Suízhōu yáchá

สุยโจว หยาชา (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) คือ “ชายอดอ่อนสุยโจว” : ชาเขียวจากเขตเมืองสุยโจว ทางตอนเหนือของมณฑลหูเป่ย์ ทำจากยอดอ่อนเดี่ยว ลักษณะใบแบนตรง สีเงินอมเขียว สวนชาตั้งอยู่ในเทือกเขาต้าหงซานและถงไป๋ซาน ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2014 ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และตั้งแต่ปี 2018 มีมาตรฐานระดับมณฑล DB42/T 1348-2018 กำกับดูแล

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ชนิดยอดอ่อน มาตรฐานกำหนดว่าเป็นชาที่ทำจากยอดอ่อนเดี่ยวของต้นชา (Camellia sinensis) จากเขตคุ้มครอง ในกรรมวิธีมีการคั่วหยุดเอนไซม์และไม่มีการหมัก ซึ่งเป็นกรรมวิธีของชาเขียว เอกสารอ้างอิงต่าง ๆ ก็จัดให้เป็นชาเขียวเช่นกัน
• หมวดหมู่: ชาเขียวชนิดยอดอ่อนใบแบน ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2014)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) เขตเมืองสุยโจว (随州, Suízhōu)
• เขตคุ้มครอง: ตามประกาศคุ้มครอง (จากการอ้างอิงเอกสาร) ครอบคลุม 8 ตำบลในเขตการปกครองปัจจุบัน ได้แก่ หงซาน (洪山镇), เหอเตี้ยน (何店镇), เฉ่าเตี้ยน (草店镇), ฉางกัง (长岗镇), ซานหลี่กัง (三里岗镇), หวนถาน (环潭镇), หลิวหลิน (柳林镇) และอู่เชิงกวาน (武胜关镇)
• เทือกเขาและละติจูด: ตามคำอธิบายมาตรฐาน ส่วนใหญ่อยู่ในเทือกเขาต้าหงซาน (大洪山, Dàhóng shān) และถงไป๋ซาน (桐柏山, Tóngbǎi shān) ระหว่างละติจูด 31°19′ ถึง 32°26′ เหนือ
• พิกัดภูมิศาสตร์: เมืองสุยโจว อยู่ที่ประมาณละติจูด 31.7° เหนือ และลองจิจูด 113.4° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนานเสินหนง. เอกสารของกระทรวงเกษตรเล่าด้วยคำว่า “เล่ากันว่า” (相传) : ในสุยโจวเกิดเอี๋ยนตี้เสินหนง (炎帝神农) ผู้ซึ่งชิมสมุนไพรร้อยชนิดและค้นพบชา คำอธิบายมาตรฐานในเอกสารอ้างอิงเริ่มด้วยประโยคจาก “ตำราชา” ของหลู่หยวี่ “茶之为饮，发乎神农氏” — “การดื่มชาเริ่มต้นจากเสินหนง” นี่เป็นตำนาน ไม่ใช่ประวัติศาสตร์ของชายอดอ่อนโดยเฉพาะ ไม่พบวันที่ ชื่อบุคคล หรือเอกสารเกี่ยวกับกำเนิดในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ และไม่มีการกล่าวถึงการถวายเป็นบรรณาการ
  • 2014. ประกาศของสำนักงานควบคุมคุณภาพ ตรวจสอบและกักกันโรคแห่งชาติ (AQSIQ) ฉบับที่ 77 ให้ความคุ้มครองสุยโจวหยาชาพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น เช่น ข้าว 万昌大米 และแปะก๊วย 安陆银杏 ตามการอ้างอิงเอกสาร อนุมัติการคุ้มครองเมื่อวันที่ 9 กรกฎาคม 2014 บางแหล่งระบุเป็น 14 หรือ 18 กรกฎาคม
  • 2018. ประกาศใช้มาตรฐานท้องถิ่นมณฑลหูเป่ย์ DB42/T 1348-2018 “สุยโจว หยาชา” ครอบคลุมตั้งแต่เขตคุ้มครอง เทคนิคการเพาะปลูก จนถึงคุณภาพ การติดฉลาก และการเก็บรักษา เสนอโดยบริษัทชาท้องถิ่นและสำนักงานกำกับดูแลด้านเทคนิคของเมือง ผู้ร่วมจัดทำ ได้แก่ สมาคมชาเมืองและสหกรณ์ผู้เชี่ยวชาญ
  • 2022. เนื่องในวันชาสากล กระทรวงเกษตรเผยแพร่เรื่องราวเกี่ยวกับสุยโจวหยาชา ระบุว่าในเดือนพฤษภาคม 2022 “ทริปเก็บชาและชมดอกไม้ที่สุยโจว” ได้รับคัดเลือกเป็น 1 ใน 113 เส้นทางท่องเที่ยวชนบทที่แนะนำโดยกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว และชายอดอ่อนได้รับการขนานนามว่าเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นหลักของเส้นทาง
  • 2024. ประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ฉบับที่ 597 ลงวันที่ 27 กันยายน 2024 อนุญาตให้บริษัทชาท้องถิ่นใช้เครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ
• ชื่อ: “สุยโจว” (随州) คือชื่อเขตเมือง “หยา” (芽, yá) แปลว่า “ยอดอ่อน” “ชา” (茶, chá) แปลว่า “ชา”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ทั้งมาตรฐานและเอกสารกระทรวงเชื่อมโยงชากับภาพลักษณ์ของสุยโจวในฐานะบ้านเกิดของเอี๋ยนตี้เสินหนง (炎帝神农故里)

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: คำอธิบายมาตรฐานกล่าวถึงวัตถุดิบโดยทั่วไป แต่ประกาศคุ้มครองระบุพันธุ์ ฝูติ่งต้าเหา (福鼎大毫), จิ่วเคิง (鸠坑), เอ้อฉาหมายเลข 1 (鄂茶一号) และพันธุ์อื่น ๆ
• วัตถุดิบและมาตรฐานการเก็บ: ยอดอ่อนเดี่ยว (幼嫩单芽) ไม่มีใบคลี่ ไม่พบข้อมูลความยาวยอดและเกรดวัตถุดิบในแหล่งข้อมูล
• ฤดูเก็บ: ตามประกาศคุ้มครอง ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม เก็บด้วยมือ เริ่มเก็บเมื่อยอดเดี่ยวพร้อมไม่น้อยกว่า 90 %
• การปลูก: ตามเอกสารเดียวกัน ปลูกในเดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคม แถวคู่ หลุมละสองต้น 5300–6000 ต้นต่อหมู่ ใช้ปุ๋ยอินทรีย์ไม่น้อยกว่า 300 กิโลกรัมต่อหมู่

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: หูเป่ย์ตอนเหนือ เทือกเขาต้าหงซานและถงไป๋ซาน เอกสารกระทรวงเกษตรระบุว่าสุยโจวตั้งอยู่บนรอยต่อของลุ่มน้ำแยงซีและหวยเหอ
• ภูมิอากาศ: ตามเอกสารเดียวกัน เป็นภูมิอากาศแบบมรสุมกึ่งเขตร้อน อากาศอบอุ่น ฤดูกาลทั้งสี่ชัดเจน แดดจัด ฝนตกชุก ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งยาวนาน และช่วงร้อนจัดหนาวจัดสั้น กระทรวงเชื่อมโยงสภาพเช่นนี้กับการสะสมกรดอะมิโนในยอดอ่อนเป็นเวลานาน ส่งผลให้กลิ่นหอมเข้มข้นและคงทนกว่า รสชาตินุ่มนวลกว่า
• ระดับความสูงที่ปลูก: ตามประกาศคุ้มครอง 300–800 เมตร
• ดิน: ตามเอกสารเดียวกัน เป็นดินเหลืองปนน้ำตาลและดินร่วนปนทราย pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.0 % ความหนาของชั้นดินไม่น้อยกว่า 80 เซนติเมตร

5. เทคโนโลยีการผลิต

มาตรฐาน DB42/T 1348-2018 กำหนดลำดับกรรมวิธีดังนี้ ตัวเลขตามประกาศคุ้มครอง:

1. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): เกลี่ยยอดอ่อนเป็นชั้นหนา 2–3 เซนติเมตร นาน 5–7 ชั่วโมง เพื่อให้ใบเหี่ยวเล็กน้อย
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): 200–260 °C นาน 2–4 นาที ความร้อนหยุดการหมัก
3. การผึ่งให้เย็น (摊凉, tānliáng)
4. การขึ้นรูปและจัดทรง (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C นาน 3–5 นาที จัดยอดอ่อนให้แบนตรง
5. การอบแห้ง (干燥, gānzào): 100–120 °C นาน 8–12 นาที
6. การกำจัดขนและขัดเงา (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): นำชาที่แห้งแล้วเข้าเครื่องขัด

ขั้นตอนสุดท้ายไม่ปกติ เพราะชาชนิดยอดอ่อนหลายชนิดนิยมเก็บขนอ่อนไว้เพื่อแสดงคุณภาพ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

มาตรฐานและประกาศคุ้มครองบรรยายชาเป็นประโยคเดียว: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». เอกสารกระทรวงเกษตรกล่าวถึงรูปลักษณ์และสีน้ำชาเช่นเดียวกัน และเรียกรสชาติว่า «鲜醇爽口»

• ลักษณะใบชาแห้ง: ยอดอ่อนใหญ่เต็ม แบนตรง สีเงินอมเขียวแฝงเขียวมรกต (银绿隐翠)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายเฉพาะในแหล่งข้อมูลที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: สูงและสดชื่น (香气高鲜)
• รสชาติ: สดและนุ่มนวล (鲜醇) กระทรวงเสริมว่า “สดชื่น” (鲜醇爽口)
• สีน้ำชา: เหลืองอมเขียว สว่างใส (黄绿明亮)
• กากชา (ใบหลังชง): ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ

ในแก้วใส ตามเอกสารกระทรวง ยอดอ่อนจะเริ่มพลิกคว่ำพลิกหงายขึ้นลงทันที และเมื่อดูดน้ำเต็มที่แล้วจะตั้งตรงก้นแก้ว — “เหมือนหน่อไม้ฤดูใบไม้ผลิหลังฝนตก”

แหล่งข้อมูลการค้าบรรยายต่างออกไป ใบชา “เหมือนดาบเงิน” น้ำชาสีเขียวอ่อน การอ้างอิงหลักใช้ถ้อยคำตามมาตรฐาน

7. องค์ประกอบทางเคมี

ประกาศคุ้มครองกำหนดตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ:

ตัวชี้วัด	ข้อกำหนด
ความชื้น	ไม่เกิน 6.5 %
กรดอะมิโนอิสระ	ไม่น้อยกว่า 3.5 %
สารสกัดละลายน้ำ	ไม่น้อยกว่า 36.0 %

แหล่งข้อมูลการค้าระบุว่ายอดอ่อนมีกรดอะมิโนและสารหอมมากกว่าใบชาที่หยาบกว่า แต่ไม่มีการอ้างอิงตัวเลขหรือแหล่งที่มา

8. การชง

ปฏิบัติตามหลักการชาเขียวทั่วไป สำหรับชายอดอ่อนใช้อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C สำหรับยอดอ่อน ควรใกล้ 80 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: แก้วใส เพื่อสังเกตยอดอ่อนตั้งตรงก้นแก้ว หรือไกวั่นสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาแล้วรินน้ำตามขอบภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้เล็กน้อย แล้วเติมน้ำเพิ่ม
  5. เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

ปฏิบัติตามหลักการชาเขียวทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ ตามประกาศปี 2014 สิทธิการใช้ต้องยื่นขอผ่านสำนักงานกำกับดูแลด้านเทคนิคสุยโจว ปัจจุบันการอนุญาตเผยแพร่โดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA)
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตตั้งอยู่ในหนึ่งในแปดตำบลของเขตคุ้มครอง
  • ดูใบชา ต้องเป็นยอดอ่อนเดี่ยวเท่านั้น แบนตรง ขัดเงา สีเงินอมเขียว ไม่ควรมีใบคลี่
  • ในแก้ว ยอดอ่อนหลังดูดน้ำจะตั้งตรงที่ก้นแก้ว

สิ่งเหล่านี้เป็นลักษณะเชิงพรรณนา ไม่ใช่การตรวจทางห้องปฏิบัติการ

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• คำอธิบายมาตรฐานเริ่มต้นด้วยตำนานเสินหนงผู้ค้นพบชา
• ในกรรมวิธีมีการกำจัดขนและขัดเงา ยอดอ่อนต้องเรียบ ไม่ฟู
• แหล่งข้อมูลการค้าอ้างว่าชาได้รับตำแหน่งหนึ่งใน “สิบชาเด่นของหูเป่ย์เพื่อการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม” ได้รับรางวัลทองจากการประกวด “中绿杯” และรางวัลทองจากงานแสดงชานานาชาติ แต่ไม่ระบุปีและผู้จัด ข้อมูลนี้ไม่ได้รับการยืนยัน

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• ถงไป๋ ยวี่เย่ (桐柏玉叶): ชาเขียวใบแบนจากอำเภอถงไป๋ มณฑลเหอหนาน มาจากเทือกเขาถงไป๋ซานเดียวกัน แต่อยู่ตรงข้ามแนวเขตมณฑล
• ซิ่นหยาง เหมาจิ้น (信阳毛尖): ชาเขียวภาคเหนือจากมณฑลเหอหนานใกล้เคียง ต่างจากสุยโจวหยาชาใบแบน ตรงที่เป็นเส้นเล็กม้วนงอ
• เซี่ยวก่าน หลงเจี้ยนฉา (孝感龙剑茶): ชาเขียวใบแบนคั่วกระทะจากเขตเซี่ยวก่าน มณฑลหูเป่ย์ใกล้เคียง
• จงเสียง ยวิ่นอู้ฉา (钟祥云雾茶): ชาเขียวภูเขาจากอำเภอเมืองจงเสียง ซึ่งมีเทือกเขาต้าหงซานอยู่เช่นกัน
• เอินซือ ยวี่ลู่ (恩施玉露): ชาเขียวที่มีชื่อเสียงที่สุดของหูเป่ย์ แต่ใช้การคั่วด้วยไอน้ำและมาจากอีกฟากของมณฑล

โดยสรุป:

สุยโจว หยาชา คือชาเขียวชนิดยอดอ่อนจากหูเป่ย์ตอนเหนือ บนเทือกเขาต้าหงซานและถงไป๋ซาน ใช้ยอดอ่อนเดี่ยว แบนตรง กำจัดขนอ่อนแล้ว เป็นเงาสีเงินอมเขียว กลิ่นหอมสูงสดชื่น น้ำชาเหลืองอมเขียวสว่าง เอกสารเกี่ยวกับชานี้มีไม่มาก แต่สอดคล้องกันว่า ได้รับความคุ้มครองตั้งแต่ปี 2014 ครอบคลุมแปดตำบล ความสูง 300–800 เมตร มีมาตรฐานปี 2018 และกรรมวิธีหกขั้นตอน โดยจบด้วยการขัดเงา

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB42/T 1348-2018

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา