Dūjiāngyàn cháyè

ตูเจียงเยี่ยน ฉาเย่ (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — “ใบชาตูเจียงเยี่ยน”: ชาเขียวจากอำเภอเมืองตูเจียงเยี่ยน (都江堰市) ภายใต้การปกครองของเฉิงตู มณฑลเสฉวน — ตั้งอยู่ริมขอบตะวันตกเฉียงเหนือของที่ราบเฉิงตู ตรงจุดที่แม่น้ำหมินเจียงไหลออกจากภูเขา ตั้งแต่ปี 2016 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่รับรองโดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) เขตคุ้มครองครอบคลุมภูเขาชิงเฉิงซาน ซึ่งชาจากพื้นที่นี้ ตามเอกสารอ้างอิงแนบท้ายคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ถูกจัดอยู่ในรายการบรรณาการตั้งแต่ยุคราชวงศ์ซ่งแล้ว

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) “茶叶” (cháyè) มีความหมายเพียง “ใบชา” และประเภทถูกกำหนดตามเทคโนโลยีจากเอกสารคุ้มครองปี 2016 และ 2025: การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青) การนวด และการคั่วครั้งที่สอง โดยไม่มีการออกซิเดชัน
• หมวดหมู่: ชาเขียวจากเสฉวนตะวันตก; ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025) และตั้งแต่ปี 2016 ยังเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรอีกด้วย
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเสฉวน (四川, Sìchuān) เมืองเฉิงตู (成都, Chéngdū) อำเภอเมืองตูเจียงเยี่ยน (都江堰, Dūjiāngyàn)
• เขตคุ้มครอง: 12 ตำบลและหมู่บ้าน: เซี่ยงเอ๋อ (向峨乡), ต้ากวาน (大观镇), ชิงเฉิงซาน (青城山镇), จงซิง (中兴镇), อวี้ถัง (玉堂镇), ผู่หยาง (蒲阳镇), กวานโข่ว (灌口镇), จื่อผิงผู่ (紫坪铺镇), หงโข่ว (虹口乡), หลงฉือ (龙池镇), เทียนหม่า (天马镇) และ สวี่เจีย (胥家镇) ผู้ยื่นคำขอในปี 2025 คือ รัฐบาลประชาชนตูเจียงเยี่ยน ตามคำอธิบายปี 2016 เขตคุ้มครองมีอาณาเขตติดกับเหวินชวน เผิงโจว และฉงโจว มีพื้นที่ 71,700 เฮกตาร์
• พิกัดภูมิศาสตร์: 103°25′42″–103°47′00″ ตะวันออก, 31°02′09″–31°44′54″ เหนือ; ในเอกสารข้อกำหนดปี 2025 ค่าละติจูดถูกบันทึกในลำดับที่สลับกัน

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์ (ตามเอกสารอ้างอิงแนบท้ายคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ปี 2016 จากการตีพิมพ์ซ้ำ):
  • ราชวงศ์ถัง. ในบรรดาชาที่ส่งเป็นบรรณาการจากสู่ ราชสำนักทรงโปรด “อูจุ่ย” (乌嘴) และ “ลิ่วชูฮวา” (六出花) เป็นพิเศษ; เอกสารอ้างอิงระบุว่าทั้งสองชนิดเป็นชาจากตูเจียงเยี่ยน
  • สวนชา. หนังสือรวมเรื่อง “ไท่ผิงกว่างจี้” (太平广记, ปี 978) กล่าวถึงในอำเภอจิ่วหลง (九陇县, ปัจจุบันคือเผิงโจว; ในเวลานั้นดินแดนทางตะวันออกของแม่น้ำหมินเจียงขึ้นอยู่กับอำเภอนี้) ถึงสวนชาของจางโส่วกุย (张守圭) ซึ่งทุกปีมีการจ้างคนเก็บชามากกว่าหนึ่งร้อยคน
  • บรรณาการยุคราชวงศ์ซ่ง. หลักฐานโดยตรงเกี่ยวกับชาชิงเฉิงในรายการบรรณาการพบใน “ไท่ผิงหวนอวี่จี้” (太平寰宇记, ปี 976–983): ในช่อง “บรรณาการเดิม” ของอำเภอยงคังจวิน (永康军) มีการระบุชื่อ 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 และ 小鹤仙
  • ปี 1674. ตามเอกสารที่อ้างอิงในบันทึกแนบท้าย ปีที่ 13 แห่งรัชสมัยคังซี มีการจัดเตรียมชายอดอ่อนชิงเฉิงปีละ 800 ชั่ง แบ่งเป็นชาคัดพิเศษ 60 ชั่ง และชา “สำหรับวังหลวง” 680 ชั่ง
  • ปี 1912. ช่วงต้นสาธารณรัฐ บนภูเขาชิงเฉิงซาน ตามบันทึกแนบท้าย ยังคงมีสวนชาที่มีรั้วล้อมสำหรับชาบรรณาการ
  • ปี 1981. ชิงเฉิงเสวี่ยหยา ซึ่งเป็นหนึ่งในชาจากตูเจียงเยี่ยน ถูกจำหน่ายในฮ่องกง มาเก๊า และญี่ปุ่น
  • ปี 2013. แบรนด์ “ชิงเฉิงเต้าฉา” (青城道茶) ได้รับรางวัลที่หนึ่งจากการประกวดชาใบแห่งชาติครั้งที่ 10 “จงฉาเปย”
  • ปี 2016. วันที่ 31 มีนาคม กระทรวงเกษตรอนุมัติการจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร; ผู้ถือสิทธิ์คือ ศูนย์ส่งเสริมเทคโนโลยีการเกษตรตูเจียงเยี่ยน หมายเลขระเบียบทางเทคนิคคือ AGI2016-01-1869
  • ปี 2025. ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 625 (ลงนาม 1 เมษายน เผยแพร่ 14 เมษายน) ชาได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในเดือนพฤษภาคม ตามหนังสือพิมพ์ท้องถิ่น เมืองได้จัดการชิมชาที่ได้รับการคุ้มครอง โดยมีบริษัทเจ็ดแห่งนำเสนอ “เทคนิคการผลิตชา — มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้” (非遗制茶技艺); ไม่ได้ระบุว่าเป็นเทคนิคใด
• ชื่อ: 都江堰 — ตูเจียงเยี่ยน เมืองและระบบชลประทานบนแม่น้ำหมินเจียง; 茶叶 — “ใบชา”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามบันทึกแนบท้ายปี 2016 ชาท้องถิ่นมีเครื่องหมายการค้าระดับมณฑลสองรายการและแบรนด์ชั้นนำสิบแบรนด์ ในจำนวนนี้มี “ชิงเฉิง” (青城), “ชิงเฉิงซาน” (青城山), “ชิงเฉิงเต้าฉา” (青城道茶) และ “ชิงเฉิงเพี่ยวเสวี่ย” (青城飘雪)

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ตามข้อกำหนดปี 2025 — เฉียนเหมย 502 (Qiánméi 502), เถ่อเจ่า 213 (Tèzǎo 213), หมิงเสวี่ยน 131 (Míngxuǎn 131), ฝูติ่งต้าไป๋ฉา (Fúdǐng dàbáichá), ฝูเสวี่ยน 9 (Fúxuǎn 9) และพันธุ์ปรับปรุงอื่น ๆ คำอธิบายปี 2016 กำหนดเพียงให้ใช้พันธุ์ท้องถิ่นที่ให้ผลผลิตดีและต้านทานโรคจาก “กลุ่มพันธุ์ต้นพิเศษ”
• มาตรฐานการเก็บ: ยอดเดี่ยว, ยอดกับใบแรกที่เริ่มคลี่, ยอดกับสองใบ
• วิธีการเก็บ: การเด็ดด้วยปลายนิ้ว (掐采), การดึงขึ้น (提手采) และการใช้สองมือ (双手采)
• การเก็บเกี่ยว: ไม่พบช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: จุดบรรจบของพื้นที่ธรรมชาติสองแห่ง — เทือกเขาหลงเหมินซาน (龙门山) และยอดของตะกอนรูปพัดของแม่น้ำหมินเจียงบนที่ราบเฉิงตู; ภูมิประเทศลาดลงจากตะวันตกเฉียงเหนือไปตะวันออกเฉียงใต้
• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: ตามคำอธิบายปี 2016 ดินหลักของเขตคือดินเหลืองภูเขาที่ระดับความสูง 700–1200 เมตร ข้อกำหนดปี 2025 อนุญาตให้ใช้พื้นที่ราบและลาดชันเล็กน้อย 3–15°
• ดิน: ดินเหลืองภูเขา (山地黄壤) — ชั้นหนา อุดมสมบูรณ์ มีอินทรียวัตถุสูง pH 4.5–6.5
• ภูมิอากาศ (ตามคำอธิบายปี 2016): ภูมิอากาศแบบมรสุมกึ่งร้อนชื้น อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15.2 °C เดือนที่หนาวที่สุด 4.6 °C เดือนที่อบอุ่นที่สุด 24.4 °C; ปริมาณน้ำฝน 1243.8 มม. แสงแดด 1016.9 ชั่วโมงต่อปี ระยะเวลาปลอดน้ำค้างแข็ง 280 วัน ความชื้นสัมพัทธ์เฉลี่ยหลายปี 75 ถึง 80 %
• น้ำ: แม่น้ำในระบบแม่น้ำหมินเจียงและคลองของระบบชลประทานตูเจียงเยี่ยน
• ขนาดการผลิต: ตามคำอธิบายปี 2016 — ชา 1700 ตันต่อปี

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025 กำหนดห่วงโซ่ “การผึ่งให้เหี่ยว — การคั่วหยุดเอนไซม์ — การทำให้เย็น — การนวด — การคั่วครั้งที่สอง — การทำให้เย็น — การนวดครั้งที่สอง — การอบแห้ง — การเก็บรักษา”:

1. การผึ่งให้เหี่ยว (摊放, tānfàng): ไม่มีค่าพารามิเตอร์ในข้อกำหนดปี 2025; คำอธิบายปี 2016 ระบุ 6–12 ชั่วโมง จนความชื้นเหลือประมาณ 70 %
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): สามขั้นตอน รวม 4–6 นาที ขั้นแรก — กระทะ 260–220 °C จนใบอ่อนนุ่ม; ขั้นที่สอง — อุณหภูมิต่ำลง 20–30 °C จนใบส่วนใหญ่ม้วนเป็นเส้นชาและไม่ติดมือ; ขั้นที่สาม — ประมาณ 200 °C
3. การทำให้เย็น (摊凉, tānliáng): ทันทีหลังออกจากกระทะ 30–60 นาที
4. การนวด (揉捻, róuniǎn): “ใบนุ่ม — นวดเบา, ใบแก่ — นวดแรง”, “เบา — แรง — เบา” ใบนุ่ม — 20–25 นาที ใบแก่ — ไม่เกิน 50 นาที
5. การคั่วครั้งที่สอง (杀二青, shā èr qīng): เริ่มแรก 180–150 °C จนใบอ่อนนุ่ม; จากนั้นลดอุณหภูมิลงอีก 10–15 °C ด้วยเทคนิค “กดและบด” (压、磨) 3–5 นาที จนได้รูปแบนตรง
6. การนวดครั้งที่สอง (二揉, èr róu): ในคำอธิบายปี 2016 — ตามความจำเป็น
7. การอบแห้ง (烘干, hōnggān): ไม่มีค่าพารามิเตอร์ในข้อกำหนดปี 2025; คำอธิบายปี 2016 ระบุ 90–100 °C จนใบเป็นสีเขียวมรกต
8. การเก็บรักษา (贮藏, zhùcáng): ในถุงปิดสนิท ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 °C

เอกสารขัดแย้งกันเอง: ทั้งในคำอธิบายปี 2016 และข้อกำหนดปี 2025 เทคโนโลยีทำให้ใบมีรูปทรง “แบนตรง” แต่คำอธิบายลักษณะภายนอกกล่าวถึงเส้นชาที่ “ม้วนงอเล็กน้อยตามธรรมชาติ”; แหล่งข้อมูลไม่ได้อธิบายว่าจะรวมสองสิ่งนี้เข้าด้วยกันอย่างไร

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025:

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นชาเป็นธรรมชาติ ม้วนงอเล็กน้อย (条索自然微卷) สีเหลืองอมเขียวมีขน (黄绿带毫)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกต่างหากในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: สะอาด มีโทนเกาลัด ติดทนนาน (清香带栗香，持久)
• รสชาติ: สดชื่น กระปรี้กระเปร่า นุ่มนวลและกลมกล่อม (鲜爽醇和)
• สีน้ำชา: เหลืองอมเขียว สว่าง
• กากชา (ใบชาหลังการชง): สม่ำเสมอ เหลืองอมเขียว สว่าง

7. องค์ประกอบทางเคมี

ดัชนี	มาตรฐาน
โพลีฟีนอลในชา	ไม่น้อยกว่า 20 %
สารสกัดที่ละลายน้ำได้	ไม่น้อยกว่า 40 %
โปรตีน	ไม่น้อยกว่า 30 กรัม/100 กรัม
ปริมาณกรดอะมิโนรวม	ไม่น้อยกว่า 3 %
วิตามินซี	ไม่น้อยกว่า 200 มก./100 กรัม

ในการตีพิมพ์ซ้ำคำอธิบายปี 2016 ค่ามาตรฐานโปรตีนเดียวกันถูกบันทึกในที่หนึ่งเป็น 30 มก./100 กรัม และอีกที่หนึ่งเป็น 30 กรัม/100 กรัม; ณ ที่นี้แสดงตามบันทึกในข้อกำหนดปี 2025

8. การชง

แนวปฏิบัติสำหรับชาเขียวทั่วไป น้ำ 80–85 °C ชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. ใช้แก้วใสหรือไก่วานสีขาว รินน้ำลงข้างภาชนะ การชงครั้งแรกใช้เวลา 40–60 วินาที; ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง แล้วเติมน้ำใหม่ — เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติสำหรับชาเขียวทั่วไป: ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรเก็บในตู้เย็น; ดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุเจาะจงกว่าปกติ — อุณหภูมิไม่เกิน 8 °C

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ: ผู้ผลิตในพื้นที่มีสิทธิ์ใช้เครื่องหมายนี้จาก CNIPA ตามการเสนอชื่อของเมืองและมณฑล
  • ตรวจสอบว่าชามาจากหนึ่งใน 12 ตำบลและหมู่บ้านในเขตคุ้มครอง
  • พึงระลึกว่าชื่อนี้เป็นชื่อสามัญ: คำว่า “ชาจากตูเจียงเยี่ยน” ที่ไม่มีเครื่องหมายยังไม่หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครอง
  • ใบชา — สีเหลืองอมเขียวมีขน; กลิ่น — สะอาด มีโทนเกาลัด

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ในบรรดาชาบรรณาการยุคราชวงศ์ซ่งจากชิงเฉิง บันทึกแนบท้ายระบุ “เซียนนกกระเรียนใหญ่” และ “เซียนนกกระเรียนเล็ก” — 大鹤仙 และ 小鹤仙
• การคั่วหยุดเอนไซม์ตามข้อกำหนดการคุ้มครองดำเนินการเป็นสามขั้นตอน โดยเริ่มจากกระทะที่ 260–220 °C
• ในปี 1674 ตามบันทึกแนบท้าย จากชายอดอ่อนชิงเฉิง 800 ชั่ง จำนวน 680 ชั่งถูกจัดเป็นชา “สำหรับวังหลวง”

12. การเปรียบเทียบกับชาเสฉวนอื่น

• ชิงเฉิงเสวี่ยหยา (青城雪芽): ชาเขียวชนิดมีชื่อจากภูเขาชิงเฉิงซาน ซึ่งอยู่ในเขตคุ้มครอง; ตามบันทึกแนบท้ายปี 2016 — เป็นหนึ่งในชาจากตูเจียงเยี่ยน
• เอ๋อเหมย์จู๋เย่ชิง (峨眉竹叶青): ชาเขียวรูปแบนจากภูเขาเอ๋อเหมยซาน; สำหรับตูเจียงเยี่ยนฉาเย่ รูปทรงแบนถูกกำหนดโดยเทคโนโลยี แต่ไม่ใช่ในคำอธิบายลักษณะภายนอก
• เทียนฝู่หลงหยา (天府龙芽): แบรนด์ชาเสฉวนระดับมณฑล; ตูเจียงเยี่ยนฉาเย่เป็นชื่อระดับรองลงมา คือระดับเมือง

โดยสรุป:

ตูเจียงเยี่ยนฉาเย่เป็นชื่อสามัญของชาจากเมืองหนึ่งตรงจุดที่แม่น้ำหมินเจียงไหลออกจากภูเขา ซึ่งการคุ้มครองได้นิยามชาเขียวไว้ค่อนข้างชัดเจน: ใบสีเหลืองอมเขียวมีขน กลิ่นสะอาดมีโทนเกาลัด การคั่วหยุดเอนไซม์แบบสามขั้นตอนด้วยความร้อนสูง และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 °C ประวัติศาสตร์ของชานี้ยืมมาจากภูเขาชิงเฉิงซานพร้อมกับบรรณาการยุคราชวงศ์ซ่ง และเอกสารสองฉบับจากปี 2016 และ 2025 ให้เทคโนโลยีโดยละเอียด แม้จะอธิบายรูปทรงของใบชาแตกต่างกัน

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา