Zhōngxiáng yúnwù chá

จงเสียง อวิ่นอู้ฉา (Zhōngxiáng yúnwù chá, 钟祥云雾茶) เป็นชาเขียวภูเขาจากอำเภอระดับเมืองจงเสียง (钟祥市) นครระดับจังหวัดจิงเหมิน ตอนกลางของมณฑลหูเป่ย คำบรรยายเชื่อมโยงชานี้กับตำบลเค่อเตี้ยน (客店镇) คู่มือท่องเที่ยวของอำเภอระบุว่าโรงงานชาตั้งอยู่เหนือถ้ำหวงเซียนต้ง (黄仙洞) ที่ความสูง 965 เมตร ส่วนสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาประจำมณฑลระบุความสูงเฉลี่ยของพื้นที่ชาไว้ที่ 750 เมตร ชาที่มีเส้นชาเรียวยาวตรง กลิ่นหอมบริสุทธิ์ติดทน และรสสดชื่นพร้อมรสหวานย้อนกลับ ได้รับรางวัลสูงสุดจากการประกวดชาชื่อดังและชาคุณภาพทั่วประเทศครั้งแรก “จงชาเปย” (中茶杯) ในปี 1994 และตั้งแต่ปี 2015 เป็นต้นมา ชื่อของชานี้เป็นเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) คู่มือท่องเที่ยวของอำเภอจัดให้ชานี้เป็นชารูปเส้นที่ผ่านการคั่วในกระทะ (条形炒青茶) คำบรรยายของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาประจำมณฑลกล่าวถึงใบชาสีเขียวมรกตและก้นถ้วยชาสีเขียวอ่อน ซึ่งสอดคล้องกับประเภทนี้ ข้าพเจ้ายังไม่เคยเห็นเอกสารเครื่องหมายรับรองที่ระบุข้อกำหนดด้านกรรมวิธีการผลิต
• หมวดหมู่: ชาเขียวภูเขาจากตอนกลางของมณฑลหูเป่ย มีเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (2015)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย (湖北, Húběi) นครระดับจังหวัดจิงเหมิน (荆门, Jīngmén) อำเภอระดับเมืองจงเสียง (钟祥, Zhōngxiáng)
• พื้นที่คุ้มครองเครื่องหมาย: ทะเบียนมณฑลระบุว่าจงเสียงเป็นเขตปกครองของผู้ถือเครื่องหมาย ไม่ใช่ขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่คุ้มครอง ฐานข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ SINOGI ระบุเขตแหล่งกำเนิดว่าครอบคลุมอาณาเขตการปกครองปัจจุบันทั้งหมดของอำเภอระดับเมืองจงเสียง (钟祥市现辖行政区域) ข้าพเจ้ายังไม่เคยเห็นเอกสารระบุขอบเขต
• พิกัดภูมิศาสตร์: อำเภอระดับเมืองตั้งอยู่ระหว่างละติจูด 30°42′ ถึง 31°36′ เหนือ และลองจิจูด 112°07′ ถึง 113°00′ ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • หลังปี 1985 ตามคู่มือท่องเที่ยวของอำเภอ ชาได้รับรางวัลผลิตภัณฑ์คุณภาพจากมณฑลหูเป่ยหลายครั้ง
  • ค.ศ. 1987 นักเขียนเหยา เสวียหยิน (姚雪垠) ตามคู่มือท่องเที่ยวฉบับเดียวกัน ได้ชิมชาที่โรงงานและเขียนชื่อชาด้วยลายมือของตนเองว่า “อวิ่นอู้ฉา” (云雾茶) สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาประจำมณฑลก็กล่าวถึงลายมือนี้เช่นกัน แต่ไม่ได้ระบุปี
  • ค.ศ. 1994 อวิ่นอู้ฉา “เหนียงเหนียงปี้จาน” (Niángniang bìzān) ได้รับรางวัลสูงสุดจากการประกวดชาชื่อดังและชาคุณภาพทั่วประเทศครั้งแรก “จงชาเปย” (中茶杯) ตามที่สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาหูเป่ยระบุ
  • ค.ศ. 1995 และ 1997 คู่มือท่องเที่ยวระบุรางวัลทองอีกสองรางวัล ได้แก่ จากงานแสดงสินค้าเกษตรแห่งชาติจีนครั้งที่สอง และงานแสดงชานานาชาติปักกิ่ง
  • ค.ศ. 2015 เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ “钟祥云雾茶” เลขที่ 13988403 ชั้น 30 สินค้าคือชา (茶) ผู้ถือเครื่องหมายคือสมาคมชาอำเภอระดับเมืองจงเสียง (钟祥市茶叶协会) ตามทะเบียนมณฑล (ข้อมูล ณ เดือนพฤษภาคม 2020) สิทธิแต่เพียงผู้เดียวมีผลตั้งแต่วันที่ 7 มกราคม 2015 ถึงวันที่ 6 มกราคม 2025
  • ค.ศ. 2020 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาหูเป่ยในปี 2022 ระบุผู้ใช้เครื่องหมายที่ได้รับอนุญาตหนึ่งรายเป็นบริษัทอาหารแห่งหนึ่ง ได้รับใบอนุญาตตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2020 ถึงวันที่ 30 มิถุนายน 2023
  • สถานะปัจจุบัน อายุเครื่องหมายสิบปีแรกสิ้นสุดลงในเดือนมกราคม 2025 ยังไม่พบแหล่งข้อมูลที่ระบุว่าเครื่องหมายได้รับการต่ออายุหรือไม่ จำเป็นต้องตรวจสอบจากทะเบียน
• ชื่อ: “จงเสียง” (钟祥) เป็นชื่ออำเภอระดับเมือง ตามข้อมูลเมือง ชื่อนี้พระราชทานโดยจักรพรรดิเจียจิ้งแห่งราชวงศ์หมิง ซึ่งเติบโตที่นี่ หมายถึง “สถานที่ซึ่งรวบรวมศุภนิมิตอันดีงาม” ส่วน “อวิ่นอู้” (云雾) หมายถึง “เมฆและหมอก” เป็นภาพของสวนชาบนภูเขาท่ามกลางหมอก ไม่ใช่ระดับชั้นของชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ในอำเภอมีสุสานหลวงราชวงศ์หมิงเสียนหลิง (显陵) ซึ่งเป็นมรดกโลก และถ้ำหวงเซียนต้ง คู่มือท่องเที่ยวจัดให้อวิ่นอู้ฉาอยู่ในกลุ่ม “ผลิตภัณฑ์อายุยืน” (长寿食品) เนื่องจากจงเสียงได้รับการขึ้นทะเบียนอย่างเป็นทางการให้เป็นหนึ่งในพื้นที่อายุยืนของจีนตั้งแต่ปี 2000

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ชา: ไม่มีการระบุสายพันธุ์ในแหล่งข้อมูลที่พบ
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่มีมาตรฐานที่แน่ชัดในแหล่งข้อมูลที่พบ คำบรรยายของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญากล่าวถึงขนอ่อนสีขาวปกคลุมชาแห้งอย่างหนาแน่น (白毫满披)
• ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูล
• ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูล

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตอนกลางของมณฑลหูเป่ย ทางเหนือของที่ราบเจียงฮั่น ลุ่มน้ำตอนกลางของแม่น้ำฮั่นสุ่ย ในอำเภอมีเขตทิวทัศน์ภูเขาต้าหงซาน (大洪山) ระดับชาติและถ้ำหวงเซียนต้ง คู่มือท่องเที่ยวระบุว่าสถานที่ผลิตชาคือเหนียงเหนียงจ้าย (娘娘寨) บนไหล่เขาทางใต้ของต้าหงซาน และโรงงานในตำบลเค่อเตี้ยน ไม่พบแหล่งข้อมูลอื่นกล่าวถึงสวนชาที่อื่น
• ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก: ความสูงเฉลี่ย 750 เมตร สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาหูเป่ยระบุว่าเป็นระดับความสูงของพื้นที่ชา ส่วนคู่มือท่องเที่ยวระบุว่าเป็นของเหนียงเหนียงจ้าย โรงงานในเค่อเตี้ยนตามคู่มือฉบับเดียวกันตั้งอยู่ที่ความสูง 965 เมตร
• ภูมิอากาศ: ตามคำบรรยายของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญา อากาศอบอุ่น “หน้าหนาวไม่มีอากาศหนาวรุนแรง หน้าร้อนไม่มีอากาศร้อนอบอ้าว” ฝนตกชุก แสงแดดกระจายตัว อุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก มีเมฆและหมอกตลอดปี สำหรับภาพรวมของอำเภอ ข้อมูลเมืองระบุว่ามีภูมิอากาศแบบมรสุมกึ่งเขตร้อน
• ดิน: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูล

5. กรรมวิธีการผลิต

คู่มือท่องเที่ยวของอำเภอเรียกว่าชารูปเส้นที่ผ่านการคั่วในกระทะ (条形炒青茶) ไม่พบรายละเอียดกรรมวิธีและค่าพารามิเตอร์ในแหล่งข้อมูล

ต่อไปนี้เป็นโครงร่างทั่วไปของชาเขียวรูปเส้นที่ผ่านการคั่วในกระทะ ไม่ใช่คำอธิบายกรรมวิธีของจงเสียง อวิ่นอู้ฉาโดยเฉพาะ:

1. การผึ่งใบชาสด (摊放, tānfàng): วางใบชาเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้ใบชาคายความชื้นบางส่วน
2. การคั่วเพื่อหยุดการออกซิเดชันในกระทะ (杀青, shāqīng): ความร้อนจะหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชันและรักษาสีเขียวของใบชา
3. การนวด (揉捻, róuniǎn): ทำให้ใบชาเป็นรูปเส้น
4. การอบแห้งด้วยการคั่ว (炒干, chǎogān): รักษารูปทรงและกลิ่นหอมของชา

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

มีคำบรรยายสองชุด ชุดแรกมาจากสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาหูเป่ย (2022)

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นชาเรียวยาวตรง งดงาม เป็นธรรมชาติ (条索挺秀自然) ปกคลุมด้วยขนอ่อนสีขาวทั้งหมด (白毫满披) สีเขียวมรกต (色泽翠绿)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำบรรยายแยก กลิ่นหอมระบุว่าเป็นกลิ่นเกาลัดและติดทน (栗香持久) โดยไม่ระบุว่าเป็นกลิ่นใบชาแห้งหรือน้ำชา
• กลิ่นน้ำชา: กลิ่นเกาลัด ติดทน (栗香持久)
• รสชาติ: สดชื่น กระปรี้กระเปร่า พร้อมรสหวานย้อนกลับ (滋味鲜爽回甘)
• สีน้ำชา: ใสและสว่าง (汤色清澈明亮)
• ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง): สีเขียวอ่อน สม่ำเสมอ (叶底嫩绿匀齐)

คู่มือท่องเที่ยวของอำเภอบรรยายชาแตกต่างออกไป สี “เขียวชุ่มชื้น” (色泽润绿) กลิ่นหอมบริสุทธิ์และติดทน (清香持久) รสสดชื่นนุ่มนวลพร้อมรสหวานย้อนกลับ (鲜醇回甘) น้ำชาสีเขียวมรกตและสว่าง (汤色翠绿明亮) ไม่กล่าวถึงขนอ่อน คำบรรยายทั้งสองชุดเรียกลักษณะโดยรวมว่า “เป็นสไตล์ชาภูเขาสูงโดยแท้” (典型的高山茶风格) ข้าพเจ้าไม่สามารถระบุได้ว่าคำบรรยายใดใกล้เคียงกับมาตรฐานเครื่องหมายรับรองมากกว่า เนื่องจากข้าพเจ้ายังไม่เคยเห็นเอกสารเครื่องหมาย

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่พบข้อมูลตัวเลขในแหล่งข้อมูล ฐานข้อมูล SINOGI ระบุเพียงว่าโปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน และโพลีฟีนอล โดยไม่มีปริมาณ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: แก้วใสซึ่งมองเห็นเส้นชาและขนอ่อน หรือไก่หว่านสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะให้ร้อน
  2. ใส่ใบชาและรินน้ำลงข้างภาชนะ
  3. ชงครั้งแรกประมาณ 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาบางส่วนไว้ในภาชนะ
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการหลีกเลี่ยงของปลอม

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูล

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายรับรอง “钟祥云雾茶” เลขที่ 13988403 อายุแรกสิ้นสุดในเดือนมกราคม 2025 ควรตรวจสอบว่าเครื่องหมายยังมีผลอยู่หรือไม่
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอระดับเมืองจงเสียง
  • อย่าสับสนกับชา “อวิ่นอู้” อื่น คำว่า “เมฆและหมอก” ปรากฏในชื่อชาหลายชนิดจากหลายมณฑล
  • ใบชาเป็นเส้นตรงมีขนอ่อนสีขาว น้ำชาใส ก้นถ้วยสีเขียวอ่อน

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ชื่อชาเขียนด้วยลายมือของนักเขียนเหยา เสวียหยิน
• ในทะเบียนมณฑลเดียวกัน จงเสียงยังมีเครื่องหมายอีกอันที่มีคำว่า “ชา” คือ “钟祥米茶” สินค้าในเครื่องหมายนั้นคือชาข้าว (糙米茶, 米茶) ไม่ควรสับสนกับอวิ่นอู้ฉา
• รางวัลสูงสุดจากการประกวด “จงชาเปย” ครั้งแรกในปี 1994 เป็นของอวิ่นอู้ฉาที่มีชื่อว่า “เหนียงเหนียงปี้จาน” คู่มือท่องเที่ยวเล่าตำนานว่าราชินี (娘娘) เคยประทับอยู่ที่เหนียงเหนียงจ้ายและดื่มชานี้ จึงเป็นที่มาของชื่อ “เหนียงเหนียงจ้ายอวิ่นอู้ฉา”

12. การเปรียบเทียบกับชา “เมฆและหมอก” อื่น

• อิงซาน อวิ่นอู้ฉา (英山云雾茶): ชาเขียวจากอำเภออิงซานทางตะวันออกของหูเป่ย ในทะเบียนมณฑลเดียวกันได้รับการคุ้มครองด้วยเครื่องหมายรวม
• หลูซาน อวิ่นอู้ (庐山云雾): หนึ่งในชา “เมฆหมอก” ที่มีชื่อเสียงที่สุด เป็นชาเขียวจากภูเขาหลูซานในมณฑลเจียงซี
• หนานเยว่ อวิ่นอู้ฉา (南岳云雾茶): ชาเขียวจากภูเขาเหิงซานในมณฑลหูหนาน
• อวิ่นอู้ ลวี่ฉา (云雾绿茶): ชื่อรวมของชาเขียวภูเขาแบบ “เมฆและหมอก”

บทสรุป:

จงเสียง อวิ่นอู้ฉาเป็นชาเขียวภูเขาจากตอนกลางของมณฑลหูเป่ย มีเส้นชาเรียวยาวตรงปกคลุมด้วยขนอ่อนสีขาว กลิ่นหอมเกาลัดหรือกลิ่นหอมบริสุทธิ์ติดทน รสสดชื่นพร้อมรสหวานย้อนกลับ เบื้องหลังคือรางวัลสูงสุดจากการประกวด “จงชาเปย” ครั้งแรก ชื่อที่เขียนด้วยลายมือนักเขียน และเครื่องหมายรับรองปี 2015 ซึ่งอายุแรกสิ้นสุดลงในเดือนมกราคม 2025

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志证明商标 №13988403

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา