Měnghǎi Zhāngjiā chá

หมิงไห่ จางเจีย ฉา (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากจางเจีย (章家) หนึ่งในเจ็ดหมู่บ้านบริหารของตำบลปู้หล่างซาน อำเภอหมิงไห่ (勐海县) แคว้นปกครองตนเองสิบสองปันนา ชนชาติไท มณฑลยูนนาน หมู่บ้านเก่าจางเจียตั้งอยู่ใกล้แนวเขตตำบล ทางใต้ติดกับเมียนมาร์ หมู่บ้านทั้งสองแห่งของคณะกรรมการที่กล่าวถึงเป็นหมู่บ้านชนชาติปู้หล่าง หมู่บ้านที่มีชื่อเสียงที่สุดในวงการค้าชาคือ จางเจียซานตุ้ย ซึ่งมีสมญาว่า “ปานจางน้อย” แม้ว่าชาที่ปลูกส่วนใหญ่จะไม่ใช่ชาต้นเก่า แต่เป็นชาแปลง terrace ในเอกสารที่พบไม่ระบุว่าสิ่งบ่งชี้ครอบคลุมชาประเภทใด

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: เอกสารสิ่งบ่งชี้ไม่ได้ระบุไว้ สวนเก่าของหมิงไห่เป็นแหล่งวัตถุดิบใบใหญ่สำหรับผู่เอ่อร์เป็นหลัก แต่ใบเดียวกันยังใช้ทำชาแดงและชาขาวด้วย ทะเบียนไม่ได้ระบุว่าสิ่งบ่งชี้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ใด คำบรรยายรสชาติที่พบเป็นของใบชาสดสำหรับผู่เอ่อร์ (毛茶, máochá)
• หมวดหมู่: สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับหมู่บ้านของอำเภอหมิงไห่ — เครื่องหมายการค้าร่วมหรือเครื่องหมายรับรอง
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) แคว้นปกครองตนเองสิบสองปันนา ชนชาติไท อำเภอหมิงไห่ (勐海县, Měnghǎi Xiàn) ตำบลชนชาติปู้หล่าง ปู้หล่างซาน (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng) หมู่บ้านบริหาร — คณะกรรมการหมู่บ้านจางเจีย (章家村委会) ในคณะกรรมการประกอบด้วยหมู่บ้านเก่าจางเจีย (章家老寨) ซึ่งเป็นที่ตั้งคณะกรรมการ และหมู่บ้านแยกจางเจียซานตุ้ย (章家三队, “กองพลที่สามจางเจีย”) เป็นต้น
• เขตสิ่งบ่งชี้: บัญชีระดับมณฑลระบุเพียงแคว้นและอำเภอ — นี่คือสังกัดทางปกครองของผู้ถือสิ่งบ่งชี้ ขอบเขตทางกฎหมายของเขตสิ่งบ่งชี้ยังไม่ได้ตรวจสอบ และขอบเขตหมู่บ้านในฐานะเขตสิ่งบ่งชี้ยังไม่ได้รับการยืนยันในแหล่งที่พบ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่มีพิกัดที่แน่นอนในแหล่งที่พบ ศูนย์กลางตำบลปู้หล่างซานอยู่ที่ประมาณละติจูด 21.59° เหนือ และลองจิจูด 100.42° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • การย้ายถิ่นฐาน ตามคำบรรยาย จางเจียซานตุ้ยแยกออกจากหมู่บ้านเก่าจางเจียเมื่อหลายสิบปีก่อน ไม่มีวันที่แน่นอนในแหล่งที่พบ
  • ค.ศ. 2012–2014 ศูนย์บริการเทคนิคอุตสาหกรรมชาอำเภอหมิงไห่ (勐海县茶叶技术服务中心) ยื่นคำขอเครื่องหมายรับรองร่ม “勐海茶” ในปี 2012 จดทะเบียนในปี 2014
  • ก่อน ค.ศ. 2019 เครื่องหมาย “勐海章家茶” ได้รับการจดทะเบียน: บัญชีเครื่องหมายการค้าทางภูมิศาสตร์ระดับมณฑลยูนนาน ณ วันที่ 28 ธันวาคม 2019 ระบุไว้ในแถวที่ 223 ถัดจากเครื่องหมายร่ม “勐海茶” และเครื่องหมายภูเขาและหมู่บ้านอีกสิบสี่รายการของอำเภอ (สื่อมวลชนในปี 2022 เขียนถึงสิบหกรายการ) ไม่ระบุหมายเลขทะเบียน ผู้ถือ ปี และประเภทผลิตภัณฑ์ในแหล่งที่พบ ยังไม่มีการยืนยันว่าปัจจุบันเครื่องหมายยังมีผลบังคับใช้หรือไม่
• ชื่อ: “หมิงไห่” (勐海) คือชื่ออำเภอ “จางเจีย” (章家) คือชื่อหมู่บ้านและคณะกรรมการหมู่บ้าน มีคำอธิบายต่างกัน: หนังสืออ้างอิงชื่อสถานที่ระบุว่าเพี้ยนมาจากชื่อเดิม จางจ้าน (章展) ส่วนสื่อการค้าระบุว่าเป็นชื่อภาษาไทแปลว่า “ผู้สร้างระเบียงได้” “ฉา” (茶, chá) แปลว่าชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตำบลปู้หล่างซานเป็นแหล่งตั้งถิ่นฐานใหญ่ที่สุดของชนชาติปู้หล่างในจีน (ประมาณ 64% ของผู้อยู่อาศัย) ในวงการค้าชา จางเจียเป็นที่รู้จักจากสมญาของหมู่บ้านแยกซานตุ้ยว่า “ปานจางน้อย” (小班章): ชาของที่นี่ถูกนำไปเปรียบเทียบกับชาเหล่าปานจางในตำบลเดียวกัน

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ไม่ระบุในแหล่งที่พบ
• ประเภทของสวน: ตามคำบรรยายของจางเจียซานตุ้ย วัตถุดิบหลักคือชาแปลง terrace (台地茶, táidìchá) กล่าวคือปลูกแบบพุ่มอายุน้อย บวกกับต้นชาอายุประมาณสี่สิบปีและต้นไม้ใหญ่ (大树茶) บางส่วนที่ปลูกเมื่อก่อตั้งหมู่บ้าน ตามคำบรรยายหนึ่ง หมู่บ้านไม่มีต้นชาเก่า (古茶树) ส่วนอีกคำบรรยายระบุว่าต้นที่เก่าที่สุดอายุไม่เกินสี่สิบปี คำบรรยายหนึ่งระบุพื้นที่ปลูกอ่อนมากกว่า 3000 หมู่ (ประมาณ 200 เฮกตาร์)
• การเก็บเกี่ยว: ไม่ระบุช่วงเวลาในแหล่งที่พบ
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่ระบุในแหล่งที่พบ
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ไม่พบกฎของสิ่งบ่งชี้ในแหล่งที่พบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตอนใต้ของตำบลปู้หล่างซาน ใกล้แนวพรมแดน ตามคำบรรยาย หมู่บ้านเก่าจางเจียตั้งอยู่บนพื้นที่ลาดเอียงน้อยและต่ำกว่าซานตุ้ย
• ระดับความสูง: จางเจียซานตุ้ยตั้งอยู่บนยอดเขาประมาณ 1100 ม. ตามคำบรรยายหนึ่ง สวนชาอยู่ที่ 1100–1800 ม. สำหรับตำบลโดยรวมเป็นภูเขาสูงปานกลาง 1000–2200 ม.
• ภูมิอากาศ: ระบุอุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีของตำบลปู้หล่างซานที่ 18–21 °C และปริมาณน้ำฝนประมาณ 1374 มม. ต่อปี คำบรรยายของซานตุ้ยกล่าวถึงแสงแดดยาวนานและหมอกหนาทึบบนยอดเขาเปิด
• ดิน: คำบรรยายของซานตุ้ยระบุว่าดินอุดมสมบูรณ์ ไม่มีข้อมูลอื่น
• ประชากร: ตามคำบรรยาย จางเจียซานตุ้ยมีประมาณ 130 ครัวเรือน และผู้อยู่อาศัย 680 คน ส่วนใหญ่เป็นชนชาติปู้หล่าง
• ระยะทาง: ตามคำบรรยายหนึ่ง ซานตุ้ยอยู่ห่างจากคณะกรรมการหมู่บ้าน 3 กม. ส่วนอีกคำบรรยายระบุว่าห่างจากหมู่บ้านเก่า 22 กม.

5. เทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีที่สิ่งบ่งชี้กำหนดไม่ได้อธิบายไว้ในแหล่งที่พบ แผนผังทั่วไปของประเภทสำหรับผู่เอ่อร์ดิบตามมาตรฐาน GB/T 22111-2008 ไม่ใช่คำอธิบายของชาจางเจียโดยเฉพาะ: ใบชาสดถูกวางแผ่ (摊放, tānfàng) คงสภาพด้วยความร้อน (杀青, shāqīng) นวด (揉捻, róuniǎn) แยกก้อนและตากแดด (日光干燥, rìguāng gānzào) ได้เป็น “วัตถุดิบตากแดด” (晒青毛茶, shàiqīng máochá) สำหรับผู่เอ่อร์ดิบจะคัดแยก นึ่ง กดและตากแห้ง โดยไม่ผ่านการหมักกอง (渥堆, wòduī)

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำบรรยายจากสื่อการค้าเกี่ยวกับใบชาสดของจางเจียซานตุ้ย ส่วนใหญ่มาจากสวน terrace ไม่มีการชิมเชิงห้องปฏิบัติการรองรับ

• ลักษณะใบชาแห้ง: การม้วนแน่น มีความมันวาว “ใบดำ ตาขาว” (叶黑芽白)
• กลิ่นใบชาแห้ง: จากการชิมเชิงการค้าหนึ่งครั้ง สดชื่น ดอกไม้และหวาน
• กลิ่นน้ำชา: จากการชิมครั้งเดียวกัน กลิ่นน้ำผึ้งเข้มข้น กลิ่นดอกไม้คงอยู่เป็นพื้นรอง
• รสชาติ: ความขมแรงและน้ำชาเข้มข้นหนาแน่น — “ขม เข้ม ลึก” (苦大稠深) ความหวานย้อนกลับ (回甘, huígān) รวดเร็วและทรงพลัง มีความฝาดเล็กน้อยหลงเหลือ ความขมและความหวานสมดุลกัน “พลังชา” แรง แต่ตามคำบรรยายเดียวกัน ไม่คมและยาวนานเท่าของเหล่าปานจาง
• สีน้ำชา: ไม่มีคำบรรยายในแหล่งที่พบ
• กากชา (ใบชาที่ชงแล้ว): ไม่มีคำบรรยายในแหล่งที่พบ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลทางฟิสิกส์เคมีของชาจางเจียในแหล่งที่พบ สำหรับการอ้างอิงเป็นเกณฑ์ของประเภท ไม่ใช่การวัด: มาตรฐาน GB/T 22111-2008 กำหนดให้ผู่เอ่อร์ดิบมีโพลีฟีนอลไม่น้อยกว่า 28.0% และสารละลายน้ำได้ไม่น้อยกว่า 35.0% ที่ความชื้นไม่เกิน 13.0%

8. การชง

แนวปฏิบัติของประเภท สำหรับผู่เอ่อร์ดิบซึ่งตรงกับคำบรรยายที่พบ ชาแดงหรือชาขาวจากใบเดียวกันชงต่างออกไป

• อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
• ปริมาณชา: 5–7 กรัมต่อน้ำ 100 มล.
• ภาชนะ: ไก่วาน (盖碗, gàiwǎn) หรือกาชาดินเหนียว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะและใส่ชา
  2. ล้างใบชาด้วยน้ำร้อน 5–10 วินาทีแล้วเททิ้ง
  3. การชงครั้งแรก 5–10 วินาที
  4. รินผ่านที่กรอง
  5. ชงซ้ำโดยเพิ่มเวลาทีละน้อย

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของประเภท ที่แห้ง สะอาด อากาศถ่ายเท ปราศจากกลิ่นและแสงแดดโดยตรง ห่อกระดาษหรือกล่อง ผู่เอ่อร์ดิบสามารถบ่มได้นาน หลายปีผ่านไปรูปลักษณ์และรสชาติจะเปลี่ยนไป

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีราคาในแหล่งที่พบ ตามคำบรรยาย วัตถุดิบหลักของซานตุ้ยคือชาแปลง terrace “ซึ่งหลายคนไม่อยากเอ่ยถึง”

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • ตรวจสอบเครื่องหมาย “勐海章家茶” และผู้ผลิตที่ทำงานในอำเภอหมิงไห่ เครื่องหมายไม่ได้ระบุถึงประเภทชาหรืออายุของต้นชา
  • สมญา “ปานจางน้อย” เป็นการเปรียบเทียบรสชาติ ไม่ใช่แหล่งกำเนิด: ชาจางเจียไม่ใช่ชาปานจาง
  • คำว่า “古树” (ต้นเก่า) กับแหล่งกำเนิดจางเจียต้องตรวจสอบเป็นพิเศษ ตามคำบรรยาย ซานตุ้ยแทบไม่มีหรือไม่มีต้นชาเก่าเลย
  • ราคาที่ใกล้เคียงกับชาปานจางสำหรับวัตถุดิบจางเจียเป็นเหตุผลที่ต้องถามผู้ขายว่าราคานั้นมาจากอะไร

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• จางเจียเป็นหนึ่งในเจ็ดหมู่บ้านบริหารของตำบลที่ชนชาติปู้หล่างมีสัดส่วนประมาณสองในสามของผู้อยู่อาศัย
• หมู่บ้านแยกซานตุ้ยตั้งชื่อตามหมายเลขกองพล — “กองพลที่สามจางเจีย”
• สมญา “ปานจางน้อย” ไม่ได้ตั้งให้หมู่บ้านเดียว: ตัวอย่างเช่น ชานาคาบนภูเขาเมิ่งซ่งก็ถูกเรียกเช่นเดียวกัน

12. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียง

• เหล่าปานจาง (老班章): หมู่บ้านในตำบลปู้หล่างซานเดียวกัน มาตรฐานของผู่เอ่อร์ดิบที่ทรงพลัง คำบรรยายชาจางเจียวัดด้วยเหล่าปานจางและยอมรับว่า “พลัง” ของจางเจียอ่อนกว่า
• ปู้หล่างซาน (布朗山): เทือกเขาและตำบลที่จางเจียสังกัด

โดยสรุป:

หมิงไห่ จางเจีย ฉา เป็นสิ่งบ่งชี้สำหรับชาของหมู่บ้านชนชาติปู้หล่างใกล้ชายแดนใต้ของตำบลปู้หล่างซาน หมู่บ้านแยกซานตุ้ยบนยอดเขาเปิดประมาณ 1100 ม. เป็นที่รู้จักในสมญา “ปานจางน้อย” และวัตถุดิบที่มีความขม เนื้อแน่น พร้อมความหวานรวดเร็ว คำบรรยายยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่าส่วนใหญ่เป็นใบชาแปลง terrace และยังไม่ถึงพลังของเหล่าปานจาง สิ่งบ่งชี้ยืนยันชื่อของสถานที่ แต่ไม่ใช่ประเภทชาหรืออายุของต้นชา

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 22111-2008

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา