ชิงหลง ลฺหวี่ฉา (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) คือ ชาเขียวจากอำเภอชิงหลง (晴隆县) ในเขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน ชนชาติปู้อีและแม้ว ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลกุ้ยโจว สวนชาตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 1100–1700 เมตร บนละติจูดต่ำ และตามคำอธิบายท้องถิ่น การเก็บใบชาฤดูใบไม้ผลิรอบแรกที่นี่เริ่มเร็วกว่าพื้นที่อื่น ๆ สามถึงหกสัปดาห์ ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์อธิบายรูปแบบสองแบบ คือ แบบม้วนงอและแบบแบนราบ อำเภอนี้ยังเป็นที่รู้จักจากการค้นพบเมื่อปี 1980 บนภูเขาอวิ๋นโถวต้าซาน บริเวณพรมแดนติดกับอำเภอผูอันที่อยู่ใกล้เคียง พบเมล็ดชาที่เป็นฟอสซิล ตั้งแต่ปี 2017 ชิงหลง ลฺหวี่ฉา ได้รับการคุ้มครองในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ระดับชั้นระบุอยู่ในชื่ออยู่แล้ว และได้รับการยืนยันจากกรรมวิธี ได้แก่ การหยุดการทำงานของเอนไซม์ การม้วนหรือการรีดให้แบน และการอบแห้ง
- หมวดหมู่: ชาเขียวต้นฤดูจากที่สูงทางตะวันตกเฉียงใต้ของกุ้ยโจว ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2017)
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, Guìzhōu) เขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน ชนชาติปู้อีและแม้ว (黔西南, Qiánxīnán) อำเภอชิงหลง (晴隆, Qínglóng)
- เขตคุ้มครอง: พื้นที่สิบสี่หน่วยของอำเภอ ได้แก่ คณะกรรมการถนนเหลียนเฉิง (莲城) และตงกวน (东观) ตำบลจงอิง (中营) ฮวาก้ง (花贡) ฉาหม่า (茶马) กวางเจ้า (光照) จีฉ่าง (鸡场) ซาจื่อ (沙子) ปี้เหิน (碧痕) และต้าฉ่าง (大厂) ตำบลฉางหลิว (长流) อานกู่ (安谷) และจื่อหม่า (紫马) และตำบลชนชาติอี๋ซานเป่า (三宝彝族乡)
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: เอกสารที่พบไม่มีพิกัดของเขตพื้นที่ ตามข้อมูลของรัฐบาลอำเภอ อำเภอนี้ตั้งอยู่ระหว่างละติจูด 25°33′ ถึง 26°11′ เหนือ และลองจิจูด 105°01′ ถึง 105°25′ ตะวันออก
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- เมล็ดฟอสซิล. ตามข้อมูลสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรกุ้ยโจว เมื่อวันที่ 13 กรกฎาคม 1980 คณะทำงานจากสถาบันชาของสถาบันฯ ซึ่งศึกษาต้นชาป่าในมณฑล พบเมล็ดฟอสซิลบนภูเขาอวิ๋นโถวต้าซาน (云头大山) บริเวณพรมแดนอำเภอชิงหลงและผูอัน สิ่งพิมพ์อื่น ๆ ระบุว่าผู้พบคือนักปฐพีวิทยาอาวุโสจากสำนักงานเกษตรอำเภอ สถาบันธรณีวิทยาและบรรพชีวินวิทยาหนานจิง สังกัดสถาบันวิทยาศาสตร์จีน ระบุว่าเป็นเมล็ดชาสี่พู (四球茶) จากยุคเทอร์เทียอรีตอนปลาย อายุประมาณ 1.64 ล้านปี คำอธิบายอ้างอิงกล่าวถึงรอยต่อระหว่างยุคเทอร์เทียอรีและควอเทอร์นารี และอายุ “มากกว่าหนึ่งล้านปี” สำนักข่าวซินหัวเรียกชิงหลงว่าเป็นสถานที่เดียวในโลกที่พบฟอสซิลเช่นนี้ อำเภอผูอันที่อยู่ใกล้เคียงก็อ้างถึงการค้นพบนี้เช่นกัน เพราะภูเขาตั้งอยู่บนพรมแดนของสองอำเภอ
- พิพิธภัณฑ์. อำเภอกำลังสร้างพิพิธภัณฑ์รอบจุดค้นพบ
- 2010–2011. เครื่องหมายการค้าทางภูมิศาสตร์เลขที่ 8685710 สำหรับชา ผู้ถือคือสมาคมอุตสาหกรรมชาอำเภอชิงหลง (晴隆县茶叶产业协会) รายงานข่าวบางฉบับระบุว่าเป็นปี 2010 บางฉบับระบุว่าเครื่องหมายจดทะเบียนในเดือนมีนาคม 2011
- 2017. สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบและกักกันโรค ประกาศฉบับที่ 108 ให้ความคุ้มครองชิงหลง ลฺหวี่ฉา ในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และอนุมัติข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ ตามรายงานข่าว การคุ้มครองมีผลตั้งแต่วันที่ 8 ธันวาคม 2017
- 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐยืนยันสิทธิของผู้ผลิตในการใช้เครื่องหมายพิเศษสำหรับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
- ชื่อ: “ชิงหลง” (晴隆) คือชื่ออำเภอ “ลฺหวี่ฉา” (绿茶) คือชาเขียว
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: อำเภอส่งเสริมชาด้วยวลีสี่อักษร “โบราณ ต้นฤดู สะอาด หอม” (古、早、净、香) “โบราณ” หมายถึงต้นชาเก่าแก่จำนวนมากและเมล็ดฟอสซิล “ต้นฤดู” หมายถึงการเก็บเร็วกว่าพื้นที่อื่น 20–40 วัน เนื่องจากความสูงและละติจูดต่ำ “สะอาด” หมายถึงการควบคุมสารกำจัดศัตรูพืช “หอม” หมายถึงกลิ่นหอมคล้ายกล้วยไม้
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์: ข้อกำหนดระบุชื่อฝูติ่งต้าไป๋ (福鼎大白, Fúdǐng dàbái) หลงจิ่ง 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) และพันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
- การเก็บ: สองฤดูกาล คือ ตั้งแต่ต้นเดือนกุมภาพันธ์ถึงปลายเดือนเมษายน และตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน
- มาตรฐานการเก็บ: ยอดเดี่ยว ยอดที่มีใบคลี่เพียงหนึ่งใบ ยอดที่มีใบคลี่เพียงสองใบ
- ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ต้นชาขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ ปลูกตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์ ไม่หนาแน่นเกิน 60,000 ต้นต่อเฮกตาร์ ใส่ปุ๋ยอินทรีย์ที่ย่อยสลายแล้วไม่น้อยกว่า 25 ตันต่อเฮกตาร์ทุกปี
4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ตะวันตกเฉียงใต้ของกุ้ยโจว ภูเขาบริเวณรอยต่อกับอำเภอผูอัน
- ระดับความสูง: 1100–1700 เมตร ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์
- สภาพภูมิอากาศ: ตามคำอธิบายอ้างอิง เป็นภูมิอากาศแบบมรสุมกึ่งเขตร้อนชื้นบนที่สูง อุณหภูมิเฉลี่ยรายปีประมาณ 14 °C ปริมาณน้ำฝน 1500–1650 มม. แสงแดดประมาณ 1462 ชั่วโมงต่อปี วันที่ปราศจากน้ำค้างแข็งประมาณ 320 วัน ภูมิประเทศของอำเภอเป็นภูเขาหินปูนที่ถูกกัดเซาะลึก ตั้งแต่ 543 ถึง 2025 เมตร
- ดิน: ดินเหลืองหรือดินเหลืองปนน้ำตาล pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.5 % ความหนาของชั้นดินไม่น้อยกว่า 50 ซม.
5. เทคโนโลยีการผลิต
ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์อธิบายกระบวนการสองแบบ:
- ชาแบบแบนราบ: การผึ่งให้เหี่ยว → การหยุดการทำงานของเอนไซม์ → การรีดให้แบน → การจัดรูปทรง → การอบแห้ง → การอบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
- ชาแบบม้วนงอ: การผึ่งให้เหี่ยว → การหยุดการทำงานของเอนไซม์ → การม้วน → การจัดรูปทรง → การอบแห้ง → การอบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
พารามิเตอร์ของแต่ละขั้นตอน:
- การผึ่งให้เหี่ยว (摊青, tānqīng): วางเป็นชั้นหนา 2–10 ซม. นาน 3–6 ชั่วโมง
- การหยุดการทำงานของเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ที่อุณหภูมิ 180–240 °C นาน 2–5 นาที
- การรีดให้แบน (理条, lǐtiáo) สำหรับชาแบบแบนราบ ที่อุณหภูมิ 120–150 °C นาน 2–5 นาที
- การม้วน (揉捻, róuniǎn) สำหรับชาแบบม้วนงอ ใบชาต้องม้วนเป็นเกลียวไม่น้อยกว่า 80 %
- การจัดรูปทรง (做形, zuòxíng): แยกสำหรับแบบแบนราบและแบบม้วนงอ ข้อกำหนดไม่ระบุพารามิเตอร์
- การอบแห้ง (干燥, gānzào): สองถึงสามครั้ง จนความชื้นไม่เกิน 7 %
- การอบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม (提香, tíxiāng): ที่อุณหภูมิ 60–100 °C นาน 1.5–2 ชั่วโมง
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
- ลักษณะใบชาแห้ง: แบบม้วนงอ แน่น ละเอียด ม้วนงอ สีสม่ำเสมอ เขียวชุ่มชื้น (紧细卷曲；色泽匀整润绿) แบบแบนราบ แบนและเรียบ มีขนอ่อนเด่นชัด สม่ำเสมอ สีเขียวชุ่มชื้น (扁平光滑，显毫、匀整；色泽润绿)
- กลิ่นใบชาแห้ง: แหล่งข้อมูลที่พบไม่มีคำอธิบาย
- กลิ่นน้ำชา: แบบม้วนงอ เข้มข้นและติดทน (浓郁、持久) แบบแบนราบ บริสุทธิ์ (纯正) คำอธิบายท้องถิ่นกล่าวถึงกลิ่นหอมอ่อนคล้ายกล้วยไม้
- รสชาติ: แบบม้วนงอ นุ่มนวลและเต็มคำ สดชื่นและเข้มข้น (醇厚、鲜浓) แบบแบนราบ สดชื่นและนุ่มนวล หวาน หนักแน่น (鲜醇、味甘、浓厚)
- สีน้ำชา: แบบม้วนงอ เหลืองอมเขียวและสดใส (黄绿明亮) แบบแบนราบ เหลือง สว่างและใส (黄亮透明)
- ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง): ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ไม่ได้อธิบายไว้ แหล่งข้อมูลที่พบไม่มีคำอธิบายอื่น
7. องค์ประกอบทางเคมี
ข้อกำหนดทางเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์:
| ตัวชี้วัด | ข้อกำหนด |
|---|---|
| ความชื้น | ไม่เกิน 7.0 % |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 7.0 % |
| สารสกัด | ไม่น้อยกว่า 38.0 % |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 13.0 % |
ตัวเลขเหล่านี้คือเกณฑ์ขั้นต่ำหรือสูงสุดที่อนุญาต ไม่ใช่ค่าที่วัดได้จริง แหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลกรดอะมิโนและคาเฟอีน
8. การชง
แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C สำหรับชาแบบม้วนงอที่แน่น อาจใช้อุณหภูมิสูงถึง 90 °C
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
- ภาชนะ: แก้วใสสำหรับชาแบบแบนราบ ไกวั่นสีขาวสำหรับชาแบบม้วนงอ
- ขั้นตอน:
- อุ่นภาชนะ
- ใส่ชาและรินน้ำลงข้างภาชนะ
- ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
- ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
- เติมน้ำ
- ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C ห่างจากแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ชาต้นฤดูใบไม้ผลิมีคุณค่าด้านความสด จึงควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
แหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลราคา
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตตั้งอยู่ในหนึ่งในสิบสี่หน่วยของอำเภอชิงหลง
- เปรียบเทียบรูปแบบกับข้อกำหนด แบบม้วนงอ ละเอียดและม้วนงอ น้ำชาเหลืองอมเขียว แบบแบนราบ เรียบ มีขนอ่อน น้ำชาเหลืองและใส
11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- เมล็ดชาฟอสซิลจากชิงหลงได้รับการระบุว่าเป็นเมล็ดชาสี่พูจากยุคเทอร์เทียอรีตอนปลาย
- เมล็ดนี้ไม่ได้พบจากการขุดค้น แต่พบระหว่างการสำรวจต้นชาป่าบนภูเขาอวิ๋นโถวต้าซาน
- ในเขตคุ้มครองมีตำบลฉาหม่า (茶马) แปลว่า “ชาและม้า”
- ข้อกำหนดอนุญาตให้เก็บได้สองฤดู คือ ฤดูใบไม้ผลิเริ่มเดือนกุมภาพันธ์ และฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
12. การเปรียบเทียบกับชาจากพื้นที่ใกล้เคียง
- ผูอัน กู่ชู่ ลฺหวี่ (普安古树绿): ชาเขียวจากอำเภอผูอันที่อยู่ใกล้เคียง ผลิตจากต้นชาเก่า เก็บต้นฤดูเช่นกัน เมล็ดฟอสซิลจากภูเขาบนพรมแดนสองอำเภอถูกกล่าวถึงในคำอธิบายของผูอันด้วย
- ผูอัน หงฉา (普安红茶): ชาแดงจากอำเภอผูอัน
- กุ้ยโจว ลฺหวี่ฉา (贵州绿茶): ชื่อชาเขียวระดับมณฑลของกุ้ยโจว เป็นระดับที่กว้างกว่าชื่อระดับอำเภอของชิงหลง
โดยสรุป:
ชิงหลง ลฺหวี่ฉา เป็นชาเขียวต้นฤดูจากที่สูงทางตะวันตกเฉียงใต้ของกุ้ยโจว สวนชาอยู่ที่ระดับ 1100–1700 เมตร เก็บตั้งแต่ต้นเดือนกุมภาพันธ์ มีสองรูปแบบ คือ แบบม้วนงอที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นติดทน และแบบแบนราบที่มีกลิ่นหอมบริสุทธิ์และรสหวานหนักแน่น เบื้องหลังคือเมล็ดฟอสซิลปี 1980 ซึ่งอำเภอใช้สร้างประวัติศาสตร์ชาของตน และตั้งแต่ปี 2017 ก็ได้รับการคุ้มครองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา