Jūnlián hóngchá

จวินเหลียน หงฉา (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) คือชาแดงจากอำเภอจวินเหลียน (筠连县) ภายใต้เขตเมืองอี๋ปินทางตอนใต้ของมณฑลเสฉวน ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 อำเภอนี้เคยเป็นฐานการผลิตชาแดงเสฉวนหลักที่รู้จักในทางการค้าว่า ชวนหง (川红, Chuānhóng) พันธุ์หลักคือ จ่าวไป๋เจียน (早白尖, Zǎobáijiān) พันธุ์ท้องถิ่น ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรตั้งแต่ปี 2014 และได้รับการรับรองโดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ในปี 2026

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาแดง (红茶, hóngchá) ระบุไว้ในชื่อและยืนยันโดยข้อกำหนดเครื่องหมาย
• หมวดหมู่: ชาแดงแบบกงฟู (工夫红茶, gōngfu hóngchá) สายเสฉวนของชวนหง ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลเสฉวน (四川, Sìchuān) เขตเมืองอี๋ปิน (宜宾, Yíbīn) อำเภอจวินเหลียน ตามคำอธิบายของอำเภอคือขอบใต้ของแอ่งเสฉวน เชิงเขาด้านเหนือของที่ราบสูงยูนนาน-กุ้ยโจว จุดเชื่อมต่อระหว่างเสฉวนและยูนนาน
• เขตคุ้มครอง มีสองสูตร:
  • ข้อกำหนดเครื่องหมายทางการเกษตร (2014): 18 ตำบลและหมู่บ้าน 243 แห่งของอำเภอ พื้นที่คุ้มครอง 9200 เฮกตาร์ ผลผลิตรายปี 5000 ตัน
  • การรับรองโดย CNIPA (2026): เขตพื้นที่การปกครองปัจจุบันทั้งหมดของอำเภอจวินเหลียน ขอบเขตดังกล่าวเปลี่ยนแปลงไปตามโครงสร้างการปกครอง ส่วนรายการปี 2014 ระบุตำบลเป็นรายชื่อ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ตามข้อกำหนดปี 2014 คือ 104°17′45″–104°47′20″ ลองจิจูดตะวันออก, 27°50′37″–28°14′8″ ละติจูดเหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ชายุคโบราณ. เว็บไซต์ของอำเภอสืบย้อนการปลูกชาท้องถิ่นไปถึงยุคราชวงศ์ฉินและฮั่นเมื่อกว่าสองพันปีก่อน บทความหนังสือพิมพ์ปี 2009 กล่าวว่า “มากกว่าหนึ่งพันปี” แหล่งข้อมูลไม่ได้อธิบายความแตกต่างนี้
  • 1951–1957. ตามหนังสือพิมพ์ จงหัว เหอจั้ว ฉือเป้า (2009) ในปี 1951 อำเภอนี้ได้เปิดหนึ่งในเจ็ดสถานีส่งเสริมเทคโนโลยีชาแดงในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ ในปี 1957 โรงงานแปรรูปเบื้องต้นของอำเภอเริ่มดำเนินงาน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกส่งไปทำให้สมบูรณ์ที่โรงงานชาอี๋ปินและส่งออกไปยังสหภาพโซเวียตและยุโรปตะวันออก
  • ฉายา. ปลายทศวรรษ 1950 ชากงฟูท้องถิ่นตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกันถูกเรียกว่า “赛祁红” แปลว่า “ไม่ด้อยไปกว่าชาฉีเหมิน”
  • 1959. วันที่ 8 กันยายน ซึ่งเป็นวันสารทไป๋ลู่ เก็บยอดชาเพื่อผลิตชา “จินหวง ไป๋ลู่ หยาฉา” และส่งไปปักกิ่งเนื่องในโอกาสครบรอบสิบปีของการสถาปนาสาธารณรัฐประชาชนจีน
  • 1985. หนังสือพิมพ์ระบุว่ากลางทศวรรษ 1980 เป็นจุดสูงสุดของชาแดงของอำเภอ ในปีเดียวกันนั้น ตามหนังสือพิมพ์ฉบับนี้ “ชวนหงกงฟู” ได้รับเหรียญทองจากการประกวดผลิตภัณฑ์คุณภาพโลกครั้งที่ 24 ณ กรุงลิสบอน ซึ่งเป็นรางวัลของตราการค้าชวนหง ไม่ใช่เฉพาะชาจวินเหลียน บทความอีกชิ้นในฉบับเดียวกันและสำนักงานเกษตรอี๋ปินกล่าวถึงรางวัลในปี 1985 ที่ต่างออกไป คือเหรียญทองจากนิทรรศการสินค้าในปานามา ความแตกต่างนี้ไม่ได้รับการอธิบาย
  • 1988–1990s. อำเภอเกือบทั้งหมดเปลี่ยนไปผลิตชาเขียว ปลายทศวรรษ 1990 ชาแดงตามหนังสือพิมพ์แทบไม่มีการผลิตอีกต่อไป
  • 2000s. ผู้สืบทอดโรงงานของอำเภอฟื้นฟูการผลิตภายใต้ชื่อ “จวินเหลียนหง”
  • 2014. สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร AGI01565 ข้อกำหนดตามประกาศกระทรวงเกษตรฉบับที่ 2179 ลงวันที่ 18 พฤศจิกายน 2014 ตามที่เผยแพร่ซ้ำในพอร์ทัลอ้างอิง
  • 2026. การรับรองตามประกาศ CNIPA ฉบับที่ 687
• ชื่อ: “จวินเหลียน” คือชื่ออำเภอ “หงฉา” หมายถึงชาแดง
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: จวินเหลียนถูกเรียกว่า “ถิ่นกำเนิดชวนหง” พอร์ทัลอ้างอิงยังระบุเครื่องหมายหมายเลข 7948508 และการคุ้มครองผลิตภัณฑ์ตามประกาศปี 2011 ฉบับที่ 177 ซึ่งฉันไม่เห็นเอกสารเหล่านี้

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์: ข้อกำหนดเครื่องหมายระบุพันธุ์หลักคือ “จวินเหลียน จ่าวไป๋เจียน” ท้องถิ่น ตามหนังสือพิมพ์ปี 2009 นี่คือประชากรท้องถิ่น ในอดีตเรียกว่า “หวงหยาฉา” หรือ “ชายอดเหลือง” ในปี 1985 เสฉวนรับรองเป็นพันธุ์ปรับปรุง ต่อมาได้รับสถานะระดับชาติ สำนักงานเกษตรอี๋ปินเรียกว่าเป็นพันธุ์โคลน แหล่งข้อมูลขัดแย้งกัน
• ลักษณะพันธุ์: หนังสือพิมพ์บรรยายด้วยคำว่า “ต้น อ่อน สด” ก่อนเทศกาลชิงหมิงยอดมีสีเหลืองขาว
• มาตรฐานการเก็บ: หนึ่งยอดกับหนึ่งหรือสองใบ ใบสมบูรณ์ สม่ำเสมอ สดและสะอาด (ข้อกำหนด)
• ช่วงเวลาเก็บ: ข้อกำหนดไม่ได้ระบุช่วงเวลา หนังสือพิมพ์ระบุว่าชาฤดูใบไม้ผลิแรกพร้อมต้นเดือนเมษายน

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เทือกเขาอูเมิงซาน (乌蒙山, Wūméngshān) บริเวณขอบใต้ของแอ่งเสฉวน ภูมิประเทศลาดลงจากใต้ไปเหนือ
• ระดับความสูง: ข้อกำหนดระบุพื้นที่ 368–1777 เมตร หนังสือพิมพ์ระบุ 760–1200 เมตรสำหรับสวน เอกสารไม่ให้ความสูงที่แน่นอนของสวน
• ดิน: ดินเหลืองและดินม่วง (黄壤、紫色土), pH 5.5–6.5 ข้อกำหนดจัดพื้นที่อยู่ในเขตชาที่มีซีลีเนียมสูง โดยไม่ระบุตัวเลข
• ภูมิอากาศ: มรสุมกึ่งร้อนชื้น ตามข้อกำหนด อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 17.6 °C ปริมาณน้ำฝน 1200.9 มม. ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง 344 วัน ความชื้นสัมพัทธ์เฉลี่ย 81%
• เทคนิคการเกษตร: ข้อกำหนดต้องปลูกแบบแถวคู่ คลุมดินด้วยฟางในสวนที่ให้ผล และกำจัดวัชพืชด้วยมือโดยไม่ใช้สารกำจัดวัชพืชในสวนอ่อน การผลิตเป็นไปตามมาตรฐานท้องถิ่น DB511500/T/34-2011

5. เทคโนโลยีการผลิต

ฉันไม่เห็นข้อความมาตรฐานท้องถิ่น นี่คือโครงร่างทั่วไปของชาแดงแบบกงฟู ไม่ใช่คำอธิบายเฉพาะของชานี้:

1. การทำให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo)
2. การนวด (揉捻, róuniǎn)
3. การหมักออกซิเดชัน (发酵, fājiào): ใบเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง
4. การอบแห้งสองไฟ: ไฟแรก (毛火, máohuǒ) และไฟสุดท้าย (足火, zúhuǒ)

เกี่ยวกับชานี้ อำเภอเขียนว่า ใบสด การหมักปานกลาง การอบแรกเร็วและร้อน การเย็นตัวเร็วและสมบูรณ์ “ถึงแกนกลาง” ส่วนการอบสุดท้ายยาวนาน การอบสุดท้ายแบบเร็วถือเป็นความผิดพลาด ภายนอกใบแห้งแต่ภายในยังชื้น อำเภอเชื่อมโยงไฟแรงกับลักษณะ “เข้มข้น แข็งแรง และสด” ของชา ตามหนังสือพิมพ์ปี 2009 การฟื้นฟูได้นำการเหี่ยวตามธรรมชาติกลับมาและเพิ่มการหมักแบบควบคุมอุณหภูมิ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายตามข้อกำหนดเครื่องหมาย (2014):

• ลักษณะใบแห้ง: ม้วนแน่น ดำเป็นเงา สม่ำเสมอ (紧结乌润、匀整)
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: หอมหวาน เข้มข้น ติดทน (甜香浓郁、持久) อำเภอเรียกว่ากลิ่นส้มคาราเมล (橘糖香, jútáng xiāng)
• รสชาติ: สดและนุ่ม พร้อมรสหวานย้อนกลับ (鲜醇回甘)
• สีน้ำชา: แดง สว่าง ใส ขอบทอง (红亮清澈带金边)
• ก้นชา (ใบหลังชง): แดงสม่ำเสมอและสว่าง (红匀亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดเครื่องหมายกำหนดเกณฑ์ขั้นต่ำสำหรับชาสำเร็จรูป:

ตัวชี้วัด	ข้อกำหนด
โพลีฟีนอลในชา	ไม่น้อยกว่า 9%
สารสกัดละลายน้ำ	ไม่น้อยกว่า 35%

ไม่มีข้อมูลทางกายภาพเคมีอื่นในแหล่งที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติของหมวดชา

• อุณหภูมิน้ำ: 90–95 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: ไก้วานหรือกาน้ำชาพอร์ซเลน ในถ้วยสีขาวจะเห็นขอบทองชัดเจน
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. เทน้ำลงบนชา
  3. การชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที
  4. รินน้ำชาออกให้หมด
  5. ชงซ้ำ โดยค่อยๆ เพิ่มเวลาการแช่ทีละน้อย

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของหมวดชา เก็บในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง ในบรรจุภัณฑ์แน่นหนา ห่างจากกลิ่น

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ชื่อ “筠连红茶” พร้อมกับเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางการเกษตรทั่วไป
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอจวินเหลียน
  • ใบแน่น ดำเป็นเงา น้ำชาแดง ใส ขอบทอง

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• อำเภอกล่าวถึงคำกล่าวโบราณ: “天子未尝黄芽茶，百草不敢先开花” หมายถึง หากโอรสสวรรค์ยังไม่ได้ลิ้มรส “ชายอดเหลือง” พืชทั้งหลายก็ไม่กล้าออกดอก ตามตำนาน ชานี้เคยถูกส่งเข้าวังหลวง
• ตามหนังสือพิมพ์ปี 2009 ในปี 1957 โรงงานได้ลดเวลาการเหี่ยวและสามารถผลิตชาแดงบดเพื่อการส่งออกจากใบหยาบเกรดหกถึงเจ็ด ซึ่งขัดกับความเชื่อที่ว่าใบฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงไม่สามารถผลิตชาดีได้
• กลางทศวรรษ 1980 โรงงานเดียวกันยังผลิตชาดำอัดแข็งคังจวน (康砖, kāngzhuān)
• ในบทความสองชิ้นของหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน คำว่า “จวินเหลียนคือถิ่นกำเนิดชวนหง” ถูกอ้างถึงศาสตราจารย์หลิว แต่ชื่อถูกเขียนต่างกัน: 吕元福 และ 吕允福

12. การเปรียบเทียบกับชาแดงอื่น

• ชวนหง กงฟู (川红工夫): ตราการค้าเสฉวนที่จวินเหลียนเป็นฐานหลัก จวินเหลียน หงฉา เป็นผลิตภัณฑ์ระดับอำเภอที่มีเขตและข้อกำหนดของตนเอง
• ฉีเหมิน หงฉา (祁门红茶): มาตรฐานจากฉายา “ไซ่ฉีหง”
• เตี้ยนหง กงฟู (滇红工夫): ชากงฟูยูนนานจากใบใหญ่
• อี๋ปิน จ่าวฉา (宜宾早茶): ชาเขียวฤดูต้นของเขตเมืองอี๋ปินเดียวกัน

บทสรุป:

จวินเหลียน หงฉา คือชาแดงของอำเภอที่ส่งวัตถุดิบให้การส่งออกชาเสฉวนภายใต้ชื่อรวมชวนหงมาเป็นเวลาครึ่งศตวรรษ เกือบสูญเสียชาแดงในทศวรรษ 1990 และฟื้นคืนกลับมาในทศวรรษ 2000 ข้อกำหนดเครื่องหมายอธิบายไว้อย่างชัดเจน พันธุ์ท้องถิ่นจ่าวไป๋เจียน หนึ่งยอดกับหนึ่งหรือสองใบ ใบดำแน่น กลิ่นหอมหวานติดทน น้ำชาแดงใสขอบทอง ประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่รู้จากหนังสือพิมพ์และข้อความของอำเภอ

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №687

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา