Bābù chá

ปาปู้ฉา (Bābù chá, 八步茶) หรือ “ชาแปดก้าว” เป็นชาจากต้นชาใบม่วงในอำเภอวั่งม๋อ (望谟县) เขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน ชนชาติปู้อีและแม้ว มณฑลกุ้ยโจว ชื่อนี้มาจากหมู่บ้านปาปู้ (八步村) ตำบลเจียวหน่า ซึ่งเป็นที่ตั้งของต้นชาเก่าแก่ส่วนใหญ่ ชื่อนี้ไม่มีประเภทเดียวที่แน่นอน มาตรฐานปี 2021 ระบุถึงชาแดงและชาเขียว ส่วนชุดมาตรฐานปี 2025 ระบุถึงชาแดงและชาขาว ชื่อนี้ได้รับการจดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ไม่มีประเภทเดียวที่แน่นอน มีมาตรฐาน “八步茶 红茶” และ “八步茶 绿茶” (2021) และหมวดที่เกี่ยวกับชาแดงและชาขาว (2025) บัญชีรายชื่อ “全国名特优新农产品” อธิบายผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะของชาแดง แต่ไม่ได้ระบุประเภท ไม่สามารถอ่านข้อความการจดทะเบียนได้
• หมวดหมู่: ชาจากวัตถุดิบใบม่วง (紫茶, zǐchá) เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, Guìzhōu) อำเภอวั่งม๋อ (望谟, Wàngmó) โดยเฉพาะตำบลเจียวหน่า (郊纳镇, Jiāonà zhèn)
• พื้นที่การผลิตตามบัญชีรายชื่อ: ในตำบลเจียวหน่า ได้แก่ หมู่บ้านปาปู้ เถี่ยหลู (铁炉) ยาหลง หรงเหยียน กวานจ้าย เกาจ้าย เจียวหน่า และอวี้ถิง ในตำบลต้าอี้ ได้แก่ หมู่บ้านเอ้อร์หนี และในแขวงซินถุน ได้แก่ หมู่บ้านผิงเสียง ไม่สามารถตรวจสอบรายชื่อนี้กับเอกสารการจดทะเบียนได้
• พิกัดภูมิศาสตร์: ตำบลเจียวหน่าอยู่ที่ประมาณละติจูด 25.4 องศาเหนือ และลองจิจูด 106.2 องศาตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนาน. เว็บไซต์สำนักงานกิจการพลเรือนกุ้ยโจวเขียนว่าในต้นยุคราชวงศ์สู่ฮั่น ชาใบม่วงปาปู้ถูกถวายแด่เล่าปี่ (刘备) ผู้ปกครอง และต่อมาถูกส่งเป็นเครื่องบรรณาการเป็นเวลานาน ตามตำนานในสิ่งพิมพ์อีกฉบับของสำนักงานเดียวกัน (2025) กองทัพสู่ไล่ตาม “ราชาแห่งชนเผ่าอนารยชน” ที่พ่ายแพ้ไปจนถึงภูเขาปาปู้ และนำชาใบม่วงที่พบที่นั่นไปเป็นเครื่องบรรณาการ
  • เส้นทางคาราวาน. ตามเอกสารของสำนักงานโฆษณาการอำเภอ (2025) ปาปู้และเถี่ยหลูเคยเป็นสถานีบน “เส้นทางชาและม้า” (茶马古道) โบราณ พ่อค้าแลกเกลือจากชายฝั่งกับชาและเหล็กที่นี่ ที่เถี่ยหลูมีการตีเกือกม้า ที่ปาปู้มีตลาดคึกคัก “八步场” สำนักงานกิจการพลเรือนเรียกเส้นทางนี้ว่า “เส้นทางเกลือและชา” (盐茶古道)
  • 2017. ในการประกวดชาฤดูใบไม้ร่วงระดับมณฑล ได้รับตำแหน่ง “古树树茶茶王” (“ราชาชาจากต้นไม้เก่าแก่”)
  • 2019. ในเดือนพฤษภาคม อำเภอได้รับตำแหน่ง “中国紫茶之乡” หรือ “บ้านเกิดชาใบม่วงของจีน”
  • 2021. วันที่ 19 มกราคม สมาคมชาเก่าแก่ปาปู้ท้องถิ่นออกชุดมาตรฐานกลุ่ม T/BBGC-2021 ซึ่งรวมถึงมาตรฐานการปลูก การเก็บและแปรรูป ชาแดงและชาเขียว ในเดือนเมษายนปีเดียวกัน ชื่อนี้ถูกบรรจุในชุดแรกของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรปี 2021 ไม่มีการระบุหมายเลขใบรับรองในแหล่งข้อมูลที่พบ
  • 2025. สมาคมชาจีนออกชุด T/CTSS 98-2025 “贵州省望谟八步茶” จำนวนหกส่วน ว่าด้วยการผลิต สวนชา ชาแดงและชาขาว มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 18 เมษายน
• ชื่อ: “ปาปู้” (八步) แปลว่า “แปดก้าว” เป็นชื่อหมู่บ้าน ตำนานในสิ่งพิมพ์ของสำนักงานกิจการพลเรือน (2025) อธิบายว่าชื่อนี้มาจากท่าเดินสำคัญแบบ “ก้าวเป็นรูปเลขแปด” (八字步) ซึ่งขุนนางใช้เดินเมื่อนั่งดื่มชา นี่ไม่ใช่เขตปาปู้ (八步区) ของเมืองเฮ่อโจวในกว่างซี
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: สื่อท้องถิ่นเรียกชาปาปู้ว่าเป็น “แพนด้ายักษ์” ของโลกชาเนื่องจากหายาก อำเภอได้บรรจุชาใบม่วงเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมหลักของเศรษฐกิจ

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• วัตถุดิบ: ต้นชาใบม่วง คำอธิบายสีแตกต่างกัน “ยอดม่วง ใบม่วง ลำต้นม่วง ดอกแดง” (紫芽、紫叶、紫茎、红花) ในบัญชีรายชื่อ “全国名特优新农产品” ส่วนราก ลำต้น ใบ ยอด ดอก และผลเป็นสีม่วงในสิ่งพิมพ์ของสำนักงานกิจการพลเรือน (2025)
• รูปแบบ: ตามเอกสารปี 2023 ต้นไม้ป่าท้องถิ่นที่มีลักษณะคล้ายต้นไม้ถูกระบุว่าเป็นชาใบม่วงดั้งเดิม “红花紫鹃” (hónghuā zǐjuān) หนังสือพิมพ์ “乡村干部报” เรียกชานี้ว่าชาจื่อจวน (紫鹃茶) และจัดอยู่ในรูปแบบใบกลางและใบเล็ก
• พันธุ์: ไม่พบชื่อพันธุ์ที่จดทะเบียนในแหล่งข้อมูลที่พบ
• ต้นไม้เก่าแก่: ตัวเลขแตกต่างกัน การสำรวจตำบลเจียวหน่าตามเอกสารปี 2023 พบ 86,262 ต้น ในจำนวนนี้ 1,673 ต้นมีอายุมากกว่า 300 ปี 116 ต้นมีอายุ 500 ถึง 800 ปีขึ้นไป และ 3 ต้นมีอายุมากกว่า 1,000 ปี การสำรวจของมหาวิทยาลัยกุ้ยโจวตามบัญชีรายชื่อพบมากกว่า 82,000 ต้นทั่วทั้งอำเภอ ในจำนวนนี้ 1,763 ต้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้นที่ระดับพื้นดินมากกว่า 8 เซนติเมตร ต้นไม้ที่เก่าแก่ที่สุดตามข้อมูลของสำนักงานกิจการพลเรือนและซินหัว (2025) มีอายุประมาณ 1,700 ปี
• การเก็บเกี่ยว: ตามบัญชีรายชื่อ ตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงกลางเดือนเมษายน คุณภาพดีที่สุดในเดือนเมษายน ไม่มีการระบุมาตรฐานยอดชาในแหล่งข้อมูลที่พบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตำบลเจียวหน่าอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอำเภอวั่งม๋อ ห่างจากศูนย์กลางอำเภอ 61 กิโลเมตร
• ระดับความสูงของการเจริญเติบโต: ในตำบล ตั้งแต่ 650 เมตร (หมู่บ้านอวี้ถิง) ถึง 1,634 เมตร (หมู่บ้านเกาจ้าย) ตามข้อมูลสำนักงานกิจการพลเรือน สิ่งพิมพ์อีกฉบับของสำนักงานเดียวกัน (2025) ระบุตั้งแต่ 480 เมตรในหุบเขาถึงมากกว่า 1,700 เมตรบนยอดเขา บัญชีรายชื่อระบุความสูงเฉลี่ยของสวนชาประมาณ 1,100 เมตร
• ภูมิอากาศ: สำนักงานกิจการพลเรือนอธิบายสภาพแวดล้อมดังนี้ ละติจูดต่ำ ความสูงมาก มีเมฆและหมอกมาก แสงแดดน้อย ไม่มีมลพิษ ไม่พบข้อมูลอุณหภูมิและปริมาณน้ำฝนในแหล่งข้อมูลที่พบ
• ดิน: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ
• พื้นที่: ตามสิ่งพิมพ์ของสำนักงานกิจการพลเรือน (2025) มีสวนชาที่จัดทำตามมาตรฐาน (规范化茶园) 15,000 หมู่ และเรือนเพาะชำ 18 แห่ง

5. เทคโนโลยีการผลิต

ไม่พบคำอธิบายโดยละเอียดของการแปรรูปในแหล่งข้อมูลที่พบ ข้อกำหนดบันทึกอยู่ในมาตรฐานของสมาคมปี 2021 (“การเก็บและแปรรูป” “ชาแดง” “ชาเขียว”) และของสมาคมชาจีนปี 2025 (เทคโนโลยีชาแดงและชาขาว) แต่ไม่สามารถอ่านข้อความได้

สำหรับผลิตภัณฑ์จากบัญชีรายชื่อที่มีลักษณะของชาแดง ลำดับปกติของประเภทนี้คือ:

1. การทำให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo): ใบชาสูญเสียความชื้นบางส่วน
2. การนวด (揉捻, róuniǎn): น้ำชาออกมาที่ผิวใบ
3. การออกซิเดชัน (发酵, fājiào): ใบชาเข้มขึ้น
4. การทำให้แห้ง (干燥, gānzào)

นี่เป็นโครงร่างทั่วไปของชาแดง ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของปาปู้ฉา

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายจากบัญชีรายชื่อ “全国名特优新农产品”:

• ลักษณะใบชาแห้ง: ม้วนแน่นละเอียด โค้งตามธรรมชาติ สีดำอมน้ำเงินเป็นมันวาว มีปลายใบทองที่เห็นชัดเจน ใบสมบูรณ์และสม่ำเสมอ (条索紧细、自然弯曲，色泽乌黑油润，金毫显露)
• กลิ่นหอมของใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่พบ
• กลิ่นหอมของน้ำชา: กลิ่นดอกไม้และความหวาน สูงและคงทน (花香甜香、香高持久)
• รสชาติ: สดชื่นและนุ่มนวล พร้อมรสหวานที่ย้อนกลับมา (鲜醇回甘)
• สีของน้ำชา: ส้มแดง สว่างใส (橙红明亮)
• กากชา (ใบชาที่ชงแล้ว): แดง สว่าง นุ่ม และสม่ำเสมอ (红亮嫩匀)

สิ่งพิมพ์ของสำนักงานกิจการพลเรือน (2025) อธิบายต่างออกไป น้ำชา “สีม่วงปนแดง” ใส รสชาตินุ่มนวล ไม่ขมและไม่ฝาด ซึ่งดูเหมือนจะเป็นผลิตภัณฑ์อื่นจากวัตถุดิบเดียวกัน

7. องค์ประกอบทางเคมี

ตัวชี้วัดจากบัญชีรายชื่อ “全国名特优新农产品”:

ตัวชี้วัด	ค่า
สารสกัดที่ละลายน้ำได้	35.2 %
โพลีฟีนอลในชา	17.3 %
ผลรวมกรดอะมิโนอิสระ	4.7 %
ธีอะนีน	12.6 กรัม/กิโลกรัม
ผลรวมคาเทชิน	3.91 %

ตามเอกสารปี 2023 การวิเคราะห์ปี 2017 ที่ “中国茶叶科学研究所” (ชื่อตามแหล่งข้อมูล) แสดงว่าปริมาณแอนโทไซยานินในชาใบม่วงท้องถิ่นสูงกว่าชาเขียวทั่วไป 30–50 เท่า ไม่พบรายงานต้นฉบับในแหล่งข้อมูลที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติตามประเภท พารามิเตอร์ขึ้นอยู่กับว่าชาชนิดใดที่อยู่ภายใต้ชื่อนี้

• ชาแดง: 90–95 องศาเซลเซียส 3 กรัมต่อ 150 มิลลิลิตร การชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที ใช้ไกวานหรือกาน้ำชาพอร์ซเลน
• ชาเขียว: 80–85 องศาเซลเซียส 3 กรัมต่อ 150 มิลลิลิตร การชงครั้งแรก 40–60 วินาที ใช้แก้วหรือไกวาน
• ชาขาว: 85–90 องศาเซลเซียส 3–4 กรัมต่อ 150 มิลลิลิตร การชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที ใช้ไกวาน

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติตามประเภท ชาแดงและชาขาวเก็บในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดแน่น ห่างจากกลิ่น ชาเขียวเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส ดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี บัญชีรายชื่อแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ของตนที่อุณหภูมิห้องในที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเท

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบราคาขายปลีกในแหล่งข้อมูลที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรและอำเภอวั่งม๋อเป็นสถานที่ผลิต
  • อย่าสับสนกับชาใบม่วงจากเขตเมืองเฮ่อโจวในกว่างซี ซึ่งรวมถึงเขตปาปู้ (八步区) ชื่อสถานที่เหมือนกัน แต่ต่างมณฑล
  • อย่าสับสนกับ “八宝茶” (bābǎo chá) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มผสมที่ออกเสียงคล้ายกันและมีส่วนผสมเพิ่มเติม

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ภายใต้ชื่อเดียวมีการบันทึกมาตรฐานสามประเภท ได้แก่ ชาแดงและชาเขียว (2021) ชาแดงและชาขาว (2025)
• ชื่อสถานที่ปาปู้มีอยู่ในสองมณฑล ในกุ้ยโจวคือหมู่บ้าน ส่วนในกว่างซีคือเขตของเมืองเฮ่อโจว ซึ่งผลิตชาใบม่วงเช่นกัน

12. การเปรียบเทียบกับชาใบม่วงอื่น ๆ

• เฮ่อโจวจื่อฉา (贺州紫茶): ชาใบม่วงจากเมืองเฮ่อโจวในกว่างซี ซึ่งรวมถึงเขตปาปู้ ความเชื่อมโยงกับหมู่บ้านในกุ้ยโจวมีเพียงชื่อสถานที่ที่พ้องกัน
• จื่อจวนหงฉา (紫鹃红茶): ชาแดงจากพันธุ์ชาใบม่วงจื่อจวนของยูนนาน ชาปาปู้ถูกอธิบายว่าเป็นรูปแบบท้องถิ่นที่มีลักษณะคล้ายต้นไม้

โดยสรุป:

ปาปู้ฉาเป็นชื่อของวัตถุดิบใบม่วงจากอำเภอวั่งม๋อ ไม่ใช่ชาชนิดเดียว ภายใต้ชื่อนี้มีการบันทึกมาตรฐานชาแดง ชาเขียว และชาขาว ส่วนบัญชีรายชื่อของรัฐอธิบายผลิตภัณฑ์ที่มีปลายใบทองและน้ำชาส้มแดง จุดยึดของชื่อนี้คือต้นไม้เก่าแก่นับหมื่นต้นในตำบลเจียวหน่า สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ปี 2021 และชุดมาตรฐานปี 2025 ประเภทตามการจดทะเบียนและข้อมูลปฐมภูมิเกี่ยวกับแอนโทไซยานินตามแหล่งข้อมูลที่พบยังคงเปิดกว้าง

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• T/CTSS 98-2025

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา