ชื่อปี้ หมีจวนฉา (Chìbì mǐzhuānchá, 赤壁米砖茶) — “อิฐข้าวสาร” จากอำเภอชื่อปี้ (赤壁市) มณฑลหูเป่ย์: แผ่นชาที่อัดไอน้ำจากเศษใบและผงชาแดง หน่วยงานปกครองชื่อปี้เรียกชานี้ว่าเป็นชาอิฐแดงเพียงชนิดเดียวในประเทศ (红砖茶) ศูนย์กลางการผลิตในอดีตคือตำบลหยางโหลวต้ง (羊楼洞) ซึ่งชาอิฐเดินทางตามเส้นทางชาสายใหญ่ไปยังมองโกเลียและรัสเซีย ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยตรารับรองทางภูมิศาสตร์ และหมีจวนฉาในฐานะชนิดชาได้รับการอธิบายโดยมาตรฐานแห่งชาติทั่วไป GB/T 9833.8
1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาแดงอัด (红茶, hóngchá): มาตรฐาน GB/T 9833.8-2013 ครอบคลุมหมีจวนฉาที่ทำจากชาแดง
- ความเห็นต่างในชั้นชา: วัตถุดิบคือชาแดง ไม่มีข้อโต้แย้ง แต่บทความของหน่วยงานเครื่องหมายการค้า (ปี 2015) ซึ่งรู้จักจากการอ้างอิงเท่านั้น จัดชิงจวน (青砖) และหมีจวน (米砖) ไว้ในชาดำ (黑茶类) ส่วนระบบจำแนก GB/T 30766 จัดชาอัด (紧压茶) ไว้ในชาแปรรูปขั้นที่สอง บทความนี้อยู่ในหมวดชาแดงตามชั้นของวัตถุดิบหลัก
- หมวดหมู่: ชาอัด; ตรารับรองทางภูมิศาสตร์
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi), นครเซียนหนิง (咸宁, Xiánníng), อำเภอชื่อปี้ (赤壁, Chìbì); ชื่อเดิมของเมืองคือ ผู่ฉี (蒲圻, Púqí)
- ผู้ถือตรา: สมาคมชาเมืองชื่อปี้ (赤壁市茶叶协会); ชื่อปี้ในบัญชีหมายถึงสังกัดทางการปกครองของผู้ถือตรา ไม่พบขอบเขตพื้นที่ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
- แหล่งวัตถุดิบ: ไม่จำเป็นต้องเป็นวัตถุดิบท้องถิ่น: บริษัท “หยางโหลวต้งฉาเย่” (羊楼洞茶业) ใช้เศษชาแดงอี๋หง (宜红), ฉีหง (祁红) และเตียนหง (滇红) — จากหูเป่ย์ อานฮุย และยูนนาน
- พิกัดภูมิศาสตร์: ชื่อปี้อยู่ที่ประมาณละติจูด 29,7° เหนือ และลองจิจูด 113,9° ตะวันออก
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- ปี 1853 และหลังจากนั้น. ตามการแบ่งช่วงเวลาของบริษัท “หยางโหลวต้งฉาเย่” ตั้งแต่ปี 1853 จนถึงต้นยุคสาธารณรัฐ เส้นทางชาสายใหญ่ขนส่งชิงจวนและหมีจวนเป็นหลัก
- ปี 1861 — โรงงานของรัสเซีย. ตามเอกสารของคณะกรรมการสภาที่ปรึกษาการเมืองมณฑลหูเป่ย์ (2023) ก่อนปี 1861 พ่อค้ารัสเซียซื้อชาหยางโหลวต้งผ่านพ่อค้าคนกลางซานซี หลังจากนั้นจึงเปิดโรงงานเองที่หยางโหลวต้ง หนึ่งในนั้นตั้งแต่ปี 1863 คือ “ซุ่นเฟิง” (顺丰) ของพ่อค้าลิตวินอฟ (李特维诺夫) และผลิตหมีจวนฉา ชิงจวนฉา และ “อิฐเมืองหลวงเล็ก” (小京砖) ให้รัสเซีย ตามบทความของคณะกรรมการกิจการชนชาติ โรงชาที่หยางโหลวต้งมีมากกว่าสองร้อยแห่ง ยอดส่งออกรายปีเกิน 15 ล้านตำลึงเงิน และมีการผลิตหมีจวนทั้งที่ฮั่นโข่วและหยางโหลวต้ง
- ปี 1925 — ตลาดกุยฮว่า. เอกสารสภาที่ปรึกษาการเมืองฉบับเดียวกันอ้างบทสำรวจของนิตยสาร “จงไหว จิงจี้ โจวคาน” (中外经济周刊): ที่กุยฮว่า (归化) ชาอิฐสามชนิดขายดีที่สุดคือ เอ้อซื่อ (二四), ซานจิ่ว (三九) และหมีจวน หีบหมีจวนบรรจุ 72 แผ่น ราคา 23,5 ตำลึง บริษัท “ซิงซาง” (兴商) แห่งฮั่นโข่วเป็นผู้อัดด้วยเครื่องจักร และผู้ซื้อมากที่สุดอยู่ที่เขตอีหลี่ในซินเจียง
- ปี 1981 และ 1983. ตามข้อมูลบริษัท “หยางโหลวต้งฉาเย่” บริษัทอังกฤษ Twinings สั่งอิฐที่ระลึกลายหงส์ฟีนิกซ์เนื่องในวาระครบ 275 ปี คอลัมน์พอร์ทัล “อ้ายผู่ฉาหว่าง” (爱普茶网) เพิ่มข้อมูลการผลิตปี 1983
- ตั้งแต่ปี 2013 ตามข้อมูลกระทรวงเกษตร ชื่อปี้ได้รับสมญา “แดนชิงจวนฉาจีน” (中国青砖茶之乡) และ “แดนหมีจวนฉาจีน” (中国米砖茶之乡) ต่อเนื่องกัน ตามบทความคณะกรรมการกิจการชนชาติ สมาคมการค้าชาจีนเป็นผู้มอบสมญาเหล่านี้
- ตรารับรอง. ตามการอ้างอิงบทความหน่วยงานปี 2015 ชื่อสถานที่ “ชื่อปี้” (赤壁) สำหรับชาเคยถูกจดทะเบียนโดยผู้ยื่นคำขอเอกชนจากฝูเจี้ยนตั้งแต่ปี 2009 และต้องซื้อสิทธิคืน ตามบัญชีระดับมณฑล (ข้อมูล ณ เดือนพฤษภาคม 2020) มีตราสองรายการ ทั้งคู่อยู่ในชั้น 30 สำหรับชา: เลขที่ 15279686 — ตั้งแต่วันที่ 28 มีนาคม 2015 ถึง 27 มีนาคม 2025 และเลขที่ 20024335 “ชื่อปี้หมีจวนฉา CHIBI MI ZHUAN TEA” — ตั้งแต่วันที่ 21 ธันวาคม 2017 ถึง 20 ธันวาคม 2027
- ชื่อ: หน่วยงานปกครองชื่อปี้อธิบายว่าชื่อนี้มาจากความละเอียดของวัตถุดิบ บริษัท “หยางโหลวต้งฉาเย่” อธิบายว่าเมื่อตัดใบชาจะแตกเป็นอนุภาคขนาดเท่าเมล็ดข้าวสาร
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: กระทรวงเกษตรได้บรรจุ “ระบบวัฒนธรรมชาอิฐหยางโหลวต้ง” (羊楼洞砖茶文化系统) ไว้ในมรดกทางการเกษตรสำคัญชุดที่สองของจีน และเรียกหยางโหลวต้งว่าเป็นถิ่นกำเนิดของชิง (หมี) จวน (青（米）砖) ที่ “เป็นที่ยอมรับทั่วโลก”
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ไม่มีการกำหนดตายตัว; ไม่พบชื่อพันธุ์ในแหล่งข้อมูล วัตถุดิบอธิบายผ่านชาแดงสำเร็จรูป ไม่ใช่ผ่านต้นชา
- วัตถุดิบ: เศษใบและผงชาแดง (红茶片末) ตามคอลัมน์ “อ้ายผู่ฉาหว่าง” แบรนด์ส่งออก “ไผฟาง” (牌坊) ใช้ชาแดงบดและเศษใบ แบรนด์ในประเทศ “หั่วเชอโถว” (火车头) ใช้เศษใบและผง
- มาตรฐานและฤดูเก็บ: ไม่มีการอธิบายสำหรับชาอิฐ เพราะฤดูเก็บเป็นของชาแดงต้นทาง
4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ตามคำอธิบายของกระทรวง หยางโหลวต้งตั้งอยู่บนเชิงเขาด้านเหนือของเทือกเขามู่ฟู่ (幕阜山) ในพื้นที่ภูเขาเตี้ยบริเวณชายแดนหูเป่ย์และหูหนาน
- ความสูง ภูมิอากาศ ดิน: ไม่มีข้อมูลสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ความผูกพันกับสถานที่เป็นเรื่องเชิงเทคโนโลยีและประวัติศาสตร์มากกว่าเชิงสวนชา
5. เทคโนโลยีการผลิต
มาตรฐาน GB/T 9833.8 ระบุขั้นตอน: การร่อน การผสม การนึ่งและการอัดเป็นอิฐ การอบแห้ง การบรรจุ บริษัท “หยางโหลวต้งฉาเย่” ระบุขั้นตอนการปรับปรุงวัตถุดิบ (复制), การผสมสูตร (拼配), การอัด (紧压) และการอบในห้องอบ (烘制) ไม่พบข้อมูลอุณหภูมิ แรงดัน และระยะเวลาในแหล่งที่ค้นพบ ไม่พบการหมักเปียก (渥堆) ซึ่งหน่วยงานปกครองชื่อปี้ใช้อธิบายชิงจวนฉาที่อยู่ใกล้เคียง ในคำอธิบายเหล่านี้
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
ข้อกำหนดของ GB/T 9833.8 สำหรับเกรดสูงและเกรดธรรมดา และคำอธิบายของหน่วยงานปกครองชื่อปี้
- ลักษณะใบชาแห้ง: อิฐแบน ขอบและมุมชัดเจน หนาเสมอกัน ลายพิมพ์ชัดเจน ไม่มีราดำ ราขาว และราเขียว เกรดสูงสีเข้มและเป็นมัน เกรดธรรมดาสีน้ำตาลเข้มอมเหลือง หน่วยงานปกครองชื่อปี้: ผิวสีดำเป็นมัน (乌亮) ลายชัดเจน
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
- กลิ่นน้ำชา: เกรดสูง — สะอาด เกรดธรรมดา — สม่ำเสมอ
- รสชาติ: เกรดสูง — เข้มข้นและนุ่มนวล เกรดธรรมดา — ใกล้เคียงกัน
- สีน้ำชา: แดงเข้มทั้งสองเกรด หน่วยงานปกครองระบุว่าแดงเข้มข้น (红浓)
- กากชา (ใบชาหลังชง): เกรดสูง — แดงสม่ำเสมอ เกรดธรรมดา — แดงหม่น
7. องค์ประกอบทางเคมี
ข้อกำหนดของ GB/T 9833.8-2013 ตรวจสอบจากสแกนมาตรฐานฉบับภาษาอังกฤษ:
| ดัชนี | เกรดสูง | เกรดธรรมดา |
|---|---|---|
| ความชื้น ไม่เกิน | 9,5 % | 9,5 % |
| เถ้ารวม ไม่เกิน | 7,5 % | 8,0 % |
| สิ่งเจือปนแปลกปลอม ไม่เกิน | 0,2 % | 0,2 % |
| สารสกัดละลายน้ำ ไม่น้อยกว่า | 30,0 % | 28,0 % |
8. การชง
แนวปฏิบัติของชาประเภทนี้ ชาอัดมักใช้การต้ม วิธีของบริษัท “หยางโหลวต้งฉาเย่” ซึ่งใช้ร่วมกันสำหรับชิงจวนและหมีจวน:
- แยกชา 10 กรัมใส่ถุงกรองสำหรับอาหาร
- “ปลุก” ชา: แช่ถุงในน้ำเดือด 50–100 มล. ประมาณหนึ่งนาที
- ย้ายถุงใส่กาน้ำชาและเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1 : 100 — ต่อชา 10 กรัมใช้น้ำหนึ่งลิตร
- ต้ม 5–10 นาที จนน้ำชาเป็นสีส้มแดงหรือส้มเหลือง
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติของชาประเภทนี้สำหรับชาอัด หน่วยงานปกครองชื่อปี้แนะนำสำหรับชิง (หมี) จวน ให้เก็บในที่แห้งและระบายอากาศได้ ไม่มีกลิ่น ไม่มีอุณหภูมิผันผวน และไม่มีแสงแดด ไม่เก็บในถุงพลาสติก และแยกจากชาชนิดอื่น
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาตรารับรอง “ชื่อปี้หมีจวนฉา” ตราเลขที่ 15279686 ตามบัญชีหมดอายุวันที่ 27 มีนาคม 2025 ไม่มีข้อมูลการต่ออายุ ส่วนตราเลขที่ 20024335 มีอายุถึงวันที่ 20 ธันวาคม 2027
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากชื่อปี้
- เปรียบเทียบรูปลักษณ์กับมาตรฐาน: อิฐไม่มีรา แบนสม่ำเสมอ ลายพิมพ์ชัดเจน น้ำชาสีแดงเข้ม
- แบรนด์ต่างกันตามลวดลาย: “หั่วเชอโถว” (หัวรถจักรไอน้ำ), “ไผฟาง” (ซุ้มประตู), “เฟิ่งหวง” (หงส์ฟีนิกซ์), “หงเหมย” (เหมยแดง) ตามคอลัมน์ “อ้ายผู่ฉาหว่าง” “ไผฟาง” หนัก 1125 กรัม “หั่วเชอโถว” หนัก 1000 กรัม ส่วน “เฟิ่งหวง” ไม่มีการหมุนเวียนในจีน
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- ที่กุยฮว่าในปี 1925 หีบหมีจวนราคา 23,5 ตำลึง แพงกว่าหีบเอ้อซื่อ (18,5) และซานจิ่ว (17,5)
- ลวดลาย “หั่วเชอโถว” มีคำอธิบายต่างกัน: หน่วยงานปกครองชื่อปี้และเอกสารสภาที่ปรึกษาการเมือง (“ตามคำเล่าขาน”) กล่าวว่าพ่อค้ารัสเซียใช้เครื่องยนต์ไอน้ำเยอรมันในการนึ่งและอัด ส่วนบริษัท “หยางโหลวต้งฉาเย่” เชื่อมโยงกับการเปิดเส้นทางรถไฟสายทรานส์ไซบีเรียในปี 1905
- ลวดลาย “ไผฟาง” ตามหน่วยงานปกครองชื่อปี้ ถูกพิมพ์ครั้งแรกบนอิฐชาโดยห้างการค้าซานซี “จวี้ซิ่งซุ่น” (聚兴顺) ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ด้วยรูปทรงที่สวยงาม หมีจวนจึงถูกเก็บเป็นของตกแต่งด้วย
- ผู้เขียนคอลัมน์ “อ้ายผู่ฉาหว่าง” ไม่เชื่อคำอธิบายชื่อแบบ “ข้าวสาร” และเล่าข่าวลือว่าอิฐส่งออกถูกเรียกว่า “หมีจื้อฉา” (米字茶) — จากธงอังกฤษบนหีบซึ่งคล้ายอักษรจีน 米
12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น
- ชื่อปี้ ชิงจวนฉา (赤壁青砖茶): ชาอิฐดำจากชื่อปี้เดียวกัน ทำจาก เหล่าชิงฉา (老青茶) พร้อมการหมักเปียก ตรารับรองถือโดยสมาคมชาชื่อปี้เดียวกัน
- หูเป่ย์ ชิงจวน (湖北青砖): บทความรวมเกี่ยวกับชิงจวนของหูเป่ย์
- เซียนอาน จวนฉา (咸安砖茶): ชาอิฐจากเขตข้างเคียงในนครเซียนหนิง
- อี๋หง กงฟู (宜红工夫): ชาแดงหูเป่ย์ เศษใบของชานี้ตามข้อมูลบริษัทถูกนำไปทำหมีจวน
- หลินเซียง เฮยฉา (临湘黑茶): ชาดำจากเพื่อนบ้านหูหนาน ซึ่งมีการอัดหมีจวนเช่นกัน
บทสรุป:
ชื่อปี้ หมีจวนฉา คือชาแดงในรูปอิฐ: ผงชาแดงรวมถึงที่นำมาจากมณฑลอื่น ถูกนึ่งและอัดเป็นแผ่นที่มีลวดลาย เบื้องหลังคือประวัติศาสตร์ของหยางโหลวต้งและเส้นทางชาสายใหญ่ มาตรฐานที่มีสองเกรด และตรารับรองสองรายการ สิ่งที่ยังเป็นที่ถกเถียงคือชั้นชาเท่านั้น: เอกสารบางฉบับเรียกชานี้ว่าอิฐแดง บางฉบับเรียกว่าชาดำ
แหล่งที่มา
มาตรฐาน
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา