Yuánjiāng mòlìhuā chá

ยฺเหวียนเจียง ม่อลี่ฮวา ฉา (Yuánjiāng mòlìhuā chá, 元江茉莉花茶) — ชามะลิจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติฮาหนี อี๋ และไท ยฺเหวียนเจียง (元江哈尼族彝族傣族自治县) ในเขตเมืองยวี่ซี มณฑลยูนนาน อำเภอนี้ตั้งอยู่ในหุบเขาที่ร้อนและแห้งแล้ง ความอบอุ่นมาเยือนเร็ว ดอกมะลิจึงบานเร็วกว่าที่ใดในจีน ดอกสดออกสู่ตลาดตั้งแต่เดือนมีนาคม ฤดูกาลยาวไปจนถึงเดือนพฤศจิกายน มะลิในยฺเหวียนเจียงยังอายุน้อย ตามคำอธิบายของวงการ ถูกนำเข้ามาในปี 1998 จากอำเภอเหิงเซี่ยนในกว่างซี อำเภอนี้ผลิตชาที่ผ่านการอบดอกไม้ซ้ำสามครั้งเป็นหลัก เข้มข้น งานสำรวจของวงการจัดให้อยู่ในสี่เขตมะลิหลักของประเทศ ชื่อได้รับการคุ้มครองโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2003

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาอบดอกไม้ (花茶, huāchá) ฐานชาผ่านการอบดอกมะลิสดซ้ำหลายครั้ง ตามคำอธิบายของวงการ ฐานคือชาเขียวจากวัตถุดิบใบใหญ่ยูนนาน ในเอกสารคุ้มครอง ข้าพเจ้าไม่เห็นฐาน ในคลังข้อมูล ชามะลิจัดอยู่ในกลุ่มชาเขียว
• หมวดหมู่: ชามะลิยูนนาน สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของระบบตรวจสอบและกักกัน (2003)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) เขตเมืองยวี่ซี (玉溪, Yùxī) อำเภอปกครองตนเองชนชาติฮาหนี อี๋ และไท ยฺเหวียนเจียง (元江, Yuánjiāng)
• เขตคุ้มครอง: อำเภอยฺเหวียนเจียง ขอบเขตทางกฎหมายของเขต ข้าพเจ้าไม่ได้ตรวจสอบ
• พิกัดภูมิศาสตร์: ประมาณ 23.6° เหนือ และ 102.0° ตะวันออก

2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติ:
  • 1998 — การนำเข้า. ตามคำอธิบายของวงการ มะลิถูกนำเข้ามายังยฺเหวียนเจียงจากเหิงเซี่ยน (กว่างซี) เขตมะลิหลักของจีน
  • 2003 — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์. ประกาศปี 2003 ฉบับที่ 5 «元江茉莉花茶» ได้รับสิ่งบ่งชี้แหล่งกำเนิด (原产地标记) จากระบบตรวจสอบและกักกัน ในประกาศระบุพร้อมเครื่องหมายการค้า 玉元牌
  • 2019. ชื่ออยู่ในบัญชีมณฑลยูนนาน ณ วันที่ 28 ธันวาคม 2019 ในหมวดสิ่งบ่งชี้แหล่งกำเนิด ลำดับที่ 4
  • 2025 — ข้อเสนอแนะ. ในบันทึกวิเคราะห์ของสำนักงานสถิติอำเภอ (2025) มีข้อเสนอให้ผลักดัน «元江茉莉花茶» พร้อมกับมะม่วงและว่านหางจระเข้ท้องถิ่น ให้ได้เครื่องหมายการค้าทางภูมิศาสตร์ระดับรัฐ นี่เป็นข้อเสนอแนะ ไม่ใช่คำขอที่ยื่นแล้ว และไม่ใช่การจดทะเบียนครั้งที่สอง
• ชื่อ:
  • «ยฺเหวียนเจียง» (元江) — ชื่ออำเภอและแม่น้ำ
  • «ม่อลี่ฮวา ฉา» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «ชากับดอกมะลิ»
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: งานสำรวจของวงการจัดยฺเหวียนเจียงไว้ในสี่เขตมะลิหลักของจีน ร่วมกับเหิงเซี่ยน (กว่างซี) ฝูโจว (ฝูเจี้ยน) และเฉียนเหวย (犍为, เสฉวน) ตำแหน่งในสี่เขตนี้คือฤดูกาลดอกสดที่เร็วที่สุดและยาวนานที่สุด

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พืชให้กลิ่น: มะลิซ้อน (Jasminum sambac) นำมาจากเหิงเซี่ยน พันธุ์ที่ปลูกในอำเภอ แหล่งข้อมูลที่พบไม่ได้ระบุ
• ฐานชา: ตามคำอธิบายของวงการ เป็นชาเขียวจากวัตถุดิบใบใหญ่ยูนนาน (Camellia sinensis var. assamica) เข้มข้นและทนต่อการชงมาก พันธุ์ต้นชาและข้อกำหนดฐานตามเอกสาร ข้าพเจ้าไม่พบ
• การเก็บดอก: ตั้งแต่ เดือนมีนาคมถึงพฤศจิกายน ดอกสดออกสู่ตลาดเร็วกว่าเขตอื่นของประเทศ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: หุบเขาแม่น้ำยฺเหวียนเจียง ตอนกลางค่อนไปทางใต้ของยูนนาน
• ภูมิอากาศ: หุบเขาร้อนแห้งแล้ง (干热河谷, gānrè hégǔ) ฤดูใบไม้ผลิอบอุ่นเร็ว ผลรวมอุณหภูมิสะสมสูง สิ่งนี้เองที่เลื่อนการบานของมะลิเป็นเดือนมีนาคม ตามข้อมูลอ้างอิงของอำเภอ อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีประมาณ 23.9 °C ปริมาณน้ำฝนประมาณ 805 มม. ต่อปี
• พื้นที่เพาะปลูก: ข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับพื้นที่และผลผลิต ไม่พบในแหล่งข้อมูลที่พบ
• ความสูงและดิน: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ

5. เทคโนโลยีการผลิต

ขั้นตอนสำคัญคือ การอบดอกไม้ (窨制 — xūnzhì) ฐานชาดูดซับกลิ่นของดอกที่กำลังบาน ในยฺเหวียนเจียง ผลิตภัณฑ์หลักคือชาผ่านการอบสามครั้ง (三窨, sān xūn) สไตล์เข้มข้น (浓香型, nóngxiāngxíng) ดอกไม้ที่นี่หอมมาก

โครงร่างทั่วไปของประเภทชามะลิ:

• การเก็บตูม: ตูมใหญ่สีขาวเริ่มเก็บตอนกลางวัน ยังไม่บาน
• การ «ดูแล» ดอก (养花 — yǎnghuā): เก็บตูมไว้ให้บานสม่ำเสมอ มะลิบานและหอมที่สุดในยามเย็นและกลางคืน
• การผสมกับชา (拌花 — bànhuā): นำดอกที่กำลังบานผสมกับฐาน
• การอบดอกไม้: ดำเนินตลอดคืน จากนั้นแยกดอกออก (起花 — qǐhuā) และผึ่งชาให้แห้ง
• รอบซ้ำ: ใช้ดอกสด สำหรับชายฺเหวียนเจียง ปกติสามรอบ

นี่คือโครงร่างทั่วไปของประเภท ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของผู้ผลิตรายใดรายหนึ่ง ค่าพารามิเตอร์ไม่มีในแหล่งข้อมูลที่พบ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายด้านล่างมาจากงานสำรวจสี่เขตมะลิของวงการ ไม่ใช่จากเอกสารคุ้มครอง

• รูปลักษณ์ใบชาแห้ง: ม้วนแน่น ละเอียดอ่อน มีขนชัดเจนและยอดสมบูรณ์ สีอ่อน เป็นมัน (条索紧结细嫩、毫显有峰苗、色泽亮白光润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: สูงและเข้มข้น สดและติดทน (香高浓郁、鲜灵持久)
• รสชาติ: นุ่มนวลเต็มคำ ไม่ขมไม่ฝาด เรียบและอบอุ่น ชาทนต่อการชงมาก (柔顺饱满无苦涩、醇和温润极耐泡)
• สีน้ำชา: ใส เหลืองอ่อน (清澈透亮淡黄色)
• กากชา (ใบชาหลังชง): สด ละเอียด เป็นมัน (鲜嫩质感有光泽)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลเฉพาะชายฺเหวียนเจียงในแหล่งข้อมูลที่พบ กลิ่นมาจากสารระเหยของดอกไม้ซึ่งฐานชาดูดซับ องค์ประกอบของฐานขึ้นอยู่กับระดับและวัตถุดิบของฐาน

8. การชง

แนวปฏิบัติของประเภทชามะลิ

• อุณหภูมิน้ำ: 85–90 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• ภาชนะ: ไกวั่นมีฝา เก็บกลิ่นได้ดี หรือกาน้ำชากระเบื้องเคลือบ
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชา
  3. เทน้ำและปิดฝาทันที
  4. น้ำชาแรก 1–2 นาทีในไกวั่น
  5. ก่อนดื่ม เปิดฝาและสูดกลิ่น
  6. ชงซ้ำสองถึงสี่ครั้ง ฐานใบใหญ่มักทนได้มากกว่าฐานใบเล็ก

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของประเภท ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่แห้ง เย็น มืด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอมโดยเด็ดขาด ฐานที่ดูดซับมะลิแล้ว จะดูดซับกลิ่นอื่นได้ง่ายเช่นกัน ชามะลิดื่มให้หมดภายในหนึ่งปีจะดีที่สุด

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • หาแหล่งกำเนิดจากอำเภอยฺเหวียนเจียงและสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • กลิ่นมะลิแท้มาจากการอบด้วยดอกสด กลิ่น «น้ำหอม» แรงที่หายไปหลังการชงครั้งแรก บ่งชี้สารแต่งกลิ่น
  • ดอกแห้งในซองไม่ได้พิสูจน์คุณภาพ หลังการอบมักแยกดอกออก
  • ชามะลิฤดูใบไม้ผลิที่ออกมาก่อนใคร ไม่จำเป็นต้องเป็นของยฺเหวียนเจียง ควรตรวจสอบผู้ผลิต

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ยฺเหวียนเจียงมีมะลิที่เร็วที่สุดในจีน ดอกออกสู่ตลาดตั้งแต่เดือนมีนาคม
• มะลิที่นี่อายุน้อยกว่าเขตหลักอื่น นำเข้ามาเพียงปี 1998 จากเหิงเซี่ยน
• สิ่งบ่งชี้แหล่งกำเนิดปี 2003 ออกให้แก่ชื่อพร้อมกับเครื่องหมายการค้าเฉพาะ

12. การเปรียบเทียบกับชามะลิอื่น

• เหิงเซี่ยน ม่อลี่ฮวา ฉา (横县茉莉花茶): เขตมะลิหลักของจีนและต้นทางของมะลิยฺเหวียนเจียง ฤดูกาลที่นั่นเมษายนถึงตุลาคม ของยฺเหวียนเจียงเริ่มเร็วกว่า
• ม่อลี่ฮวา ฉา (茉莉花茶): ภาพรวมชามะลิในคลังข้อมูล เทคโนโลยีและรูปแบบ
• ม่อลี่ อิ๋นหาว (茉莉银毫): ชามะลิบนฐานชาเขียวยอดอ่อน ตัวอย่างระดับสูงของประเภท
• ม่อลี่ หลงจู (茉莉龙珠): รูปแบบชามะลิ ม้วนเป็น «ไข่มุก»

โดยสรุป:

ยฺเหวียนเจียง ม่อลี่ฮวา ฉา คือมะลิที่เร็วที่สุดของจีน ต้นมะลิที่นำมาจากเหิงเซี่ยนในปี 1998 ปรับตัวเข้ากับหุบเขาร้อนแห้งแล้งและบานเร็วกว่าที่ใดในจีน จากดอกไม้เหล่านี้ อำเภอผลิตชาที่อบซ้ำสามครั้งเข้มข้น เอกสารคุ้มครองยังเล็กกว่าอุตสาหกรรม สิ่งบ่งชี้แหล่งกำเนิดปี 2003 มีอยู่แล้ว ส่วนเครื่องหมายใหม่สำหรับชายังเป็นเพียงข้อเสนอ