จิ่วกงซานฉา (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — ชาเขียวภูเขาจากอำเภอทงซาน (通山县) ภายใต้เขตปกครองตนเองเซียนหนิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลหูเป่ย์ เขตคุ้มครองครอบคลุมตำบลและหมู่บ้านห้าแห่งในตอนกลางของเทือกเขามู่ฟู่ (幕阜山脉) ได้แก่ ภูเขาจิ่วกงซานและภูเขาโดยรอบ ชามีสองรูปแบบ คือ แบบแบน (扁形茶) และแบบม้วน (条形茶) ซึ่งแต่ละรูปแบบมีกรรมวิธีเฉพาะของตนเอง ตั้งแต่ปี 2019 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 ในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ข้อกำหนดการคุ้มครองไม่ได้ระบุประเภทด้วยคำเฉพาะ แต่แผนภูมิกรรมวิธีทั้งสองแบบล้วนเป็นแบบชาเขียว คือมีการฆ่าเอนไซม์ ไม่มีการหมัก และไม่มีการอบรมควัน
- หมวดหมู่: ชาเขียวภูเขาจากทางใต้ของมณฑลหูเป่ย์ ทั้งแบบแบนและแบบม้วน เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2019) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)
- แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) เขตปกครองตนเองเซียนหนิง (咸宁, Xiánníng) อำเภอทงซาน (通山, Tōngshān)
- เขตคุ้มครอง: ตำบลเซี่ยผู่ (厦铺镇) ตำบลฉวงหวัง (闯王镇) ตำบลจิ่วกงซาน (九宫山镇) ตำบลหงกั่ง (洪港镇) และหมู่บ้านหยางฟางหลิน (杨芳林乡) ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาจิ่วกงซานแห่งอำเภอทงซาน (通山县九宫山茶叶协会)
- พิกัดภูมิศาสตร์: 114°15′–114°58′ ลองจิจูดตะวันออก, 29°19′–29°33′ ละติจูดเหนือ
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- บันทึกโบราณ. คำอธิบายอ้างอิงระบุบันทึกจากยุคราชวงศ์จิ้นเกี่ยวกับการเก็บชาบน “ภูเขาอูชาง” (入武昌山采茗) และเชื่อว่านี่คือภูเขาจิ่วกงซาน ซึ่งเป็นการตีความ ไม่ใช่หลักฐานโดยตรง ตามคำอธิบายเดียวกัน ในยุคราชวงศ์ซ่งมีวัดฉาเหลียวกวาน (茶寮观) ตั้งอยู่บนภูเขา และ “คำอธิบายภูเขาจิ่วกงซาน” (《九宫山志》) กล่าวถึงแปลงชาขนาดหนึ่งชิง
- ยุคราชวงศ์ชิง. ราชการอำเภออ้างถึง “คำอธิบายรวมหูกว่างสมัยคังซี” (《康熙湖广通志》): “茶出通山者为上” — ชาจากทงซานถือว่าดีที่สุด
- 1958 และ 1980. คำอธิบายอ้างอิงรายงานการค้นพบลูกหลานของต้นชาพันธุ์พื้นเมืองโบราณสองครั้ง
- 1996 และหลังจากนั้น. ตามเว็บไซต์อ้างอิง ในปี 1996 ได้ก่อตั้งฐานชาอินทรีย์ “九宫山有机茶” ชาซีรีส์นี้ได้รับรางวัลเหรียญทองจากการประกวดจงฉาเปย ลู่หยู่เปย และเอ้อฉาเปย และเครื่องหมายการค้า “九宫山” ได้รับการยอมรับเป็นเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงของจีนในปี 2011 เว็บไซต์เดียวกันระบุว่าในปี 2011 แบรนด์นี้ติดหนึ่งในร้อยแบรนด์มาตรฐานสินค้าเกษตรที่ดีที่สุดของประเทศ และได้รับใบรับรองชาอินทรีย์ติดต่อกันสิบห้าครั้ง
- 2019. เมื่อวันที่ 17 มกราคม กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทให้ความคุ้มครอง “九宫山茶” เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (หมายเลข AGI02564)
- 2022. อำเภอรายงานว่าได้เข้ารายชื่อเขตผลิตชาหลักของหูเป่ย์ประจำปี 2021 รายชื่อนี้รวมหน่วยการปกครองที่มีพื้นที่ชาไม่น้อยกว่า 10,000 หมู่
- 2025. ประกาศฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม 2025 (เผยแพร่ 13 สิงหาคม) สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติรับรอง “九宫山茶” เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในประกาศเดียวกันและโดยคำขอของสมาคมเดียวกัน ชาแดงทงซานหงฉาซึ่งมีเขตคุ้มครองเดียวกันก็ได้รับการรับรองด้วย
- ชื่อ: “จิ่วกงซาน” (九宫山) หมายถึง “ภูเขาเก้าวัง” เป็นชื่อภูเขา 茶 หมายถึงชา
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: คำอธิบายอ้างอิงยกสุภาษิตท้องถิ่นว่า ต้นชาพันต้นและต้นตุงพันต้นทำให้ครอบครัวพ้นจากความยากจน (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷)
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ เอ้อฉา 8 (Èchá 8) อู่เฟิง 212 (Wǔfēng 212) และพันธุ์อื่น ๆ ราชการอำเภอ (2022) กล่าวถึงพันธุ์มากกว่าสิบชนิดโดยไม่ระบุชื่อ
- หลักการเก็บ: ข้อกำหนดไม่ได้กำหนดมาตรฐานการเก็บ แต่กำหนดกฎห้าคู่ คือ เก็บจากผิวทรงพุ่มและรักษาโคนต้น เก็บตรงกลางและรักษาด้านข้าง เก็บยอดสูงและรักษายอดต่ำ เก็บส่วนหนาแน่นและรักษาส่วนเบาบาง เก็บใบใหญ่และรักษาใบเล็ก (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小)
- มาตรฐานและเวลาการเก็บ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ทางตะวันออกเฉียงใต้ของหูเป่ย์ ตอนกลางของเทือกเขามู่ฟู่ ตามคำอธิบายอ้างอิง ภูมิประเทศของอำเภอเป็น “ภูเขาแปดส่วน น้ำหนึ่งส่วน ทุ่งหนึ่งส่วน” (八山一水一分田) โดยยกตัวสูงทางตะวันตกเฉียงใต้และลาดต่ำทางตะวันออก
- ความสูงของการเพาะปลูก: 400–900 เมตร ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง
- ดิน: ตามข้อกำหนด เป็นดินร่วนปนทรายบนหินผุ (风化石砂质壤) และดินเหลืองปนน้ำตาล (黄棕壤) ที่มีความอุดมสมบูรณ์ปานกลาง อินทรียวัตถุเฉลี่ย 5.31 % ไนโตรเจนทั้งหมด 0.12 % ฟอสฟอรัสที่แลกเปลี่ยนได้ 16–21 มก./กก. โพแทสเซียมที่แลกเปลี่ยนได้ 13 มก./กก. pH 4.5–5.5 คำอธิบายเขตบนพอร์ทัลกระทรวงพาณิชย์ซึ่งรู้จักเพียงการถ่ายทอด ให้ค่าโพแทสเซียม 100–130 มก./กก. ไม่สามารถระบุได้ว่าตัวเลขใดถูกต้อง เว็บไซต์อ้างอิงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นอธิบายดินว่าเป็นดินแดงเหลืองกรดบนหินทรายและหินชนวน อุดมด้วยธาตุแร่และโพแทสเซียมที่แลกเปลี่ยนได้
- ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบายอ้างอิง มีฝนมาก อุ่นและชื้น ยามเช้าและยามเย็นลาดเขามีหมอกปกคลุม ไม่พบข้อมูลตัวเลข
- การปลูกและดูแลตามข้อกำหนด: ปลูกราวเทศกาลตรุษจีน ไม่เกินเดือนกุมภาพันธ์ 5,000–6,000 ต้นต่อหมู่ ในฤดูหนาวใส่ปุ๋ยกากเรพหรือถั่วลิสง 300 กก. ต่อหมู่ หรือปุ๋ยคอก 1,000 กก. พร้อมปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยฟอสฟอรัส การตัดแต่งทรงพุ่มทำสามขั้น
- ขนาดการผลิต: ในเดือนมีนาคม 2022 อำเภอระบุสวนชาเชิงนิเวศ 64,000 หมู่ พื้นที่เก็บเกี่ยวประมาณ 43,000 หมู่ และมูลค่าผลผลิตมากกว่า 100 ล้านหยวน ตัวเลขนี้ครอบคลุมทั้งอำเภอ ไม่ใช่เฉพาะเขตคุ้มครอง ฐานหลักที่ระบุคือ หยางฟางหลิน จิ่วกงซาน เซี่ยผู่ และเยี่ยนเซี่ย (燕厦) ซึ่งแห่งหลังไม่อยู่ในเขตคุ้มครอง ในบรรดาบริษัทที่ดึงดูดเข้ามา อำเภอระบุเป็นแห่งแรกคือ บริษัท หูเป่ยจิ่วกงซานฉาเย่ จำกัด (湖北九宫山茶业股份有限公司)
5. เทคโนโลยีการผลิต
ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดแผนภูมิสองแบบ แต่ละแบบมีแปดขั้นตอน
- ชาแบน (扁形茶, biǎnxíngchá):
- การผึ่งใบสด (摊放, tānfàng)
- การฆ่าเอนไซม์ (杀青, shāqīng)
- การทำให้เย็น (冷却, lěngquè)
- การจัดเรียงใบ (理条, lǐtiáo)
- การอัดให้แบน (压扁, yābiǎn)
- การแต่งในกระทะ (煇锅, huīguō)
- การรวบรวมเป็นล็อต (归堆, guīduī)
- การบรรจุลงกล่อง (装箱, zhuāngxiāng)
- ชาม้วน (条形茶, tiáoxíngchá):
- การผึ่งใบ การฆ่าเอนไซม์ การทำให้เย็น เช่นเดียวกับชาแบน
- การนวดม้วน (揉捻, róuniǎn)
- การคั่วครั้งที่สอง (炒二青, chǎo èrqīng)
- การพักคืนความชื้น (回潮, huícháo)
- การคั่วจนแห้ง (炒干, chǎogān)
- การรวบรวมเป็นล็อตและการบรรจุ
เอกสารไม่ได้ระบุอุณหภูมิและระยะเวลา
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
คำอธิบายอ้างอิงตามข้อกำหนดการคุ้มครอง แยกสำหรับสองรูปแบบ
- ลักษณะใบชาแห้ง: แบบแบน มีลักษณะแบนและตรง (扁平挺直) สีเขียวอ่อน มีขนอ่อนซ่อนอยู่ในใบ (嫩绿隐毫) แบบม้วน มีการม้วนแน่นและมีน้ำหนัก (条索紧结重实) สีเป็นมัน (色泽油润)
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งที่ค้นพบ
- กลิ่นน้ำชา: แบบแบน มีกลิ่นหอมติดทน (香气持久) แบบม้วน มีกลิ่นเกาลัดติดทน (栗香持久) กลิ่นหอมสะอาดกระจายรอบ (清香四溢)
- รสชาติ: แบบแบน สดและนุ่ม พร้อมความหวานย้อนกลับ (滋味鲜醇回甘) แบบม้วน นุ่มและเข้มข้น (滋味醇厚) เว็บไซต์อ้างอิงเสริมว่าทนต่อการชงหลายครั้ง
- สีน้ำชา: แบบแบน สีเขียวสดใส (汤色绿亮) สำหรับแบบม้วนไม่มีคำอธิบายแยก
- กากชา (ใบชาหลังชง): แบบแบน สีเขียวอ่อนสดใส (叶底嫩绿明亮) แบบม้วน สีเขียวสดใส (叶底绿亮)
เว็บไซต์อ้างอิงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นยังอธิบาย “ชาเมฆหมอกภูเขาจิ่วกงซาน” (九宫山云雾茶) ว่ามีการม้วนแน่น ละเอียดและบิดอย่างประณีต น้ำชาใสและสว่าง กลิ่นหอมเข้มข้น รสหวานเล็กน้อย กากชาสีเขียวอ่อนและสม่ำเสมอ แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุว่าชื่อนี้เกี่ยวข้องกับโปรไฟล์ที่ได้รับการคุ้มครองหรือไม่
7. องค์ประกอบทางเคมี
ข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025 กำหนดเกณฑ์ขั้นต่ำ:
| ดัชนี | ข้อกำหนด |
|---|---|
| โพลีฟีนอลของชา | ไม่น้อยกว่า 22.2 % |
| กรดอะมิโนอิสระ | ไม่น้อยกว่า 2.7 % |
| สารสกัดที่ละลายน้ำได้ | ไม่น้อยกว่า 42.4 % |
เว็บไซต์อ้างอิงระบุตัวเลขที่ต่ำกว่า ได้แก่ 20 %, 2.5 % และ 40 % ซึ่งน่าจะมาจากฉบับก่อนหน้า ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคาเฟอีน
8. การชง
ปฏิบัติตามหลักปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
- อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก้วานสีขาว
- ขั้นตอน:
- อุ่นอุปกรณ์
- ใส่ชาและเทน้ำตามผนังภาชนะ
- ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
- ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
- เติมน้ำอีกครั้ง
- เติมน้ำซ้ำสองถึงสามครั้ง ชาม้วนตามคำอธิบายอ้างอิงทนได้มากกว่า
9. การเก็บรักษา
ปฏิบัติตามหลักปฏิบัติทั่วไป ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C ป้องกันแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาตรารับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือตราสิ่งบ่งชี้ทางการเกษตร
- ตรวจสอบว่าชาผลิตในหนึ่งในห้าหน่วยของเขตคุ้มครอง ได้แก่ เซี่ยผู่ ฉวงหวัง จิ่วกงซาน หงกั่ง หรือหยางฟางหลิน ไม่ใช่เพียงในอำเภอทงซาน
- อย่าสับสนเครื่องหมายการค้า “九宫山” กับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เครื่องหมายคือแบรนด์ ส่วนสิ่งบ่งชี้คือชื่อสถานที่และข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์
- ชาแบนมีสีเขียวอ่อน มีขนอ่อนซ่อนอยู่ในใบ ชาม้วนแน่น เป็นมัน มีกลิ่นเกาลัด
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- สมาคมเดียวกันถือครองชื่อที่ได้รับการคุ้มครองสองชื่อที่มีเขตคุ้มครองเดียวกัน คือ ชาเขียวจิ่วกงซานฉา และชาแดงทงซานหงฉา โดยเกณฑ์ทางเคมีกายภาพในข้อกำหนดของทั้งสองเขียนไว้เหมือนกัน
- ภายใต้ชื่อเดียวมีการคุ้มครองสองรูปแบบที่มีกรรมวิธีต่างกัน คือ แบบแบนและแบบม้วน
12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น
- ทงซานหงฉา (通山红茶): ชาแดงจากเขตเดียวกันและสมาคมเดียวกัน
- ซงเฟิงลวี่ฉา (松峰绿茶): ชาเขียวจากอำเภอชี่ปี้ในเขตเซียนหนิงเดียวกัน
- เจียงเซี่ยปี้ฝาง (江夏碧舫): ชาเขียวแบบแบนจากอู่ฮั่น ใช้เปรียบเทียบกับรูปแบบแบน
โดยสรุป:
จิ่วกงซานฉาเป็นชาเขียวภูเขาจากทางใต้ของหูเป่ย์ มีสวนชาที่ความสูง 400–900 เมตร รอบภูเขาเต๋าจิ่วกงซาน เอกสารคุ้มครองรับรองสองรูปแบบ คือ แบบแบน สีเขียวอ่อน รสสดหวาน และแบบม้วน เป็นมัน มีกลิ่นเกาลัด เบื้องหลังชื่อนี้มีบันทึกเก่าแก่เกี่ยวกับชาทงซาน ฐานชาอินทรีย์ตั้งแต่ปี 1996 และการคุ้มครองในปี 2019 และ 2025
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา