Xīngǎng hóngchá

ซิงกัง หงฉา (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) เป็นชาแดงจากตำบลเฉียสุ่ย (洽水镇) อำเภอหวยจี๋ (怀集县) เขตเมืองจ้าวชิ่ง ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลกวางตุ้ง แหล่งผลิตสำคัญอยู่ที่หน่วยงานป่าไม้ของรัฐซิงกัง เชิงเขาต้าโฉวติ่ง จุดสูงสุดของเขตเมืองที่ระดับความสูง 1626 เมตร ในกระบวนการผลิตมีสิบเอ็ดขั้นตอน และสองขั้นตอนในจำนวนนั้น คือการนวดขึ้นรูปในผ้าและการคั่วเพื่อดึงกลิ่นหอม ได้รับจากสำนักชาอู่หลง น้ำชามีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ชัดเจน ตั้งแต่ปี 2018 ชาชนิดนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และตำบลเฉียสุ่ยเองได้รับการกล่าวถึงในสื่อท้องถิ่นว่าเป็นหนึ่งในสิบตำบลชาของกวางตุ้ง

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาแดง (红茶, hóngchá) ระบุระดับไว้ในชื่อเรียก และนิตยสารหมินเชิงโจวคานเรียกโดยตรงว่าเป็นชาหมักสมบูรณ์ (全发酵茶)
• หมวดหมู่: ชาแดงภูเขาของกวางตุ้ง ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2018)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลกวางตุ้ง (广东, Guǎngdōng) เขตเมืองจ้าวชิ่ง (肇庆, Zhàoqìng) อำเภอหวยจี๋ (怀集县, Huáijí Xiàn) ตำบลเฉียสุ่ย (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn) พื้นที่คุ้มครองคือ เขตการปกครองปัจจุบันของตำบลเฉียสุ่ย
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: อำเภอหวยจี๋ อยู่ที่ประมาณละติจูด 23.9 องศาเหนือ และลองจิจูด 112.2 องศาตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • หมู่บ้านฉาเหยียน. ตามตำนานท้องถิ่นที่สื่อท้องถิ่นเล่าขาน หลายร้อยปีก่อน ทางตอนเหนือของตำบลเฉียสุ่ยมีหมู่บ้านฉาเหยียน (茶岩村, “หน้าผาชา”) ล้อมรอบด้วยภูเขาที่มีชาป่าขึ้นอยู่ ชาวบ้านดำรงชีวิตด้วยชา คัดเลือกต้นที่ดีที่สุดมาปลูก เอกสารเกี่ยวกับจุดเริ่มต้นของการปลูกชาไม่พบในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • เสียนเฟิง ชาสำหรับกองทัพ. ตามพงศาวดารอำเภอหวยจี๋ (《怀集县志》) ที่สื่อเดียวกันเล่าต่อ ในเดือนสิบปีที่เก้าแห่งรัชศกเสียนเฟิง กองกำลังไท่ผิงเข้าสู่อำเภอหวยจี๋ ตั้งค่ายที่หมู่บ้านฉาเหยียน และเก็บชาจากที่นั่นเพื่อใช้ในกองทัพ
  • 1956 หน่วยงานป่าไม้. ตามสื่อเดียวกัน ทางการจ้าวชิ่งจัดสรรพื้นที่กว่าหนึ่งแสนหมู่ในเขตซิงกัง และก่อตั้งหน่วยงานป่าไม้ของรัฐซิงกัง ที่นั่นยังมีการร่วมทุนกับต่างชาติจัดตั้งบริษัทเกษตรซึ่งปรับปรุงเทคโนโลยีท้องถิ่น และผลิตชาแดงซิงกังกับชาอู่หลงแบบต้งติ่ง (冻顶) เมื่อถึงช่วงเริ่มปฏิรูป สื่อระบุว่าซิงกัง หงฉา เป็นที่รู้จักแล้ว
  • 2016–2017 รางวัล. ตามข้อมูลสื่อท้องถิ่น ปี 2016 ชาได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์สีเขียว (绿色食品) และรางวัลทองจากการประกวดชาชื่อดังแห่งกวางตุ้งฤดูใบไม้ร่วงในกลุ่มชาแดง ปี 2017 ได้รางวัลเงินจากการประกวดฤดูใบไม้ผลิ และได้รับตำแหน่งแบรนด์ดังของมณฑลกวางตุ้ง (广东省名牌产品)
  • 2018. ประกาศปี 2018 ฉบับที่ 31 ลงวันที่ 6 มีนาคม โดยสำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ให้ความคุ้มครองซิงกัง หงฉา เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • 2020. ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 356 อนุญาตให้ผู้ผลิตสองรายใช้เครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์ GI
• ชื่อเรียก:
  • “ซิงกัง” (新岗) แปลตรงตัวว่า “เนินใหม่” เป็นชื่อเขตและหน่วยงานป่าไม้
  • “หงฉา” (红茶, hóngchá) แปลว่า “ชาแดง”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: สำหรับอำเภอหวยจี๋ ซิงกังคือสัญลักษณ์ชาประจำถิ่น สื่อท้องถิ่นจัดตำบลเฉียสุ่ยอยู่ในสิบตำบลชาของกวางตุ้ง และอำเภอนี้ส่งเสริมชาแดงเป็นหนึ่งในหกผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของตน

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ชา: ไม่พบพันธุ์ชาตามเอกสารคุ้มครองในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ หนังสือพิมพ์หนานฟางเขียนถึงซิงกัง หงฉา ว่าเป็น “ชิงซินอู่หลงจากที่สูง” (青心乌龙) ซึ่งอาจชี้ถึงพันธุ์ของวัตถุดิบ แต่ไม่มีการยืนยันในเอกสารที่พบในแหล่งข้อมูล ถ้อยคำนี้ไม่เปลี่ยนประเภทของชา เพราะชื่อเรียกและเทคโนโลยีเป็นของชาแดง
• การเก็บ: ไม่พบช่วงเวลาเก็บในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ นิตยสารหมินเชิงโจวคานกล่าวถึงกฎการเก็บท้องถิ่นว่า “เช้า อ่อน บ่อย” (早、嫩、勤)
• มาตรฐานการเก็บ: ยอดกับใบ (一芽一叶) ตามหมินเชิงโจวคานคือยอดกับหนึ่งถึงสองใบ
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: แหล่งผลิตจากตำบลเฉียสุ่ย

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตำบลเฉียสุ่ยตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอำเภอหวยจี๋ บนพื้นที่ของตำบลมีเขาต้าโฉวติ่ง (大稠顶, 1626 เมตร) จุดสูงสุดของจ้าวชิ่ง ภูมิประเทศเป็นภูเขาลดหลั่น หนังสือพิมพ์หนานฟางบรรยายเขตหลักคือไร่ซิงกังว่าเป็นสถานที่ซึ่งมีเมฆและหมอกปกคลุมตลอดปี อุณหภูมิกลางวันกลางคืนแตกต่างกันมาก และฝนตกชุก
• ระดับความสูงที่ปลูก: หนานฟางเขียนถึงวัตถุดิบจากความสูงตั้งแต่ 600 เมตรขึ้นไป หมินเชิงโจวคานเขียนถึงสวนที่สูงกว่า 800 เมตร ไม่พบตัวเลขในเอกสารคุ้มครองในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ดิน: ตามคำบรรยายท้องถิ่น ดินอุดมสมบูรณ์ ไม่พบชนิดของดินในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ภูมิอากาศ: อบอุ่นและชื้น ไม่พบตัวเลขภูมิอากาศในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• พื้นที่: ข้อมูลแตกต่างกัน ตามสื่อท้องถิ่นปี 2020 ชาเริ่มจากเขตซิงกังแล้วขยายไปทั่วทั้งตำบล มีพื้นที่มากกว่า 8000 หมู่ ส่วนหมินเชิงโจวคานปี 2025 ระบุพื้นที่ชาซิงกังที่ 1000 หมู่ แต่ละแหล่งข้อมูลนับเขตใดไม่ระบุในข้อความที่พบ

5. เทคโนโลยีการผลิต

สิบเอ็ดขั้นตอน ตามคำบรรยายของแหล่งข้อมูลท้องถิ่น

• การเก็บ (采摘 — cǎizhāi): ยอดกับใบ
• การทำเที่ยวกลางแดด (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo)
• การทำเที่ยวในร่ม (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo)
• การนวดและขึ้นรูป (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng)
• การหมัก (发酵 — fājiào)
• การอบครั้งแรก (初烘 — chūhōng)
• การนวดขึ้นรูปในผ้า (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): เทคนิคจากสำนักชาอู่หลง นำใบชาห่อผ้าแล้วกลิ้งเพื่อให้เส้นชาแน่นขึ้น
• การอบซ้ำ (复烘 — fùhōng)
• การคงรูป (定型 — dìngxíng)
• การทำให้แห้ง (干燥 — gānzào)
• การคั่วเพื่อดึงกลิ่นหอม (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): เทคนิคจากสำนักชาอู่หลงเช่นกัน

ไม่พบอุณหภูมิและระยะเวลาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นชาแน่น (条索紧结) สีดำ เป็นมันวาว (乌润油亮)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำบรรยายแยก
• กลิ่นน้ำชา: กลิ่นดอกไม้และผลไม้ชัดเจน (花果香明显) หมินเชิงโจวคานเปรียบเทียบกับดอกไม้และน้ำผึ้ง
• รสชาติ: สดชื่น หวานละมุน พร้อมรสหวานติดปลายลิ้นยาวนาน (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久)
• สีน้ำชา: น้ำตาลแดง สว่างใส (汤色棕红明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่มีคำบรรยายแยก

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่พบข้อมูลทางกายภาพและเคมีในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ข้อความโฆษณาท้องถิ่นกล่าวถึงปริมาณแอนโทไซยานินที่สูงกว่า แต่ไม่ระบุวิธีและตัวเลข จึงยังไม่ควรถือเป็นข้อเท็จจริงที่ตรวจสอบแล้ว

8. การชง

วิธีปฏิบัติตามประเภทชา ไม่พบคำแนะนำเฉพาะสำหรับซิงกัง หงฉา ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ต่อไปนี้เป็นค่าปกติสำหรับชาแดง

• อุณหภูมิน้ำ: 90–95 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3–5 กรัม ต่อ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: ไก้วานพอร์ซเลนสีขาวหรือกาชา เพื่อให้เห็นสีน้ำชา
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
  2. ใส่ใบชา
  3. รดน้ำร้อนให้ใบชาพอชุ่มแล้วเททิ้ง
  4. ชงครั้งแรก 15–30 วินาทีในไก้วาน
  5. รินน้ำชาออกจนหมด
  6. ชงครั้งต่อไปเพิ่มเวลาครั้งละ 10–15 วินาที

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติตามประเภทชา เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา ในที่แห้ง เย็น และมืด ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ไม่ต้องแช่ตู้เย็น

10. ราคาและการเลียนแบบ

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของเลียนแบบ:
  • มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์ GI บนบรรจุภัณฑ์ ตามประกาศ CNIPA ปี 2020 มีผู้ผลิตสองรายที่ได้รับสิทธิ์ใช้
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตตั้งอยู่ในตำบลเฉียสุ่ย เพราะพื้นที่คุ้มครองคือตำบลนี้เท่านั้น
  • ใบชาเป็นเส้นชาสีดำแน่นเป็นมัน กลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ชัดเจน
  • น้ำชาสีน้ำตาลแดงและสว่างใส

11. เกร็ดน่ารู้

• จากสิบเอ็ดขั้นตอน มีสองขั้นตอนคือการนวดในผ้าและการคั่วเพื่อดึงกลิ่นหอม ซึ่งมาจากสำนักชาอู่หลง
• สวนชาอยู่เชิงเขาต้าโฉวติ่ง จุดสูงสุดของเขตเมืองจ้าวชิ่ง
• หน่วยงานป่าไม้ที่ชาขึ้นอยู่ ตามสื่อท้องถิ่น ก่อตั้งเมื่อปี 1956
• อำเภอหวยจี๋มีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หกรายการ ชาแดงคือหนึ่งในนั้น

12. การเปรียบเทียบกับชาแดงอื่น

• หวยจี๋ หงฉา (怀集红茶): ภาพรวมชาแดงของอำเภอหวยจี๋ทั้งหมด ซิงกังเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองของตำบลเดียวภายในอำเภอนี้
• อิงเต๋อ หงฉา (英德红茶): ชาแดงกวางตุ้งที่มีชื่อเสียงจากวัตถุดิบใบใหญ่ ซิงกังเป็นชาแดงภูเขาจากหน่วยงานป่าไม้ที่มีเทคนิคอู่หลงในกระบวนการ
• ฉีเหมิน หงฉา (祁门红茶): ชากงฟูแดงคลาสสิกจากอันฮุย ต่างมณฑลและต่างสำนักการแปรรูป
• เตี้ยนหง (滇红): ชาแดงใบใหญ่ยูนนาน ต่างประเภทวัตถุดิบ

โดยสรุป:

ซิงกัง หงฉา เป็นชาแดงภูเขาของกวางตุ้งที่มีเทคโนโลยีไม่ธรรมดา โดยผังของชาแดงเสริมด้วยเทคนิคอู่หลงสองขั้นตอน สวนชาเชิงภูเขาสูงสุดของจ้าวชิ่ง หมอกหนา และการนวดในผ้าทำให้ได้เส้นชาสีดำแน่น กลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ชัดเจน และรสชาติสดชื่นหวานละมุน พื้นที่คุ้มครองคือตำบลเดียว และนี่คือชาที่จดจำได้จากสถานที่

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา