ได้รับการจดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรในปี 2021 และในปี 2025 ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ประเภทไม่ได้ระบุไว้ในข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ รูปทรงสามแบบที่อธิบาย ได้แก่ ชาใบแบน (扁形茶), ชาใบม้วน (卷曲形茶) และชาใบเข็ม (针形茶) มีสีมรกต เขียวอมเทา หรือเขียว น้ำชาสีเขียว กล่าวคือตามลักษณะภายนอกเป็นชาเขียว (绿茶, lǜchá) ไม่มีส่วนที่เกี่ยวกับกรรมวิธีการผลิตที่จะยืนยันประเภทได้ในเอกสาร
• หมวดหมู่: ชื่อเรียกรวมระดับอำเภอ ชาเหนือของจีนที่พัฒนามาจากโครงการ «ชาใต้สู่เหนือ» (南茶北引, nán chá běi yǐn)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลซานตง (山东, Shāndōng) เขตเมืองหยานไถ (烟台, Yāntái)
• พื้นที่คุ้มครอง: สิบห้าเขต อำเภอระดับเมือง และพื้นที่พิเศษของเขตเมือง ได้แก่ เขตจือฝู่ (芝罘), เขตหลายซาน (莱山), เขตฝูซาน (福山), เขตหมู่ผิง (牟平) และเขตเผิงหลาย (蓬莱), เขตพัฒนาเศรษฐกิจ, เขตเทคโนโลยีขั้นสูง, เมืองหลงโข่ว (龙口), เมืองหลายโจว (莱州), เมืองเจาหยวน (招远), เมืองชีเสีย (栖霞), เมืองหลายหยาง (莱阳) และเมืองไห่หยาง (海阳), อำเภอฉางเต่า (长岛) และเขตอนุรักษ์ธรรมชาติคุนอวี่ซาน (昆嵛山) รวม 154 ตำบล หมู่บ้าน และคณะกรรมการชุมชน
• พิกัดภูมิศาสตร์: ลองจิจูด 119°34′–121°57′ ตะวันออก และละติจูด 36°16′–38°23′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนานชาเก่าแก่. เอกสารท้องถิ่นสืบประวัติชาในหยานไถย้อนไปถึงปลายราชวงศ์ซ่งใต้ถึงต้นราชวงศ์หยวน ไม่พบเอกสารยืนยันในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • 1966. ตาม «บันทึกประวัติการป่าไม้หยานไถ» (烟台林业志) ที่ถูกอ้างถึงในเอกสารท้องถิ่น การย้ายชาสู่เหนือเริ่มขึ้นในปี 1966 เมล็ดพันธุ์นำมาจากอานฮุยและเจ้อเจียง
  • 1978. จุดสูงสุดของผลผลิตในยุคนั้นคือ 132,450 กิโลกรัม สื่อท้องถิ่นอื่นที่อ้างบันทึกเดียวกันให้ข้อมูลต่างออกไป คือการทดลองปลูกสำเร็จในเดือนพฤษภาคม 1963 และจุดสูงสุดในปี 1977 คือ 187,750 กิโลกรัม ข้าพเจ้าไม่สามารถระบุความแตกต่างนี้ได้
  • 1985. สวนชาเหลืออยู่ประมาณ 600 หมู่ กิจการเกือบจะล้มเลิก
  • 2004. เริ่มการฟื้นฟูชาเขียวอย่างกว้างขวาง พื้นที่หลักคือไห่หยาง, หลายหยาง, เผิงหลาย, หมู่ผิง และหลายโจว ตามข้อมูลท้องถิ่น ไห่หยางมีสัดส่วนประมาณ 80% ของพื้นที่ทั้งหมด
  • 2021. กระทรวงเกษตรได้ขึ้นทะเบียนหยานไถฉาในรายการสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรชุดแรกของปี 2021 (หมายเลข AGI03358)
  • 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐได้ประกาศฉบับที่ 646 รับรองหยานไถฉาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาเมืองหยานไถ (烟台市茶叶学会)
• ชื่อ: «หยานไถ» (烟台) เป็นชื่อเมือง แปลตามตัวอักษรว่า «หอควัน» ส่วน «ฉา» (茶) แปลว่าชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ชาที่นี่ยังใหม่และยึดโยงกับภาพลักษณ์ชาทะเลเหนือ ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์กำหนดสูตรรูปลักษณ์ว่า «เขียวหยกหมึก น้ำชาสีน้ำข้าวฟ่าง กลิ่นถั่ว» (墨玉绿、小米汤、豆子香)

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ในข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ระบุพันธุ์เพียงว่า «ชาหยานไถ» สื่อท้องถิ่นกล่าวถึงสายพันธุ์แรกที่พัฒนาขึ้นในหยานไถคือ เป่ยฉา 1 (北茶1号, Běichá 1) ตามคำอธิบายของสื่อ ได้มาจากฝูติ่งต้าไป๋และประชากรหลงจิ่ง ขึ้นทะเบียนในบัญชีสายพันธุ์แห่งชาติในปี 2019 และทนความเย็นได้ถึง −18 °C ข้อความหลังเป็นคำกล่าวของเอกสารท้องถิ่น ข้าพเจ้าไม่เห็นการทดสอบ
• การเก็บ: เก็บด้วยมือเท่านั้น (人工采摘) ไม่มีกำหนดช่วงเวลาในข้อกำหนด
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่ได้ระบุในข้อกำหนด
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ต้องมาจากพื้นที่คุ้มครอง ข้อกำหนดยังระบุการดูแลแปลงด้วย คือปุ๋ยอินทรีย์ 1 ตันต่อหมู่ ก่อนย้ายกล้าปลูก (ในเอกสารเขียนว่า «移摘» ตามความหมายคือการย้ายปลูก) ปุ๋ยเฉพาะสำหรับชา 1.5 ตันต่อหมู่ในฤดูหนาว ระบบน้ำหยดเท่านั้น 10–15 ครั้งต่อฤดูกาล การตัดแต่งทรงพุ่มหลังปลูกและตัดแต่งประจำปีตามรูปทรงพุ่ม และการพ่นด้วยสารผสมปูนขาวกำมะถัน

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตอนเหนือของคาบสมุทรซานตง ชายฝั่งทะเล พื้นที่ทอดยาวกว่าสององศาละติจูด จากไห่หยางทางใต้ถึงหมู่เกาะฉางเต่าทางเหนือ
• ภูมิอากาศ: เอกสารท้องถิ่นเรียกภูมิอากาศแบบทะเล มีฤดูหนาวอบอุ่นและฤดูร้อนเย็นเมื่อเทียบกับมาตรฐานภาคเหนือ และเน้นความต่างของอุณหภูมิกลางวันกลางคืนที่มาก ไม่พบข้อมูลภูมิอากาศที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ความสูงของพื้นที่ปลูก: ไม่ได้ระบุในข้อกำหนด
• ดิน: pH 5.6 ถึง 7.5 อินทรียวัตถุเฉลี่ย 1.26% ดินชั้นล่างระบายน้ำดี ข้อกำหนดระบุฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี และซีลีเนียมในดิน โดยไม่ระบุปริมาณ

5. กรรมวิธีการผลิต

ไม่มีส่วนเกี่ยวกับกรรมวิธีการผลิตในข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ มีเพียงรูปลักษณ์ของสามรูปแบบ สื่อท้องถิ่นอธิบายการคั่วด้วยมือที่อุณหภูมิ 180–200 °C นานกว่าสี่สิบนาที และได้ชาแห้งประมาณสองเหลียงจากใบสดหนึ่งจิน ไม่ได้ระบุว่ารูปแบบใด

สำหรับชาเขียวซึ่งทั้งสามรูปแบบมีลักษณะเช่นนั้น ภาพรวมกรรมวิธีของประเภทคือ การผึ่งใบ (摊放, tānfàng), การหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng), การขึ้นรูป โดยการกดในกระทะสำหรับชาใบแบน การม้วนสำหรับชาใบม้วน การยืดตรงสำหรับชาใบเข็ม และการอบแห้ง (干燥, gānzào) นี่เป็นภาพรวมของประเภท ไม่ใช่คำอธิบายกรรมวิธีของหยานไถฉา

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

สูตรรวมของข้อกำหนดคือ ใบหนา กลิ่นหอมสูง รสเข้มข้น ชาทนการชงหลายน้ำ (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡)

• ลักษณะใบชาแห้ง:
  • ชาใบแบน แบนและตรง เรียบและสด สีเขียวมรกต (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿)
  • ชาใบม้วน ม้วนละเอียดหรือแน่น สม่ำเสมอและแข็งแรง เขียวอมเทามีประกายขาว (灰绿起霜)
  • ชาใบเข็ม แน่น ละเอียด กลม ตรง เขียว มีขนขาว
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: ชาใบแบน เข้มข้น ยาวนาน และคงทน (浓郁悠长) ชาใบม้วน สะอาด สูง และคงทน (清高而持久) ชาใบเข็ม สะอาดและสูง (清高) สูตรรวมระบุกลิ่นถั่ว
• รสชาติ: ชาใบแบน นุ่มและเต็ม (醇厚) ชาใบม้วน เข้มข้น พร้อมรสหวานย้อนกลับ (浓醇而回甘) ชาใบเข็ม นุ่มและกลมกล่อม (醇和)
• สีน้ำชา: ชาใบแบน เขียวมรกตและสดใส (碧绿明亮) ชาใบเข็ม ใส เขียวสดใส (清澈、绿亮) ชาใบม้วนไม่ได้ระบุแยกไว้
• กากชา (ใบชาหลังชง): ชาใบแบน สม่ำเสมอ ใบคลี่ออกเป็นยอดสมบูรณ์ (匀齐成朵) ชาใบม้วน เขียวอ่อนและหนาแน่น (嫩绿而厚实) ชาใบเข็ม อวบ นุ่ม และสม่ำเสมอ (肥嫩、匀齐)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์:

ดัชนี	ข้อกำหนด
ความชื้น	ไม่เกิน 6 กรัม/100 กรัม
เถ้ารวม	ไม่เกิน 7 กรัม/100 กรัม
สารสกัด	ไม่น้อยกว่า 37%
เศษและผงชา	ไม่เกิน 0.5%
โพลีฟีนอลของชา	ไม่น้อยกว่า 14%
กรดอะมิโนอิสระ (ต่อน้ำหนักแห้ง)	ไม่น้อยกว่า 4%
คาเฟอีน	ไม่น้อยกว่า 2 มิลลิกรัม/กิโลกรัม (ตามเอกสาร)

นี่เป็นเกณฑ์การยอมรับ ไม่ใช่ค่าที่วัดได้ เกณฑ์คาเฟอีนบันทึกเป็นมิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่น้อยผิดปกติสำหรับชา และหน่วยอาจระบุผิด ข้าพเจ้าคงไว้ตามเดิม เอกสารท้องถิ่นอ้างว่ากรดอะมิโนและสารสกัดในชาหยานไถมีมากกว่าชาภาคใต้ แต่ข้าพเจ้าไม่เห็นข้อมูลเปรียบเทียบพร้อมวิธีวัด

8. การชง

แนวปฏิบัติของประเภทสำหรับชาเขียว ตามลักษณะภายนอกทั้งสามแบบเป็นชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C สำหรับชาใบม้วนที่แน่น ใช้ได้ถึง 90 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: แก้วใสสำหรับชาใบแบนและชาใบเข็ม ไก้วานสีขาวสำหรับชาใบม้วน
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและเทน้ำตามขอบภาชนะ
  3. การชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำ
  6. เติมน้ำซ้ำสามถึงสี่ครั้ง ข้อกำหนดเน้นว่าชาทนการชงหลายน้ำ

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของประเภทสำหรับชาเขียว เก็บบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ชื่อเรียกรวมไม่ระบุรูปทรง จึงต้องดูว่ารูปทรงใดในซอง
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตตั้งอยู่ในหนึ่งในสิบห้าหน่วยของเขตเมืองหยานไถ
  • ตรวจสอบรูปลักษณ์ตามข้อกำหนด ชาใบแบน เขียวมรกตและเรียบ ชาใบม้วน เขียวอมเทามีประกายขาว ชาใบเข็ม ตรง มีขนขาว

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• เส้นแบ่งเหนือของพื้นที่คือละติจูด 38°23′ เหนือ หมู่เกาะของอำเภอฉางเต่า
• เขตอนุรักษ์ธรรมชาติคุนอวี่ซานรวมอยู่ในพื้นที่คุ้มครอง
• ชาในหยานไถเริ่มต้นสองครั้ง การย้ายชาในปี 1966 ล้มเลิกไปในปี 1985 เหลือ 600 หมู่ และต้องเริ่มฟื้นฟูใหม่ในปี 2004
• ชื่อเรียกรวมหนึ่งชื่อครอบคลุมรูปทรงใบสามแบบ คือแบน ม้วน และเข็ม

12. การเปรียบเทียบกับชาซานตงอื่น

• หยานไถลวี่ฉา (烟台绿茶): ชาเขียวจากเขตเดียวกันที่มีการจดทะเบียนแยกและแคบกว่า เรามีบทความเกี่ยวกับชานี้ สูตรรูปลักษณ์ต่างออกไปคือ «เขียวหยกหมึก กลิ่นถั่วคั่ว น้ำชาสีอำพัน» หยานไถฉาเป็นชื่อเรียกรวมของชาทั้งเขต ไม่ควรถือว่าสองชื่อนี้เหมือนกัน
• เหลาซานลวี่ฉา (崂山绿茶): ชาเขียวจากภูเขาเหลาซานใกล้ชิงเต่า ทางใต้ลงไปบนคาบสมุทร
• รื่อเจ้าลวี่ฉา (日照绿茶): ชาเขียวจากเมืองรื่อเจ้าชายทะเลทางใต้ของซานตง

บทสรุป:

หยานไถฉาเป็นชื่อระดับอำเภอของชาทะเลเหนือ สิบห้าหน่วยของเขตเมือง จากไห่หยางถึงหมู่เกาะฉางเต่า สามรูปทรงใบ และสูตรรวมหนึ่งเดียวคือใบหนา กลิ่นหอมสูง รสเข้มข้น ประเภทไม่ได้ระบุไว้ในเอกสารที่พบ แม้ตามรูปลักษณ์ทุกรูปแบบจะเป็นชาเขียว ประวัติศาสตร์สั้นและไม่สม่ำเสมอ การย้ายชาในปี 1966 การเสื่อมถอยถึงปี 1985 การฟื้นฟูตั้งแต่ปี 2004 เครื่องหมายในปี 2021 และการรับรองในปี 2025