Měnghǎi Pàshā chá

เมิ่งไห่ ผาชา ฉา (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากภูเขาและหมู่บ้านผาชา (帕沙) ในตำบลเกอหลั่งเหอ อำเภอเมิ่งไห่ เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา มณฑลยูนนาน ผาชาตั้งอยู่ระหว่างเขาหนานหนัวซานกับเขาปู้หล่างซาน และสื่อสิ่งพิมพ์ด้านชาพรรณนาชาของที่นี่ว่าเป็นจุดกึ่งกลางระหว่างสองแห่งนี้ คือมีพลังของปานจาง ผ่อนคลายด้วยความหวาน เอกสารสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ไม่ได้ระบุประเภทของผลิตภัณฑ์เอาไว้ คำอธิบายกล่าวถึงผูเอ่อร์ แต่ใบชาส่วนหนึ่งก็ใช้ทำชาดำได้ด้วย

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ยังไม่กำหนดแน่ชัด: เอกสารสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ไม่ได้ระบุประเภทไว้ สื่อสิ่งพิมพ์ด้านชาพรรณนาชาผาชาโดยหลักว่าเป็นเซิงผูเอ่อร์ (生普, shēngpǔ) ตามคำอธิบายหนึ่ง ใบชาจากต้นที่ “หวาน” ชาวบ้านในท้องถิ่นนำไปทำเป็นชาดำตากแห้ง (晒红, shàihóng) ส่วนใบที่มีรสขมใช้ทำเมาฉาสำหรับผูเอ่อร์ (晒青, shàiqīng)
• หมวดหมู่: ชาจากสวนชาเก่าแก่ของเมิ่งไห่ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ บัญชีรายชื่อไม่ได้ระบุประเภทของสิ่งบ่งชี้ สื่อมวลชนกล่าวถึงสิ่งบ่งชี้ของอำเภอว่าเป็นเครื่องหมายรับรอง (证明商标)
• แหล่งกำเนิด: สาธารณรัฐประชาชนจีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) อำเภอเมิ่งไห่ (勐海县, Měnghǎi Xiàn) ตำบลเกอหลั่งเหอ (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé) หมู่บ้านผาชา ตามคำอธิบาย ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของตำบล ห่างจากศูนย์กลางตำบล 6 กม.
• พื้นที่ใกล้เคียง: ตามคำอธิบาย ทางตะวันออกติดกับหมู่บ้านผาเจิ้น (帕真) ส่วนเขาหนานหนัวซานแม้จะอยู่ในตำบลเดียวกัน แต่อยู่ห่างออกไปกว่า 30 กม.
• เขตคุ้มครอง: บัญชีรายชื่อระบุอำเภอเมิ่งไห่เป็นเขตอำนาจการปกครองของผู้ทรงสิทธิ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของเขตคุ้มครอง
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่พบพิกัดที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น อำเภอเมิ่งไห่ตั้งอยู่ระหว่างละติจูด 21°28′ ถึง 22°28′ เหนือ และลองจิจูด 99°56′ ถึง 100°41′ ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • หมู่บ้านชาวฮาหนี. สื่อสิ่งพิมพ์ด้านชาระบุหมู่บ้านของชาวฮาหนีห้าแห่ง ได้แก่ ผาชาเหล่าจ้าย (帕沙老寨, หมู่บ้าน “เก่า”) ซินจ้าย (“ใหม่”) จงจ้าย (“กลาง”) หนานกาน (南干) และเหล่าตวาน (老端) ตามธรรมเนียมท้องถิ่น เมื่อหมู่บ้านใดมีครัวเรือนเกินร้อยครัวเรือน บางครอบครัวจะแยกไปตั้งหมู่บ้านใหม่ หมู่บ้านที่เหลือถูกอธิบายว่ามีต้นกำเนิดจากเหล่าจ้าย (ส่วนเหล่าตวานแยกจากซินจ้าย) อายุของเหล่าจ้าย บางคำอธิบายประมาณว่าไม่น้อยกว่าห้าร้อยปี บางแห่งว่าหกร้อยถึงเจ็ดร้อยปี
  • ตำนานเกี่ยวกับปานจาง. เล่ากันว่าเมื่อประมาณหนึ่งร้อยสามสิบปีก่อน ชาวผาชาได้ไปตั้งหมู่บ้านเหล่าปานจางในปัจจุบัน ดังนั้นชาผาชาจึงถูกเรียกว่า “หนึ่งในสายพันธุ์ต้นกำเนิด” ของชาปานจาง ยังไม่มีหลักฐานเอกสารยืนยัน
  • ความเก่าแก่ของสวนชา. อายุของต้นชาเก่าแก่ประมาณการไว้ที่ 200–500 ปี ข้ออ้างที่ว่าสวนชามีอายุย้อนไปถึงยุคราชวงศ์ถัง ไม่มีหลักฐานใดสนับสนุนในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น
  • สิ่งบ่งชี้ของเมิ่งไห่. เครื่องหมายร่ม “勐海茶” ยื่นจดทะเบียนในปี 2012 โดยศูนย์ชาอำเภอ จดทะเบียนในปี 2014 และเริ่มใช้ในปี 2016 ในบัญชีรายชื่อสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของยูนนาน ณ สิ้นปี 2019 มีสิ่งบ่งชี้รายภูเขาและหมู่บ้านสิบห้ารายการถัดจากเครื่องหมายร่มนี้ ในจำนวนนี้รวมถึง “勐海帕沙茶” สื่อมวลชนปี 2022 กล่าวถึงสิ่งบ่งชี้ของอำเภอสิบหกรายการ ซึ่งเท่ากับจำนวนสิ่งบ่งชี้ชาของเมิ่งไห่ในบัญชีรายชื่อ หากนับรวมเครื่องหมายร่มด้วย
• ชื่อ: ความหมายของชื่อมีคำอธิบายที่แตกต่างกัน สิ่งพิมพ์หนึ่งระบุว่า “ผาชา” หมายถึง “สถานีจดหมาย” ที่นี่เป็นจุดพักของพ่อค้าระหว่างเส้นทางจากแอ่งเมิ่งฮุนไปต้าเมิ่งหลง อีกแหล่งหนึ่งว่าในภาษาฮาหนีหมายถึง “ป่าเขาที่เพรียวบาง”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามคำอธิบาย ชาวฮาหนีผาชายังคงรักษาวิถีชีวิตไว้ได้ เช่น เรือนไม้ยกใต้ถุนสูง เครื่องแต่งกายประจำชนชาติ และภาษาของตน หมู่บ้านและสวนชาผสมผสานกัน: “ในหมู่บ้านมีชา ในชามีหมู่บ้าน” (寨中有茶，茶中有寨)

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ชาใบใหญ่ท้องถิ่นจากสวนชาเก่าแก่ ไม่ได้ระบุพันธุ์ไว้ในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น ใบชาสดถูกพรรณนาว่ายาวและอวบอิ่ม มีขนขาวเห็นชัด (叶长肥硕，白毫显著)
• ต้นชาโบราณ: คำอธิบายหนึ่งกล่าวถึง “ต้นไม้หมายเลข 1” ของผาชา: สูง 7.1 ม. เส้นรอบวงโคนต้น 197 ซม. อีกแหล่งหนึ่งระบุว่าต้นไม้ราชาของเหล่าจ้าย ซึ่งสถาบันชายูนนานตั้งชื่อว่า “ผาชาหมายเลข 1” มีเส้นรอบวงถึง 2.1 ม. ข้าพเจ้ายังไม่สามารถตรวจสอบความคลาดเคลื่อนนี้ได้
• การเก็บเกี่ยว: ไม่ได้ระบุช่วงเวลาในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น คำอธิบายกล่าวถึงการเริ่มแตกยอดเร็วและฤดูเก็บเกี่ยวยาวนาน
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่ได้ระบุไว้ในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น
• ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ: ข้าพเจ้ายังไม่เห็นข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ระบบภูเขาทางตะวันตกเฉียงใต้ของตำบลเกอหลั่งเหอ ระหว่างเขาหนานหนัวซานกับเขาปู้หล่างซาน
• ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก: ตามคำอธิบาย 1500–1800 ม. จุดสูงสุดของภูเขาสูง 1850 ม. ความสูงเฉลี่ยประมาณ 1700 ม. พบตัวเลขอื่นด้วย: จุดสูงสุด 1950 ม. ช่วงความสูง 1200–2000 ม.
• พื้นที่: การประมาณพื้นที่สวนชาเก่าแตกต่างกัน: “ไม่น้อยกว่า 2000 หมู่” ประมาณ 2900 หมู่ หรือมากกว่า 3000 หมู่
• ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบาย มีหมอกและฝนชุกตลอดปี อุณหภูมิเฉลี่ยรายปีประมาณ 22 °C ปริมาณน้ำฝนประมาณ 1500 มม. ต่อปี
• ดิน: พรรณนาว่าอุดมสมบูรณ์และร่วนซุย มีซากพืชทับถมจากป่ามาก ไม่ได้ระบุชนิดของดินในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น

5. เทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีการผลิตชาภายใต้สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ไม่ได้ถูกอธิบายไว้ในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น สำหรับเซิงผูเอ่อร์จากต้นชาโบราณ ลำดับขั้นตอนโดยทั่วไปมีดังนี้:

1. การเด็ดเก็บ (采摘, cǎizhāi)
2. การผึ่งใบให้คลายร้อน (摊晾, tānliàng)
3. การคั่วหยุดการหมักในกระทะ (杀青, shāqīng)
4. การนวดคลึง (揉捻, róuniǎn)
5. การตากแห้ง (晒干, shàigān): ได้เมาฉาแบบร่วน (晒青毛茶, shàiqīng máochá)
6. การอัดแข็ง (紧压, jǐnyā): ไม่จำเป็นเสมอไป

นี่เป็นโครงร่างทั่วไปของหมวดชา ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีการผลิตเมิ่งไห่ ผาชา ฉา

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายต่อไปนี้มาจากสื่อสิ่งพิมพ์ด้านชาและผู้ขายชา สำหรับเซิงผูเอ่อร์จากต้นชาโบราณผาชา ยังไม่มีผู้ใดผูกโยงอย่างเป็นทางการกับผลิตภัณฑ์ภายใต้สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• ลักษณะใบชาแห้ง: ในคำอธิบายของชาอัดก้อนจากผู้ผลิตรายหนึ่ง ใบใหญ่ ม้วนแน่นแข็งแรง มีตูมใบอวบอิ่มมีขนขาว (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น
• กลิ่นน้ำชา: ลึกและเข้มข้น (香沉而浓郁) หรือสูง (香气高扬) ผู้ขายขนานนามผาชาว่า “กลิ่นหอมอันดับหนึ่งของเมิ่งไห่” (勐海第一香)
• รสชาติ: ลักษณะเด่นคือความหวานใสสะอาด (清甜) ความขมเห็นได้ชัด ความฝาดน้อย น้ำชานุ่มนวลและเข้มข้น ความขมเปลี่ยนเป็นรสหวานวนกลับเร็ว ทำให้น้ำลายไหลชัดเจน (回甘生津) คำอธิบายเรียกชานี้ว่ามี “เนื้อมีกระดูก” (有肉有骨) สูตรยอดนิยมของผู้ขายคือ “เจ็ดส่วนพลังปานจาง สามส่วนหวานปิงเต่า” (七分班章气，三分冰岛甜)
• สีน้ำชา: คำอธิบายแตกต่างกันไป ในเมาฉาใหม่สีเขียว (青绿色) ในชาอัดก้อนสีเหลือง สว่างใส (黄亮透亮)
• ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง): ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลกายภาพเคมีในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น

8. การชง

เป็นแนวปฏิบัติของหมวดชา สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ไม่ได้ระบุประเภท ข้อมูลอ้างอิงด้านล่างนี้สำหรับเซิงผูเอ่อร์ ซึ่งเป็นวิธีที่สื่อสิ่งพิมพ์ด้านชาพรรณนาชาผาชา

• อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
• ปริมาณชา: 5–8 กรัมต่อน้ำ 110–150 มล.
• อุปกรณ์: ไกวั่น หรือกาน้ำชาดินเผา
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ชงชา
  2. ใส่ใบชา กรณีชาอัดก้อนให้หักอย่างเบามือ ไม่ทำให้ใบบี้แหลก
  3. ล้างใบชาด้วยน้ำเดือดสั้น ๆ แล้วเททิ้ง
  4. การชงครั้งแรกใช้เวลา 10–15 วินาที
  5. รินน้ำชาออกจนหมด
  6. เพิ่มเวลาการชงในแต่ละครั้ง คำอธิบายหนึ่งติดตามรสชาติได้ถึงการชงครั้งที่ยี่สิบ

9. การเก็บรักษา

เป็นแนวปฏิบัติของหมวดชา เซิงผูเอ่อร์เก็บในที่แห้ง สะอาด อากาศถ่ายเท ปราศจากแสงและกลิ่นแปลกปลอม บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ระบายอากาศได้ ผู้ขายกล่าวว่าชาผาชาเหมาะแก่การบ่ม

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น ผู้ขายกล่าวว่าผาชาเป็นที่รู้จักน้อยกว่าปานจางหรือปิงเต่า และมีราคาคุ้มค่ากว่าสวนชาเก่าแก่อื่นของเมิ่งไห่ ผู้เขียนรายหนึ่งระบุว่าก่อนปี 2010 ผาชามีราคาถูกกว่าหนานหนัวซาน แต่ปัจจุบันนำราคาของตำบลเกอหลั่งเหอ

• วิธีหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง:
  • มองหาเครื่องหมาย “勐海帕沙茶” และตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอเมิ่งไห่
  • ระลึกถึงหมู่บ้านข้างเคียง: ตามสื่อสิ่งพิมพ์ด้านชา บ่อยครั้งที่ขายชาผาเจิ้นซึ่งเป็นหมู่บ้านใกล้เคียงที่มีสวนชาอยู่ต่ำกว่า ภายใต้ชื่อผาชา
  • อย่าสับสนผาชากับหนานหนัวซาน: คำอธิบายหนึ่งระบุว่าผาชาถูกจัดเข้ากับหนานหนัวซานมาเป็นเวลานาน

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ตามตำนาน หมู่บ้านเหล่าปานจางก่อตั้งโดยชาวผาชา
• ชื่อของภูเขาถูกตีความทั้งว่าเป็น “สถานีจดหมาย” และ “ป่าเขาที่เพรียวบาง”
• ในสารานุกรมหมู่บ้านชาที่มีชื่อเสียงซึ่งสารานุกรมของเราอ้างอิง ผาชาถูกจัดอยู่ในสายกลิ่นหอมนุ่มนวลของเมิ่งไห่: “นุ่มหวาน พร้อมกลิ่นดอกไม้” (柔甜花香)

12. การเปรียบเทียบกับชาจากพื้นที่ใกล้เคียง

• หนานหนัวซาน (南糯山): ภูเขาใกล้เคียงในตำบลเดียวกัน นุ่มนวลและหอมหวาน คำอธิบายจัดผาชาไว้ใกล้เคียงกับที่นี่
• เหล่าปานจาง (老班章): ชาเข้มข้นจากปู้หล่างซาน ตามตำนาน หมู่บ้านนี้ก่อตั้งโดยชาวผาชา
• เหล่าหมานเอ้อ (老曼峨): ชาขมจากปู้หล่างซาน คำอธิบายเน้นว่าความขมของผาชาไม่ถึงระดับนั้น
• ปิงเต่า (冰岛): ชาหวานจากหลินชาง ซึ่งผาชาถูกนำไปเปรียบเทียบโดยสำนวนของผู้ขาย

โดยสรุป:

เมิ่งไห่ ผาชา ฉา เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของภูเขาที่อยู่ระหว่างสองขั้วของเมิ่งไห่ ตามคำอธิบาย รับเอาจากทั้งสองด้าน: พละกำลังของชาปู้หล่างซานและความหวานของชาหนานหนัวซาน หมู่บ้านชาวฮาหนีห้าแห่งท่ามกลางสวนชา ระดับความสูงประมาณ 1700 ม. และตำนานความสัมพันธ์กับปานจาง คือสิ่งที่ทราบเกี่ยวกับที่นี่ นอกเหนือจากบรรทัดในบัญชีรายชื่อระดับมณฑลแล้ว ข้าพเจ้าไม่พบเอกสารใดเกี่ยวกับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้โดยเฉพาะ