Měnghǎi Dà'ān chá

ชาเมิ่งไห่ต้าอาน (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากคณะกรรมการหมู่บ้านต้าอาน (大安) ตำบลเมิ่งซ่ง (勐宋乡) อำเภอเมิ่งไห่ (勐海县) เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา มณฑลยูนนาน เมิ่งซ่งเป็นหนึ่งในเขตชาที่เก่าแก่ที่สุดของเมิ่งไห่ มีสวนชาเก่าแก่สิบเอ็ดแห่งรอบภูเขาหัวจู๋เหลียงจื่อ ซึ่งเป็นจุดสูงสุดของสิบสองปันนา ในคำอธิบายทางการค้า ชื่อที่ถูกกล่าวถึงบ่อยที่สุดคือตัวต้าอานเอง และหมู่บ้านลาฮู่ของคณะกรรมการหมานซีเหลียง เอกสารที่พบไม่ได้ระบุว่าสิ่งบ่งชี้ครอบคลุมชาประเภทใด

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: เอกสารของสิ่งบ่งชี้ไม่ได้ระบุไว้ สวนชาเก่าแก่ของเมิ่งไห่เป็นแหล่งวัตถุดิบใบใหญ่สำหรับผู่เอ๋อเป็นหลัก แต่ใบเดียวกันก็ใช้ทำชาแดงและชาขาวได้เช่นกัน ทะเบียนไม่ได้กล่าวว่าสิ่งบ่งชี้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ใด คำอธิบายรสชาติที่พบเป็นเรื่องของผู่เอ๋อดิบ (生茶, shēngchá)
• หมวดหมู่: สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของคณะกรรมการหมู่บ้านในอำเภอเมิ่งไห่ — เครื่องหมายการค้าแบบรวมหรือแบบรับรอง
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา อำเภอเมิ่งไห่ (勐海县, Měnghǎi Xiàn) ตำบลเมิ่งซ่ง (勐宋乡, Měngsòng Xiāng) คณะกรรมการหมู่บ้านต้าอาน (大安村委会) คณะกรรมการประกอบด้วยหมู่บ้านเก้าแห่ง (村民小组) ภายใต้ชื่อห้าชื่อ ได้แก่ ช่างต้าอาน (上大安, “ต้าอานบน” สองกลุ่ม) เซี่ยต้าอาน (下大安, “ต้าอานล่าง” สี่กลุ่ม) หมานซีหลงไต (曼西龙傣) หมานซีหลงลา (曼西龙拉) และหมานซีเหลียง (曼西良)
• พื้นที่ใกล้เคียง: คณะกรรมการหมู่บ้านซานไม่ (三迈) ทางตะวันออก หมานไม่ (曼迈) ทางใต้ ปังหลง (蚌龙) ทางตะวันตกและเหนือ
• เขตสิ่งบ่งชี้: บัญชีระดับมณฑลระบุเพียงเขตปกครองและอำเภอ ซึ่งเป็นการสังกัดทางปกครองของผู้ถือสิ่งบ่งชี้ ข้าพเจ้าไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของเขต และขอบเขตของคณะกรรมการในฐานะเขตสิ่งบ่งชี้ไม่ได้รับการยืนยันในแหล่งข้อมูลที่พบ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่มีพิกัดที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่พบ

2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติ:
  • ลาฮู่และผู้ย้ายถิ่น ตามคำอธิบาย ชาวพื้นเมืองดั้งเดิมของเมิ่งซ่งคือลาฮู่ สวนชาเก่าแก่ของเขตส่วนใหญ่ปลูกโดยพวกเขา และหมู่บ้านเก่าแก่ของพวกเขาตั้งอยู่ใกล้สวนชา ตามคำอธิบายหนึ่ง ผู้ย้ายถิ่นชาวฮั่นเริ่มเข้ามาในเมิ่งซ่งในช่วงปลายราชวงศ์ชิง ในปี 1931 ผู้อพยพจากอี้อูได้เปิดร้านชาที่นี่ สื่อการค้าหนึ่งเรียกต้าอานเองว่าเป็นหมู่บ้านปู้หล่าง ซึ่งขัดแย้งกับภาพรวมของเขตลาฮู่ และข้าพเจ้าไม่สามารถตรวจสอบได้
  • 2012–2014 ศูนย์บริการเทคนิคอุตสาหกรรมชาอำเภอเมิ่งไห่ (勐海县茶叶技术服务中心) ได้ยื่นคำขอเครื่องหมายรับรองแบบร่ม “ชาเมิ่งไห่” (勐海茶) ในปี 2012 จดทะเบียนในปี 2014
  • ก่อนปี 2019 สิ่งบ่งชี้ “勐海大安茶” ได้รับการจดทะเบียน บัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับมณฑลยูนนาน ณ วันที่ 28 ธันวาคม 2019 ระบุไว้ในบรรทัดที่ 225 เคียงข้างกับเครื่องหมายร่ม “勐海茶” และสิ่งบ่งชี้อีกสิบสี่รายการของภูเขาและหมู่บ้านในอำเภอ (สื่อในปี 2022 เขียนถึงสิบหกรายการ) หมายเลขทะเบียน ผู้ถือ ปี และประเภทผลิตภัณฑ์ไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ ไม่มีการยืนยันว่าสิ่งบ่งชี้ยังมีผลอยู่ในปัจจุบันหรือไม่
• ชื่อ: “เมิ่งไห่” (勐海) เป็นชื่ออำเภอ “ต้าอาน” (大安) เป็นชื่อคณะกรรมการหมู่บ้าน ตามอักษรแปลว่า “ความสงบอันยิ่งใหญ่” แม้ว่าแหล่งข้อมูลที่พบจะไม่อธิบายที่มาของชื่อภูมิศาสตร์ “ฉา” (茶, chá) แปลว่าชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เมิ่งซ่งของอำเภอเมิ่งไห่ถูกเรียกว่า “เมิ่งซ่งใหญ่” (大勐宋) ตรงกันข้ามกับหมู่บ้านชื่อเดียวกันในจิ่งหง ซึ่งเรียกว่า “เมิ่งซ่งเล็ก” วงการค้ากล่าวถึงต้าอานเป็นหนึ่งใน “เจ็ดหมู่บ้านเมิ่งซ่ง” (勐宋七寨) เคียงข้างกับเป่าถัง นาข่า และต้าหมั่นหลวี่

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ คำอธิบายทั่วไปของเมิ่งซ่งกล่าวว่าใบมีขนาดใหญ่และมีขนปกคลุม กล่าวถึงหมานซีเหลียงว่ายอดใบค่อนข้างใหญ่ และใบที่ใหญ่ที่สุดเมื่อคลี่เต็มที่ยาวถึง 15 ซม.
• อายุต้นชา: สำหรับสวนเก่าแก่ของเมิ่งซ่ง คำอธิบายระบุตั้งแต่ 100 ถึง 700 ปี หรือ 200 ถึง 600 ปี สวนที่เก่าแก่ที่สุดคือเป่าถังเหล่าจ้าย อายุ 500–700 ปี ไม่มีการประเมินเฉพาะสำหรับต้าอาน
• ประเภทของสวน: ตามคำอธิบาย หมู่บ้านหมานซีเหลียงมีสวนต้นชาเก่าแก่มากกว่า 400 หมู่ (ประมาณ 27 เฮกตาร์) และชาสวนขั้นบันได (台地茶, táidìchá) มากกว่า 1,000 หมู่ (ประมาณ 67 เฮกตาร์)
• การเก็บเกี่ยว: ไม่ระบุช่วงเวลาในแหล่งข้อมูลที่พบ
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ไม่พบกฎเกณฑ์ของสิ่งบ่งชี้ในแหล่งข้อมูลที่พบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตามคำอธิบายหนึ่ง สวนชาต้าอานตั้งอยู่ในตอนกลางของเมิ่งซ่ง ส่วนหมานซีเหลียงอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ เมิ่งซ่งติดกับจิ่งหงทางตะวันออก ติดกับตำบลเก๋อหล่างเหอทางใต้ และมองเห็นหนานหนัวซานข้ามแม่น้ำหลิวซาเหอ สวนเก่าแก่ของเขตอยู่รอบภูเขาหัวจู๋เหลียงจื่อ (滑竹梁子) ซึ่งเป็นจุดสูงสุดของสิบสองปันนาที่ความสูง 2429 ม. ภูเขาครอบคลุมพื้นที่ของคณะกรรมการหมู่บ้านห้าแห่ง รวมถึงต้าอาน
• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: สำหรับเมิ่งซ่ง — 1500–1800 ม. ระดับความสูงอ้างอิงของคณะกรรมการต้าอานคือ 1698 ม. หมู่บ้านหมานซีเหลียง ทางด้านตะวันตกของหัวจู๋เหลียงจื่อใกล้ขอบด้านใต้ อยู่ที่ประมาณ 1880 ม. ตามข้อมูลอ้างอิง (สื่อการค้าหนึ่งระบุ 1756 ม.)
• ภูมิอากาศ: สำหรับเมิ่งซ่งระบุอุณหภูมิเฉลี่ยรายปีประมาณ 18 °C ข้อมูลอ้างอิงของคณะกรรมการต้าอานคือ 17 °C และปริมาณน้ำฝนประมาณ 1480 มม. ต่อปี ส่วนหมู่บ้านหมานซีเหลียงคือ 17 °C และ 1500 มม.
• ดิน: คำอธิบายของเมิ่งซ่งกล่าวว่าดินส่วนใหญ่เป็นดินแดง (红壤) ที่หมานซีเหลียงตามคำอธิบายเหมือนกับที่นาข่า
• พื้นที่: ตามคำอธิบาย คณะกรรมการต้าอานมีสวนชาประมาณ 7,000 หมู่ (ประมาณ 470 เฮกตาร์) รวมทั้งเก่าและใหม่ สวนเก่าแก่ทั่วเมิ่งซ่งมีประมาณ 3,800 หมู่ตามคำอธิบาย สื่อการค้าหนึ่งระบุว่าต้าอานเองมี 1,300 หมู่ ประมาณหนึ่งในสามของจำนวนดังกล่าว

5. เทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีที่กำหนดโดยสิ่งบ่งชี้ไม่ได้อธิบายไว้ในแหล่งข้อมูลที่พบ กล่าวถึงหมานซีเหลียงเพียงว่าชาที่นั่นแปรรูปด้วยมือโดยลาฮู่ ขั้นตอนทั่วไปของประเภทสำหรับผู่เอ๋อดิบตามมาตรฐาน GB/T 22111-2008 ไม่ใช่คำอธิบายของชาต้าอานโดยเฉพาะ ได้แก่ การวางใบสดให้กระจาย (摊放, tānfàng) การหยุดการทำงานของเอนไซม์ด้วยความร้อน (杀青, shāqīng) การนวด (揉捻, róuniǎn) การแยกก้อน และการตากแดด (日光干燥, rìguāng gānzào) ได้ผลผลิตเป็น “วัตถุดิบตากแดด” (晒青毛茶, shàiqīng máochá) สำหรับผู่เอ๋อดิบจะคัดแยก นึ่ง อัดเป็นก้อน และตากให้แห้ง โดยไม่ผ่านการหมักแบบกอง (渥堆, wòduī)

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ภายใต้ชื่อต้าอานพบคำอธิบายทางการค้าหนึ่งรายการ ส่วนที่เหลือเป็นเรื่องของหมู่บ้านหมานซีเหลียงซึ่งอยู่ในคณะกรรมการ และของเมิ่งซ่งโดยรวม ไม่มีการชิมในห้องปฏิบัติการรองรับ

• ลักษณะใบแห้ง: คำอธิบายทั่วไปของเมิ่งซ่ง: การนวดเป็นเส้นใหญ่ มีขนที่เห็นได้ชัด กล่าวถึงหมานซีเหลียงว่าการนวดมีทั้งแน่นและหลวม และยอดใบค่อนข้างใหญ่
• กลิ่นใบแห้ง: คำอธิบายทั่วไปของเมิ่งซ่งเรียกว่าสดชื่น เขียวเล็กน้อย (青香)
• กลิ่นน้ำชา: ที่หมานซีเหลียง — สูงและเป็นเอกลักษณ์ หวาน ดอกไม้ พร้อมกลิ่นไผ่อ่อน (青竹香)
• รสชาติ: ที่หมานซีเหลียง — ขมเบา ฝาดเล็กน้อย กระตุ้นน้ำลายชัดเจน มีความหวานย้อนกลับ (回甘, huígān) ชัดเจนและยาวนาน คำอธิบายภายใต้ชื่อต้าอานวาดภาพลักษณะที่ต่างออกไป เข้มข้น “ทรงอำนาจ” พร้อมความขมและฝาดที่ชัดเจน ความหวานย้อนกลับแรง และความเย็นในลำคอ
• สีน้ำชา: สำหรับหมานซีเหลียงไม่มีคำอธิบาย คำอธิบายทั่วไปของเมิ่งซ่งเรียกน้ำชาว่าสีทองและสว่าง คำอธิบายของเป่าถังข้างเคียง — เหลืองเข้มและใส
• กากชา (ใบหลังชง): คำอธิบายทั่วไปของเมิ่งซ่ง: นุ่ม ละเอียด และสม่ำเสมอ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลทางเคมีกายภาพของชาต้าอานในแหล่งข้อมูลที่พบ เพื่อเป็นแนวทาง — ข้อกำหนดของประเภท ไม่ใช่การวัดจริง: มาตรฐาน GB/T 22111-2008 กำหนดให้ผู่เอ๋อดิบมีโพลีฟีนอลไม่น้อยกว่า 28.0 % และสารละลายน้ำไม่น้อยกว่า 35.0 % โดยมีความชื้นไม่เกิน 13.0 %

8. การชง

แนวปฏิบัติของประเภท — สำหรับผู่เอ๋อดิบซึ่งเป็นคำอธิบายที่พบ ชาแดงหรือชาขาวจากใบเดียวกันชงแตกต่างออกไป

• อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
• ปริมาณชา: 5–7 กรัมต่อน้ำ 100 มล.
• อุปกรณ์: ไกวั่น (盖碗, gàiwǎn) หรือกาน้ำชาดิน
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์และใส่ชา
  2. ล้างใบชาด้วยน้ำร้อน 5–10 วินาที แล้วเททิ้ง
  3. การชงครั้งแรก — 10–15 วินาที รินผ่านที่กรอง
  4. การชงครั้งต่อไปเพิ่มเวลาขึ้นเรื่อย ๆ

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของประเภท สถานที่แห้ง สะอาด ระบายอากาศได้ ปราศจากกลิ่นและแสงแดดโดยตรง ห่อกระดาษหรือกล่อง ผู่เอ๋อดิบสามารถบ่มได้นาน ปีที่ผ่านไปจะเปลี่ยนรูปลักษณ์และรสชาติ

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • ตรวจสอบสิ่งบ่งชี้ “勐海大安茶” และว่าผู้ผลิตดำเนินงานในอำเภอเมิ่งไห่ สิ่งบ่งชี้ไม่ได้บอกถึงประเภทของชาหรืออายุของต้นชา
  • คำว่า “古树” (ต้นชาเก่าแก่) เป็นการกล่าวอ้างของผู้ขาย เฉพาะหมานซีเหลียงแห่งเดียวมีสวนแบบขั้นบันไดมากกว่าหนึ่งพันหมู่
  • อย่าสับสนระหว่าง “เมิ่งซ่งใหญ่” ของเมิ่งไห่กับ “เมิ่งซ่งเล็ก” ของจิ่งหง

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชื่อหมานไม่ในอำเภอนี้มีอย่างน้อยสามแห่ง ได้แก่ คณะกรรมการหมู่บ้านข้างเคียงของต้าอานในเมิ่งซ่ง หมู่บ้านของภูเขาเหอไค และหมู่บ้านของเขตปาต้า
• หมานซีเหลียงอยู่ห่างจากคณะกรรมการหมู่บ้าน 4 กม. และห่างจากศูนย์กลางตำบล 12 กม.

12. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียง

• นาข่า (那卡): หมู่บ้านลาฮู่ของเมิ่งซ่งเดียวกัน เป็นชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุด ต้าอานและหมานซีเหลียงเป็นหมู่บ้านอื่นของเขตเดียวกัน
• ผู่เอ๋อดิบหัวจู๋เหลียงจื่อ (滑竹梁子生茶): ผู่เอ๋อดิบจากภูเขาที่สวนชาของเมิ่งซ่งตั้งอยู่รอบ ๆ รวมถึงสวนของต้าอาน
• หนานหนัวซาน (南糯山): พื้นที่ชาอีกฟากของแม่น้ำหลิวซาเหอ

โดยสรุป:

ชาเมิ่งไห่ต้าอานเป็นสิ่งบ่งชี้สำหรับชาจากตอนกลางของ “เมิ่งซ่งใหญ่” เขตลาฮู่รอบภูเขาที่สูงที่สุดของสิบสองปันนา คำอธิบายเกี่ยวกับตัวต้าอานเองมีน้อยและขัดแย้งกัน คำอธิบายเดียวที่พบภายใต้ชื่อนี้กล่าวถึงชาที่เข้มข้นและขม ส่วนคำอธิบายของหมู่บ้านหมานซีเหลียงที่ความสูงประมาณ 1880 ม. กล่าวถึงกลิ่นไผ่ ความขมเบา และความหวานยาวนาน สิ่งบ่งชี้ยืนยันชื่อของสถานที่ แต่ไม่ยืนยันประเภทของชาหรืออายุของต้นชา

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 22111-2008

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา