Huòshān hóngchá

ฮั่วซานหงฉา (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) คือชาแดงจากอำเภอฮั่วซาน (霍山县) ซึ่งอยู่ในเขตการปกครองระดับเมืองลู่’an ทางตะวันตกของมณฑลอานฮุย อำเภอนี้มีชื่อเสียงโด่งดังจากชาเหลืองเป็นหลัก ได้แก่ ฮั่วซานหวงหยาและฮั่วซานหวงต้าฉา ส่วนชาแดงที่นี่ถือเป็นอีกหนึ่งชื่อเฉพาะของท้องถิ่น ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ ตามรายงานประจำปีของสำนักงานเครื่องหมายการค้า ค.ศ. 2016 หมายเลขของเครื่องหมายคือ 12209045 ตามรายงานของสถานีวิทยุกลางแห่งประเทศจีน (ค.ศ. 2023) ชาแดงจากตำบลตงซีซีผลิตจากพันธุ์ฉีเหมินจูเย่ ซึ่งนำเข้ามาจากทางใต้ของมณฑลตั้งแต่กลางศตวรรษที่แล้ว ข้อกำหนดด้านลักษณะภายนอกและกรรมวิธีการผลิตไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาแดง (红茶, hóngchá) ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ ประเภทของชาระบุอยู่ในชื่อเรียกแล้ว ส่วนเอกสารข้อกำหนดด้านกรรมวิธีการผลิตยังไม่เคยพบเห็น
• หมวดหมู่: ชาแดงระดับอำเภอของมณฑลอานฮุย มีเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (ไม่ช้ากว่าปี ค.ศ. 2016)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) เขตการปกครองระดับเมืองลู่’an (六安, Lù’ān) อำเภอฮั่วซาน (霍山, Huòshān)
• พื้นที่คุ้มครอง: อำเภอฮั่วซานถูกระบุว่าเป็นพื้นที่ในความรับผิดชอบของผู้ถือเครื่องหมาย ยังไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตพื้นที่ตามกฎหมาย ผู้ถือเครื่องหมายไม่มีการระบุชื่อในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• พื้นที่ผลิตหลักตามสื่อ: หมู่บ้านหยางซานจ้าย (杨三寨村) ตำบลตงซีซี (东西溪乡) ทางชายขอบตะวันออกเฉียงใต้ของอำเภอ อ้างอิงจากรายงานของสถานีวิทยุกลางแห่งประเทศจีน (ค.ศ. 2023)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ตามรายงานเดียวกัน หยางซานจ้ายตั้งอยู่ที่ละติจูด 31° เหนือ ส่วนลองจิจูดไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • กลางศตวรรษที่ 20 ตามรายงานของสถานีวิทยุกลางแห่งประเทศจีน (ค.ศ. 2023) ตำบลตงซีซีได้ปลูกชาพันธุ์ฉีเหมินจูเย่ (祁门槠叶种, Qímén zhūyèzhǒng) ซึ่งนำเข้ามาจากทางใต้ของมณฑลอานฮุยมาตั้งแต่กลางศตวรรษที่แล้ว ไม่มีการระบุปีที่แน่ชัดในรายงาน
  • ค.ศ. 2016 รายงานประจำปีของสำนักงานเครื่องหมายการค้า ค.ศ. 2016 ระบุเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ “霍山红茶” ภายใต้หมายเลข 12209045 ยังไม่ได้ตรวจสอบวันที่ยื่นคำขอและวันที่จดทะเบียน
  • ค.ศ. 2019 ตามรายงานของสถานีวิทยุเดียวกัน ตำบลได้เชิญบริษัทเกษตรเข้ามา และบริษัทนั้นได้สร้างแบรนด์ชาแดงของตัวเองชื่อ “霍山红” (“หงฮั่วซาน” หรือ “แดงฮั่วซาน”) นี่เป็นเครื่องหมายการค้าเอกชน ไม่ใช่เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์เอง ตามรายงานของ “เหรินหมินหวัง” (ค.ศ. 2021) ในปีเดียวกันนั้นบริษัทได้เชิญผู้สืบทอดมรดกภูมิปัญญาชาแดงมาปรับปรุงกรรมวิธีการผลิต
  • ค.ศ. 2020 ชาแดงที่นำเสนอโดยตำบลตงซีซีได้รับรางวัลเหรียญทองระดับ “สี่ดาว” ในการประกวดชาชื่อดังสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแยงซีครั้งแรก
  • ค.ศ. 2022 อำเภอได้เสนอให้ยื่นคำขอรับรองฮั่วซานหงฉาเป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผลของการยื่นคำขอยังไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • ค.ศ. 2023 ในการแสดงสินค้าชานานาชาติอานฮุยครั้งที่ 16 ณ เมืองเหอเฝย ชาชนิดเดียวกันได้รับรางวัลเหรียญทองในหมวดชาแดงจากการประกวด “2023长三角斗茶大赛” ในปีเดียวกัน รัฐบาลอำเภอได้ยืนยันเครื่องหมาย “霍山红茶” ยังไม่มีการยืนยันว่าการคุ้มครองยังคงมีผลอยู่ในปัจจุบันหรือไม่
• ชื่อเรียก: “ฮั่วซาน” (霍山) คือชื่ออำเภอ “หงฉา” (红茶) หมายถึงชาแดง ในภาษาจีน ชาที่ชาวตะวันตกเรียกว่าชาดำนั้นถูกเรียกว่าชาแดง
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ในอำเภอที่ชื่อเสียงผูกอยู่กับชาเหลือง ชาแดงคืออุตสาหกรรมที่ตำบลตงซีซี ตามรายงานปี ค.ศ. 2023 กำลังสร้างให้เป็นเสาหลักในการยกระดับหมู่บ้าน ผ่านสวนชา โรงงาน แบรนด์ และการท่องเที่ยวเชิงชา

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามรายงานของสถานีวิทยุกลางแห่งประเทศจีน (ค.ศ. 2023) ในตงซีซีปลูกพันธุ์ฉีเหมินจูเย่ (祁门槠叶种) ซึ่งนำเข้ามาจากทางใต้ของมณฑลอานฮุย ตามคำอธิบายอ้างอิงของพันธุ์นี้ นำไปใช้ผลิตฉีเหมินหงฉา มีการนำไปปลูกในพื้นที่ชาอื่น ๆ และในปี ค.ศ. 1984 ได้รับการรับรองเป็นพันธุ์ระดับชาติภายใต้ชื่อ “祁门种” หรือ “พันธุ์ฉีเหมิน” ไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบว่าเครื่องหมายอนุญาตให้ใช้พันธุ์ใดบ้าง
• วัตถุดิบ: ไม่มีมาตรฐานวัตถุดิบในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• การเก็บเกี่ยว: ไม่มีข้อมูลช่วงเวลาเก็บเกี่ยวในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• มาตรฐานการเก็บเกี่ยว: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ทางตะวันตกของมณฑลอานฮุย พื้นที่ผลิตหลักตามสื่อคือหมู่บ้านหยางซานจ้ายทางชายขอบตะวันออกเฉียงใต้ของอำเภอ
• ภูมิประเทศและภูมิอากาศ: ตามรายงานปี ค.ศ. 2023 มีภูเขาสูงและแนวสันเขา ป่าทึบ เมฆและหมอกปกคลุมตลอดทั้งปี อากาศเย็นและชื้น ความแตกต่างของอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนสูง บริษัทท้องถิ่นเรียกชาของตนว่า “ชาแดงบนภูเขาสูง”
• ความสูงของพื้นที่ปลูก: ไม่มีข้อกำหนด ตามคำกล่าวของตัวแทนบริษัทผู้ผลิตชาแดงในหยางซานจ้าย (“เหรินหมินหวัง”, ค.ศ. 2021) สวนชาอยู่ที่ระดับความสูงเฉลี่ย 600–800 เมตร
• ดิน: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ขนาดพื้นที่: ตามรายงานของสถานีวิทยุ สหกรณ์ได้นำสวนชา 150 หมู่จาก 31 ครัวเรือนในหมู่บ้านหยางซานจ้ายมาใช้ประโยชน์ ในปี ค.ศ. 2022 ตามรายงานเดียวกัน ชาแดงสร้างรายได้ให้เศรษฐกิจรวมหมู่บ้านหยางซานจ้ายประมาณ 300,000 หยวน ตัวเลขนี้เป็นของหมู่บ้านเดียวเท่านั้น ไม่ใช่อำเภอทั้งหมด

5. กรรมวิธีการผลิต

ไม่มีข้อกำหนดด้านกรรมวิธีการผลิตของฮั่วซานหงฉาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ รายงานปี ค.ศ. 2023 กล่าวเพียงว่า ตำบลได้ลงทุนในอุตสาหกรรมนี้มากกว่า 1.7 ล้านหยวน สำหรับโรงงาน โรงหมักชาแยกเฉพาะ และอุปกรณ์ พร้อมทั้งเชิญช่างผู้สืบทอดมรดกภูมิปัญญาฉีเหมินหงฉามายกระดับกรรมวิธีและคุณภาพ

ต่อไปนี้คือขั้นตอนทั่วไปของชาแดง ไม่ใช่คำอธิบายเฉพาะของฮั่วซานหงฉา:

1. การทำเหี่ยว (萎凋, wěidiāo): ใบชาสูญเสียความชื้นบางส่วนและนิ่มลง
2. การนวด (揉捻, róuniǎn): เซลล์ใบชาแตก น้ำเลี้ยงออกมาที่ผิวใบ
3. การหมัก (发酵, fājiào): การออกซิเดชันเปลี่ยนใบชาเขียวให้เป็นสีแดงทองแดง
4. การอบแห้ง (干燥, gānzào): ความร้อนหยุดการออกซิเดชันและตรึงกลิ่นหอม

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ไม่มีข้อกำหนดด้านลักษณะภายนอกของฮั่วซานหงฉาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ต่อไปนี้คือคำอธิบายผลิตภัณฑ์ของบริษัทหนึ่งจากหยางซานจ้ายในงานแสดงชาปี ค.ศ. 2021 ตาม “เหรินหมินหวัง” ไม่ใช่มาตรฐานของเครื่องหมาย ในวงเล็บคือสำนวนจากแหล่งข้อมูล

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นเรียวยาวแน่น มีขนใบชาเห็นชัด (条索紧细，茶毫显露)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: ไม่ได้อธิบายแยกต่างหาก ในรสชาติแหล่งข้อมูลระบุว่ามีกลิ่นหอมหวานผสานกับกลิ่นดอกไม้และผลไม้ (入口甜香、花果香交融)
• รสชาติ: มีรสหวานติดปลายลิ้นชัดเจน (回甘生津明显) ชงซ้ำได้หลายน้ำ (经久耐泡) บริษัทสรุปลักษณะของชาเป็นสูตร “一甜、二糖、三如蜜” แปลว่า “หวาน น้ำตาล ราวกับน้ำผึ้ง”
• สีน้ำชา: ส้มเหลือง ใส สีอำพัน (汤色橙黄透亮，呈琥珀色)
• กากชา (ใบชาหลังชง): สม่ำเสมอ คลี่ออก มีชีวิตชีวา ละเอียดอ่อน (叶底均匀舒展，鲜活细嫩)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลทางเคมีกายภาพในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

8. การชง

แนวปฏิบัติสำหรับชาแดงโดยทั่วไป

• อุณหภูมิน้ำ: 90–95 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3–5 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: ไกวั่นหรือกาเซรามิก
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
  2. ใส่ชา
  3. ชงน้ำแรก 10–20 วินาที
  4. รินน้ำชาทั้งหมดลงในถ้วยแบ่ง
  5. ชงซ้ำครั้งต่อไป เพิ่มเวลาครั้งละ 5–10 วินาที
  6. โดยทั่วไปชาให้รสได้สี่ถึงหกน้ำ

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติสำหรับชาแดงทั่วไป เก็บในที่แห้งและเย็น ในภาชนะทึบแสงที่ปิดสนิท ห่างจากกลิ่นและความชื้น ไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็นสำหรับชาแดง

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ “霍山红茶”
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอฮั่วซาน
  • อย่าสับสนเครื่องหมายกับแบรนด์เอกชน “霍山红”: เครื่องหมายการค้าของบริษัทหนึ่งไม่ใช่สิ่งทดแทนเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์
  • อย่าสับสนกับชาเหลืองของอำเภอ: ฮั่วซานหวงหยาและฮั่วซานหวงต้าฉามีเครื่องหมายและกรรมวิธีการผลิตของตนเอง

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ในอำเภอแห่งชาเหลือง ชาแดงผลิตจากพันธุ์ที่นำเข้ามาจากพื้นที่ผลิตฉีเหมินหงฉา
• เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ “霍山红茶” กับแบรนด์เอกชน “霍山红” เป็นคนละสิ่งกัน: เครื่องหมายปรากฏในรายงานปี ค.ศ. 2016 ส่วนแบรนด์สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 2019
• รางวัลสองครั้ง ในปี ค.ศ. 2020 และ 2023 ตกเป็นของชาจากตำบลเดียวคือตงซีซี

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของมณฑลอานฮุย

• ฉีเหมินหงฉา (祁门红茶): ชาแดงชื่อดังจากทางใต้ของมณฑล พันธุ์ฉีเหมินจูเย่ของชานี้ก็ปลูกในตงซีซีด้วย
• จินจ้ายหงฉา (金寨红茶): ชาแดงจากอำเภอจินจ้ายในเขตการปกครองระดับเมืองลู่’an เดียวกัน
• ฮั่วซานหวงหยา (霍山黄芽): ชาเหลืองจากยอดอ่อน เป็นชื่อเสียงหลักของอำเภอ
• ฮั่วซานหวงต้าฉา (霍山黄大茶): ชาเหลืองใบใหญ่จากอำเภอเดียวกัน ผ่านการอบรมนานและคั่วไฟแรง

โดยสรุป:

ฮั่วซานหงฉาคือชาแดงจากอำเภอที่วงการชาโลกรู้จักจากชาเหลือง เอกสารเกี่ยวกับชานี้มีอยู่น้อยนิด: หมายเลขเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ในรายงานปี ค.ศ. 2016 การยืนยันจากอำเภอในปี ค.ศ. 2023 และคำขอยกสถานะเป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในปี ค.ศ. 2022 ซึ่งยังไม่ทราบผล สื่อมวลชนให้ข้อมูลหลักด้านวัตถุดิบ คือพันธุ์ฉีเหมินจูเย่บนภูเขาตำบลตงซีซี ส่วนลักษณะภายนอกเป็นที่รู้จักจากคำอธิบายผลิตภัณฑ์ของบริษัทหนึ่งเท่านั้น ข้อกำหนดด้านลักษณะภายนอกและกรรมวิธีการผลิตไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ