Shāngnán chá

ชานหนาน ฉา (Shāngnán chá, 商南茶) คือชื่อเรียกรวมของชาจากอำเภอชานหนาน (商南县) ในเขตเมืองชางลั่ว มณฑลส่านซี อำเภอนี้ตั้งอยู่บนไหล่เขาด้านตะวันออกเฉียงใต้ของเทือกเขาฉินหลิ่ง ตรงรอยต่อของมณฑลส่านซี เหอหนาน และหูเป่ย ราวละติจูด 33 องศาเหนือ นับเป็นพื้นที่ปลูกชาทางเหนือที่ยังอายุน้อย การทดลองปลูกชาเริ่มขึ้นใน ค.ศ. 1961 และประสบความสำเร็จใน ค.ศ. 1970 เท่านั้น ชื่อนี้ไม่มีคำระบุประเภทชา ครอบคลุมชาสองประเภท ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ระบุถึงชาเขียวสองรูปแบบ ทั้งแบบม้วนงอและแบบแบน และชาแดง ซึ่งแต่ละชนิดมีกรรมวิธีเฉพาะของตน ภายในอำเภอยังมีชื่อเฉพาะที่แคบกว่าคือ ชานหนาน เฉวียน หมิง (商南泉茗) ชานหนาน ฉาได้รับความคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรตั้งแต่ ค.ศ. 2011 และใน ค.ศ. 2025 ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชื่อรวมของชาสองประเภท ได้แก่ ชาเขียว (绿茶, lǜchá) แบบม้วนงอ (卷曲形茶) และแบบแบน (扁形茶) และชาแดง (红茶, hóngchá) ทั้งสองประเภทระบุไว้ในข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ พร้อมกรรมวิธีและลักษณะเฉพาะแยกจากกัน
• หมวดหมู่: ชื่อรวมระดับอำเภอ ชาทางเหนือที่เกิดจากการย้ายถิ่นฐานการปลูกชาขึ้นเหนือในช่วงทศวรรษ 1960–1970
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลส่านซี (陕西, Shǎnxī) เขตเมืองชางลั่ว (商洛, Shāngluò) อำเภอชานหนาน (商南, Shāngnán)
• เขตคุ้มครอง: ตำบลและคณะกรรมการชุมชนจำนวนสิบแห่งของอำเภอ รวม 93 หมู่บ้านและชุมชน ข้อกำหนดยังระบุชื่อเดิมของหน่วยงานที่ถูกรวมเข้าด้วยกัน:
  • คณะกรรมการถนนเฉิงกวน (城关) คือ อดีตตำบลเฉิงกวนและตำบลต่างหม่า (党马)
  • ชิงชาน (青山) คือ อดีตตำบลชิงชาน
  • ฉือหลี่ผิง (十里坪) คือ อดีตตำบลสุ่ยกัว (水沟)
  • จินซือเสีย (金丝峡) คือ อดีตตำบลไท่จี๋เหอ (太吉河) และเหลียงเจียวาน (梁家湾)
  • เซียงเหอ (湘河) คือ อดีตตำบลเซียงเหอและไป๋ล่าง (白浪)
  • รวมถึง ฟู่สุ่ย (富水), ฉื่อหม่า (试马), ชิงโหยวเหอ (清油河), กั้วเฟิงโหลว (过风楼) และเจ้าchuan (赵川)
• ผู้ยื่นคำขอ: ศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมชา อำเภอชานหนาน (商南县茶产业发展中心)
• พิกัดภูมิศาสตร์: 110°24′–111°01′ ตะวันออก และ 33°06′–33°44′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ค.ศ. 1961–1970 ตามข้อมูลของคณะกรรมการพัฒนาและปฏิรูปแห่งชาติ การทดลองย้ายการปลูกชามายังชานหนานเริ่มขึ้นใน ค.ศ. 1961 และประสบความสำเร็จใน ค.ศ. 1970 ส่งผลให้แนวเขตปลูกชาขยายขึ้นไปทางเหนือได้ไกลกว่า 300 กิโลเมตร
  • ค.ศ. 2011 ในเดือนพฤษภาคม คณะผู้เชี่ยวชาญของมณฑลส่านซีอนุมัติคำขอ ตามคำอธิบายอ้างอิง วันที่ 15 ธันวาคม กระทรวงเกษตรอนุมัติการจดทะเบียนชานหนาน ฉาเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (เลขที่ AGI00738) และตามรายงานข่าวท้องถิ่น อำเภอได้รับหนังสือรับรองในเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 2012 ตามรายงานในเวลานั้น นี่เป็นผลิตภัณฑ์การเกษตรรายการแรกของอำเภอที่ได้รับตราสัญลักษณ์ดังกล่าว การประเมินพิจารณาชาสองสายผลิตภัณฑ์ของอำเภอ ได้แก่ ชานหนาน เฉวียน หมิง (商南泉茗) และ ชานหนาน เซียน หมิง (商南仙茗)
  • ค.ศ. 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ประกาศฉบับที่ 646 รับรองชานหนาน ฉาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และอนุมัติข้อกำหนดผลิตภัณฑ์
• ชื่อ: “ชานหนาน” (商南) คือชื่ออำเภอ “ฉา” (茶) คือชา ไม่มีคำระบุประเภทในชื่อ
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: อำเภอสร้างภาพลักษณ์ชาในฐานะ “ชาแห่งเส้นขนานที่ 33” (北纬33°茶) และส่งเสริมแบรนด์รวม “จินซือ เฉวียน หมิง” (金丝泉茗) และ “ชานหนาน ลู่ หมิง” (商南鹿茗)

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ข้อกำหนดระบุพันธุ์ท้องถิ่น (群体种), หลงจิ่ง 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), “อานจี๋ ไป๋ฉา” (安吉白茶 เป็นชื่อสายพันธุ์ใบขาวที่ใช้ในเอกสาร), อูหนิว เจ่า (乌牛早, Wūniú zǎo), ฉ่านฉา 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), จงหวง 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) และ จิน มู่ตาน (金牡丹, Jīn mǔdān) พร้อมหมายเหตุ “และพันธุ์อื่น ๆ”
• การเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนเมษายน ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ส่วนใหญ่เก็บชาฤดูใบไม้ผลิ ชาฤดูร้อนเก็บน้อย ส่วนชาฤดูใบไม้ร่วงไม่เก็บ เพื่อรักษาผลผลิตฤดูใบไม้ผลิปีถัดไป
• มาตรฐานการเก็บ: ยอดอ่อนหนึ่งใบและยอดอ่อนสองใบ ต้องสมบูรณ์ สด สม่ำเสมอและสะอาด ไม่มีเกล็ดหุ้มยอดหรือยอดแก่ สำหรับชาแดง ข้อกำหนดระบุเพิ่มเติมว่า ยอดอ่อนที่มีใบแรกเริ่มคลี่ต้องมีสัดส่วน 80% ของวัตถุดิบ
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: การปลูกแบบแถวเดี่ยว (3,500–4,500 ต้นต่อหมู่) หรือแถวคู่ (5,500–6,000 ต้นต่อหมู่)

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ไหล่เขาด้านตะวันออกเฉียงใต้ของเทือกเขาฉินหลิ่ง รอยต่อสามมณฑล แม่น้ำตานเจียง (丹江) ซึ่งเป็นสาขาของแม่น้ำฮั่นสุ่ยไหลผ่านอำเภอ อัตราพื้นที่ป่าไม้ตามข้อมูลของคณะกรรมการพัฒนาและปฏิรูปแห่งชาติอยู่ที่ 67.1%
• ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 14 องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำฝนราว 803 มิลลิเมตร แสงแดดราว 1,974 ชั่วโมง วันที่ปราศจากน้ำค้างแข็ง 216 วัน คำอธิบายเชื่อมโยงความต่างของอุณหภูมิกลางวันกลางคืน ความเย็น และปริมาณน้ำฝนที่ค่อนข้างน้อย เข้ากับการเติบโตช้าของชาและการที่แมลงศัตรูพืชไม่ค่อยขยายพันธุ์เป็นจำนวนมาก
• ระดับความสูง: ไม่ระบุในข้อกำหนด ค.ศ. 2025 คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์กำหนดให้ใช้ไหล่เขาที่กำบังลมและหันรับแสงแดด บนภูเขาเตี้ยต่ำกว่า 1,000 เมตร โดยมีความลาดชันน้อยกว่า 25 องศา
• ดิน: ข้อกำหนดระบุว่าดินที่ดีที่สุดคือดินทราย “มัน” (油沙土) ดินหินผุจากหินแกรนิต (麻骨石土) และดินร่วนปนทราย ความเป็นกรดอ่อน pH 4.5–6.0 ความหนาของชั้นดินไม่น้อยกว่า 40 เซนติเมตร
• การดูแล: ข้อกำหนดห้ามใช้สารกำจัดศัตรูพืชในการผลิต ควบคุมแมลงด้วยการเก็บเกี่ยว ตัดแต่ง การจัดการดิน กับดักและการกำจัดวัชพืช สารที่อนุญาตมีเพียงของเหลวบอร์โดซ์ทุกสองปี และน้ำปูนใสกำมะถันในฤดูใบไม้ร่วง
• ขนาดพื้นที่: ตามข้อมูลของคณะกรรมการพัฒนาและปฏิรูปแห่งชาติ (เผยแพร่ต้น ค.ศ. 2022) อำเภอมีสวนชา 250,000 หมู่ และผลผลิตชาราว 8,000 ตันต่อปี

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์อธิบายกรรมวิธีสามแบบ

ชาเขียวแบบม้วนงอ (卷曲形茶):

1. การผึ่งให้เหี่ยว (摊放, tānfàng): ความหนาไม่เกิน 10 เซนติเมตร ไม่เกิน 10 ชั่วโมง
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ในถังหมุนที่อุณหภูมิ 110–120 องศาเซลเซียส หรือด้วยมือในกระทะที่ 160–180 องศาเซลเซียส จนสูญเสียความชื้น 40% จากนั้นพักให้เย็นพร้อมพัดลม (清风, qīngfēng)
3. การนวดครั้งแรก (初揉, chūróu) และการคั่วครั้งแรก (初炒, chūchǎo): นวดประมาณ 2 นาที จากนั้นใช้กระทะที่อุณหภูมิลดจาก 100 ลงเป็น 80 องศาเซลเซียส
4. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng) และการกระตุ้นขนใบ (起毫, qǐháo): ที่อุณหภูมิ 70 และ 60–70 องศาเซลเซียส นำใบชามาปั้นเป็นก้อนและทุบให้แตก จนม้วนงอแน่น โค้งงอ และสัมผัส “แหลม” เมื่อจับ
5. การอบแห้ง (烘焙, hōngbèi): จาก 80 ลงเป็น 60 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที จนความชื้นต่ำกว่า 7%

ชาเขียวแบบแบน (扁形茶): ผึ่งให้เหี่ยว 6–12 ชั่วโมง คั่วหยุดเอนไซม์ในถังหมุนที่ 100–110 องศาเซลเซียส ขึ้นรูปในกระทะรางที่ 100 องศาเซลเซียส โดยใช้แท่งกดน้ำหนักเบาและหนัก สลับกัน คั่วซ้ำจนใบแบน เรียบ และตรง อบแห้งจนความชื้นต่ำกว่า 7%

ชาแดง (红茶):

1. การผึ่งให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo): ในห้อง 15–20 ชั่วโมง หรือในถาดที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส นาน 6–12 ชั่วโมง จนความชื้นเหลือ 60–64%
2. การนวด (揉捻, róuniǎn): ตามหลัก “เบา แล้ว หนัก แล้ว เบา” จากนั้นแยกก้อนที่จับกันและร่อน
3. การหมัก (发酵, fājiào): ที่อุณหภูมิ 25–35 องศาเซลเซียส ความชื้นไม่ต่ำกว่า 85% นาน 3–6 ชั่วโมง จนกว่าใบชาแดงขึ้นมากกว่า 85%
4. การอบแห้งสองขั้น: ขั้นแรกที่ 100–120 องศาเซลเซียส ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังพักให้เย็น อบต่อที่ 85–90 องศาเซลเซียส ประมาณหนึ่งชั่วโมง (足干焙香, zúgān bèixiāng) จนความชื้น 6%

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

• ลักษณะใบแห้ง: ชาเขียว แน่น งดงาม สม่ำเสมอ มีขนใบสีขาวชัดเจน (紧秀匀称、白毫显露) ชาแดง เรียว แน่น มีปลายยอดจำนวนมาก ผิวมันวาว (细紧多锋、色泽油润)
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในเอกสารต้นทาง
• กลิ่นน้ำชา: ชาเขียว กลิ่นเกาลัดเข้มข้นยาวนาน (栗香浓郁持久) ชาแดง หอมละมุนและหวาน (嫩甜)
• รสชาติ: ชาเขียว สดชื่น กระปรี้กระเปร่า มีรสหวานกลับ ทนการชงหลายน้ำ (鲜爽、回甜、耐泡) ชาแดง หวาน นุ่ม และสะอาด (甘醇甘爽)
• สีน้ำชา: ชาเขียว เขียวอ่อนใสสว่าง ชาแดง แดงสว่าง
• กากใบ (ใบชาที่ชงแล้ว): ชาเขียว เหลืองเขียวสว่าง (黄绿明亮) ชาแดง ละเอียด นุ่ม เห็นยอดชัดเจน แดงสม่ำเสมอและเป็นมัน (细嫩显芽红匀亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ระบุค่าเป็นคุณสมบัติของชาชานหนาน โดยไม่แยกตามประเภท:

ตัวชี้วัด	ค่า
เหล็ก	172–355.3 มก./กก.
สังกะสี	45.5–54.6 มก./กก.
สารสกัด	44–46.7%
โพลีฟีนอลในชา	17.2–18.2%
น้ำตาลรวม	2.4–2.6%

ข้อกำหนดเพิ่มเติมว่า กลิ่นหอมเกิดจากการผสมผสานที่เสถียรของสารอินทรีย์ 24 ชนิด แต่เอกสารไม่ได้ระบุชื่อสารเหล่านั้น เอกสารท้องถิ่นยังกล่าวถึงซีลีเนียม แต่ไม่พบตัวเลขระบุ

8. การชง

วิธีปฏิบัติทั่วไปของชาแต่ละประเภท แยกสำหรับชาเขียวและชาแดง

• อุณหภูมิน้ำ: ชาเขียว 80–85 องศาเซลเซียส ชาแดง 90–95 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก่วานสีขาวสำหรับชาเขียว ไก่วานหรือกาชาเคลือบสำหรับชาแดง
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์แล้วใส่ใบชา
  2. ชาเขียว รินน้ำข้างแก้ว แช่ 40–60 วินาที ชาแดง ล้างชาสั้น ๆ ก่อน แล้วแช่ 10–20 วินาที
  3. ชาเขียวชงซ้ำได้สองถึงสามน้ำ ชาแดงห้าถึงหกน้ำ โดยค่อย ๆ เพิ่มเวลาขึ้น

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติทั่วไปของชาแต่ละประเภท ชาเขียว เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี ชาแดง เก็บในที่แห้ง เย็น ไม่มีกลิ่น ในภาชนะปิดแน่น

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในเอกสารต้นทาง

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ชื่อรวมไม่ได้ระบุประเภทชา จึงควรดูบนซองว่าเป็นชาเขียวหรือชาแดง
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตตั้งอยู่ในอำเภอชานหนาน
  • เปรียบเทียบลักษณะกับข้อกำหนด ชาเขียวมีขนใบสีขาวและกลิ่นเกาลัด ชาแดงเรียว มีปลายยอด

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• เอกสารท้องถิ่นเรียกชานหนานว่าเขตปลูกชาใหม่ที่อยู่เหนือสุดของภาคตะวันตกของจีน “ชาแห่งเส้นขนานที่ 33”
• ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ระบุไม่เพียงแต่ตำบลในปัจจุบัน แต่ยังรวมชื่อเดิมของตำบลที่ถูกรวมเข้าด้วยกัน ทำให้สามารถค้นหาพื้นที่ได้จากแผนที่เก่า
• ในรายชื่อพันธุ์มีทั้งสายพันธุ์ใบขาว “อานจี๋ ไป๋ฉา” และสายพันธุ์ใบเหลือง จงหวง 2 อยู่ร่วมกัน

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นในมณฑลส่านซี

• ชานหนาน เฉวียน หมิง (商南泉茗): ชาเขียวจากอำเภอเดียวกัน มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของตนเองตั้งแต่ ค.ศ. 2007 เรามีบทความเกี่ยวกับชาชนิดนี้แล้ว ชานหนาน ฉาเป็นชื่อที่กว้างกว่า มีระบอบการคุ้มครองต่างออกไป พื้นที่เดียวกัน แต่รวมทั้งชาเขียวและชาแดง
• จื่อหยาง เหมา เจียน (紫阳毛尖): ชาเขียวจากอำเภอจื่อหยางทางใต้ของมณฑล ในลุ่มแม่น้ำฮั่นสุ่ย
• ฮั่นจง เซียน หาว (汉中仙毫): ชาเขียวจากเขตเมืองฮั่นจงทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลส่านซี

บทสรุป:

ชานหนาน ฉา คือชื่อระดับอำเภอของชาทางเหนือที่อายุน้อย การทดลองเริ่มใน ค.ศ. 1961 ประสบความสำเร็จใน ค.ศ. 1970 และปัจจุบันชื่อเดียวคุ้มครองทั้งชาเขียวแบบม้วนงอ แบบแบน และชาแดง ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ละเอียด ตั้งแต่การงดใช้สารกำจัดศัตรูพืช ไปจนถึงอุณหภูมิแต่ละขั้นตอน ชาเขียวชานหนาน ฉาเป็นที่รู้จักจากขนใบสีขาวและกลิ่นเกาลัด ชาแดงจากใบเรียวที่มีปลายยอดและน้ำชาหวาน