Tīngxī lánxiāng chá

Tīngxī lánxiāng chá (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) คือชาเขียวจากสี่หมู่บ้านของตำบล Tingxi (汀溪乡) อำเภอ Jing (泾县) นคร Xuancheng ทางตอนใต้ของมณฑล Anhui ในคำแปลเชิงพรรณนาหมายถึง “กลิ่นหอมกล้วยไม้แห่ง Tingxi” ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุลักษณะเฉพาะสองประการของชานี้ ได้แก่ รูปทรงคล้ายใบกรรไกรปักผ้า (绣剪形) และกลิ่นหอมกล้วยไม้ ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรตั้งแต่ปี 2017 และได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2025 นี่คือผลิตภัณฑ์ที่แยกต่างหาก ไม่ใช่คำพ้องของ Jingxian Lanxiang Cha เนื่องจากเขตคุ้มครองของชาหลังครอบคลุม 46 หมู่บ้าน และสี่หมู่บ้านของ Tingxi Lanxiang ก็รวมอยู่ในเขตนั้นด้วย

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá). คู่มืออ้างอิงเรียกชานี้ว่าเป็นชาเขียวมีชื่อเสียงระดับชาชั้นยอดประเภทชาแหลมอบแห้ง (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá) เทคโนโลยีตามข้อกำหนดคือชาเขียว (หมวดที่ 5)
• หมวดหมู่: ชาแหลมของอำเภอ Jing ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑล Anhui (安徽, Ānhuī) นคร Xuancheng (宣城, Xuānchéng) อำเภอ Jing (泾县, Jīngxiàn) ตำบล Tingxi (汀溪, Tīngxī)
• เขตคุ้มครอง: สี่หมู่บ้านของตำบล Tingxi ได้แก่ Danankeng (大南坑村) Hongxing (红星村) Hongling (红岭村) และ Gaoshan (高山村) ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาอำเภอ Jing (泾县茶业协会) ข้อความจากหน้าเชิงพาณิชย์หนึ่งที่ระบุว่าชานี้ผลิตทั่วทั้งอำเภอไม่ได้รับการยืนยันจากเอกสาร
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: 30°28′40″–30°38′19″ เหนือ, 118°33′51″–118°40′12″ ตะวันออก (ขอบเขตเขตคุ้มครอง)

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ภูมิหลัง. ตามคู่มืออ้างอิง ชาแหลม (尖茶, jiānchá) เป็นสินค้าดั้งเดิมของอำเภอ การระบุช่วงเวลาแตกต่างกัน ตำราบางฉบับเรียก “Baiyun Lanpian” (白云兰片) ว่าเป็นชาแห่งยุค Tang และ Song คู่มืออีกฉบับเขียนว่าในยุค Tang ที่นี่ผลิต “Baiyun Cha” (白云茶) และชื่อ “Baiyun Lanpian” ปรากฏตามงานเขียน “白云茶赋” ยุค Kangxi (康熙) แห่งราชวงศ์ Qing
  • ปลายราชวงศ์ Qing. ชาแหลมจาก Tingxi และ Aimin (爱民) ถูกขายในเมืองริมแม่น้ำแยงซีและส่งออกเป็นชุดไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จึงถูกเรียกว่า “ชาแหลมโพ้นทะเล” (洋尖, yángjiān)
  • การคิดค้น. ตามคู่มืออ้างอิง ชานี้ทำขึ้นจากชาแหลมเกรดสูงสุดเดิมภายใต้การแนะนำของศาสตราจารย์ Chen Chuan (陈椽) การเก็บยกระดับเป็นยอดชาและหนึ่งใบอ่อน รูปทรงพัฒนาเป็นใบกรรไกร และตั้งชื่อโดยคำนึงถึงกลิ่นกล้วยไม้ของ “Baiyun Lanpian” คู่มืออีกฉบับระบุว่าใช้ “Tingxi Tikui” (汀溪提魁) ท้องถิ่นเป็นพื้นฐาน แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุปีที่คิดค้น
  • ปี 2013–2014. ตามรายงานของรัฐบาลอำเภอ ชานี้ติดสิบอันดับแบรนด์ชาระดับมณฑลที่ผู้อ่านชื่นชอบที่สุดสองปีติดต่อกัน เป็นชาเดียวจาก Xuancheng ที่ติดอันดับ
  • ปี 2015. สำนักงานกำกับดูแลคุณภาพทางเทคนิคของมณฑล Anhui (安徽省质量技术监督局) อนุมัติมาตรฐานท้องถิ่น DB34/T 2413-2015 “ระเบียบทางเทคนิคการผลิต Tingxi Lanxiang Cha” (汀溪兰香茶生产技术规程) เมื่อวันที่ 14 กรกฎาคม มีผลบังคับใช้ 14 สิงหาคม 2015
  • 20 เมษายน 2017. กระทรวงเกษตรของจีนจดทะเบียน “汀溪兰香茶” เป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • ปี 2019. งานเทศกาลเก็บชา “泾县（汀溪）兰香茶” ครั้งที่แปดจัดขึ้นที่ Tingxi
  • 20 พฤษภาคม 2020. ตามคู่มืออ้างอิง ชานี้ถูกบรรจุในรายการระดับชาติ “全国名特优新农产品”
  • 9 มิถุนายน 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ประกาศฉบับที่ 632 รับรองชานี้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ แยกจาก Jingxian Lanxiang Cha ซึ่งได้รับการรับรองในประกาศเดียวกัน
• ชื่อ: “Tingxi” (汀溪) คือชื่อตำบล “lanxiang” (兰香) แปลว่า “กลิ่นหอมกล้วยไม้” “cha” (茶) แปลว่า ชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: รัฐบาล Xuancheng เรียก Tingxi ว่าเป็นถิ่นกำเนิดของชานี้และเป็น “ตำบลชามีชื่อเสียง” ของอำเภอ และเรียกชานี้ว่าเป็นชาเขียวอินทรีย์ทำมือ งานเทศกาลเก็บชาส่งเสริมแบรนด์ระดับอำเภอ “泾县兰香”

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ชา: ข้อกำหนดระบุพันธุ์ดี เช่น “Lanxiang No. 1” (兰香一号, Lánxiāng yī hào) ตามการถอดความจากคู่มือของสมาคมเทคโนโลยีการเกษตร พันธุ์นี้คือประชากรท้องถิ่น (当地群体种) และสายพันธุ์ที่คัดเลือกจากประชากรนั้น ใบที่มีสีม่วงจะไม่ถูกเก็บ
• มาตรฐานการเก็บ: ยอดชาและหนึ่งใบอ่อนที่เพิ่งเริ่มคลี่ (一芽一叶初展) เด็ดใบโดยการดึงขึ้นด้วยมือ (提手采)
• ช่วงเวลาเก็บ: ตามข้อกำหนด การเก็บเริ่มตั้งแต่ช่วงปลายเดือนมีนาคมถึงเทศกาล Qingming (清明) สิ่งพิมพ์ทางการศึกษาฉบับหนึ่งระบุการเก็บระหว่าง Qingming และ Guyu (谷雨) แหล่งข้อมูลไม่ได้อธิบายสาเหตุของความแตกต่าง

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ภูเขาทางตอนใต้ของ Anhui
• ภูมิอากาศ: มรสุมกึ่งเขตร้อนชื้นทางตอนเหนือ คู่มืออ้างอิงระบุค่าเฉลี่ยรายปีของ Tingxi ว่า 15.7 °C วันที่ไม่มีน้ำค้างแข็ง 246 วัน แสงแดด 1932.4 ชั่วโมง และปริมาณน้ำฝน 1536.7 มม. ในวันที่อากาศแจ่มใสมีหมอกทั้งเช้าและเย็น ในวันที่อากาศไม่ดีภูเขาอยู่ในเมฆ
• ดิน: ตามข้อกำหนด ดินมีโครงสร้างดี เป็นดินทราย ระบายน้ำดี มีชั้นฮิวมัสหนา อินทรียวัตถุ 2–6% pH 5.0–6.0
• การดูแล: เมื่อพรวนดินจะใส่ปุ๋ยอินทรีย์ที่ย่อยสลายแล้ว ได้แก่ ปุ๋ยหมัก กากเมล็ดพืช ปุ๋ยคอก
• ความสูงของการเพาะปลูก: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
• ขนาดการผลิต: คู่มือผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นระบุสวนชา 400 เฮกตาร์และผลผลิต 80 ตัน ไม่ระบุปีของตัวเลขเหล่านี้ และไม่ชัดเจนว่าพื้นที่หมายถึงอะไร

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์กำหนดขั้นตอนดังนี้:

1. การผึ่งใบสดให้เหี่ยว (摊放, tānfàng)
2. การคั่วหยุดการออกซิเดชัน (杀青, shāqīng) ความร้อนหยุดการออกซิเดชัน
3. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng) การรีดเรียบ (理条, lǐtiáo) และการกดเบา ๆ ทำให้ได้รูปทรงตรงแบน
4. การอบแห้งครั้งแรก (初烘, chūhōng)
5. การผึ่งให้เย็น (摊凉, tānliáng)
6. การคัดแยก (捡剔, jiǎntī)
7. การอบแห้งซ้ำ (复烘, fùhōng)
8. การบรรจุหีบห่อ

การผลิตยังอธิบายไว้ในระเบียบทางเทคนิคระดับมณฑล DB34/T 2413-2015 (หมวดที่ 2) ไม่พบเนื้อหาของระเบียบในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ จึงไม่นำข้อกำหนดของระเบียบมาระบุที่นี่

ไม่พบข้อมูลอุณหภูมิและระยะเวลาของแต่ละขั้นตอนในแหล่งที่ค้นพบ คำอธิบายเชิงพาณิชย์ฉบับหนึ่งระบุการอบแห้งด้วยถ่านจนความชื้นเหลือ 5% หรือต่ำกว่า ข้อกำหนดอนุญาตสูงสุด 7%

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• ลักษณะใบชาแห้ง: รูปทรงคล้ายใบกรรไกรปักผ้า ตรงและคลี่เต็มที่ สีเขียวมรกต มีขนขาวชัดเจน (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: สะอาดและสูง พร้อมกลิ่นหอมกล้วยไม้ชัดเจน (香气清高显兰花香)
• รสชาติ: สดและนุ่มนวล พร้อมรสหวานท้าย (滋味鲜醇回甘)
• สีน้ำชา: สะอาด โปร่งใส และสว่าง (汤色清澈明亮) คู่มืออ้างอิงระบุเพิ่มเติมว่าเป็นสีเขียวอ่อน
• ใบชาที่ผ่านการชงแล้ว: อวบอิ่มและนุ่มนวล ใบคลี่เป็นดอกไม้ สีเขียวและเป็นมัน (叶底肥嫩成朵绿亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์:

ตัวชี้วัด	เกณฑ์
ความชื้น	ไม่เกิน 7.0 %
ฝุ่นผง	ไม่เกิน 0.5 %
เถ้ารวม	ไม่เกิน 6.5 %
สารสกัดที่ละลายน้ำได้	ไม่น้อยกว่า 37.0 %
เยื่อใย	ไม่เกิน 14.0 %

ข้อกำหนดสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรอ้างอิงตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีและการจัดเกรดตามมาตรฐานมณฑล DB34/T 1582 “ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ Tingxi Lanxiang Cha” ไม่พบเนื้อหามาตรฐานนี้ในแหล่งที่ค้นพบ และไม่พบข้อมูลโพลีฟีนอล กรดอะมิโน และคาเฟอีนในแหล่งที่ค้นพบเช่นกัน

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก้วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและเทน้ำตามข้างภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาหนึ่งในสาม
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C ปราศจากแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม กลิ่นกล้วยไม้จะจางหายก่อนเป็นอันดับแรก จึงควรดื่มชานี้ภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ “汀溪兰香茶” สิทธิ์การใช้ประกาศโดย CNIPA รายชื่อผู้ได้รับอนุญาตมีการเผยแพร่
  • ตรวจสอบว่าชามาจากสี่หมู่บ้านของตำบล Tingxi
  • ใบชาตรง แบน เป็นรูปกรรไกร มีขนขาว ไม่ม้วนงอหรือเป็นก้อนกลม

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ข้อความยอดนิยมอธิบายกลิ่นหอมกล้วยไม้ว่ามาจากดอกกล้วยไม้ป่าที่บานบนเนินเขาในฤดูใบไม้ผลิ นี่เป็นคำอธิบายพื้นบ้าน ไม่ใช่ผลการวิเคราะห์
• ทั้งสี่หมู่บ้านของ Tingxi Lanxiang รวมอยู่ในเขต 46 หมู่บ้านของ Jingxian Lanxiang Cha ทั้งสองชื่อได้รับการรับรองในประกาศเดียวกันโดยคำขอของสมาคมเดียวกัน
• เกณฑ์ของชาท้องถิ่นสองชนิดที่อยู่ใกล้เคียงกันแตกต่างกัน Tingxi Lanxiang เริ่มเก็บตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึง Qingming อนุญาตฝุ่นผงได้สูงสุด 0.5% และต้องมีสารสกัดไม่น้อยกว่า 37% ส่วน Jingxian Lanxiang เริ่มเก็บตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึง Guyu อนุญาตเศษชาและฝุ่นผงได้สูงสุด 6% และต้องมีสารสกัดตั้งแต่ 35%

12. การเปรียบเทียบกับชาในอำเภอ Jing และพื้นที่ใกล้เคียง

• Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶): ชากล้วยไม้ทั่วไปของอำเภอที่มีรูปทรงกรรไกรเหมือนกัน เขตคุ้มครองกว้างกว่าและรวมหมู่บ้านของ Tingxi Lanxiang
• Jingxian Te Jian (泾县特尖): ชาเขียวแหลมอบแห้งของอำเภอเดียวกันที่มีชื่อของตัวเอง
• Yongxi Huo Qing (涌溪火青): ชาเขียวของอำเภอที่ม้วนเป็นเม็ดกลมแน่น
• Taiping Hou Kui (太平猴魁): ชาแหลมชื่อดังของ Anhui ใบแบนและใหญ่

โดยสรุป:

Tingxi Lanxiang Cha คือชาเขียวแหลมจากสี่หมู่บ้านบนภูเขาของตำบล Tingxi ใบตรงแบนรูปทรงคล้ายใบกรรไกรปักผ้า สีเขียวมรกตมีขนขาว กลิ่นหอมสะอาดสูงพร้อมกลิ่นกล้วยไม้ และรสชาติสดนุ่มนวลพร้อมรสหวานท้าย ชานี้พัฒนามาจากชาแหลมดั้งเดิมของอำเภอและอยู่เคียงข้างกับ Jingxian Lanxiang ที่มีขอบเขตกว้างกว่า แต่มีเกณฑ์ของตัวเอง คือวันเริ่มเก็บเร็วกว่าและเกณฑ์ฝุ่นผงเข้มงวดกว่า

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB34/T 1582
• DB34/T 2413-2015

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา