Lóngchí xiāngjiān

หลงฉือเซียงเจียน (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖) มีอีกชื่อหนึ่งว่า หลงฉือเจียนฉา (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá) เป็นชาเขียวใบแบนจากอำเภอหวยหนิง (怀宁县) เมืองอันชิ่ง มณฑลอานฮุย ชื่อตั้งตามภูเขาหลงฉือเจียน (龙池尖) ที่ล้อมรอบสวนชา เชิงพรรณนาหมายถึง “ยอดอ่อนหอมกรุ่นจากหลงฉือเจียน” ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2016 และในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางเกษตรตั้งแต่ปี 2019 ในปี 2025 CNIPA ได้ออกประกาศรับรองการคุ้มครองใหม่อีกครั้ง

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá): การคั่วหยุดเอนไซม์ การรีดให้แบนและขึ้นรูป การอบแห้ง
• หมวดหมู่: ชาเขียวใบแบนที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) เมืองอันชิ่ง (安庆, Ānqìng) อำเภอหวยหนิง (怀宁, Huáiníng)
• เขตคุ้มครอง: 5 ตำบลและอำเภอของเมืองหวยหนิง ได้แก่ ชิงเหอ (清河乡) เจียงเจิ้น (江镇镇) หงผู่ (洪铺镇) หวงตุ้น (黄墩镇) และฉือจิง (石镜乡) ข้อกำหนดของ CNIPA ครอบคลุมพื้นที่ตามเขตการปกครองปัจจุบัน ส่วนการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตรครอบคลุมหมู่บ้านปกครอง 18 แห่งใน 5 หน่วยเดียวกัน ผู้ยื่นคำขอต่อ CNIPA คือรัฐบาลประชาชนอำเภอหวยหนิง ผู้ถือสิทธิ์สิ่งบ่งชี้ทางเกษตรคือสมาคมชาแห่งอำเภอ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: 116°41′29″–116°53′08″ ตะวันออก, 30°27′30″–30°38′15″ เหนือ (ตามการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตร)

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติ:
  • การกำหนดอายุ. เอกสารอ้างอิงระบุจุดเริ่มต้นการผลิตไว้ในยุคราชวงศ์ซ่ง และในขณะเดียวกันก็กล่าวถึงประเพณี “เกือบ 700 ปี” ราชวงศ์ซ่งสิ้นสุดลงในปี 1279 ตัวเลขสองชุดนี้ไม่สอดคล้องกันนัก ไม่พบเอกสารยืนยันการกำหนดอายุแบบซ่งในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • ตระกูลเฉิน. เอกสารของอำเภอ (2019) อ้างอิงลำดับวงศ์ตระกูลท้องถิ่นว่า ปลายยุคราชวงศ์หยวน ตระกูลเฉินอพยพมาที่ต้นแม่น้ำชิงสุ่ยเหอ และเริ่มเพาะชาจากต้นชาป่าท้องถิ่น แต่เอกสารฉบับเดียวกันกลับระบุการสร้างสรรค์ชานี้ไว้ในต้นราชวงศ์ซ่ง ความขัดแย้งนี้ยังคงอยู่ในแหล่งข้อมูล ตามเอกสารนั้น ชาถูกนำไปถวายที่วัดท้องถิ่น เช่น วัดหลงฉืออัน (龙池庵) วัดเจิ้งเจวี๋ยอัน (正觉庵) และวัดอื่น ๆ และในช่วงปลายราชวงศ์ชิงถึงต้นสาธารณรัฐ ชาถูกส่งไปยังอันชิ่ง เพื่อใช้ในหน่วยงานระดับมณฑล เมือง และอำเภอ
  • 1915. หลักฐานเก่าแก่ที่สุดที่พบคือ “พงศาวดารอำเภอหวยหนิง” (《怀宁县志》) ปีที่ 4 แห่งสาธารณรัฐ จากการอ้างอิงของเอกสาร: ชาจากหลงฉือเจียน “ยอดเยี่ยม” เมื่อเก็บใกล้เทศกาลชิงหมิงและผ่านกรรมวิธีแล้ว “เหมือนตัวไหมอ่อน” เมื่อชงด้วยน้ำจากภูเขา “รสชาติไม่แพ้ชาเมิ่งติ่ง” (蒙顶)
  • ตั้งแต่ทศวรรษ 1980. ตามเอกสารของอำเภอ ทางอำเภอได้เชิญผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเกษตรอานฮุยและสถาบันชาอานฮุย การผลิตด้วยมือถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักร และเพิ่มขั้นตอนการรีดแบน (压扁) เพื่อให้ชาทนต่อการชงซ้ำได้ดีขึ้น
  • รางวัล. ตามเอกสารฉบับเดียวกัน: ปี 2004 ได้รับการบรรจุใน “คู่มือแบรนด์ชาจีน” (《中国茶叶品牌指南》) ปี 2009 ได้รับรางวัลชนะเลิศอันดับหนึ่งจากการประกวด “จงฉาเปย” (中茶杯) ครั้งที่ 8 ปี 2010 และ 2014 เครื่องหมาย “龙池” ได้รับการยอมรับเป็นเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงของอานฮุย ปี 2017 ได้รับการขึ้นทะเบียนในบัญชีรายชื่อผลิตภัณฑ์เกษตรที่มีชื่อเสียง พิเศษ คุณภาพสูง และใหม่แห่งชาติ
  • 2016. วันที่ 28 ธันวาคม สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 128 ให้ความคุ้มครอง “龙池香尖（龙池尖茶）” ในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และอนุมัติข้อกำหนดด้านคุณภาพ
  • 2019. ประกาศกระทรวงเกษตรและกิจการชนบทฉบับที่ 185 ลงวันที่ 24 มิถุนายน ขึ้นทะเบียนชาเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร
  • 2025. ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 632 (ลงนาม 9 มิถุนายน เผยแพร่ 27 มิถุนายน) รับรองหลงฉือเซียงเจียนเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หมายเหตุระบุว่ารายการนี้แทนที่ข้อ 18 และภาคผนวก 18 ของประกาศ AQSIQ ปี 2016: การคุ้มครองไม่ใช่ของใหม่ แต่เป็นการออกใหม่
• ชื่อ: 龙池 (lóngchí) แปลว่า “บ่อมังกร” เป็นส่วนหนึ่งของชื่อภูเขา 香 (xiāng) แปลว่า “หอมกรุ่น” 尖 (jiān) แปลว่า “ยอดอ่อน” และยังหมายถึง “ยอดเขา” ในชื่อภูเขาด้วย ชื่อรองหมายถึง “ชาจากหลงฉือเจียน”

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามข้อกำหนด CNIPA คือพันธุ์ท้องถิ่นดั้งเดิม (当地传统茶树品种) การขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตรระบุเพิ่มเติมว่า เป็นประชากรท้องถิ่น (群体种) ทรงพุ่ม ใบขนาดกลาง เก็บเร็ว ข้อกำหนด CNIPA กำหนดให้ขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ (无性繁殖) เอกสารไม่ได้อธิบายว่าสอดคล้องกับประชากรท้องถิ่นอย่างไร
• วัตถุดิบ: ยอดอ่อนหนึ่งใบและยอดอ่อนสองใบที่ยังไม่คลี่เต็มที่ ใบอ่อนนุ่ม แน่น มีขนอ่อนมาก
• มาตรฐานการเก็บ: ตามการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตร ต้องเก็บยอดทั้งยอด ไม่มีน้ำค้างหรือความชื้นจากฝน ไม่มีกาบหุ้มยอดและ “ใบปลา” ใบที่เก็บแล้วแยกตามเกรดและเริ่มผลิตภายใน 6 ชั่วโมง
• ช่วงเวลาเก็บ: ตามข้อกำหนด CNIPA คือปลายเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนเมษายน ตามการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตร เกรดสูงสุดเก็บหลังวันชุนเฟินถึงก่อนวันชิงหมิง ส่วนเกรดอื่น ๆ สิ้นสุดประมาณวันกู๋อวี่

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: พื้นที่ภูเขาเตี้ยรอบภูเขาหลงฉือเจียน (433 เมตรตามการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตร) “หลังคาแห่งหวยหนิง” เอกสารอ้างอิงระบุสวนชาอยู่ใกล้ภูเขาซวงเจียนซาน (双尖山) ใกล้อาศรมหลงฉืออัน (龙池庵) ที่ความสูงประมาณ 400 เมตร
• ความสูง: ตามข้อกำหนด CNIPA ไม่ต่ำกว่า 200 เมตร
• ภูมิอากาศ: แบบมรสุมชื้นกึ่งเขตร้อนตอนเหนือ เฉลี่ยทั้งอำเภอ: อุณหภูมิ 16–17 °C ต่อปี แสงแดด 2057.1 ชั่วโมง ปริมาณน้ำฝน 1349.4 มม. ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง 241 วัน พื้นที่นี้อยู่ทางใต้ของแนวแบ่งน้ำทะเลสาบไช่จื่อหู (菜子湖) และแม่น้ำว่านเหอ (皖河) ตามคำอธิบาย ฤดูร้อนที่นี่เย็นกว่าที่อื่นในอำเภอประมาณ 4 °C และฤดูหนาวอบอุ่นกว่าประมาณ 2 °C แสงพร่าและหมอกยามเช้าถูกเชื่อมโยงกับกลิ่นหอมของชา
• ดิน: ตามข้อกำหนด CNIPA เป็นดินแดง ดินเหลืองแดง และดินเหลืองน้ำตาล หนาไม่น้อยกว่า 1 เมตร อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.0% pH 5.5–6.0 การขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตรเพิ่มดินร่วนปนทราย และ pH ประมาณ 5.57
• การดูแล: ไม่เกิน 50,000 ต้นต่อเฮกตาร์ ใช้ปุ๋ยกากพืชหรือปุ๋ยคอก การไม่ใช้ยาฆ่าแมลงมีระบุเฉพาะในเอกสารอ้างอิงทั่วไป

5. เทคโนโลยีการผลิต

ขั้นตอนตามข้อกำหนด CNIPA: การผึ่งให้เหี่ยว → การคั่วหยุดเอนไซม์ → การรีดแบนและขึ้นรูป → การพักให้เย็น → การอบแห้ง

1. การผึ่งให้เหี่ยว (摊凉, tānliáng): ชั้นใบไม่หนาเกิน 5 ซม. จนใบสีเข้มขึ้นและนิ่มลง
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ที่ 180–200 °C จนใบสีเข้มขึ้น
3. การรีดแบนและขึ้นรูป (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): ด้วยมือ ในกระทะที่ 80 → 50 °C ด้วยเครื่องจักร รีดให้ตรงที่ 150 °C 2.5–3 นาที พักให้เย็น 0.5–1 ชั่วโมง จากนั้นขึ้นรูปที่ 120 °C ด้วยการกด 1–2 นาที จนแห้ง 80%
4. การอบแห้ง (烘干, hōnggān): ครั้งแรกที่ 80 °C พักหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอบซ้ำที่ 60 °C จนแห้งสนิท ความชื้นไม่เกิน 5%

การขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตรอธิบายวิธีทำมือ: การคั่วหยุดเอนไซม์ในกระทะไฟฟ้าประมาณ 160 °C ใบชาครั้งละ 100–150 กรัม ประมาณ 3 นาที การขึ้นรูปในกระทะเดียวกันที่ 80 → 50–60 °C ประมาณ 4 นาที โดยใช้ฝ่ามือกด การอบแห้งในตะกร้าสานเหนือถ่านไม้ ประมาณ 25 นาทีที่ 80 °C จากนั้นที่ 60 °C เอกสารฉบับเดียวกันให้ข้อมูลสำหรับเครื่องจักร: การคั่วหยุดเอนไซม์แบบถังหมุนที่ 270 °C ประมาณหนึ่งนาที การรีดให้ตรงที่ 200 °C การขึ้นรูปประมาณ 190 °C และการอบแห้งสุดท้ายที่ 160 °C การรีดให้ตรงและการขึ้นรูปในเอกสารนี้ร้อนกว่าข้อกำหนด CNIPA (150 และ 120 °C) เอกสารไม่ได้อธิบายเหตุผลของความแตกต่าง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

รายการแรกเป็นคำอธิบายของ CNIPA (เหมือนกับ AQSIQ 2016) จากนั้นที่แตกต่างกันเป็นของการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตร

• ลักษณะใบชาแห้ง: แบน “เหมือนหัวหอก” (形扁似矛) เอกสารฉบับที่สองเพิ่มเติม: เขียวเป็นมัน ขนอ่อนชัดเจน (绿润显毫)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: สะอาด สูง และเข้มข้น ประณีต (清香高郁，香气清雅) หรือสะอาดและยาวนาน (清香持久)
• รสชาติ: นุ่มนวลและสดชื่น (滋味醇爽) หรือสดชื่น นุ่มนวล พร้อมรสหวานกลับ (鲜醇回甘)
• สีน้ำชา: เหลืองเขียวสดใส (黄绿明亮) หรือเขียวอ่อนสดใส (嫩绿明亮)
• ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง): สม่ำเสมอ เขียวสว่าง (匀整绿明) หรือยอดและใบแน่น อ่อนนุ่ม สม่ำเสมอ เขียวสดใส (芽叶壮实，嫩匀绿亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนด CNIPA กำหนดตัวชี้วัดเดียว: สารสกัดน้ำไม่น้อยกว่า 38.0% การขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตรกำหนดห้ารายการ โดยมีเกณฑ์สารสกัดต่างกัน: สารสกัดน้ำไม่น้อยกว่า 36.0% เยื่อใยดิบไม่เกิน 10.0% เถ้ารวมไม่เกิน 6.5% เศษและผงไม่เกิน 3.0% ความชื้นไม่เกิน 7.0% เหล่านี้เป็นบรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่การวิเคราะห์ชุดการผลิตเฉพาะ

8. การชง

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว ไม่มีคำแนะนำพารามิเตอร์ในเอกสาร

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก้วานสีขาว
• ขั้นตอน: อุ่นอุปกรณ์ ใส่ชา เทน้ำลงข้างภาชนะ ชงครั้งแรก 40–60 วินาที ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง แล้วเติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติทั่วไป ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่เย็น ปราศจากแสง ความชื้น และกลิ่น การขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตรกำหนดว่า ชาที่ไม่ขายหมดภายในปลายเดือนพฤษภาคมต้องเก็บเข้าห้องเย็นเพื่อไม่ให้ใบเหลือง อายุการเก็บรักษา 12 เดือน

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ ตัวเลขเกี่ยวกับขนาดการผลิตไม่สอดคล้องกัน: 553 เฮกตาร์และ 124 ตันต่อปีตามการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตร, 12.2 พันหมู่และ 170 ตันในตำบลชิงเหอแห่งเดียวตามสรุปอ้างอิงปี 2017, มากกว่า 12,000 หมู่ในตำบลชิงเหอ เจียงเจิ้น หวงตุ้น และอื่น ๆ ตามสรุปปี 2018, มากกว่า 6,000 หมู่ภายใต้แบรนด์ตามเว็บไซต์ “เหรินหมินหวัง” (ช่องอานฮุย) ปี 2020

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ CNIPA ออกใบอนุญาตผ่านสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาอำเภอหวยหนิง
  • ตรวจสอบว่าชามาจาก 5 ตำบลของอำเภอหวยหนิง
  • ใบแบน “เหมือนหัวหอก” เขียวเป็นมันและมีขนอ่อนชัดเจน

11. เกร็ดน่ารู้

• พงศาวดารปี 1915 จัดให้ชานี้ไม่ด้อยกว่าชาเมิ่งติ่ง และเอกสารอ้างอิงยกสุภาษิตใกล้เคียงว่า “น้ำจากกลางแม่น้ำแยงซี ชาจากยอดเขาเมิ่งซาน”
• ตามบันทึกของเอกสารอำเภอ มีประเพณีการเก็บว่า การเก็บครั้งแรกเริ่มโดยหญิงสาวโสด และต้องไม่ใช้น้ำหอมหรือแป้งที่มือและใบหน้า เพื่อไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมติดใบชา
• วันที่ 6 เมษายน 2020 ตามรายงานของเว็บไซต์ “เหรินหมินหวัง” (ช่องอานฮุย) บล็อกเกอร์สิบหกคนถ่ายทอดสดการเก็บชาในตำบลชิงเหอ ภายในวันเดียวขายชาได้ 424,000 หยวน และรับคำสั่งซื้อ 2.3 ล้านหยวน
• ชาชนิดหนึ่งได้รับการคุ้มครองโดยเอกสารสองฉบับที่มีบรรทัดฐานต่างกัน: สารสกัดน้ำไม่น้อยกว่า 38% ตาม CNIPA และไม่น้อยกว่า 36% ตามการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางเกษตร น้ำชา “เหลืองเขียว” ในเอกสารหนึ่ง และ “เขียวอ่อน” ในอีกเอกสารหนึ่ง

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• เทียนจู้เจียนหาว (天柱剑毫): ชาใบแบนทรง “ดาบ” จากภูเขาเทียนจู้ เมืองอันชิ่งเดียวกัน
• ตูตูชุ่ยหมิง (都督翠茗): ชาอานฮุยใบแบนจากภูเขาตูตูใกล้ทะเลสาบเฉาหู รูปทรงเทียบกับหน่อไม้
• เมิ่งติ่งกานลู่ (蒙顶甘露): ชาม้วนจากภูเขาเมิ่งซานในเสฉวน พงศาวดารปี 1915 เปรียบเทียบชาจากหลงฉือเจียนกับชาเมิ่งติ่งโดยทั่วไป ไม่ใช่กับพันธุ์นี้โดยเฉพาะ

โดยสรุป:

หลงฉือเซียงเจียนเป็นชาเขียวใบแบนจากภูเขาเตี้ยของอำเภอหวยหนิง ใบ “เหมือนหัวหอก” กลิ่นหอมสะอาดสูง รสชาตินุ่มนวลสดชื่น อดีตของชานี้ยึดโยงกับพงศาวดารปี 1915 บรรทัดเดียว ส่วนปัจจุบันอยู่บนเอกสารคุ้มครองสองฉบับที่อธิบายชาแตกต่างกันเล็กน้อย

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา