เวินเซี่ยน ลวี่ฉา (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอเวินเซี่ยน (文县) เมืองหล่งหนาน ทางใต้ของมณฑลกานซู่ ในมุมปลูกชาแห่งเดียวของมณฑลทางตะวันตกเฉียงเหนือนี้ ตามรายงานของหนังสือพิมพ์อำเภอ สวนชาตั้งอยู่ในภูเขาที่ระดับความสูง 600–1560 เมตร ริมเขตสงวนธรรมชาติไป๋สุ่ยเจียง ท่ามกลางเมฆและหมอก ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุรูปแบบไว้สองแบบ ได้แก่ แบบใบแบน สีเขียวมรกต กลิ่นหอมสูงสะอาด และแบบใบม้วน ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองสองชั้น ได้แก่ ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2013 และตรารับรองทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2024 ซึ่งเป็นตรารับรองประเภทนี้ตราแรกของอำเภอ
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ชั้นชาระบุไว้ในชื่อ ข้อกำหนดการคุ้มครองอธิบายกรรมวิธีชาเขียว
- หมวดหมู่: ชาเขียวภูเขาระดับอำเภอจากทางใต้ของกานซู่ ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2013) และตรารับรองทางภูมิศาสตร์ (2024)
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลกานซู่ (甘肃, Gānsù) เมืองหล่งหนาน (陇南, Lǒngnán) อำเภอเวินเซี่ยน (文县, Wénxiàn)
- เขตผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์: ตามประกาศปี 2013 ได้แก่ สี่หน่วยการปกครองของอำเภอ ได้แก่ ตำบลปี้โข่ว (碧口镇) และตำบลจงเมี่ยว (中庙乡), ฟ่านป้า (范坝乡) และหลิวเจียผิง (刘家坪乡)
- เขตตรารับรอง: ตามประกาศการอนุมัติเบื้องต้น (มกราคม 2024) ได้แก่ สามตำบลและสองตำบล ได้แก่ ปี้โข่ว (碧口镇), จงเมี่ยว (中庙镇), ฟ่านป้า (范坝镇), ยวี่เหล่ย (玉垒乡) และหลิวเจียผิง (刘家坪乡) เขตตรารับรองกว้างกว่าโดยเพิ่มตำบลยวี่เหล่ย จงเมี่ยวและฟ่านป้าในเขตนี้มีสถานะเป็นตำบลแล้ว ไม่ใช่ตำบล
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: ตามประกาศเดียวกัน ได้แก่ ลองจิจูด 104°16′–105°27′ ตะวันออก ละติจูด 32°35′–33°20′ เหนือ
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- 2013. ประกาศของสำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ (质检总局) ฉบับที่ 128 ลงวันที่ 24 กันยายน คุ้มครองเวินเซี่ยน ลวี่ฉาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ พร้อมข้อกำหนดคุณภาพแนบท้าย
- 2023. ตามรายงานของ China News ตำบลปี้โข่วแจ้งว่าได้ดำเนินการรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ อินทรีย์ และ “สีเขียว” สำหรับ “文县绿茶” แล้วเสร็จ
- 2024. ในเดือนมกราคม คำขอตรารับรองทางภูมิศาสตร์ผ่านการอนุมัติเบื้องต้น จดหมายข่าวเครื่องหมายการค้าฉบับที่ 1871 ผู้ยื่นคำขอคือศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมชาของอำเภอ (文县茶叶产业开发服务中心) วันที่ 8 พฤษภาคม ตามรายงานของหล่งหนาน ribao เว็บไซต์เครื่องหมายการค้าของ CNIPA ประกาศการจดทะเบียน เอกสารอ้างอิงระบุหมายเลขตรา 68117279 ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบกับทะเบียน
- 2025. ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 642 อนุญาตให้วิสาหกิจใช้ตราพิเศษสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับผลิตภัณฑ์ “文县绿茶”
- ชื่อ: “เวินเซี่ยน” (文县) คือ “อำเภอเวิน” ชื่ออำเภอ “ลวี่ฉา” (绿茶) คือชาเขียว
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามรายงานของ China News หล่งหนานเป็นเขตเดียวของกานซู่ที่อยู่ในลุ่มแม่น้ำแยงซีทั้งหมด (“陇上江南” หรือ “เจียงหนานบนแผ่นดินหล่ง”) อำเภอเวินเซี่ยน คังเซี่ยน และเขตอู๋ตูเป็นสถานที่ผลิตชาแห่งเดียวในมณฑล ตามรายงานของหล่งหนาน ribao (2024) ในพื้นที่ปลูกชาหลักของอำเภอ ชาสร้างรายได้มากกว่า 75 % ของรายได้เกษตรกร
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์: ข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2013 ระบุพันธุ์โคลน อิ๋งซวง (迎霜, Yíngshuāng) และฝูติ่ง ต้าไป๋ฉา (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) และพันธุ์เพาะเมล็ด ซิ่นหยาง (信阳种), จิ่วเคิ่ง (鸠坑种), อี๋ซิง (宜兴种) และอื่น ๆ ตามรายงานของ China News (2023) ที่ปี้โข่วมีการปรับปรุงสวนชาและนำเข้าพันธุ์จากเจ้อเจียงและที่อื่น ๆ ได้แก่ หลงจิ่ง 43 (龙井43号), จงฉา 108 (中茶108), หวงจินหยา (黄金芽), อู๋หนิวเฉ่า (乌牛早), หลงจิ่งฉางเย่ (龙井长叶) และจงหวง 1 (中黄1号)
- การเก็บเกี่ยว: ตามรายงานเดียวกัน ในหล่งหนานเก็บเกี่ยวประมาณเทศกาลชิงหมิง (清明, qīngmíng) ต้นเดือนเมษายน และเริ่มแปรรูปในวันเดียวกัน
- มาตรฐานการเก็บ: ตามข้อกำหนด สำหรับชาใบแบน เกรดสูงสุดคือยอดเดี่ยว 1.5–2 ซม. ก่อนชิงหมิง เกรดหนึ่งคือยอดกับหนึ่งใบประมาณชิงหมิง เกรดสองคือยอดกับหนึ่งถึงสองใบก่อนกู๋อวี่ (谷雨, gǔyǔ) สำหรับชาใบม้วน มีตั้งแต่ยอดกับหนึ่งถึงสองใบจนถึงยอดกับสามใบ เก็บด้วยมือ ไม่เด็ดเป็นกำ
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ตามเอกสารอ้างอิง เวินเซี่ยนตั้งอยู่ชายแดนเหนือของพื้นที่ปลูกชาจีน ในเขตชาเจียงเป่ย (江北茶区, Jiāngběi cháqū) ทางเหนือของแม่น้ำแยงซี ปี้โข่วตั้งอยู่ริมแม่น้ำไป๋หลงเจียง (白龙江)
- ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก: ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุ 600–1600 เมตร ตามรายงานของหล่งหนาน ribao (2024) สวนชาอยู่ที่ 600–1560 เมตร ในภูเขาริมเขตสงวนธรรมชาติไป๋สุ่ยเจียง (白水江自然保护区)
- ภูมิอากาศ: ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน มีเมฆและหมอกหนาแน่น แสงกระจายมาก ชาจากที่นี้เรียกว่า “ชาภูเขาสูงเมฆหมอก” ทั่วไป (高山云雾茶)
- ดิน: ตามข้อกำหนด เป็นดินเหลืองน้ำตาล (黄棕壤) pH 4.5–5.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1 %
- ขนาด: ตามข้อมูลหนังสือพิมพ์ อำเภอมีพื้นที่เหมาะสมปลูกชา 102,000 หมู่ พื้นที่ปลูก 100,000 หมู่ สวนที่ให้ผลผลิต 70,000 หมู่ ผลผลิตคาดการณ์มากกว่า 600 ตันต่อปี มูลค่าผลผลิต 250 ล้านหยวน นี่คือชาทั้งหมดของอำเภอ ไม่ใช่เฉพาะผลิตภัณฑ์ภายใต้ตรา
5. เทคโนโลยีการผลิต
ข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2013 ระบุสองกรรมวิธี:
- ชาใบแบน: คัดใบสด → ผึ่งใบ (摊青, tānqīng) → คั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng) → ดัดใบให้ตรง (理条, lǐtiáo) → รีดให้แบน (压扁, yābiǎn) → อบแห้ง
- ชาใบม้วน: คัดใบ → ผึ่งใบ → คั่วหยุดเอนไซม์ → นวดม้วน (揉捻, róuniǎn) → แกะก้อน (解块, jiěkuài) → ดัดใบให้ตรง → ขึ้นรูป → อบแห้ง → ดึงกลิ่นหอม (提香, tíxiāng)
พารามิเตอร์จากข้อกำหนด: ผึ่งใบ 6–8 ชั่วโมง หนาไม่เกิน 5 ซม. สูญเสียความชื้น 15–20 % การคั่วหยุดเอนไซม์เริ่มจากไฟแรงแล้วลดลง ใบอ่อนคั่วแรงกว่า ใบแก่คั่วเบากว่า (嫩叶老杀，老叶嫩杀) ชาใบแบนอบแห้งในกระทะที่ 70–80 °C ใบอ่อนนวดเบา ๆ และเมื่อเย็นแล้ว ใบแก่นวดนานขึ้นและขณะอุ่น
China News (2023) เรียงลำดับขั้นตอนท้องถิ่นต่างออกไป ได้แก่ ผึ่งใบ คั่วหยุดเอนไซม์ “คืนความชื้น” (回潮) ร่อน คัดขน และคั่วสุดท้ายในกระทะ (辉锅) ในบรรดาผลิตภัณฑ์ของปี้โข่ว สำนักข่าวระบุชาใบแบน “หลงจิ่ง” “高原扁” หรือ “ชาใบแบนที่ราบสูง” และชาแดง
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
ต่อไปนี้เป็นข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2013 ถ้อยคำในวงเล็บคือถ้อยคำตามข้อกำหนด
- ลักษณะใบชาแห้ง: ใบแบน แบนและตรง สีเขียวมรกต มันวาวดั่งน้ำมัน (外形扁平挺直，色泽翠绿油润) ใบม้วน เส้นม้วนแน่นละเอียด ตั้งแต่สีมรกตถึงเขียวเข้ม
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
- กลิ่นน้ำชา: ใบแบน สะอาดและสูง (香气清高) ใบม้วน สูง ตั้งแต่กลิ่นเกาลัดอ่อนจนถึงค่อนข้างสะอาด
- รสชาติ: ใบแบน หวานนุ่ม สดชื่นกระปรี้กระเปร่า (滋味甘醇、鲜爽) ใบม้วน นุ่มนวล (醇)
- สีน้ำชา: ใบแบน เขียวอ่อน สว่างใส (汤色嫩绿明亮) ใบม้วน ตั้งแต่เขียวอ่อนสว่างจนถึงเขียวเหลือง
- กากชา (ใบชาหลังชง): ใบแบน ละเอียด นุ่ม และสว่าง (叶底细嫩明亮) ใบม้วน ตั้งแต่เขียวอ่อนสว่างจนถึงเขียวเหลือง
7. องค์ประกอบทางเคมี
เกณฑ์ทางเคมีฟิสิกส์จากข้อกำหนดการคุ้มครอง: ความชื้น ไม่เกิน 7.0 % เถ้ารวม ไม่เกิน 6.5 % สารสกัดละลายน้ำ ไม่น้อยกว่า 38.0 % โพลีฟีนอลชา ไม่น้อยกว่า 22.0 % เยื่อใยดิบ ไม่เกิน 16.0 % เศษเล็ก ไม่เกิน 2.0 %
8. การชง
วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
- อุปกรณ์: แก้วใสหรือไกวั่นสีขาว ในแก้วใสมองเห็นใบแบนคลี่ออก
- ขั้นตอน:
- อุ่นอุปกรณ์
- ใส่ชาแล้วรินน้ำข้างผนังภาชนะ
- ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
- ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
- เติมน้ำ
- ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
9. การเก็บรักษา
วิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือตรารับรอง “文县绿茶”
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากตำบลในเขต ได้แก่ ปี้โข่ว จงเมี่ยว ฟ่านป้า หลิวเจียผิง และสำหรับตรารับรอง ให้เพิ่มยวี่เหล่ย
- ใบแบนควรตรงและสีมรกต น้ำชาสีเขียวอ่อนสว่าง กลิ่นหอมสะอาดและสูง
- ชาใบแบนท้องถิ่นเรียกกันว่า “หลงจิ่ง” นี่คือชาจากกานซู่ ไม่ใช่ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井)
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- ตรารับรองปี 2024 เป็นตรารับรองประเภทนี้ตราแรกของอำเภอเวินเซี่ยน ตามรายงานของหล่งหนาน ribao
- เขตการคุ้มครองสองระบบไม่ตรงกัน ตรารับรองครอบคลุมตำบลยวี่เหล่ย ซึ่งไม่ได้อยู่ในเขตผลิตภัณฑ์ปี 2013
12. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียงทางใต้ของกานซู่
- หล่งหนาน ลวี่ฉา (陇南绿茶): ชื่อระดับเมือง มีเขตครอบคลุม 13 ตำบลของสองอำเภอและหนึ่งเขต สี่แห่งในจำนวนนั้น ได้แก่ ปี้โข่ว จงเมี่ยว ฟ่านป้า และหลิวเจียผิง เป็นเขตเดียวกับผลิตภัณฑ์เวินเซี่ยน ลวี่ฉา เวินเซี่ยน ลวี่ฉาเป็นชื่อระดับอำเภอภายใต้ร่มนี้
- หลงเสิน ฉา (龙神茶) และปี้โข่ว หลงจิ่ง (碧口龙井): ชาทางใต้ของกานซู่ที่อธิบายไว้ในคลังข้อมูล มีสวนรอบปี้โข่ว แบบใบม้วนและใบแบน
- ฮั่นจง เซียนหาว (汉中仙毫): ชาเขียวจากมณฑลส่านซีที่อยู่ใกล้เคียง
โดยสรุป:
เวินเซี่ยน ลวี่ฉาเป็นชาเขียวระดับอำเภอจากมุมปลูกชาแห่งเดียวของกานซู่ ภูเขาริมเขตสงวนไป๋สุ่ยเจียง เก็บเกี่ยวประมาณชิงหมิง ใบแบนสีมรกต กลิ่นหอมสูงสะอาด หรือใบม้วนมีกลิ่นเกาลัด ข้อกำหนดปี 2013 ระบุพันธุ์ ความสูง ดิน การเก็บ กรรมวิธี และเกณฑ์ทางเคมีฟิสิกส์ การคุ้มครองสองระบบให้เขตต่างกันเล็กน้อย และเหนือชื่อนี้มีชื่อระดับเมืองหล่งหนาน ลวี่ฉาอยู่
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา