Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

ถงหลู เสวี่ยสุย หยุนลวี่ ฉา (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — ชาเขียวที่ทำจากยอดเดี่ยวของอำเภอถงหลู (桐庐县) เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง คำว่า “น้ำหิมะ” ในชื่อมาจากชื่อสถานที่ คือเทือกเขาเสวี่ยสุยหลิ่ง (雪水岭) ในตำบลซินเหอ ส่วน “เขียวเมฆา” เป็นภาพของภูเขาท่ามกลางหมอก ชาถูกคิดค้นขึ้นในปี 1987 ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์บรรยายว่าเป็น “ยอดเดี่ยวรูปเข็ม”: ยอดชาถูกจัดเรียงเป็นแถวตรงในทุกขั้นตอน และในแก้วจะตั้งตรงในแนวดิ่ง ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 ยังได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อีกด้วย

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ประเภทกำหนดโดยเทคโนโลยีจากข้อกำหนดผลิตภัณฑ์: การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ในถังทรงกระบอก การทำให้แห้งและการขึ้นรูป โดยไม่มีการหมักและการออกซิเดชัน คำว่า “เขียว” (绿) ในชื่อประเภทไม่ได้พิสูจน์ว่าเป็นชาเขียว เพราะรวมอยู่ในคำเชิงภาพ “หยุนลวี่” 云绿 ที่แปลว่า “เขียวเมฆา”
• หมวดหมู่: ชาเขียวรูปเข็มจากยอดเดี่ยว หนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงของเมืองหางโจว
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) เมืองหางโจว (杭州, Hángzhōu) อำเภอถงหลู (桐庐, Tónglú) พื้นที่หลักคือตำบลซินเหอ (新合乡)
• เขตการคุ้มครอง: เก้าตำบลและอำเภอย่อย: ซินเหอ (新合), จงชาน (钟山), ไป่เจียง (百江), เหอชุน (合村), เฟินสุย (分水), เหยาหลิน (瑶琳), เหิงชุน (横村), ฟู่ชุนเจียง (富春江) และเฟิงชวน (เขียนว่า 风川 ในเอกสาร) รวม 59 หมู่บ้าน ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมอุตสาหกรรมชาอำเภอถงหลู (桐庐县茶叶产业协会)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ขอบเขตของเขตคุ้มครองอยู่ระหว่างลองจิจูด 119°10′–119°58′ ตะวันออก และละติจูด 29°35′–30°05′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ราชวงศ์ถัง ในตำราชา (茶经, Chájīng) ของหลู่ อวี่ ระบุว่า ชาจากอำเภอมู่โจวเติบโตในหุบเขาของอำเภอถงหลู นี่เป็นหลักฐานเกี่ยวกับชาของอำเภอโดยรวม ไม่ใช่ชาเสวี่ยสุย หยุนลวี่ในปัจจุบัน
  • ราชวงศ์ซ่ง แหล่งข้อมูลท้องถิ่นอ้างอิงบันทึกจากราชวงศ์หมิง “ลิ่วเหยียนไจ๋ปี้จี้” (六研斋笔记) ของหลี่ รื่อหัว ว่ากันว่าชาที่นี่ถูกส่งเป็นเครื่องบรรณาการตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่งแล้ว หนังสืออ้างอิงยังกล่าวถึงเหรียญรางวัลจากงานนิทรรศการโลกปี 1915 บางครั้งมีการเขียนตรง ๆ ว่าเป็นของ “เสวี่ยสุย หยุนลวี่” แต่ชื่อนี้เพิ่งปรากฏในปี 1987 ดังนั้นจึงอาจหมายถึงชาของอำเภอเท่านั้น ข้าพเจ้าไม่พบแหล่งข้อมูลปฐมภูมิ
  • 1987 ชาถูกคิดค้นขึ้นในรูปแบบปัจจุบัน
  • 1991 ได้รับรางวัล “ชาแห่งวัฒนธรรมอันเลื่องชื่อ” (文化名茶) ในงานเทศกาลวัฒนธรรมชานานาชาติจีนที่หางโจว
  • 2011–2012 ตามคำอธิบายอ้างอิง เมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2011 กระทรวงเกษตรอนุมัติการจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (หมายเลข AGI00776) และได้รับหนังสือรับรองในปี 2012 ตามรายงานของวารสารอุตสาหกรรม จึงพบทั้งสองปีในแหล่งข้อมูล
  • 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติประกาศฉบับที่ 640 รับรองถงหลู เสวี่ยสุย หยุนลวี่ ฉา เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และอนุมัติข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์
• ชื่อ:
  • “ถงหลู” (桐庐) เป็นชื่ออำเภอ “เสวี่ยสุย” (雪水, xuěshuǐ) แปลว่า “น้ำหิมะ” มาจากเทือกเขาเสวี่ยสุยหลิ่ง
  • “หยุนลวี่” (云绿, yúnlǜ) แปลว่า “เขียวเมฆา” ตามแหล่งข้อมูลท้องถิ่น ชื่อนี้ตั้งขึ้นเพราะสวนชาใกล้เสวี่ยสุยหลิ่งและภูเขาเทียนถังชานตั้งอยู่บนที่สูง มีหมอกบ่อยและอากาศเย็น
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ชาที่มีชื่อเสียงของอำเภอถงหลู สื่อท้องถิ่นเรียกชานี้ว่า “ต้นกำเนิดชารูปเข็ม” (针形茶鼻祖) ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์เน้นความงดงามเมื่อชง: ยอดชา “ยืนสง่าอยู่ในถ้วย” (婷婷玉立)

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ข้อกำหนดระบุพันธุ์หลักคือ จิ่วเคิง (鸠坑, Jiūkēng), เจ้อหนง 117 (浙农117, Zhènóng 117) และหลงจิ่งฉางเย่ (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè) โดยมีคำว่า “และพันธุ์อื่น ๆ” คำอธิบายอ้างอิงยังระบุพันธุ์อื่นที่เหมาะสม เช่น ฝูติ่งต้าไป๋ฉา (福鼎大白茶), อิ๋งซวง (迎霜), อูหนิวเจ่า (乌牛早), หลงจิ่ง 43 (龙井43) สื่อท้องถิ่นปี 2017 เขียนว่าในตำบลซินเหอ ชาส่วนใหญ่ทำจากอูหนิวเจ่าและเจ่าเฟิงชุน (早逢春)
• การเก็บ: ฤดูใบไม้ผลิ สื่อท้องถิ่นปี 2017 เขียนว่าในซินเหอ การเก็บเริ่มประมาณเทศกาลชิงหมิง (ต้นเดือนเมษายน) และสิ้นสุดประมาณหลี่เซี่ย (ต้นเดือนพฤษภาคม) ในบางปีมีรายงานการเก็บครั้งแรกตั้งแต่เดือนมีนาคม
• มาตรฐานการเก็บ: เฉพาะยอดเดี่ยวเท่านั้น — เรียบสม่ำเสมอ สะอาด และสด เด็ดด้วยวิธี “ยกมือขึ้น” (提手采) และใส่ในตะกร้าสานที่สะอาด ข้อกำหนดแบ่งวัตถุดิบสดเป็นสามเกรด: ทุกเกรดเป็นยอดสมบูรณ์ไม่มีเกล็ดหุ้มยอด ไม่มี “ใบปลา” และไม่มีร่องรอยโรค ในเกรดหนึ่งยอดยังต้องแข็งแรง ในเกรดสองไม่มียอดสีม่วง ในเกรดสามอนุญาตให้มียอดที่กลวงเล็กน้อย
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรระบุว่าต้องใช้ยอดประมาณหนึ่งแสนยอดต่อชาแห้งหนึ่งกิโลกรัม หนังสือพิมพ์ของอำเภอระบุว่าต้องใช้ใบชาสดประมาณสี่ชั่งจีน และยอดประมาณ 26,000 ยอดต่อชาแห้งหนึ่งชั่งจีน ซึ่งเท่ากับจำนวนยอดต่อหน่วยน้ำหนักลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ข้าพเจ้าไม่อาจหาข้อสรุปของความแตกต่างนี้ได้

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร อำเภอนี้ตั้งอยู่ในเขตภูเขาเตี้ยและภูเขากลาง รวมถึงเนินเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของเจ้อเจียง ริมแม่น้ำฟู่ชุนเจียงและเฟินสุยเจียง (分水江) สวนชาหลักอยู่ในตำบลซินเหอ ใกล้ลำธารหูหยวนซี (壶源溪) บนเทือกเขาเสวี่ยสุยหลิ่งและภูเขาเทียนถังชาน (天堂山)
• ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก: ข้อกำหนดกล่าวถึงพื้นที่ภูเขาและเชิงเขาโดยไม่ระบุตัวเลข ตามคำอธิบายอ้างอิง ยอดเขาหลักของเทือกเขาใกล้ซินเหอคือ หลงเสียนติ่ง (龙涎顶) และชานซานเจียน (山桑尖) สูงกว่า 900 เมตร ไม่พบข้อมูลความสูงของสวนชาโดยตรงในแหล่งข้อมูล
• ดิน: ดินเหลือง ดินร่วนปนทราย และดินร่วนปานกลาง — ลึก อุดมสมบูรณ์ มีอินทรียวัตถุสูง อุ้มน้ำและระบายอากาศได้ดี ความหนาของชั้นดินมากกว่า 70 ซม. ค่า pH 4.5–6.5
• ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร พื้นที่นี้อยู่ชายขอบใต้ของเขตลมมรสุมกึ่งเขตร้อน อุณหภูมิเฉลี่ยรายปีของอำเภอ 17 °C ปริมาณน้ำฝนประมาณ 1452 มม. แสงแดดประมาณ 1990 ชั่วโมง วันที่ปราศจากน้ำค้างแข็ง 250 วัน ความชื้นสัมพัทธ์ 80% สำหรับตำบลซินเหอบนภูเขา สื่อท้องถิ่นระบุอุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ 15 °C และมีหมอกบ่อย
• ขนาดการผลิต: ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร ในปี 2011 มีพื้นที่ปลูกชานี้ 3334 เฮกตาร์ ผลผลิต 400 ตัน

5. เทคโนโลยีการผลิต

ลักษณะพิเศษหลักตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรคือ “การขึ้นรูปเข็มจากยอด” (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): ระหว่างการคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ ยอดชาจะถูกจัดเรียงเป็นแถวตรงโดยไม่กดทับ ระหว่างการอบแห้งครั้งแรกและการขึ้นรูป จะจัดเรียงเป็นแถวตรงพร้อมกดเบา ๆ เพื่อให้ใบชาแห้งตรงเหมือนเข็ม ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์กำหนดขั้นตอนและพารามิเตอร์ดังนี้:

1. การผึ่งให้เหี่ยว (摊青, tānqīng): วางยอดชาเป็นชั้นหนาไม่เกิน 2 ซม. บนกระด้งกลมที่สะอาด นาน 6–12 ชั่วโมง พลิกกลับอย่างเบามือ เมื่อพร้อม ยอดชาจะนุ่ม ความมันวาวลดลง และมีกลิ่นหอมสะอาด
2. การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ในถังทรงกระบอกที่อุ่นถึง 250 °C ครั้งละประมาณ 40 กรัม มีพัดลมเป่าที่ทางออก สีเปลี่ยนจากเขียวมรกตเป็นเขียวเข้ม กลิ่นเขียวคล้ายหญ้าหายไป ข้อกำหนดเตือนว่าใบชาที่ผ่านการคั่วแล้วไม่ควรกองทิ้งไว้ มิฉะนั้นจะ “เหลืองเนื่องจากการหมัก” และเสียหาย
3. การอบแห้งครั้งแรกพร้อมการจัดเรียง (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): ในเครื่องอบแห้งและจัดเรียง ใช้ลมร้อน 125–150 °C นาน 8–10 นาที ใบชาจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 30% และแห้งประมาณหกในสิบส่วน
4. การขึ้นรูป (整形, zhěngxíng): ในเครื่องรางที่อุณหภูมิ 90 °C ครั้งละ 50–70 กรัมต่อราง นาน 4–5 นาที จนยอดชาเหยียดตรง จากนั้นพักให้เย็น
5. การอบแห้งซ้ำ (复焙, fùbèi): ใช้ลมร้อน 85–90 °C ประมาณ 20 นาที จนแห้งเก้าในสิบส่วน
6. การคั่วในกระทะเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม (辉锅提香, huīguō tíxiāng): ครั้งละ 250 กรัม ที่อุณหภูมิ 60–70 °C ประมาณ 10 นาที ก่อนนำออก เพิ่มอุณหภูมิกระทะเป็น 85 °C เพื่อให้ขนใบชาฟูขึ้นและกลิ่นหอมเด่นชัด ความชื้นของชาสำเร็จรูปน้อยกว่า 6%
7. การคัดเกรด (分级, fēnjí)

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

• ลักษณะใบชาแห้ง: ยอดเดี่ยวรูปเข็ม สีเขียวอ่อนนุ่ม (外形单芽针形，色泽嫩绿) คำอธิบายอ้างอิงเพิ่มเติมว่า ตรง แน่น แบนเล็กน้อย มีปลายแหลมชัดเจน (紧直略扁、芽锋显露)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
• กลิ่นน้ำชา: สะอาดและคงทน (清香持久)
• รสชาติ: สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า พร้อมรสหวานย้อนกลับ (鲜爽回甘)
• สีน้ำชา: ใสและสว่าง (清澈明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): เขียวอ่อนนุ่มและสมบูรณ์ (嫩绿完整) ในถ้วย ยอดชาตั้งตรงอย่างสง่างามในแนวดิ่ง

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ระบุว่าชาอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลและกรดอะมิโน และกำหนดเกณฑ์ขั้นต่ำ:

ดัชนี	ข้อกำหนด
ความชื้น	ไม่เกิน 6.5%
เถ้ารวม	ไม่เกิน 6.5%
เยื่อใยหยาบ	ไม่เกิน 12%
กรดอะมิโน	ไม่น้อยกว่า 2.0%
สารสกัด	ไม่น้อยกว่า 36%

นี่เป็นเกณฑ์การยอมรับ ไม่ใช่องค์ประกอบที่วัดได้จริง ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคาเทชินและคาเฟอีน

8. การชง

แนวปฏิบัติของชาเขียวอ่อนจากยอดชา

• อุณหภูมิน้ำ: 80 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วแก้วทรงสูง — จะเห็นยอดชาตั้งตรงในแนวดิ่ง
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นแก้วให้ร้อน
  2. เทน้ำเล็กน้อย ใส่ชา ปล่อยให้ยอดชาเปียก
  3. เติมน้ำตามขอบแก้วจนถึงสองในสามของแก้ว
  4. ดื่มหลังจาก 1–2 นาที เมื่อยอดชาตั้งตรง
  5. เหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสามแล้วเติมน้ำใหม่ ทำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของชาประเภทนี้ เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C ห่างจากแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ก่อนเปิดซอง ปล่อยให้ซองอุ่นถึงอุณหภูมิห้องก่อน ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูล

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • ตรวจสอบเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และยืนยันว่าผู้ผลิตอยู่ในอำเภอถงหลู
  • ใบชาแห้งต้องเป็นยอดเดี่ยวรูปเข็มสีเขียวอ่อนนุ่มเท่านั้น ใบที่คลี่ออกไม่ตรงตามข้อกำหนด
  • ในแก้ว ยอดชาจะตั้งตรงในแนวดิ่ง น้ำชาใสและสว่าง กลิ่นหอมสะอาด

11. เกร็ดน่ารู้

• ชื่อชามาจากชื่อสถานที่: “น้ำหิมะ” คือเทือกเขาเสวี่ยสุยหลิ่งในตำบลซินเหอ
• อำเภอถงหลูถูกกล่าวถึงแล้วในตำราชาของหลู่ อวี่ — ในฐานะแหล่งปลูกชาของอำเภอมู่โจว
• เขตคุ้มครองรวมถึงตำบลฟู่ชุนเจียง ริมแม่น้ำฟู่ชุนเจียง ซึ่งริมฝั่งแม่น้ำนี้ปรากฏในภาพม้วนอันโด่งดังของหวง กงวั่ง เรื่อง “ที่พำนักในภูเขาฟู่ชุน” (富春山居图)
• ตำบลเหยาหลินซึ่งอยู่ในเขตคุ้มครอง มีชื่อเสียงจากถ้ำหินปูน

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของเมืองหางโจว

• ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井): ชาเขียวใบแบนของหางโจว ใบถูกกดในกระทะจนเป็นแผ่นเรียบเนียน ส่วนเสวี่ยสุย หยุนลวี่เป็นยอดเดี่ยวรูปเข็ม
• จิงชานฉา (径山茶): ชาเขียวม้วนจากภูเขาจิงชานทางเหนือของเมือง มีวิธีการขึ้นรูปอีกแบบหนึ่ง
• เชียนเต่าอวี้เย่ (千岛玉叶): ชาเขียวจากอำเภอฉุนอานที่อยู่ติดกัน ใกล้ทะเลสาบเชียนเต่าหู

บทสรุป:

ถงหลู เสวี่ยสุย หยุนลวี่ ฉา เป็นชื่อใหม่บนแผ่นดินชาเก่าแก่: อำเภอนี้ถูกกล่าวถึงแล้วโดยหลู่ อวี่ แต่ตัวชาเองถูกคิดค้นขึ้นในปี 1987 ข้อกำหนดของชานี้ละเอียดผิดปกติ ตั้งแต่ความหนาของชั้นใบชาในการผึ่งให้เหี่ยว ไปจนถึงอุณหภูมิกระทะในนาทีสุดท้าย ทุกอย่างมุ่งสู่เป้าหมายเดียว: ยอดเดี่ยวต้องคงรูปเป็นเข็มตรง ในถ้วยจะเห็นได้ทันที ยอดชาเขียวอ่อนนุ่มตั้งตรงในแนวดิ่ง น้ำชาใส กลิ่นหอมสะอาดและคงทน รสชาติสดชื่นพร้อมรสหวานย้อนกลับ

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา