สวี่ผู่ เหยาฉา (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) คือ “ชาเย้า” ของอำเภอสวี่ผู่ (溆浦县) นครหวยฮว่า มณฑลหูหนาน ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2019 ชื่อนี้ชวนให้เข้าใจผิด เพราะไม่ใช่ใบจากต้นชา Camellia sinensis แต่เป็น “ชาหวาน” (甜茶, tiánchá) จากใบอ่อนของต้น 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) ในวงศ์ก่อ ผลิตภัณฑ์ได้รับการคุ้มครองและจำหน่ายในชื่อ “ชา” แต่ไม่จัดอยู่ในชาหกประเภท
1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ไม่ใช่ชาในความหมายทางพฤกษศาสตร์ เอกสารทางการระบุว่า “学名木姜叶柯，俗称甜茶” คือชื่อวิทยาศาสตร์ 木姜叶柯 ชาวบ้านเรียกว่า “ชาหวาน”
- หมวดหมู่: เครื่องดื่มชาที่ไม่ได้มาจากต้นชา ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
- แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูหนาน (湖南, Húnán) นครหวยฮว่า (怀化, Huáihuà) อำเภอสวี่ผู่ (溆浦, Xùpǔ) เทือกเขาเซวี่ยเฟิงซาน (雪峰山, Xuěfēng shān) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอำเภอ
- สถานะการคุ้มครอง: ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐ ฉบับที่ 331 คุ้มครองตั้งแต่วันที่ 8 ตุลาคม 2019 ชื่อปรากฏในประกาศฉบับที่ 660 ลงวันที่ 30 ธันวาคม 2025 เรื่องการอนุญาตให้ผู้ประกอบการใช้เครื่องหมายพิเศษ
- เขตคุ้มครอง: สิบเก้าตำบลและอำเภอย่อยของอำเภอสวี่ผู่ ได้แก่ ลูเฟิง (卢峰镇) ตี้จวง (低庄镇) เซินจื่อหู (深子湖镇) จู่ซือเตี้ยน (祖师殿镇) เฉียวเจียง (桥江镇) โหยวหยาง (油洋乡) ซานเจียง (三江镇) สุยตง (水东镇) ถ่งซีเหอ (统溪河镇) เสี่ยวเหิงหลง (小横垅乡) เถาจินผิง (淘金坪乡) เหลียงหย่าผิง (两丫坪镇) จงตู (中都乡) เหยียนซี (沿溪乡) เป่ยโต่วซี (北斗溪镇) เก๋อจูผิง (葛竹坪镇) หลงจวงวาน (龙庄湾乡) หลงถาน (龙潭镇) และหวงเหมาหยวน (黄茅园镇)
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: อำเภอสวี่ผู่ ประมาณละติจูด 27.9 องศาเหนือ และลองจิจูด 110.6 องศาตะวันออก
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- ข้อความจาก “ตำราชา” หลู่หยี่ว์ใน “ตำราชา” (茶经) อ้างบันทึกจาก “คุนยวนลู่” (坤元录) ว่า ที่อำเภอสวี่ผู่ แคว้นเฉินโจว ในเทศกาลญาติพี่น้องมาชุมนุมและร่ายรำบนภูเขาซึ่ง “มีต้นชามาก” (山多茶树) สื่อสิ่งพิมพ์หูหนานร่วมสมัยเชื่อว่าต้นไม้เหล่านั้นคือ 木姜叶柯 ข้อความโบราณกล่าวเพียงว่ามีต้นชา การเชื่อมโยงนี้เป็นของนักเขียนร่วมสมัย
- อายุของธรรมเนียม ข่าวทางการปี 2019 ระบุว่าการดื่มเหยาฉามี “มากกว่า 1500 ปี” หนังสือพิมพ์ปี 2018 ระบุว่า “มากกว่า 1300 ปี”
- ตำนานเกี่ยวกับหลิน เจ๋อสวี ตามคำบอกเล่า (相传) ในปีเต้ากวงที่ 17 (1837) หลิน เจ๋อสวี (林则徐) ข้าหลวงใหญ่หูก่วง เดินทางตรวจราชการผ่านมา หยุดพักที่ศาลาซ่านอิน (善因亭) ชาวเย้าต้มใบสดให้ดื่ม รสชาติหวาน จึงได้ชื่อว่า “เหยาฉาสวี่ผู่”
- 2013 ตามคำอธิบายผลิตภัณฑ์ ผู้ประกอบการจากตำบลเหยียนซีร่วมกับชาวบ้านบนภูเขา ซึ่งรวมถึง 275 ครัวเรือนยากจน ริเริ่มปลูกลง 木姜叶柯 เป็นแปลงต่อเนื่องพื้นที่กว่า 530 เฮกตาร์ นักวิชาการผู้จัดทำคำขอเรียกว่าอุตสาหกรรมนี้เป็นรากฐานสำคัญต่อการคุ้มครองชื่อ
- 2019 เริ่มคุ้มครองวันที่ 8 ตุลาคม ตามรายงานของสำนักงานกำกับดูแลตลาดหูหนาน ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในชุดแรกที่ได้รับการคุ้มครองหลังการปฏิรูปหน่วยงาน และเป็นสินค้าลำดับที่สิบสองของนครหวยฮว่า
- 2021 อำเภอประกาศใช้ระเบียบการคุ้มครองชื่อและการออกเครื่องหมายพิเศษ (“溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法”)
- 2023 สำนักงานกำกับดูแลตลาดหูหนานเปิดรับฟังความเห็นร่างมาตรฐานท้องถิ่นฉบับปรับปรุง “地理标志产品 溆浦瑶茶”
- 2024 ประกาศใช้มาตรฐานท้องถิ่นหูหนาน DB43/T 1993-2024 “地理标志产品 溆浦瑶茶” (ประกาศ 12 กรกฎาคม มีผล 12 กันยายน) แทนที่ฉบับปี 2021 มาตรฐานท้องถิ่นยังรวมถึงระเบียบการเพาะปลูกแบบตัดให้เตี้ยของ 木姜叶柯 (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程)
- ชื่อ: “สวี่ผู่” (溆浦) คือชื่ออำเภอ “เหยา” (瑶) คือชนชาติเย้าที่อาศัยบนภูเขาในอำเภอ “ฉา” (茶) คือชาในความหมายกว้าง หมายถึงของเหลวที่ชงจากใบ ชาวบ้านเรียกพืชนี้ว่า “ชาหวาน”
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามหนังสือพิมพ์ปี 2018 และบทความบนเว็บไซต์สำนักงานป่าไม้หูหนาน น้ำต้มจากใบใช้หุง “ข้าวเหยาฉา” (瑶茶饭) และห่อ “บ๊ะจ่างเหยาฉา” (瑶茶粽子) ในเทศกาลตวนอู่ มีเพลง “溆浦瑶茶” เกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ หนังสือพิมพ์อำเภอเชื่อมโยงพื้นที่เก็บเกี่ยวกับภูเขาที่ชาวฮวาเหยา (花瑶) อาศัยอยู่
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พืช: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) เป็นไม้ยืนต้นไม่ผลัดใบในสกุล Lithocarpus (柯属) วงศ์ก่อ (壳斗科) ตามรายงานของรัฐบาลหวยฮว่า พบในเจียงซี หูหนาน ฝูเจี้ยน กวางตุ้ง และกวางสี
- วัตถุดิบ: ใบอ่อนในปีปัจจุบัน ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ ตามข่าวทางการปี 2019 木姜叶柯 ขึ้นในทั้งสิบเก้าตำบลของเขตคุ้มครอง ครอบคลุมพื้นที่กว่า 80,000 หมู่ เก็บใบสดได้ถึง 20,000 ตันต่อปี นอกจากต้นป่าแล้ว ยังมีแปลงปลูกตั้งแต่ปี 2013
- ช่วงเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคม ราวฤดูกาลกู่อวี่ (谷雨) ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์
- การขยายพันธุ์และการปลูก: ตามข้อกำหนดเดียวกัน ใช้การแยกกอ แยกราก หรือปักชำ 5,300–6,000 ต้นต่อเฮกตาร์ ปลูกระหว่างเดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์
- พันธุ์: ในความหมายของชาไม่มี ไม่พบชื่อสายพันธุ์คัดเลือกของ 木姜叶柯 สำหรับสวี่ผู่ในเอกสารที่ค้นพบ
4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: หูหนานตะวันตก เทือกเขาเซวี่ยเฟิงซานทางตะวันออกเฉียงใต้ของอำเภอ
- ระดับความสูง: ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ระบุ 200–1200 เมตร ข่าวทางการปี 2019 ระบุ 300–800 เมตรสำหรับพื้นที่หลัก
- ดิน: ตามข้อกำหนด เป็นดินแดง ดินเหลือง และดินเหลืองน้ำตาล อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 2.8% pH ไม่เกิน 7 นักวิชาการผู้จัดทำคำขอเชื่อว่าใบจากพื้นที่นี้มีฟลาโวนอยด์สูงกว่าวัตถุดิบจากเจียงซีและฉงชิ่ง นี่เป็นการประเมินของผู้ยื่นคำขอ
5. เทคโนโลยีการผลิต
วิธีดั้งเดิมตามบทความหนังสือพิมพ์ปี 2018 ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ชาวเย้าเก็บใบอ่อน ตากแห้งด้วยวิธีพิเศษกลางแดด แล้วนำไปต้มเป็นเครื่องดื่ม ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองอธิบายกระบวนการผลิตแบบโรงงาน คล้ายเทคโนโลยีชาเขียว และระบุหลายขั้นตอน:
- การผึ่งใบให้เหี่ยว (摊放, tānfàng): จนความชื้นลดลงเหลือ 65–70%
- การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ใช้เวลาสั้น 40–50 วินาทีที่อุณหภูมิ 300–320 °C
- การนวด (揉捻, róuniǎn): ไม่น้อยกว่าสองครั้ง เริ่มด้วยมือนวดก่อน จากนั้นหลังเย็นตัวจึงใช้เครื่องนวด
- การอบแห้งอุณหภูมิต่ำ (低温烘干, dīwēn hōnggān) และนวดด้วยเครื่องซ้ำ
- การคั่วในกระบอกหมุน (滚炒, gǔnchǎo) และอบแห้งซ้ำ จนความชื้นไม่เกิน 10%
- การคัดแยก (筛选, shāixuǎn) และการอบเพิ่มกลิ่นหอม (提香, tíxiāng) จนความชื้นไม่เกิน 7%
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
คำอธิบายด้านล่างเป็นข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครอง
- ลักษณะใบแห้ง: ม้วนงอแน่น (卷曲紧实) สีเขียวเข้มแบบ “สีหมึก” (墨绿)
- กลิ่นใบแห้ง: ข้อกำหนดระบุว่ากลิ่น “สะอาด” (气味清香) ไม่ระบุรายละเอียด
- กลิ่นน้ำชา: สะอาด (清香) ข่าวทางการปี 2019 ระบุว่า “กลิ่นหอมสะอาดตามธรรมชาติ” (天然清香)
- รสชาติ: หวาน (甘甜) คำอธิบายเชิงพาณิชย์เน้นความหวานที่ไม่มีรสขมหรือฝาด
- สีน้ำชา: ตามข้อกำหนด เหลืองอ่อน มีประกายเขียว (浅黄、绿亮) ข่าวทางการปี 2019 และสื่อมวลชนเขียนว่า “เหลืองทอง” (汤色金黄)
- กากใบที่ชงแล้ว: ไม่พบคำอธิบายในเอกสารที่ค้นพบ
7. องค์ประกอบทางเคมี
ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครอง:
| ตัวชี้วัด | ข้อกำหนด |
|---|---|
| ฟลาโวนอยด์รวม | ไม่น้อยกว่า 15 กรัม/กก. |
| สารสกัดที่ละลายน้ำได้ | ไม่น้อยกว่า 41% |
| ความชื้น | ไม่เกิน 7% |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 6.5% |
สื่อมวลชนปี 2018 ระบุสัดส่วนฟลาโวนอยด์ 9–14% ซึ่งไม่ใช่ข้อกำหนด ตามบทความของนักวิจัยสถาบันป่าไม้แห่งชาติจีน ความหวานของใบ 木姜叶柯 มาจากไดไฮโดรชาลโคน คำอธิบายเชิงพาณิชย์ระบุชื่อโฟลริซิน (根皮苷) และไตรโลบาติน (三叶苷) และอ้างว่าไม่มีคาเฟอีนและธีอะนีนในใบ ไม่พบข้อมูลการตรวจวัดในเอกสารที่ค้นพบ
8. สรรพคุณ
ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับฤทธิ์ของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ เอกสารราชการเรียกว่า “ถั่งเช่าบนต้นไม้” (树上的虫草) ซึ่งเป็นสำนวนโฆษณา ไม่ใช่ข้อพิสูจน์
9. การชง
แนวปฏิบัติตามประเภทชา สำหรับสวี่ผู่ เหยาฉา ไม่พบขั้นตอนที่ระบุในเอกสารที่ค้นพบ ตามธรรมเนียมดั้งเดิมจะต้มใบ สำหรับใบม้วนงอที่ผลิตจากโรงงาน ใช้แนวปฏิบัติของชาเขียวเป็นแนวทาง
- อุณหภูมิน้ำ: 85–90 °C
- ปริมาณ: 3 กรัมต่อ 150 มล.
- ภาชนะ: แก้วใสหรือไก้วาน
- กระบวนการ: ชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที จากนั้นเติมน้ำซ้ำสองถึงสามครั้ง ตามธรรมเนียมท้องถิ่นนิยมต้มใบ
10. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติตามประเภทชา ผลิตภัณฑ์แห้ง (ความชื้นไม่เกิน 7%) เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่แห้งและมืด ห่างจากกลิ่น
11. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่พบข้อมูลราคาในเอกสารที่ค้นพบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายพิเศษสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ซึ่งออกให้เฉพาะผู้ผลิตที่ได้รับอนุญาต
- ตรวจสอบแหล่งกำเนิด ภายใต้ชื่อ “溆浦瑶茶” จำหน่ายได้เฉพาะวัตถุดิบจากสิบเก้าตำบลและอำเภอย่อยของอำเภอสวี่ผู่ “ชาหวาน” จาก 木姜叶柯 จังหวัดอื่นเป็นผลิตภัณฑ์คนละชนิด
12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- สวี่ผู่ถูกกล่าวถึงใน “ตำราชา” ของหลู่หยี่ว์ ในข้อความอ้างอิงจาก “คุนยวนลู่” เกี่ยวกับเทศกาลบนภูเขาที่ “มีต้นชามาก”
- ตามตำนาน ชื่อ “เหยาฉาสวี่ผู่” เกิดขึ้นหลังจากถวายเครื่องดื่มแก่หลิน เจ๋อสวี
13. การเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มอื่นที่ไม่ได้มาจากต้นชา
- คูติง (苦丁茶): ก็เป็น “ชา” จากใบไม้ยืนต้นไม่ผลัดใบเช่นกัน แต่มีรสขม
- ชาบักวีต (苦荞茶): เครื่องดื่มจากเมล็ดบักวีต ไม่ใช่ชาในความหมายทางพฤกษศาสตร์เช่นกัน
- ลาโกว กงกาน เหยาฉา (拉沟公敢瑶茶): เพื่อการเปรียบเทียบ เป็นชาแท้จากต้นชาเก่าแก่ของกวางสีที่มีคำว่า “เหยาฉา” ในชื่อเหมือนกัน
โดยสรุป:
สวี่ผู่ เหยาฉา เป็นเครื่องดื่มหวานจากใบ 木姜叶柯 จากเทือกเขาเซวี่ยเฟิงซาน ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2019 ใบแห้งม้วนงอสีเขียวเข้ม กลิ่นหอมสะอาด รสหวาน น้ำชาสีเหลืองอ่อน นี่คือ “ชา” ในความหมายชาวบ้าน ไม่ใช่ในความหมายทางพฤกษศาสตร์
แหล่งที่มา
มาตรฐาน
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา