Xiàochāng Fènghuángshān chá

เซียวชาง เฟิ่งหวงซาน ฉา (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) เป็นชาเขียวใบแบนจากตำบลโจวเซียง (周巷镇) อำเภอเซียวชาง นครเซียวก่าน ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ บริเวณเชิงเขาทางใต้ของทิวเขาต้าเปียชาน ตั้งแต่ปี 2015 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ ตั้งแต่ปี 2022 ชามีมาตรฐานของนครระดับจังหวัด DB4209/T 26—2022 มาตรฐานระบุโดยตรงว่าเป็นชาเขียว “เฟิ่งหวง” ในที่นี้คือชื่อภูเขาท้องถิ่น ไม่ได้อ้างถึงอูหลงเฟิ่งหวงตานฉงของกวางตุ้ง

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ระดับชั้นกำหนดโดยเอกสาร: มาตรฐาน DB4209/T 26—2022 กำหนดให้ชานี้เป็นชาเขียว ทำจากยอดอ่อนและใบอ่อนของกิ่งอ่อนที่เก็บในตำบลโจวเซียง
• หมวดหมู่: ชาเขียวใบแบนของเซียวก่าน เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (2015)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) นครเซียวก่าน (孝感, Xiàogǎn) อำเภอเซียวชาง (孝昌, Xiàochāng) ตำบลโจวเซียง (周巷, Zhōuxiàng)
• พื้นที่เครื่องหมาย: ตามมาตรฐานคือทั้งตำบลโจวเซียง ขอบเขตระบุในแผนที่ภาคผนวก บทนำของมาตรฐานระบุว่าสถานที่ที่ดีที่สุดคือภูเขาเฟิ่งหวงซาน กงมู่ซาน (公牧山) และชวงเฟิงซาน (双峰山) และบริเวณกู้เฉิงอาน (古城庵)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ศูนย์กลางอำเภอเซียวชางอยู่ที่ประมาณละติจูด 31.3° เหนือ และลองจิจูด 114.0° ตะวันออก พื้นที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอำเภอ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ยุคราชวงศ์หมิง บทนำของมาตรฐานกล่าวว่าชาในโจวเซียงปลูกกันมาตั้งแต่ราชวงศ์หมิง (明) และมีบทกวีและภาพวาดหลงเหลืออยู่ รายละเอียดจากคำอธิบายผลิตภัณฑ์คุ้มครองใกล้เคียง “โจวเซียง เฟิ่งหวง ฉา” โดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาหูเป่ย์ระบุว่า ตามจารึกบนศิลา ขุนนางราชวงศ์หมิงที่ลาออกจากราชการแล้วบวชเป็นพระ ได้นำเมล็ดชาจากที่อื่นมาปลูกสวนชารอบภูเขาเฟิ่งหวงซาน ในพงศาวดารอำเภอเซียวก่านฉบับพิมพ์ปีที่ 8 แห่งรัชศกกวงซวี่ (光绪) มีบทกวีเกี่ยวกับการชิมชาที่อารามกู้เฉิงอาน มีวรรคหนึ่งว่า “穿云寻古寺，带露摘新茶” — “ทะลุเมฆตามหาวัดเก่า ในน้ำค้างเด็ดใบชาใหม่”
  • ตำนาน ตามตำนานจากคำอธิบายเดียวกัน จักรพรรดิจูตี้ (朱棣) ในอนาคตเคยเสด็จผ่านภูเขาเฟิ่งหวงซานโดยไม่เปิดเผยพระองค์ และชาวบ้านได้ถวายชาแด่พระองค์
  • 2015 ในเดือนกันยายน ชื่อ “孝昌凤凰山茶” จดทะเบียนเป็นเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ ตามทะเบียนมณฑลปี 2020 เครื่องหมายเลขที่ 14514917 ชั้น 30 สินค้าคือชา ผู้ถือสิทธิ์คือสมาคมชาแห่งตำบลโจวเซียง ระยะเวลาสิทธิแต่เพียงผู้เดียวตั้งแต่วันที่ 28 กันยายน 2015 ถึงวันที่ 27 กันยายน 2025
  • 2022 สำนักงานกำกับดูแลตลาดเซียวก่านออกมาตรฐาน DB4209/T 26—2022: ประกาศวันที่ 8 สิงหาคม มีผลบังคับใช้ 8 กันยายน ผู้จัดทำประกอบด้วยสมาคมชาตำบล หน่วยงานท้องถิ่น และบริษัทชา บทนำยอมรับว่าก่อนหน้านี้ชาไม่มีมาตรฐานคุณภาพ
• ชื่อ: “เซียวชาง” (孝昌) คือชื่ออำเภอ “เฟิ่งหวงซาน” (凤凰山) แปลว่า “ภูเขาหงส์” เป็นยอดเขาท้องถิ่น “ฉา” (茶) แปลว่าชา ตามคำอธิบายของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาหูเป่ย์ ชาวบ้านเรียกชาทั้งหมดของตำบลว่า “凤凰茶” หรือ “ชาเฟิ่งหวง” มานาน
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: บทนำของมาตรฐานเรียกโจวเซียงว่า “ถิ่นกำเนิดชา” (茶叶之乡) ที่มีชื่อเสียง ตามคำอธิบายของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาหูเป่ย์ ในเซียวก่าน ชาของตำบลนี้เป็นที่รู้จักในทุกครัวเรือนและนิยมนำไปเป็นของฝาก

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: มาตรฐานระบุพันธุ์หลักคือ เอ้อฉา หมายเลข 1 (鄂茶1号) ฝูติ่งต้าไป๋ (福鼎大白) และจงฉา 108 (中茶108) ตามบทนำ สองพันธุ์แรกปลูกมากที่สุด
• มาตรฐานการเก็บ: หนึ่งยอดกับหนึ่งใบ หรือหนึ่งยอดกับใบที่เพิ่งคลี่ (一芽一叶或一芽一叶初展)
• ช่วงเวลาเก็บ: ไม่มีกำหนดเวลาที่แน่นอนในมาตรฐาน
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ใบชาสดขนส่งในภาชนะระบายอากาศได้ โดยไม่บีบอัดและไม่ให้ความร้อน

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตามมาตรฐาน ฐานการผลิตตั้งอยู่เชิงเขาทางใต้ของทิวเขาต้าเปียชาน (大别山): เป็นเนินเขา ภูมิประเทศลาดจากตะวันออกเฉียงเหนือไปตะวันตกเฉียงใต้ พื้นที่ป่าปกคลุมมากกว่า 80%
• ภูมิอากาศ: แบบมรสุมกึ่งเขตร้อนชื้น อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 16.1 °C ปริมาณน้ำฝน 1100–1200 มม. ระยะเวลาปลอดน้ำค้างแข็ง 248 วัน มาตรฐานระบุชั่วโมงแสงแดด 4427.2 ชั่วโมงต่อปี บทความเชิงพาณิชย์บนเว็บไซต์ “เหรินหมินหวัง” (2019) ระบุตัวเลขเดียวกัน แต่ชี้แจงว่าเนื่องจากเมฆมาก แสงแดดจริงประมาณ 2150 ชั่วโมงต่อปี
• ระดับความสูงที่ปลูก: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
• ดิน: ส่วนใหญ่เป็นดินเหลืองน้ำตาล (黄棕壤) ชั้นดินอุดมสมบูรณ์ไม่น้อยกว่า 0.5 ม. ค่า pH 5.5–6.5 อินทรียวัตถุมากกว่า 1%
• การเกษตร: มาตรฐานกำหนดให้ป้องกันสวนชาด้วยกับดักแสง กับดักกาว ฟีโรโมน และชีวภัณฑ์

5. เทคโนโลยีการผลิต

มาตรฐานผสมผสานงานมือและเครื่องจักร และระบุขั้นตอนสำคัญสามอย่างคือ การคั่วหยุดเอนไซม์ การขึ้นรูป และการคั่วแห้ง

1. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ใช้เครื่องคั่วหยุดเอนไซม์ ใบชาไม่เกิน 1 กก. ต่อนาที ที่อุณหภูมิ 170–230 °C ใบชาสูญเสียน้ำหนัก 25–30% จากนั้นนำไปผึ่งให้เย็นและพักความชื้นประมาณ 30 นาที
2. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): การรีดใบให้ตรง (理条, lǐtiáo) สองครั้งในเครื่องอเนกประสงค์: ครั้งแรกที่ 150–180 °C นาน 10–15 นาที ครั้งที่สองที่ 100–120 °C นาน 8–10 นาที จนใบแห้ง 70–80%
3. การกำจัดขนใบ (脱毫, tuōháo): นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เย็นแล้วหมุนในถังคั่ว (辉锅机, huīguōjī) ที่ 60–100 °C ขนบนใบถูกขัดออก พัดลมเป่าออกไป
4. การคั่วแห้งและดึงกลิ่นหอม (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 นาที อุณหภูมิแบบ “ต่ำ — สูง — ต่ำ” ประมาณ 90–120 °C ก่อนนำออกเพิ่มความร้อนเพื่อกลิ่นหอม
5. ชาสำเร็จ: ความชื้นไม่เกิน 6.5% ใบแบน เรียบ และตรง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

มาตรฐานแบ่งเป็นสองเกรดคือ เกรดพิเศษ (特级) และเกรดหนึ่ง (一级) และปรับปรุงตัวอย่างอ้างอิงทุกปี

• ลักษณะใบแห้ง: เกรดพิเศษ — แบน เรียบ ตรง เขียวมรกต มีขนใบชัดเจน สม่ำเสมอ (扁平光直，翠绿显毫，匀齐) เกรดหนึ่ง — แบน เรียบ ตรง เขียวเป็นมัน (扁平光直，绿润)
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกในมาตรฐาน
• กลิ่นน้ำชา: เกรดพิเศษ — หอมสะอาดติดทน (清香持久) เกรดหนึ่ง — หอมสะอาด (清香)
• รสชาติ: สดนุ่ม (鲜醇) ทั้งสองเกรด
• สีน้ำชา: เขียวอ่อนสดใส (嫩绿明亮) ทั้งสองเกรด
• ใบชาหลังชง: เกรดพิเศษ — นุ่ม ละเอียด สม่ำเสมอ (柔嫩匀齐) เกรดหนึ่ง — ละเอียด สม่ำเสมอ สดใส (嫩匀明亮)

มาตรฐานห้ามสีสังเคราะห์และสารเติมแต่งใด ๆ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางเคมีกายภาพของมาตรฐานเหมือนกันทั้งสองเกรด:

ดัชนี	ข้อกำหนด
ความชื้น	ไม่เกิน 6.5%
เศษและผง	ไม่เกิน 5.5%
เถ้ารวม	ไม่เกิน 7%
สารสกัดละลายน้ำ	ไม่น้อยกว่า 38.0%
เยื่อใยดิบ	ไม่เกิน 10.0%

ไม่มีข้อมูลโพลีฟีนอล กรดอะมิโน และคาเฟอีนของชานี้โดยเฉพาะในแหล่งที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปของชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไก้วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาแล้วรินน้ำตามข้างภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป มาตรฐานกำหนดให้เก็บชาสำเร็จในคลังที่สะอาด แห้ง เย็น มืด ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม หรือในห้องเย็น ที่บ้าน — ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมาย “孝昌凤凰山茶” (หมายเลข 14514917) ระยะเวลาจากทะเบียนปี 2020 สิ้นสุดวันที่ 27 กันยายน 2025 ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบว่าเครื่องหมายต่ออายุแล้วหรือไม่
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากตำบลโจวเซียง อำเภอเซียวชาง
  • ดูเกรด: มาตรฐานมีเพียงเกรดพิเศษและเกรดหนึ่ง
  • ใบแบน เรียบ ตรง น้ำชาเขียวอ่อนสดใส

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• เทคโนโลยีขัดขนใบออก แต่สำหรับเกรดพิเศษ มาตรฐานกำหนดให้ขนใบยังคงเห็นได้ชัดเจน
• ในตำบลเดียวมีระบบคุ้มครองสองแบบ: เครื่องหมาย “孝昌凤凰山茶” และผลิตภัณฑ์คุ้มครอง “周巷凤凰茶” คำอธิบายของอย่างหลังก็เรียกชานี้ว่า “凤凰山茶” เช่นกัน
• กับ “เฟิ่งหวง” ของกวางตุ้ง ชานี้มีเพียงตัวอักษรจีนที่เหมือนกัน: ที่นั่นเป็นอูหลง ที่นี่เป็นชาเขียว

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• โจวเซียง เฟิ่งหวง ฉา (周巷凤凰茶): ผลิตภัณฑ์คุ้มครองของตำบลเดียวกัน (2014) มีมาตรฐานมณฑล DB42/T 2174-2023 คำอธิบายของชาทั้งสองตรงกันในสาระสำคัญ เอกสารไม่ได้ระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกันภายใต้สองระบบหรือไม่
• กวนอิมหู ลวี่ฉา (观音湖绿茶): ชาเขียวของอำเภอเซียวชางเดียวกัน ผลิตภัณฑ์คุ้มครองตั้งแต่ปี 2015
• ต้าอู้ ลวี่ฉา (大悟绿茶): ชาเขียวของอำเภอต้าอู้ใกล้เคียง อยู่เชิงเขาทางใต้ของต้าเปียชานเช่นกัน
• เฟิ่งหวง ตานฉง (凤凰单丛): อูหลงกวางตุ้ง — ชื่อพ้องกัน ไม่ใช่ญาติกัน

โดยสรุป:

เซียวชาง เฟิ่งหวงซาน ฉา เป็นชาเขียวใบแบนจากตำบลเดียวเชิงเขาต้าเปียชาน มีความครบถ้วนของเอกสารซึ่งหาได้ยากสำหรับชาชื่อเล็ก: เครื่องหมายปี 2015 และมาตรฐานปี 2022 พร้อมพันธุ์ต้นชา กระบวนการผลิต และเกรดชาสองระดับ รูปลักษณ์เรียบง่ายและจดจำง่าย: ใบแบนสีมรกต กลิ่นหอมสะอาดติดทน น้ำชาเขียวอ่อนสดใส รสสดนุ่ม

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB42/T 2174-2023
• DB4209/T 26-2022

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา