Jīnshān cuìyá

จินซานชุ่ยหยา (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) เป็นชาเขียวชนิดแบนจากเขตเมืองเจิ้นเจียง (镇江) มณฑลเจียงซู ชาชนิดนี้ยังใหม่ เริ่มผลิตทดลองในปี 1982 และในปี 1985 ได้ผ่านการประเมินทางเทคนิคและได้รับตำแหน่งชาเลื่องชื่อระดับมณฑลและระดับประเทศ ชื่อหมายถึง “ยอดอ่อนสีมรกตแห่งจินซาน” ตามเรื่องเล่าของการสร้างชา ผู้ประเมินตัวอย่างเห็นว่ารูปทรงของใบชาแห้งทำให้นึกถึงเจดีย์บนภูเขาจินซาน (金山) ซึ่งเป็นสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของเมือง ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยสามระบบ ได้แก่ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (2009) เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ และการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุเทคโนโลยีการผลิตชาเขียว ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ การขึ้นรูปทรง และการอบแห้ง
• หมวดหมู่: ชาเขียวชนิดแบน สร้างขึ้นในทศวรรษ 1980 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเจียงซู (江苏, Jiāngsū) เขตเมืองเจิ้นเจียง (镇江, Zhènjiāng)
• เขตคุ้มครอง: ตามข้อกำหนดการคุ้มครองแนบท้ายประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ฉบับที่ 640 ได้แก่ เขตหรุ่นโจว (润州) เขตจิงโข่ว (京口) เขตตานถู (丹徒) เขตใหม่เจิ้นเจียง (镇江新区) และอำเภอระดับเมืองตานหยาง (丹阳) และจวี้หรง (句容) รวมทั้งสิ้น 27 ตำบลและคณะกรรมการชุมชน พิกัดของเขตคือลองจิจูด 119°00′–119°58′ ตะวันออก และละติจูด 31°33′–32°19′ เหนือ
• ผู้ยื่นคำขอ: สมาคมอุตสาหกรรมชาเจิ้นเจียง (镇江市茶业协会) ตามบัญชีแนบท้ายประกาศฉบับที่ 640
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: เมืองเจิ้นเจียงอยู่ที่ละติจูดประมาณ 32.2° เหนือ และลองจิจูด 119.4° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • 1982. ตามเอกสารเผยแพร่เรื่องการสร้างชา การผลิตทดลองเริ่มต้นโดยฟาร์มชาเซี่ยสู่ (下蜀茶场) ฟาร์มชาอู๋โจว (五洲茶场) และฟาร์มอื่น ๆ ในเจิ้นเจียง
  • 1983. ตัวอย่างถูกส่งไปประเมินที่สถาบันเกษตรอานฮุย (安徽农学院) ศาสตราจารย์เฉินฉวน (陈椽) ผู้ประเมินกล่าวว่าชาทำจากยอดอ่อนทั้งยอด มีสีมรกตและรูปทรงคล้ายเจดีย์จินซาน จึงเสนอชื่อ “金山翠芽”
  • 1984. คณะกรรมการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีประจำเมืองตั้งโครงการสร้างชาเลื่องชื่อชนิดใหม่ และรวบรวมคณะวิจัย ตามรายงานของสำนักข่าวซินหัว (2024) งานดังกล่าวดำเนินการภายใต้การนำของศาสตราจารย์ท่านเดียวกัน
  • 1985. ตามรายงานของซินหัว (2024) การพัฒนาเสร็จสิ้นในปีนี้โดยเจ็ดองค์กร ในจำนวนนี้รวมถึงฟาร์มชาเซี่ยสู่และฟาร์มชาเกาจือ (高资茶场) ชาผ่านการประเมินทางเทคนิคและได้เป็นชาเลื่องชื่อระดับมณฑล ในปีเดียวกัน กระทรวงเกษตร ปศุสัตว์ และประมง (农牧渔业部) มอบตำแหน่งชาเลื่องชื่อระดับประเทศ ตามซินหัว (2024) ในการประกวดชาเลื่องชื่อทั่วประเทศปีนั้น มีชาที่ได้รับคัดเลือก 11 ชนิด
  • 2009. กระทรวงเกษตรจดทะเบียนชื่อเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร เอกสารอ้างอิงระบุวันที่จดทะเบียนคือ 15 เมษายน 2009
  • เครื่องหมาย: ชื่อนี้ยังจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ของรัฐ แต่ปีที่จดทะเบียนไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่พบ
  • 2023. เมื่อวันที่ 26 เมษายน ซึ่งเป็นวันทรัพย์สินทางปัญญาโลก ศาลประชาชนชั้นกลางเจิ้นเจียงเปิดฐานคุ้มครองทางตุลาการสำหรับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้ที่สถาบันป่าชาเจิ้นเจียงหนานซาน (镇江南山茶林研究所) เพื่อต่อต้านสินค้าปลอมและการแข่งขันที่ไม่เป็นธรรม
  • 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติรับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ โดยประกาศฉบับที่ 640 ลงนามเมื่อวันที่ 16 กรกฎาคม 2025 ประกาศนี้รับรองผลิตภัณฑ์พร้อมกัน 1,409 รายการ ในบัญชีแนบท้าย รายการนี้อยู่ลำดับที่ 286 ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ที่สรุปด้านล่างนำมาจากภาคผนวกที่สองของประกาศนี้
• รางวัล: ตามซินหัว (2024) ชาได้อันดับหนึ่งสองครั้งด้วยคะแนนรวมสูงสุดในการประกวดระดับประเทศ “จงฉาเปย” (中茶杯)
• ชื่อ: 金山 หมายถึงภูเขาจินซานในเจิ้นเจียง 翠 หมายถึง “สีมรกต” 芽 หมายถึง “ยอดอ่อน”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ชื่อเชื่อมชาใหม่กับภูเขาจินซานและเจดีย์ซึ่งเป็นสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของเจิ้นเจียง ซินหัว (2024) กล่าวถึงวลีคุณภาพท้องถิ่นว่า “สีมรกต กลิ่นหอมสะอาด รสสดชื่น รูปทรงงดงาม” (色翠、清香、味鲜、形美)

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ชา: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง พันธุ์โคลน ได้แก่ ฝูติ่งต้าเหาฉา (Fúdǐng dàháochá) ฝูติ่งต้าไป๋ฉา (Fúdǐng dàbáichá) ฝูหยุนลิ่วเฮ่า (Fúyún liùhào) และพันธุ์อื่น ๆ
• มาตรฐานการเก็บ: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง การเก็บเริ่มเมื่อยอดอ่อนที่ผ่านฤดูหนาวเติบโตถึงระยะ “หนึ่งยอดหนึ่งใบ” (一芽一叶) เกรดสูงสุดทำจากยอดเดี่ยวความยาวประมาณ 2.5 ซม. เป็นหลัก (特级以单芽为主) เรื่องเล่าการสร้างชาก็กล่าวว่าตัวอย่างปี 1983 ทำจากยอดทั้งยอด (全芽制成)
• ฤดูเก็บ: ตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมหรือต้นเดือนเมษายนจนถึงประมาณเทศกาลกู้อวี่ (谷雨, gǔyǔ)

4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เขตเมืองเจิ้นเจียง เขตคุ้มครองครอบคลุมหกเขตและอำเภอระดับเมือง
• ภูเขาอู๋ฉีซาน: เอกสารเผยแพร่ฉบับหนึ่งระบุสถานที่ผลิตคือภูเขาอู๋ฉีซาน (武岐山) ใกล้เซี่ยสู่ในจวี้หรง ซึ่งเรียกว่า “ยอดเขาสูงอันดับสองของมณฑล” มีเมฆหมอกปกคลุมเกือบตลอดปี ความสูงที่แน่นอนไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่พบ และแหล่งข้อมูลอื่นไม่ได้ยืนยันเรื่องนี้ ซินหัว (2024) เรียกภูเขาอู๋ฉีซานใกล้เซี่ยสู่อีกชื่อว่า อวิ๋นอู้ซาน (云雾山) ซึ่งแปลว่า “ภูเขาเมฆหมอก”
• ดิน: ตามเอกสารอ้างอิง ดินในเขตนี้เป็นดินเปลี่ยนผ่านระหว่างภาคเหนือและภาคใต้ ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุดินสองชนิด ได้แก่ “ดินทรายเหลือง” (黄砂土) และ “ดินแน่นเหลือง” (黄刚土) ดินชนิดหลังมีอนุภาคดินเหนียว ไฮโดรเจนที่แลกเปลี่ยนได้ อะลูมิเนียม และเบสในปริมาณสูง อุดมด้วยแร่ธาตุอาหารและเหมาะแก่การปลูกชา ตามเอกสารอ้างอิง ดินทรายเหลืองชั้นบนมีค่า pH 5.1–6.0 และอุ้มน้ำกับปุ๋ยได้ดี
• สวนชาตามข้อกำหนดการคุ้มครอง: ต้นชาปลูกในร่องต่ำ ระยะระหว่างแถว 150 ซม. แถวแคบ 30 ซม. ระหว่างต้น 25–30 ซม. หลังปลูกคลุมดินด้วยฟางหรือพลาสติกดำ ทรงพุ่มจัดรูปด้วยการตัดแต่งสามครั้ง และหลังเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิให้ตัดแต่งหนักและพักต้นไม่ให้เก็บยอด
• ความสูงและภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลที่ตรวจสอบได้ในแหล่งข้อมูล

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองอธิบายลำดับดังนี้:

1. การผึ่งใบสด (摊放, tānfàng): หนาไม่เกิน 2 ซม. ในที่สะอาด แห้ง เย็น และระบายอากาศดี อุณหภูมิประมาณ 20 °C ความชื้นสัมพัทธ์สูงกว่า 70 %
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ปรับอุณหภูมิและเวลาเพื่อให้ใบเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นสีเขียวเข้ม และกลิ่นหญ้าหายไป
3. การผึ่งให้เย็น (摊凉, tānliáng): หนา 2–4 ซม. ในที่ระบายอากาศดี 15–20 นาที
4. การขึ้นรูปและจัดทรง (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): ที่อุณหภูมิใบประมาณ 40 °C จากนั้นผึ่งใบให้เย็นอีกครั้งหนาไม่เกิน 3 ซม. ประมาณ 20 นาที
5. การอบแห้งซ้ำในกระทะ (回锅干燥, huíguō gānzào): จนใบเริ่มเปราะหักง่ายเมื่อบดระหว่างนิ้ว น้ำหนักลดลง 65 %
6. การอบแห้งขั้นสุดท้าย (足干, zúgān): ด้วยลมร้อนที่ 60–80 °C หนา 1–1.5 ซม. พร้อมพลิกกลับ
7. การผึ่งให้เย็น: ชาที่แห้งแล้วผึ่งให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
8. การคัดแต่งด้วยมือ (手工精制, shǒugōng jīngzhì): ฝัดชาด้วยเครื่องฝัดหรือมือ คัดแยกก้านและเศษหัก กรองฝุ่นออก

อุณหภูมิกระทะและระยะเวลาการคั่วหยุดเอนไซม์ไม่ระบุในข้อกำหนด มีมาตรฐานท้องถิ่นเจิ้นเจียง DB3211/T 1010-2019 “สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร ชาเจิ้นเจียงจินซานชุ่ยหยา” รับรองเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2019 มีผลบังคับใช้ 1 มกราคม 2020 แต่ไม่สามารถเปิดดูเนื้อหาได้

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายด้านล่างมาจากข้อกำหนดการคุ้มครอง

• ลักษณะใบชาแห้ง: แบน ตรง ปลายแหลม และสม่ำเสมอ (扁平挺削匀整) สีมรกต มีขนอ่อนชัดเจน (色翠显毫)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: สูงและคงทน (香高持久)
• รสชาติ: สดชื่นและเข้มข้น (滋味鲜浓)
• สีน้ำชา: เขียวมรกตสดใส (汤色翠绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): อ่อนนุ่ม สม่ำเสมอ และอวบอ้วน (叶底嫩匀肥壮)

ตามเอกสารเผยแพร่ฉบับหนึ่ง เมื่อชงในแก้ว ยอดอ่อนจะลอยในน้ำหรือตั้งตรงที่ก้นแก้ว ซึ่งถูกเปรียบเทียบกับหน่อไม้อ่อน

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดมาตรฐานดังนี้:

ตัวชี้วัด	มาตรฐาน
สารสกัดละลายน้ำได้	ไม่น้อยกว่า 36 %
เถ้ารวม	ไม่เกิน 6.5 %
เส้นใยดิบ	ไม่เกิน 10.5 %
เศษละเอียด	ไม่เกิน 1.0 %
ความชื้น	ไม่เกิน 6.5 %

ไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับโพลีฟีนอล กรดอะมิโน และคาเฟอีนในแหล่งข้อมูล

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใส เพราะจะเห็นยอดอ่อนตั้งตรง
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นแก้ว
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามผนังแก้ว
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและของปลอม

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูล

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือเครื่องหมายรับรอง
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตอยู่ในเขตคุ้มครอง ได้แก่ หกเขตและอำเภอระดับเมืองของเจิ้นเจียง
  • ใบชาแบน ตรง สีมรกต มีขนอ่อน น้ำชาสีมรกตใส
  • ใบชาเขียวแบนมีในชาหลายชนิด ดังนั้นรูปทรงเพียงอย่างเดียวไม่สามารถยืนยันแหล่งกำเนิดได้

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชื่อชาถูกตั้งในปี 1983 ระหว่างการประเมินตัวอย่าง ด้วยความคล้ายของรูปทรงกับเจดีย์ภูเขาจินซาน
• เพื่อคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้ ศาลเจิ้นเจียงเปิดฐานคุ้มครองทางตุลาการแยกต่างหากภายในสถาบันชาโดยตรง
• ตำนานที่ซินหัว (2024) เล่าขานว่าบนภูเขาอู๋ฉีซาน หลิวปั๋วเวิน (刘伯温) ขุนนางยุคราชวงศ์หมิงบรรลุอมตะและปลูกชา นี่เป็นตำนานเกี่ยวกับภูเขา ไม่ใช่ประวัติของชาเอง เนื่องจากชาถูกสร้างขึ้นในทศวรรษ 1980
• เขตคุ้มครองซ้อนทับกับเขตของชาอีกชนิดหนึ่ง อำเภอระดับเมืองจวี้หรงอยู่ในเขตของจินซานชุ่ยหยา และทั้งอำเภออยู่ในเขตของเหมาซานฉางชิง

12. การเปรียบเทียบกับชาแบนชนิดอื่นของเจียงซู

• เหมาซานฉางชิง (茅山长青): ชาเขียวแบนตรงจากภูเขาเหมาซานในจวี้หรง ซึ่งอยู่ในเขตเมืองเจิ้นเจียงเดียวกัน สร้างขึ้นในทศวรรษ 1980 เช่นกัน
• จินถานเชวียเชอ (金坛雀舌): ชาเขียวแบนจากจินถานในเขตเมืองฉางโจวที่อยู่ใกล้เคียง เป็นชาใหม่ในทศวรรษ 1980 เช่นกัน
• ไท่หูชุ่ยจู๋ (太湖翠竹): ชาเขียวแบนจากอู๋ซีปลายทศวรรษ 1980 ใบชาก็ตั้งตรงในแก้วเช่นกัน
• หนานจิงยวี่ฮวาฉา (南京雨花茶): ชาจากหนานจิงที่อยู่ใกล้เคียง แต่เป็นรูปเข็ม ไม่ใช่รูปแบน

โดยสรุป:

จินซานชุ่ยหยาเป็นชาแบนรุ่นใหม่จากเจิ้นเจียง สร้างขึ้นต้นทศวรรษ 1980 และตั้งชื่อตามเจดีย์บนภูเขาของเมือง ข้อกำหนดการคุ้มครองอธิบายอย่างละเอียด ได้แก่ ใบแบนสีมรกตมีขนอ่อน กลิ่นหอมสูงคงทน รสสดชื่นเข้มข้น การคุ้มครองสามระบบและฐานตุลาการแยกต่างหากสะท้อนให้เห็นว่าเมืองนี้หวงแหนชื่อนี้เพียงใด

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB3211/T 1010-2019

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา