Gùshǐ Huánggūshān chá

กู้ฉื่อ หวงกู๋ซาน ฉา (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «ชาแห่งภูเขาหวงกู๋ซานจากอำเภอกู้ฉื่อ»: ชาเขียวจากภูเขาหวงกู๋ซาน (皇姑山) บริเวณเชิงเขาด้านเหนือของเทือกเขาต้าเปี๋ยซาน ในตำบลอู่เมี่ยวจี๋ อำเภอกู้ฉื่อ (固始县) นครซิ่นหยาง มณฑลเหอหนาน ชื่อภูเขา — «ภูเขาธิดาจักรพรรดิ» — ตำนานท้องถิ่นเชื่อมโยงกับจักรพรรดิเฉียนหลง ตั้งแต่ปี 2014 ชาได้รับการคุ้มครองในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร ตั้งแต่ปี 2025 ได้รับการคุ้มครองในฐานะผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ซึ่งรับรองโดย CNIPA

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ประเภทกำหนดโดยเทคโนโลยีจากข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025: หลังการทำให้ใบชาเหี่ยว ใบชาจะถูกหยุดการเปลี่ยนแปลงด้วยความร้อน (杀青) ไม่มีขั้นตอนการออกซิเดชัน สีของใบชาแห้ง — เขียวอ่อน
• หมวดหมู่: ชาเขียวภูเขาจากตอนใต้ของเหอหนาน ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025) ตั้งแต่ปี 2014 — ยังเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลเหอหนาน (河南, Hénán) นครซิ่นหยาง (信阳, Xìnyáng) อำเภอกู้ฉื่อ (固始, Gùshǐ) ตำบลอู่เมี่ยวจี๋ (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng)
• เขตคุ้มครอง: พื้นที่ตำบลอู่เมี่ยวจี๋ ภูเขาหวงกู๋ซาน ส่วนใหญ่คือหมู่บ้านฉางเจียงเหอ (长江河村) หมู่บ้านสั่วโข่ว (锁口村) และหมู่บ้านหวงถู่หลิง (黄土岭村) ผู้ยื่นคำขอในปี 2025 — รัฐบาลประชาชนอำเภอกู้ฉื่อ
• พิกัดภูมิศาสตร์: เอกสารให้กรอบพิกัด 115°20′–115°56′ ตะวันออก และ 31°45′–32°35′ เหนือ — เกือบครอบคลุมทั้งอำเภอ ไม่ใช่ตำแหน่งของสวนชา

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ชาแห่งอำเภอ เอกสารแนบคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ปี 2014 กล่าวถึงประวัติการปลูกชา 2300 ปีในกู้ฉื่อ: ในปี 1987 พบชาในบรรดาข้าวของจากสุสานโบราณในตัวอำเภอ การกำหนดอายุ — รัฐจ้านกั๋ว ตามเอกสารแนบอีกฉบับ — ยุควสันตสารทและรัฐจ้านกั๋ว
  • 1908–1914 — ตราสินค้า ตามหนังสือพิมพ์ «ซิ่นหยางรื่อเป้า» (2018) ตรา «หวงกู๋ซาน» นับจุดเริ่มต้นจากปี 1908 ในเดือนมีนาคม 1912 ผู้ก่อตั้งกิจการ จาง เหลียงหยง (张良荣) พร้อมครอบครัวบุกเบิกไหล่เขาเพื่อทำสวนชา และในเดือนพฤษภาคม 1914 ชาได้รับการตั้งชื่อตามชื่อภูเขา
  • ทศวรรษ 1920–1930 — เทคโนโลยี ครอบครัวรับเทคนิคจากชาอันฮุย ลิ่วอานกวาเพี่ยนและหวงซานเหมาฟง ราวปี 1930 เกิดกระบวนการต่อเนื่อง «การผึ่งให้เหี่ยว — การหยุดการเปลี่ยนแปลง — การนวด — การขึ้นรูปใบ» (摊放、杀青、揉捻、理条)
  • 2010 ตำนานชาหวงกู๋ซานได้รับการขึ้นทะเบียนในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ชุดที่สองของนครซิ่นหยาง
  • 2013–2014 สหกรณ์ชาเกษตรอำเภอซิ่งหนง (固始县兴农茶叶专业合作社) เป็นผู้ยื่นคำขอ ในปี 2013 ผ่านการประเมินโดยศูนย์คุณภาพและความปลอดภัยผลิตภัณฑ์เกษตร กระทรวงเกษตรและกิจการชนบท และเมื่อวันที่ 22 พฤษภาคม 2014 กระทรวงอนุมัติการจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร
  • 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ประกาศฉบับที่ 625 (ลงนาม 1 เมษายน เผยแพร่ 14 เมษายน) รับรองผลิตภัณฑ์ 90 รายการ ในจำนวนนี้คือกู้ฉื่อ หวงกู๋ซาน ฉา เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• ชื่อ: 固始 — อำเภอกู้ฉื่อ; 皇姑山 — ภูเขาหวงกู๋ซาน «ภูเขาธิดาจักรพรรดิ»; 茶 — ชา
• ตำนาน: ตามตำนานที่เล่าขานโดยหนังสือพิมพ์และเอกสารอ้างอิง จักรพรรดิเฉียนหลงเมื่อเสด็จประพาสแบบไม่เปิดเผยพระองค์ทรงประชวรเป็นหวัดในภูเขานี้ และเด็กสาวชาวเขาอายุสิบเจ็ดปี จู เฟิ่งกู (朱凤姑) รักษาพระองค์ด้วยชาจากภูเขา จักรพรรดิทรงเรียกชานี้ว่า «ยวี่เย่เซียง» (玉叶香, yùyè xiāng — «กลิ่นหอมใบหยก») และรับเด็กสาวเป็นธิดาบุญธรรม ระหว่างทางเข้านครหลวงเธอเสียชีวิตที่สถานีไปรษณีย์ในซิ่นหยาง ศพถูกฝังบนภูเขาบ้านเกิด และภูเขาจึงถูกเรียกว่าหวงกู๋ซาน ตำนานมีหลายเวอร์ชันแตกต่างกัน เช่น ฤดูเก็บชาสำหรับราชสำนัก — กู้อวี่ (谷雨) หรือชิงหมิง (清明) เอกสารอ้างอิงกล่าวถึงพงศาวลีตระกูลจู แต่ไม่พบตัวเอกสารจริงในแหล่งที่ค้นพบ
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามหนังสือพิมพ์ «ซิ่นหยางรื่อเป้า» ในปี 2011 มีการจัดการแสดงเพลง «ฤดูใบไม้ผลิบนภูเขาหวงกู๋ซาน» (春满皇姑山) อิงตำนาน ได้รับรางวัลจากการประกวดละครระดับมณฑล

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ตามข้อกำหนดปี 2025 — พันธุ์ท้องถิ่นซิ่นหยาง (信阳本地种) คำอธิบายปี 2014 ระบุพันธุ์ท้องถิ่นเปิ่นซาน (本山良种) หรือที่เรียกว่าพันธุ์ซิ่นหยาง (信阳种) คำอธิบายอ้างอิง: ไม้พุ่มเตี้ย ทรงกึ่งแผ่กิ่ง ใบขนาดกลาง รูปไข่แกมรี สีเขียวเข้ม ดอกชูใหญ่ มีขนหนาแน่น ชาวบ้านเรียกพันธุ์นี้ว่า «ชาใบหลิว» (柳叶茶, liǔyè chá)
• การเก็บ: ตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงกลางเดือนพฤษภาคม
• มาตรฐานการเก็บ: ตั้งแต่ยอดเดี่ยวถึงยอดหนึ่งใบสอง

4. ถิ่นกำเนิดและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เหนือต้าเปี๋ยซาน ลุ่มแม่น้ำหวยเหอ
• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุพื้นที่ภูเขาที่ความสูง 600 เมตร หนังสือพิมพ์ «ซิ่นหยางรื่อเป้า» ระบุความสูงของภูเขา — 768 เมตร เอกสารอ้างอิงหนึ่งฉบับระบุสวนชา «สูงกว่า 800 เมตร» ยังไม่มีการคลี่คลายความแตกต่างของข้อมูล
• ดิน: ดินเหลืองน้ำตาล (黄棕壤) เป็นกรด pH 4.0–6.5 อินทรียวัตถุมากกว่า 1.0% คำอธิบายปี 2014 เพิ่มดินเหลืองอมน้ำตาล (黄褐土)
• ภูมิอากาศของอำเภอ (ตามคำอธิบายปี 2014): รอยต่อจากกึ่งเขตร้อนถึงเขตอบอุ่นอบอุ่น อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 15.3 °C ระยะเวลาปลอดน้ำค้างแข็ง 228 วัน แสงแดด 2150.6 ชั่วโมง ปริมาณน้ำฝน 1073.5 มม. ต่อปี
• พื้นที่และผลผลิต: คำอธิบายปี 2014 ระบุพื้นที่เหมาะสมต่อการปลูกชา 400 เฮกตาร์ และผลผลิตชา 240 ตันต่อปี

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025 กำหนดแปดขั้นตอน:

1. การคัดเกรดใบชาสด (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): การร่อนแยกตามความอ่อนและขนาด
2. การผึ่งให้เหี่ยว (摊放, tānfàng): ชั้นหนา 3 ซม. นาน 6–8 ชั่วโมง พลิกกลับทุก 2 ชั่วโมง น้ำหนักลดลงประมาณ 12%
3. การหยุดการเปลี่ยนแปลง (杀青, shāqīng): อุณหภูมิ 110–120 °C นาน 2.5–3 นาที — จนกระทั่งความมันวาวและกลิ่นเขียวสดหายไป ก้านใบงอได้โดยไม่หัก
4. การนวด (揉捻, róuniǎn): ตามหลัก «เบา — แรง — เบา» นาน 6–10 นาที นวดได้มากกว่า 95% ของใบชา
5. การขึ้นรูปใบ (理条, lǐtiáo): อุณหภูมิ 90–100 °C นาน 5–6 นาที จนได้เส้นชาที่แน่นตรง ความชื้นประมาณ 25%
6. การอบแห้งครั้งแรก (初烘, chūhōng): ชั้นหนา 1 ซม. อุณหภูมิ 110–120 °C นาน 10–12 นาที จนความชื้นเหลือ 10–15%
7. การพักให้เย็น (摊晾, tānliàng): นาน 4–6 ชั่วโมง จนความชื้นกระจายสม่ำเสมอ
8. การอบแห้งซ้ำ (复烘, fùhōng): อุณหภูมิ 80 °C นาน 25–30 นาที จนความชื้นเหลือ 5–6% หลังเย็นตัวแล้วจึงปิดผนึกบรรจุชา

คำอธิบายปี 2014 ให้กระบวนการแบบดั้งเดิมด้วยมือ: กระทะ «ดิบ» (生锅) ที่อุณหภูมิ 140–160 °C กระทะ «สุก» (熟锅) ที่อุณหภูมิ 80–100 °C พร้อมการขึ้นรูปเส้นชาด้วยมือ และการอบร้อนสามครั้งจนความชื้นต่ำกว่า 6% แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุว่าปัจจุบันใช้กระบวนการใดเป็นหลัก

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025:

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นชาแน่น ประณีต กลมและตรง (条索紧秀圆直) ดอกชูใหญ่และอวบ สีเขียวอ่อน
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกเฉพาะในแหล่งที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: กลิ่นกล้วยไม้ (兰花香气)
• รสชาติ: สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า พร้อมรสหวานย้อนกลับ (鲜爽回甘)
• สีน้ำชา: «สีดอกหลิวอ่อน» (柳芽黄) ใสและสว่าง
• ก้นถ้วย (ใบชาที่ชงแล้ว): นุ่มและสม่ำเสมอ ไม่มีรอยฉีกขาดและสิ่งเจือปน

เอกสารอ้างอิงบางฉบับเรียกน้ำชาว่ามรกต (汤色碧绿) ถือข้อความการคุ้มครองเป็นหลัก

7. องค์ประกอบทางเคมี

มาตรฐานเหมือนกันทั้งคำอธิบายปี 2014 และข้อกำหนดปี 2025:

ตัวชี้วัด	มาตรฐาน
กรดอะมิโนอิสระ	ไม่น้อยกว่า 2%
โพลีฟีนอลในชา	ไม่น้อยกว่า 18%
วิตามิน C	ไม่น้อยกว่า 130 มก./100 ก.
ซีลีเนียม	ไม่น้อยกว่า 0.1 มก./กก.

เว็บไซต์อ้างอิงระบุตัวเลขสูงกว่า — โพลีฟีนอลตั้งแต่ 19.6% ซีลีเนียมตั้งแต่ 0.129 มก./กก. — โดยไม่มีแหล่งอ้างอิง

8. สรรพคุณ

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ ซีลีเนียมในตารางเป็นมาตรฐานปริมาณสาร ไม่ใช่คำสัญญาถึงประโยชน์

9. การชง

ปฏิบัติตามแบบชาเขียวทั่วไป น้ำอุณหภูมิ 80–85 °C ชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. ใช้แก้วใสหรือไกวานสีขาว รินน้ำตามผนังภาชนะ รอบแรกแช่ 40–60 วินาที ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง แล้วเติมน้ำใหม่ — เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

10. การเก็บรักษา

ปฏิบัติตามแบบทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

11. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ: สิทธิ์การใช้เครื่องหมายสำหรับผู้ผลิตในเขตคุ้มครองออกโดย CNIPA ผ่านการนำเสนอของอำเภอและมณฑล
  • อย่าสับสนระหว่างตราสินค้ากับสิ่งบ่งชี้: ภายใต้ตรา «หวงกู๋ซาน» (皇姑山) ตามเว็บไซต์อ้างอิง มีจำหน่ายชาซิ่นหยางเหมาเจียนด้วย
  • ใบชา — แน่น กลมและตรง พร้อมดอกชูใหญ่ น้ำชา — สีดอกหลิวอ่อน กลิ่น — กล้วยไม้

12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ตำนานที่ให้ชื่อภูเขาได้กลายเป็นมรดกที่ได้รับการคุ้มครอง: ตั้งแต่ปี 2010 อยู่ในบัญชีมรดกภูมิปัญญาที่จับต้องไม่ได้ของซิ่นหยาง
• หนังสือพิมพ์วางตำแหน่งภูเขาบริเวณรอยต่อหมู่บ้านสั่วโข่ว ฉางเจียงเหอ และหวงหลิง (黄岭) ในเอกสารคุ้มครองระบุหมู่บ้านสุดท้ายเป็นหวงถู่หลิง (黄土岭)
• ตามหนังสือพิมพ์ «ซิ่นหยางรื่อเป้า» ในปี 2017 ชาได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์อินทรีย์

13. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียง

• ซิ่นหยาง เหมาเจียน (信阳毛尖): ชาหลักของนคร กระบวนการแบบมือปี 2014 ของหวงกู๋ซานฉา — เป็นแบบซิ่นหยาง มีกระทะ «ดิบ» และ «สุก»
• หยางเทียน เสวี่ยลวี่ (仰天雪绿): ชาเขียวจากอำเภอกู้ฉื่อเดียวกัน แต่ใบแบน
• กู้ฉื่อ ยุนอู้ (固始云雾): เครื่องหมายรับรองของอำเภอเดียวกัน ไม่ระบุประเภท
• ลิ่วอาน กวาเพี่ยน (六安瓜片): ชาจากอันฮุย ซึ่งครอบครัวผู้ก่อตั้งรับเทคนิคมา ตามหนังสือพิมพ์

บทสรุป:

กู้ฉื่อ หวงกู๋ซาน ฉา — ชาเขียวภูเขาขนาดเล็กจากภูเขาเดียวทางลาดเหนือของต้าเปี๋ยซาน: พื้นที่เหมาะสม 400 เฮกตาร์ พันธุ์ท้องถิ่นมีขน เส้นชากลมตรง น้ำชาสีดอกหลิวอ่อน และกลิ่นกล้วยไม้ เบื้องหลังคือตราครอบครัวตั้งแต่ปี 1908 ตำนานจักรพรรดิเฉียนหลง และการคุ้มครองสองชั้น — ปี 2014 และ 2025

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา