Pínglè shíyá chá

ผิงเล่อ ฉือหยาชา (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) คือ “ชาจากหน้าผา” ของอำเภอผิงเล่อ (平乐县) เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง เมืองกุ้ยหลิน (桂林市) นี่ไม่ใช่ใบจากต้นชา Camellia sinensis: เอกสารคุ้มครองระบุวัตถุดิบว่า 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) ซึ่งตามแหล่งอ้างอิงคือต้นไม้สกุล 杨桐属 (Adinandra) ต้นไม้ป่าตามคำอธิบายยอดนิยมเติบโตบนหน้าผา อันเป็นที่มาของชื่อ ใบถูกคั่วสามรอบและนวดด้วยมือ ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรตั้งแต่ปี 2014 และเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2025

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ไม่ใช่ชาในความหมายทางพฤกษศาสตร์ และไม่ใช่หนึ่งในหกประเภท เทคโนโลยีคล้ายชาเขียว แต่เอกสารคุ้มครองไม่ได้ระบุประเภท เว็บไซต์ที่เรียกผลิตภัณฑ์ว่าอูหลงไม่ได้อ้างอิงมาตรฐานใด ๆ
• หมวดหมู่: น้ำชงจากพืชที่ไม่ใช่ต้นชา; สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (2014) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)
• แหล่งกำเนิด: จีน เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西, Guǎngxī) เมืองกุ้ยหลิน (桂林, Guìlín) อำเภอผิงเล่อ (平乐, Pínglè)
• เขตคุ้มครอง: ตามประกาศปี 2025 คือพื้นที่ภูเขาและเชิงเขาทางตะวันออก ใต้ และกลางของอำเภอ (รอบภูเขาเหลียนฮวาซาน 莲花山): หมู่บ้านบริหาร 27 แห่งในตำบลและแขวงหยวนโถว (源头镇), หยางอัน (阳安乡), ชิงหลง (青龙乡), เฉียวถิง (桥亭乡), ต้าฟา-แขวงชนชาติเย้า (大发瑶族乡), ผิงเล่อ (平乐镇) และเอ้อถัง (二塘镇) รวมถึงป่าสงวนแห่งชาติก่วงอวิ้น (广运林场)
• พิกัดภูมิศาสตร์: ลองจิจูด 110°34′–111°02′ ตะวันออก ละติจูด 24°16′–24°38′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ราชวงศ์ถัง ตามตำนาน. สารานุกรมไป่ตู้เชื่อมโยงเครื่องดื่มกับกวีหลี่ชางอวี่ ซึ่งในปี 848 ดำรงตำแหน่งผู้ว่าการแคว้นเจ้าจาว (昭州, ปัจจุบันคือผิงเล่อ) และบทกวีของเขาที่ว่า “小鼎煎茶面曲池” แต่ในบทกวีนั้นกล่าวถึงการดื่มชาโดยทั่วไป ไม่ใช่ใบชนิดนี้ เครื่องบรรณาการต่อราชสำนักที่สารานุกรมกล่าวถึงไม่มีเอกสารยืนยัน
  • ก่อนทศวรรษ 1970. ตาม “บันทึกการเกษตรอำเภอผิงเล่อ” (1991) ที่อ้างในเว็บไซต์อ้างอิง ผู้คนดื่มเครื่องดื่มนี้ในหน้าร้อนเพื่อ “คลายร้อน” แต่ทำอย่างหยาบ
  • 1974. ตาม “กุ้ยหลินรื่อเป้า” (2018, เผยแพร่ซ้ำบนเว็บไซต์กระทรวงเกษตร) ผู้เชี่ยวชาญด้านชาของบริษัทผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นประจำอำเภอ รวบรวมภูมิปัญญาชาวบ้าน แล้วแปรรูปใบตามวิธี 桂青茶 (guìqīng chá) และออก “石崖茶” เป็นคนแรก ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1980 ผลิตภัณฑ์เริ่มวางจำหน่าย
  • 2000–2011. ตามสื่อ ในปี 2000 ที่งานนิทรรศการเมืองเฉิงตู ผลิตภัณฑ์ได้รับการขนานนามว่า “ชามีชื่อแห่งประเทศจีน” ปี 2004 งานแสดงสินค้าจีน–อาเซียนเลือกให้เป็นเครื่องดื่มชาเพียงชนิดเดียวของงาน ปี 2011 ได้รับรางวัลทองคำ “จีน–อาเซียน” ด้านการเผยแพร่วัฒนธรรมชายอดเยี่ยม
  • 2014. กระทรวงเกษตรจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร สารานุกรมไป่ตู้ระบุวันที่มีมติคือ 18 พฤศจิกายน ผู้ถือครองตามสารานุกรมคือศูนย์เผยแพร่เทคโนโลยีการเกษตรอำเภอ (平乐县农业技术推广中心)
  • 2025. ประกาศฉบับที่ 640 ของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐ (ลงนาม 16 กรกฎาคม) รับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ลำดับที่ 1065 จาก 1409 ผู้ยื่นคำขอคือรัฐบาลประชาชนอำเภอผิงเล่อ
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตั้งแต่ปี 2023 ตำบลชิงหลงจัดเทศกาลเก็บใบชา (青龙采茶节) ครั้งแรกจัดเมื่อ 1 เมษายน 2023 ที่หมู่บ้านต้ากัง (大刚村)

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พืช: ในช่อง “พันธุ์” ของเอกสารคุ้มครองระบุเพียง 亮叶黄瑞木 เอกสารไม่ให้ชื่อละติน และสำหรับชื่อใกล้เคียง 亮叶杨桐 แหล่งอ้างอิงขัดแย้งกัน: วิกิพีเดียจีนให้ชื่อ Adinandra nitida ขณะที่แคตตาล็อก “Species 2000 China” จัดเป็นชื่อพื้นเมืองของชนิด Adinandra glischroloma (两广杨桐) แม้แต่ในวิกิพีเดีย สกุลนี้ถูกจัดเข้าทั้งวงศ์ชา (山茶科) และวงศ์เพนตาไฟแล็กซ์ (五列木科) สิ่งที่เติบโตในผิงเล่อจริง ๆ ไม่สามารถระบุได้จากแหล่งที่พบ
• มาตรฐานการเก็บ: ตามข้อกำหนด ยอดพร้อมใบสองใบยาวไม่เกิน 4 ซม. เก็บด้วยมือโดยวิธีเด็ด (提手采) ไม่มีเกล็ด ผล และกิ่งแก่ ใส่ตะกร้าที่ระบายอากาศ
• ประชากรป่า: ตัวเลขไม่ตรงกัน ตาม “บันทึกอำเภอผิงเล่อ” ปี 1995 ที่อ้างในเว็บไซต์อ้างอิง มีต้นไม้ป่ามากกว่า 20,000 ต้น ใบสด 25–30 ตัน และผลิตภัณฑ์ 6–7.5 ตันต่อปี แหล่งที่ให้มากที่สุดคือหยวนโถว ใบจากต้ากังถือว่าดีที่สุด ตามเว็บไซต์อ้างอิงแห่งหนึ่ง การเก็บอย่างทำลายล้างทำให้เหลือประมาณ 10,000 ต้น รายงานของสภาที่ปรึกษาการเมืองอำเภอ (2025) ระบุต้นไม้ป่าอายุร้อยปี 229 ต้น
• การเพาะปลูก: ตามรายงานของซินหัวและ “เหรินหมินหว่าง” (2023) เกษตรกรย้ายต้นป่าจากหน้าผามาปลูกที่เชิงเขาข้างเคียง พื้นที่เพาะปลูกกระจุกตัวในต้าฟา หยวนโถว ชิงหลง และเฉียวถิง

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิอากาศ: ตามสารานุกรมไป่ตู้ เป็นมรสุมกึ่งเขตร้อน ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งมากกว่า 310 วัน แสงแดด 1414–2094 ชั่วโมง อุณหภูมิเฉลี่ย 19.9 °C ปริมาณน้ำฝน 1355–1865 มม. ต่อปี
• ดิน: ตามข้อกำหนด pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุ 2–3% ระบายน้ำดี บริเวณรอยต่อกับที่รกร้าง ป่า และไร่นา แนะนำให้ขุดคูแยก
• ถิ่นที่อยู่: ตำรายอดนิยมบรรยายถึงหน้าผาและลำธารบนภูเขา อากาศเย็นและชื้น ไม่มีข้อมูลความสูงจากแหล่งปฐมภูมิ

5. เทคโนโลยีการผลิต

ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์คุ้มครอง:

1. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): ทันทีหลังเก็บ เพื่อไล่ความชื้นและให้ใบสดอยู่เสมอ
2. การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ (杀青, shāqīng): คั่วในกระทะเหล็ก หลังคั่วใบต้องทำให้เย็นทันที
3. การนวด (揉捻, róuniǎn): ด้วยมือ เป็นเส้นบาง
4. “สามคั่ว สามนวด” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): ใบที่นวดแล้วนำไปคั่วในกระทะอีกครั้ง และวนซ้ำสามรอบ เพื่อให้ใบแน่น ก้านใบเปราะ และกลิ่นหอมสะอาด
5. การอบแห้งเบื้องต้น ผึ่งเย็น อบแห้งสมบูรณ์ และดึงกลิ่นหอม (初干、摊凉、足火、提香)
6. การบรรจุ

ข้อกำหนดไม่ให้อุณหภูมิและเวลา วิธี 桂青茶 ไม่มีคำอธิบายในแหล่งที่พบ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์คุ้มครองปี 2025 ผลิตภัณฑ์มีทั้งแบบเส้นและแบบเม็ด

• ลักษณะใบแห้ง: เส้นใหญ่และแน่น “เขียวทราย” (沙绿) เป็นมัน มีเกล็ดคล้ายน้ำค้างแข็ง (霜斑) เม็ดแน่น หนัก เรียบ เขียวเข้ม
• กลิ่นใบแห้ง: ข้อกำหนดเรียกกลิ่นหอมเข้มข้นและยาวนาน (香气浓郁持久) โดยไม่ระบุว่าเป็นใบแห้งหรือน้ำชา
• กลิ่นน้ำชา: เข้มข้นและยาวนาน ตามสูตรเดียวกัน
• รสชาติ: เข้ม นุ่ม หวาน พร้อมรสหวานย้อนกลับชัดเจน (滋味浓醇甘甜，回甘明显) ตาม “กุ้ยหลินรื่อเป้า” “ฝาดก่อนแล้วหวาน”
• สีน้ำชา: เหลืองเขียวสดใส (汤色黄绿明亮)
• กากใบ (ใบหลังชง): ยอดและใบสมบูรณ์และสดใส (叶底芽叶完整明亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์แห้ง: ฟลาโวนอยด์รวมไม่น้อยกว่า 6.0% น้ำตาลละลายน้ำไม่น้อยกว่า 1.5% “กุ้ยหลินรื่อเป้า” (2018) อ้างนักพฤกษศาสตร์มหาวิทยาลัยซุนยัตเซ็น ระบุใบป่ามีฟลาโวนอยด์ 20% “โพลีฟีนอลชา” 23.4% และกรดอะมิโน 9.73% โดยไม่มีวิธีวิเคราะห์และกลุ่มตัวอย่าง ไม่มีข้อมูลคาเฟอีนในแหล่งที่พบ

8. สรรพคุณ

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ รายการสรรพคุณเชิงโฆษณาจะไม่ถูกนำมากล่าวซ้ำที่นี่

9. การชง

แนวทางปฏิบัติทั่วไป ไม่มีสูตรสำหรับผิงเล่อ ฉือหยาชาในแหล่งที่พบ ด้านล่างคือพารามิเตอร์ปกติสำหรับน้ำชงสมุนไพรจากใบม้วน

• อุณหภูมิน้ำ: 90–100 °C
• ปริมาณ: 2–3 กรัมต่อน้ำ 150–200 มล.
• ภาชนะ: แก้วใส ไก่วาน หรือกาน้ำชาเคลือบ
• กระบวนการ: ชงครั้งแรก 2–3 นาที จากนั้นชงซ้ำหลายครั้งโดยยืดเวลาขึ้นเรื่อย ๆ

10. การเก็บรักษา

แนวทางปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์แน่นหนา ที่แห้งมืด ห่างจากกลิ่น เกล็ดบนเส้นเป็นคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่รา

11. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีราคาขายปลีกในแหล่งที่พบ ขนาดการผลิตตาม “ก่วงซีเจิ้งเสียเป้า” (2025) มีพื้นที่เพาะปลูกมากกว่า 8000 หมู่ ผลผลิตมากกว่า 300 ตัน และมูลค่ามากกว่า 40 ล้านหยวนต่อปี สื่ออื่นให้ตัวเลขต่างออกไป: “กุ้ยหลินรื่อเป้า” (2018) ระบุประมาณ 10,000 หมู่ และประมาณ 2000 ตันทั่วอำเภอ รายงานเทศกาลเก็บครั้งแรก (2023) ระบุพื้นที่เพาะปลูก 6000 หมู่แบบ “เลียนแบบป่า” และใบแห้งมากกว่า 120 ตันต่อปี ตัวเลขไม่สอดคล้องกัน

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • ฉือหยาชาทำในอำเภออื่นของกว่างซีด้วยตามสารานุกรมไป่ตู้ เช่น ผิงหนาน เหมิงซาน กุ้ยผิง จินซิ่ว และอื่น ๆ ชื่อ 平乐石崖茶 ใช้กับวัตถุดิบจากเขตคุ้มครองเท่านั้น หาสัญลักษณ์ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • เส้น “เขียวทราย” มีเกล็ด หรือเม็ดเขียวเข้มเรียบ น้ำชาเหลืองเขียว
  • ผู้ขายที่เรียกผลิตภัณฑ์ว่าอูหลงหรือชาจากต้นชาโบราณ ขัดแย้งกับเอกสารคุ้มครอง

12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชื่อบรรยายสถานที่: 石崖 แปลว่า “หน้าผาหิน”
• วิธี “สามคั่วสามนวด” ถูกบันทึกไว้ในเอกสารคุ้มครองตามตัวอักษร
• สำหรับชื่อ 亮叶杨桐 แหล่งอ้างอิงให้ชื่อวิทยาศาสตร์ต่างกัน คือ Adinandra nitida หรือ Adinandra glischroloma

13. เปรียบเทียบกับน้ำชงจากพืชชนิดอื่นที่ไม่ใช่ต้นชา

• คูติง (苦丁茶): น้ำชงรสขมจากใบฮอลลี่หรือไลกัสตรัม ผลิตในกว่างซีเช่นกัน ฉือหยาชามีคำอธิบายว่ารสหวาน
• หย่งชุ่น เหม่ยฉา (永顺莓茶): น้ำชงจากเถาวัลย์ในหูหนาน มีเกล็ดบนใบและเกณฑ์ฟลาโวนอยด์เช่นกัน
• ซวี่ผู่ เหยาฉา (溆浦瑶茶): “ชาหวาน” จากหูหนาน ทำจากใบต้นไม้วงศ์ก่อ เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เช่นเดียวกัน

บทสรุป:

ผิงเล่อ ฉือหยาชา คือใบของต้นไม้ป่าและที่ย้ายมาปลูกในสกุล Adinandra ซึ่งหมู่บ้านกุ้ยหลินคั่วสามรอบและนวด เอกสารคุ้มครองอธิบายอย่างละเอียด ทั้งเขตคุ้มครอง การเก็บ เส้น “เขียวทราย” ที่มีเกล็ด น้ำชาหวานสีเหลืองเขียว และเกณฑ์ฟลาโวนอยด์ แต่ไม่ได้ทำให้เป็นชา: นี่คือน้ำชงจากโลกของ “ชา” ทางใต้ ที่คำว่า 茶 หมายถึง “สิ่งที่นำมาชง”