หลงโจวอูลงฉา (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) เป็นชาอูลงจากอำเภอหลงโจว (龙州县) เมืองฉงจั่ว ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ใกล้ชายแดนเวียดนาม อุตสาหกรรมชานี้เพิ่งเริ่มต้นไม่นาน ตั้งแต่ปี 2000 สถานีทดลองได้นำพันธุ์อูลงจากฝูเจี้ยน กวางตุ้ง และไต้หวันเข้ามา แล้วนำไปเสียบยอดบนต้นชาใบใหญ่ยูนนาน เอกสารคุ้มครองระบุพันธุ์เดียวคือ จินเซวียน (金萱) พันธุ์ไต้หวัน และกำหนดกระบวนการผลิตอย่างละเอียด คือ การผึ่งแดด การเขย่า การคั่วหยุดเอนไซม์ และการนวดในถุง ตั้งแต่วันที่ 4 พฤศจิกายน 2016 หลงโจวอูลงฉาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ครอบคลุมทั้งอำเภอ
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาอูลง (乌龙茶, wūlóngchá) ชากึ่งหมัก ประเภทระบุอยู่ในชื่อและยืนยันโดยกระบวนการผลิตตามเอกสารคุ้มครองคือ การผึ่งแดด (晒青) การเขย่าและพัก (做青) การคั่วหยุดเอนไซม์ (炒青) การนวดในถุง (包揉)
- หมวดหมู่: ชาอูลงกว่างซี ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2016)
- แหล่งกำเนิด: จีน เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西, Guǎngxī) เมืองฉงจั่ว (崇左, Chóngzuǒ) อำเภอหลงโจว (龙州, Lóngzhōu)
- เขตคุ้มครอง: ตามประกาศคือพื้นที่เขตการปกครองปัจจุบันทั้งหมดของอำเภอหลงโจว
- พิกัดภูมิศาสตร์: อำเภอหลงโจว อยู่ที่ประมาณ 22.3° เหนือ และ 106.9° ตะวันออก
2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติ:
- ต้นชาเก่าแก่. คู่มือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อ้างอิง “พงศาวดารอำเภอหลงโจว” ว่าในช่วงปลายราชวงศ์ชิง ในป่าลึกของภูเขาต้าชิงซาน (大青山) บนพื้นที่ของเขตปกครองท้องถิ่นเดิมช่างหลง (上龙司) มี “ต้นอูลงหลงโจว” ลำต้นหนา ใบสีเขียวเข้มหนาแน่น ชาที่ทำจากต้นนี้มีรสขมเล็กน้อยในช่วงแรก ต่อมาหวานเข้มข้น และหวานกลับเร็ว (制茶后味清苦，后浓甘，回味快) คู่มืออนุมานว่ามีประวัติยาวนานกว่า 130 ปี แต่ข้าพเจ้ายังไม่เห็นพงศาวดารฉบับจริง
- ปี 2000 — การเสียบยอด. ตามคำอธิบายในคู่มือ สถานีทดลองของสถาบันพืชกึ่งร้อนกว่างซีนำเข้าพันธุ์จากฝูเจี้ยน กวางตุ้ง และไต้หวัน 16 พันธุ์ รวมถึงเถี่ยกวนอิม (铁观音) หวงจือซิ่ว (黄枝秀) จินเซวียน (金萱) และชุ่ยอวี้ (翠玉) ต้นชาใบใหญ่ยูนนานถูกเปลี่ยนพันธุ์ด้วยการเสียบยอด (嫁接换种) และได้ผลผลิตอูลงในปีเดียวกับที่เสียบยอด
- ปี 2004. ตามคู่มือ คณะผู้เชี่ยวชาญของรัฐประเมินคุณภาพชาเป็นระดับแนวหน้าในบรรดาผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันของประเทศ และเทียบเคียงได้กับอูลงอานซี
- ปี 2012–2015. ตามข้อมูลในคู่มือ ปี 2012 พื้นที่อูลงในอำเภอมีถึง 3000 หมู่ รอบฐานสาธิตที่หมู่บ้านอู่เต๋อ (武德村) ปี 2015 ปลูกเพิ่มอีกกว่า 1500 หมู่ และชาได้รับการรับรองเป็น “ผลิตภัณฑ์สีเขียว” ระดับ A
- ปี 2016. สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 112 ลงวันที่ 4 พฤศจิกายน 2016 ให้ความคุ้มครองหลงโจวอูลงฉาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ โดยอยู่ในรายการเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นอีก 43 รายการของประเทศ ตามคู่มือ นี่เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์รายการแรกของอำเภอ
- ความแตกต่าง: พงศาวดารกล่าวถึงต้นชาท้องถิ่นเก่าแก่ แต่เอกสารคุ้มครองระบุพันธุ์เดียวคือจินเซวียน พันธุ์ไต้หวันซึ่งนำเข้าในปี 2000
- ชื่อ: “หลงโจว” (龙州) แปลว่า “เขตมังกร” เป็นชื่ออำเภอ “อูลงฉา” (乌龙茶) แปลว่าชาอูลง
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามคู่มือ ชาวบ้านดื่มชานี้ตลอดทั้งปี และสวนชาได้รับสถานะฐานชาปลอดมลพิษ (无公害) จากกรมเกษตรกว่างซี ฐานสาธิตวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และฐานชามีชื่อจากสมาคมชาจีน
3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์: ตามเอกสารคือ จินเซวียน (金萱, jīnxuān) พันธุ์อูลงไต้หวัน เอกสารไม่ได้ระบุพันธุ์อื่น
- การขยายพันธุ์: ตามเอกสารใช้การปักชำ (扦插育苗)
- มาตรฐานการเก็บ: ตามเอกสารเก็บยอดสองใบที่ไม่มีตายอด (对夹2叶) และใบเดี่ยวตั้งแค่ใบที่สองถึงใบที่สี่
- ช่วงเวลาเก็บ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นหา
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: อำเภอชายแดนตะวันตกเฉียงใต้ของกว่างซี ติดกับเวียดนาม
- ระดับความสูง: ตามเอกสารไม่ต่ำกว่า 400 เมตร
- ดิน: ตามเอกสารเป็นดินร่วนปนทราย (砂壤土) ค่า pH 4.50–6.50 หนาไม่น้อยกว่า 80 เซนติเมตร และมีอินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 2 เปอร์เซ็นต์
- การจัดการแปลงตามเอกสาร: ความหนาแน่นปลูกไม่เกิน 45,000 ต้นต่อเฮกตาร์ ใส่ปุ๋ยอินทรีย์หมักไม่น้อยกว่า 35 ตันต่อเฮกตาร์ต่อปี ใช้สารกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ยตามกฎระเบียบแห่งชาติเท่านั้น
- ภูมิอากาศ: คู่มือกล่าวถึงพื้นที่สูง เมฆหมอก ฝนชุก และอากาศอบอุ่น (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和) แต่ไม่พบตัวเลขในแหล่งที่ค้นหา
5. กระบวนการผลิต
เอกสารคุ้มครองกำหนดขั้นตอนคือ การเก็บ → ผึ่งแดด → เขย่าและพัก → คั่วหยุดเอนไซม์ → นวดในถุง → อบแห้ง → บรรจุ
- การผึ่งแดด (晒青, shàiqīng): ภายใต้แสงแดดอ่อนยามเย็นหรือบ่ายแก่ ๆ 20–40 นาที อุณหภูมิใบไม่เกิน 30 °C ในบรรทัดเดียวกันเอกสารกำหนดให้รักษาอุณหภูมิต่ำกว่า 35 °C โดยไม่ระบุว่าเป็นอุณหภูมิอากาศหรืออย่างอื่น
- การเขย่าและพัก (做青, zuòqīng): สลับระหว่างการเขย่า (摇青) และการพักนิ่ง (静置) 3–5 รอบ ที่อุณหภูมิห้อง 18–24 °C บรรจุถังไม่เกินสองในสาม เขย่า 1–5 นาที พัก 30–60 นาที
- การคั่วหยุดเอนไซม์ (炒青, chǎoqīng): ที่อุณหภูมิ 250–280 °C จนกลิ่นเขียวหายและกลิ่นชาปรากฏ แล้วทำให้ใบเย็นลงทันที
- การนวดในถุง (包揉, bāoróu): รอบแรก 3–4 รอบ นวดสลับการสลายก้อน ครั้งละ 2–5 นาที จากนั้นอบใบให้แห้งหมาด แล้วนวดซ้ำอีก 3–4 รอบ ครั้งละ 2–5 นาที
- การอบแห้ง (烘干, hōnggān): ที่อุณหภูมิ 80–100 °C จนแห้งประมาณแปดส่วน
- การอบซ้ำ (复烘, fùhōng): ที่อุณหภูมิ 60–80 °C จนแห้งสนิท
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
คำอธิบายด้านล่างเป็นข้อกำหนดของเอกสารคุ้มครอง
- ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นชาม้วนแน่นและอวบอิ่ม (条索肥壮紧实) สี “เขียวปนทราย” เข้มและมันวาว (色泽砂绿乌润、油润有光) สม่ำเสมอ
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกในเอกสาร
- กลิ่นน้ำชา: เข้มข้น สะอาด และยาวนาน มี “เสน่ห์ชา” ชัดเจน (香气浓郁清长、“茶韵”明显)
- รสชาติ: หนักแน่นและนุ่มนวล พร้อมความหวานกลับ (滋味醇厚、回甘)
- สีน้ำชา: เหลืองอมเขียวสดใส (黄绿明亮)
- กากชา (ใบชาหลังชง): นุ่มและมันวาว มีกลิ่นหอมหลงเหลือ (软亮、有余香)
เอกสารระบุความทนต่อการชงเป็นพิเศษคือ หลังการชงครั้งที่เจ็ด ชายังคงมีกลิ่นและรสชาติ
7. องค์ประกอบทางเคมี
เอกสารคุ้มครองกำหนดตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีเพียงค่าเดียวคือ สารที่ละลายน้ำได้ (สารสกัด) ไม่น้อยกว่า 32 เปอร์เซ็นต์ ไม่พบข้อมูลอื่นในแหล่งที่ค้นหา
8. การชง
วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับอูลงคั่วอ่อน
- อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
- ปริมาณชา: 5–7 กรัม ต่อน้ำ 100–110 มิลลิลิตร
- อุปกรณ์: ไกวานหรือกาน้ำชาดินขนาดเล็ก
- ขั้นตอน:
- อุ่นอุปกรณ์
- ใส่ชา
- ล้างใบชาด้วยน้ำร้อนอย่างรวดเร็วแล้วเททิ้ง
- ชงครั้งแรก 20–30 วินาที
- เทน้ำชาออกจนหมด
- ชงครั้งต่อไปเพิ่มเวลาครั้งละ 5–10 วินาที ตามเอกสาร แม้หลังการชงครั้งที่เจ็ด ชายังคงมีกลิ่นและรสชาติ
9. การเก็บรักษา
วิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่แห้งและมืด ห่างจากกลิ่นอื่น สำหรับการเก็บอูลงคั่วอ่อนระยะยาว เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นหา
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามประกาศปี 2016 ผู้ผลิตยื่นคำขอต่อสำนักงานอุตสาหกรรม พาณิชย์ และกำกับดูแลคุณภาพระดับอำเภอ สำนักงานเขตปกครองตนเองตรวจสอบ และหน่วยงานรัฐประกาศสิทธิ ตามรายชื่อสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐซึ่งระบุบริษัท 941 แห่งที่มีสิทธิใช้เครื่องหมาย มีผู้ผลิตชาชนิดนี้รวมอยู่ด้วย
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอหลงโจว
- ลักษณะตามเอกสาร: เส้นชาม้วนแน่นอวบอิ่มสี “เขียวปนทราย” เป็นมัน น้ำชาสีเหลืองอมเขียว
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- อูลงที่หลงโจวไม่ได้เริ่มจากการปลูก แต่เริ่มจากการเสียบยอด โดยนำพันธุ์อูลงไปเสียบยอดบนชาใบใหญ่ยูนนาน และได้ผลผลิตอูลงในปีที่เสียบยอด
- จาก 16 พันธุ์ที่นำเข้า เอกสารคุ้มครองเหลือเพียงพันธุ์เดียวคือจินเซวียน
- ชื่อง่ายต่อการสับสนกับชาเสฉวน: “หลงโจวชิงซือ” (龙州青丝) เป็นชาประวัติศาสตร์ของอำเภอผิงอู่ ซึ่งหลงโจวเป็นชื่อเก่าของท้องถิ่น (ดู ผิงอู่ลวี่ฉา, 平武绿茶) ไม่เกี่ยวข้องกับกว่างซี
12. เปรียบเทียบกับอูลงอื่น
- จินเซวียน (金萱): อูลงไต้หวันพันธุ์เดียวกัน เป็นแหล่งกำเนิดของวัตถุดิบที่ใช้ทำหลงโจวอูลงฉาตามเอกสาร
- เถี่ยกวนอิม (铁观音): อูลงจากอำเภออานซีในฝูเจี้ยน ตามคู่มือ คณะผู้เชี่ยวชาญปี 2004 เปรียบเทียบชาหลงโจวกับอูลงอานซี
- เถิงชงอูลงฉา (腾冲乌龙茶): อูลงยูนนานใกล้ชายแดนเมียนมา เป็นอูลงจากอำเภอชายแดนเช่นกัน
บทสรุป:
หลงโจวอูลงฉาเป็นอูลงอายุน้อยจากกว่างซีชายแดน เกิดจากการเสียบยอดพันธุ์ไต้หวันและฝูเจี้ยนบนชาใบใหญ่ยูนนาน เอกสารปี 2016 อธิบายไว้อย่างละเอียดคือ พันธุ์จินเซวียน ความสูงตั้งแต่ 400 เมตร การผึ่งแดด การเขย่า การคั่วหยุดเอนไซม์ที่ 250–280 °C และการนวดในถุง ในถ้วยชามีน้ำชาสีเหลืองอมเขียว กลิ่นหอมยาวนาน และความหวานกลับ ต้นชาเก่าแก่ของภูเขาต้าชิงซานจากพงศาวดารอำเภอยังคงเป็นเพียงภูมิหลังทางประวัติศาสตร์ ไม่ใช่วัตถุดิบของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความคุ้มครอง
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา