Cāngnán cuìlóng chá

ชางหนาน ชุ่ยหลง ฉา (Cāngnán cuìlóng chá, 苍南翠龙茶) — ชาเขียวจากอำเภอ ชางหนาน (苍南县) นครเหวินโจว ทางตอนใต้สุดของมณฑลเจ้อเจียง ติดชายแดนฝูเจี้ยน ชื่อนี้แปลว่า “มังกรเขียวมรกตแห่ง ชางหนาน” ชาพัฒนามาจากชาท้องถิ่นที่เรียกว่า “ธงและทวน” (旗枪, qíqiāng) ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ชาเหล่านี้ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น “หมิงเฉียน หลงจิ่ง” และในช่วงปลายทศวรรษ 1990 เมื่อเหวินโจวไม่ถูกรวมอยู่ในเขตผลิตหลงจิ่งของเจ้อเจียง จึงเปลี่ยนชื่อเป็น ชุ่ยหลง ลักษณะเด่นคือใบชาแบน ตรง สีเขียวมรกต ตั้งแต่ปี 2008 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) บันทึกเครื่องหมายรับรองไม่ได้ระบุชั้น แต่มาตรฐานอำเภอ DB330327/T 3—2021 บรรยาย ชุ่ยหลง ว่าเป็นชาที่ผลิตตามกรรมวิธีชาเขียว มีน้ำชาใส ใบชาเขียว กลิ่นหอมสูง และรสชาตินุ่มนวล (清汤绿叶、香高味醇)
• หมวดหมู่: ชาใบใหม่ที่มีชื่อเสียง (新创名茶) จากกลุ่มชาฤดูใบไม้ผลิช่วงต้นของเหวินโจว มีเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (2008)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) นครเหวินโจว (温州, Wēnzhōu) อำเภอ ชางหนาน (苍南, Cāngnán) พื้นที่หลักคือสวนชาในอดีตตำบล อู่เฟิ่ง (五凤) บนภูเขา อู่ไต้ซาน (五岱山) ในเทือกเขา อวี้ชางซาน (玉苍山) รายงานปี 2013 ระบุว่าหมู่บ้าน ปาหมู่โฮ่ว (八亩后村) ของตำบล อู่เฟิ่ง ขึ้นกับตำบล เฉียวตุน (桥墩镇)
• เขตเครื่องหมายรับรอง: ฐานข้อมูลระดับมณฑลระบุว่าอำเภอ ชางหนาน เป็นหน่วยงานบริหารของผู้ถือเครื่องหมาย ข้าพเจ้าไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของเขต
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ประมาณ 27.5° เหนือ และ 120.4° ตะวันออก (ระดับอำเภอ)

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ชาท้องถิ่นก่อนยุค ชุ่ยหลง. ตามศูนย์ส่งเสริมเทคโนโลยีการเกษตรเหวินโจว (2024) ชาในพื้นที่อำเภอปัจจุบันมีการผลิตตั้งแต่ยุคห้าราชวงศ์ และรัฐ อู๋เยว่ เคยเก็บภาษีชา บันทึกอำเภอ ผิงหยาง ยุคราชวงศ์ชิง (平阳县志) ซึ่งศูนย์ฯ อ้างถึง ระบุว่าชาที่ดีที่สุดมาจากตีนเขา อวี้ชางซาน ใกล้ จวี่ซี (莒溪) ซึ่งปัจจุบันคือ ชางหนาน โดยส่วนใหญ่ผลิต “ซุปเหลือง” ชาแดงกังฟู และ “ธงและทวน”
  • การเปลี่ยนชื่อ. ตามศูนย์ฯ เดียวกัน ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 อำเภอได้เปลี่ยนชื่อ “旗枪” เป็น “หมิงเฉียน หลงจิ่ง” (明前龙井) และในปี 1993 ชานี้ได้รับตำแหน่งชามีชื่อระดับมณฑลชั้นสอง ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 มณฑลได้กำหนดเขตผลิตหลงจิ่งของเจ้อเจียง เหวินโจวไม่ถูกรวมอยู่ด้วย ชาจึงได้รับการตั้งชื่ออย่างเป็นทางการว่า “苍南翠龙茶”
  • ความคลาดเคลื่อนของวันที่. วารสาร “จงกั๋ว ฉาเย่” (中国茶叶, 2000) เขียนว่า ชุ่ยหลง ถูกสร้างขึ้นโดยสำนักงานเกษตรอำเภอในปี 1996 คำบรรยายอ้างอิงอื่นระบุตำแหน่งชั้นสองเป็นปี 1997 ไม่ใช่ปี 1993 แหล่งข้อมูลลงวันที่เริ่มต้นของชาแตกต่างกัน
  • 1999. ได้รับตำแหน่งชามีชื่อระดับมณฑลชั้นหนึ่ง ตามคำบรรยายอ้างอิงคือในการประกวดชามีชื่อระดับมณฑลครั้งที่ 13 ผลผลิตปีนั้นตาม “จงกั๋ว ฉาเย่” อยู่ที่ 15 ตัน
  • 2006–2008. สมาคมเกษตรศาสตร์อำเภอ ชางหนาน (苍南县农学会) ยื่นคำขอเครื่องหมายรับรองเมื่อวันที่ 8 สิงหาคม 2006 จดทะเบียนเมื่อวันที่ 20 กุมภาพันธ์ 2008 เครื่องหมายเลขที่ 5528372 ชั้น 30
  • เทศกาลเปิดฤดูชา. ตั้งแต่ปี 2006 อำเภอจัดเทศกาลเปิดฤดูชาประจำปี (温州（苍南）开茶节) ครั้งที่แปดในปี 2013 จัดขึ้นที่หมู่บ้าน ปาหมู่โฮ่ว ครั้งที่สิบสี่ในปี 2019 เปิดที่พิพิธภัณฑ์ชาแห่งชาติในหางโจว
  • 2012–2013. ตามศูนย์เหวินโจว ในเดือนธันวาคม 2012 สมาคมศึกษาวัฒนธรรมชาระหว่างประเทศแห่งประเทศจีนได้มอบตำแหน่ง “中华文化名茶” ให้แก่ ชุ่ยหลง สมาคมการค้าชาแห่งประเทศจีนรายงานในปี 2013 ว่าพร้อมกับตำแหน่งนี้ อำเภอยังได้รับตำแหน่ง “中国茶文化之乡”
  • มาตรฐาน. มาตรฐานอำเภอ DB330327/T 3—2021 มีผลบังคับใช้ ครอบคลุมสวนชา เกษตรกรรม การเก็บเกี่ยว และการแปรรูป
• รางวัล: ตามหนังสือพิมพ์อำเภอ (2020) ได้รับตำแหน่งชามีชื่อระดับมณฑลชั้นหนึ่ง รางวัลทองคำจากงานแสดงชาเจ้อเจียงหลายครั้ง และรางวัลพิเศษ “โฮ่วจี้” (后稷) จากงานแสดงสินค้าเกษตรที่ หยางหลิง มูลค่าแบรนด์ภูมิภาคตามการประเมินของมหาวิทยาลัยเจ้อเจียงสูงกว่า 300 ล้านหยวน
• ชื่อ: “ชางหนาน” (苍南) แปลว่า “ทางใต้ของ อวี้ชางซาน” อำเภอตั้งชื่อตามภูเขานี้ “ชุ่ยหลง” (翠龙) แปลว่า “มังกรเขียวมรกต” แหล่งข้อมูลไม่ได้อธิบายความหมายของส่วนนี้ของชื่อ
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: อำเภอสร้างการท่องเที่ยวจากชา รายงานปี 2013 ระบุว่าหมู่บ้าน ปาหมู่โฮ่ว ถูกเรียกว่า “เหมยเจียอู้ แห่งเหวินโจว” (温州的梅家坞) ในปี 2019 อำเภอส่งเสริมแบรนด์ชาระดับภูมิภาคสองแบรนด์คือ “苍南翠龙” และ “五凤香茗”

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: บันทึกเครื่องหมายรับรองและแหล่งข้อมูลที่พบไม่ได้ระบุพันธุ์
• มาตรฐานการเก็บ: ตามคำบรรยายอ้างอิงคือหนึ่งยอดกับหนึ่งใบแรกที่เริ่มคลี่ (一芽一叶初展) ยอดและใบมีขนาดสม่ำเสมอ
• เวลาเก็บ: ไม่พบช่วงเวลาที่แน่นอนสำหรับ ชุ่ยหลง ในแหล่งข้อมูลที่พบ “ฝูเจี้ยน รื่อเป้า” (2025) เขียนถึงชาต้นฤดูของเหวินโจวโดยรวม ซึ่งรวม ชุ่ยหลง ด้วย ว่าเริ่มเก็บในเดือนกุมภาพันธ์ เร็วกว่าหลงจิ่งหางโจวมากกว่าหนึ่งเดือน

4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ใต้สุดของเจ้อเจียง อำเภอติดกับนครฝูติ่ง มณฑลฝูเจี้ยน และออกสู่ทะเลจีนตะวันออก
• ภูมิอากาศ: ตามข้อมูลอ้างอิงของอำเภอ เป็นภูมิอากาศมรสุมกึ่งเขตร้อนชื้น อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 14–18 °C ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งประมาณ 288 วัน ปริมาณน้ำฝนประมาณ 1769 มม. ต่อปี ไม่มีข้อมูลเฉพาะสำหรับสวนชา
• ระดับความสูง: “จงกั๋ว ฉาเย่” (2000) ระบุความสูงเฉลี่ยมากกว่า 400 ม. ภูเขา อู่ไต้ซาน ตำบล อู่เฟิ่ง คำบรรยายอ้างอิงระบุประมาณ 400 ม. คำโฆษณาของแบรนด์หนึ่งระบุมากกว่า 500 ม.
• ดิน: ตามมาตรฐานอำเภอปี 2021 เป็นดินเหลืองแดงและดินแปรผันบนหินแกรนิตและหินทัฟฟ์ pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุมากกว่า 1 %
• พื้นที่และผลผลิต: ตัวเลขหมายถึงชาทั้งอำเภอ ในปี 2013 ตามสมาคมการค้าชาแห่งประเทศจีน มีสวนชา 10,000 หมู่ และมูลค่าผลผลิต 52 ล้านหยวนสำหรับปี 2012 ในปี 2020 ตามหนังสือพิมพ์อำเภอ มีสวนชา 19,200 หมู่ และผลิตชามากกว่า 900 ตันต่อปี

5. กระบวนการผลิต

คำบรรยายอ้างอิงแบ่งการแปรรูปเป็นสี่ขั้นตอน ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ “กระทะเขียว” การพักใบ และ “กระทะมันวาว” ศูนย์เทคโนโลยีการเกษตรเหวินโจวระบุการผึ่งใบสดแทนการคั่วหยุดเอนไซม์ ไม่พบพารามิเตอร์ในแหล่งข้อมูลที่พบ

1. การผึ่งใบสด (摊放, tānfàng)
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng)
3. “กระทะเขียว” (青锅, qīngguō)
4. การพักใบ (回潮摊凉, huícháo tānliáng)
5. “กระทะมันวาว” (辉锅, huīguō)

ตามแผนภาพทั่วไปของชาใบแบน “กระทะเขียว” คือการคั่วครั้งแรกเพื่อขึ้นรูป การพักใบช่วยปรับความชื้นในใบให้สม่ำเสมอ “กระทะมันวาว” ทำให้แห้งและรีดใบให้เรียบ นี่เป็นแผนภาพทั่วไป ไม่ใช่คำอธิบายเฉพาะของ ชุ่ยหลง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำบรรยายมาจากวารสาร “จงกั๋ว ฉาเย่” (2000) ศูนย์เทคโนโลยีการเกษตรเหวินโจวบรรยายชาเกือบเหมือนกัน

• ลักษณะใบชาแห้ง: แบน เรียบ และตรง (扁平匀直) สีเขียวมรกต (色泽翠绿)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำบรรยายในแหล่งข้อมูลที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: สะอาด สูง และคงทน (香气清高持久) ศูนย์เหวินโจวระบุว่าสูงและคม (香气高锐)
• รสชาติ: นุ่มนวล มีความหวาน (滋味醇和甘甜)
• สีน้ำชา: เขียวมรกต สว่างใส (汤色翠绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): คลี่ออกเป็นรูปดอกไม้ เขียวอ่อนและสว่าง (叶底成朵嫩绿明亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่พบข้อมูลทางเคมีกายภาพในแหล่งข้อมูลที่พบ

8. การชง

แนวทางปฏิบัติของชั้นเรียนสำหรับชาเขียว ศูนย์เทคโนโลยีการเกษตรเหวินโจวแนะนำแก้วทรงสูงใสสำหรับ ชุ่ยหลง ชา 3–5 กรัม และน้ำ 80–90 °C

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไกวานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามผนังภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาบางส่วนไว้
  5. เติมน้ำ
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวทางปฏิบัติของชั้นเรียน เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ “苍南翠龙茶” (หมายเลข 5528372)
  • ตรวจสอบการอนุญาตของผู้ผลิตตามทะเบียนปัจจุบัน ฐานข้อมูลระดับมณฑลซึ่งอัปเดตถึงปี 2019 แสดงบริษัทที่ได้รับอนุญาตเป็นศูนย์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอ ชางหนาน
  • ชุ่ยหลง ใบแบนเป็นใบแบน ตรง สีเขียวมรกต น้ำชาเขียวมรกตสว่างใส กากชาคลี่ออกเป็นรูปดอกไม้
• สถานะเครื่องหมายรับรอง: ในทะเบียนปี 2026 เครื่องหมายปรากฏว่าจดทะเบียน ณ วันที่ของแหล่งข้อมูล ยังไม่ได้รับการยืนยันว่ามีผลบังคับใช้ในปัจจุบันหรือไม่

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชื่อหมู่บ้าน หนานฉาเหลียว และ เป่ยฉาเหลียว (南茶寮, 北茶寮) ในตำบล ว่างหลี่ แปลว่า “กระท่อมชาทางใต้” และ “กระท่อมชาทางเหนือ” ตามศูนย์เทคโนโลยีการเกษตรเหวินโจว เป็นชื่อที่เหลือมาจากกระท่อมซึ่งรัฐ อู๋เยว่ สร้างไว้สำหรับสวนชา
• ชื่อ “ชุ่ยหลง” เกิดขึ้นโดยความจำเป็น ต้องเปลี่ยนจากชื่อเดิม “หมิงเฉียน หลงจิ่ง” เมื่อมณฑลกำหนดเขตหลงจิ่งโดยไม่รวมเหวินโจว

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• ซีหู หลงจิ่ง (西湖龙井): ต้นแบบของชาใบแบน จนถึงปลายทศวรรษ 1990 ชุ่ยหลง เคยขายเป็น “หมิงเฉียน หลงจิ่ง” แต่เหวินโจวไม่ถูกรวมในเขตหลงจิ่ง
• อูหนิว เจ่า (乌牛早): ชาเขียวต้นฤดูจากอำเภอ หย่งเจีย ในนครเดียวกัน จากรายชื่อชาต้นฤดูใบไม้ผลิชุดเดียวกัน
• รุ่ยอาน ชิงหมิงเจ่า (瑞安清明早): ชาจากพันธุ์ต้นพิเศษจากรายชื่อเหวินโจวชุดเดียวกัน
• ผิงหยาง หวงทัง (平阳黄汤): ชาเหลืองจากอำเภอ ผิงหยาง ซึ่งเดิมครอบคลุมพื้นที่ ชางหนาน บันทึกอำเภอ ผิงหยาง ยุคราชวงศ์ชิงกล่าวถึง “ซุปเหลือง” ในบรรดาชาจากตีนเขา อวี้ชางซาน ชุ่ยหลง ไม่มีขั้นตอนการหมักแบบชาเหลือง

โดยสรุป:

ชางหนาน ชุ่ยหลง ฉา เป็นชื่อใหม่บนแผ่นดินชาเก่าแก่ “ธงและทวน” ท้องถิ่นเคยเป็น “หมิงเฉียน หลงจิ่ง” แล้วจึงกลายเป็น ชุ่ยหลง เมื่อเหวินโจวอยู่นอกเขตหลงจิ่ง เป็นชาใบแบนสีเขียวมรกตจากยอดและใบแรก มีกลิ่นหอมสะอาดสูงและรสนุ่มหวานเล็กน้อย แหล่งข้อมูลขัดแย้งกันเรื่องปีกำเนิด และมักกล่าวถึงแบรนด์มากกว่ารสชาติ ควรลองชิมเทียบกับหลงจิ่งและชาต้นฤดูอื่นของเหวินโจว

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB330327/T 3-2021

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志证明商标 №5528372

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา