เฉินโจว ฝูฉา (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) คือ «ชานำโชคแห่งเฉินโจว» ซึ่งเป็นตราสินค้าสาธารณะของเขตการปกครองระดับเมืองเฉินโจว ทางตอนใต้ของมณฑลหูหนาน และเป็นเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ นี่ไม่ใช่ชาชนิดเดียว แต่เป็นชื่อรวมของชาสี่ประเภท มาตรฐานกลุ่มของสมาคมชาประจำเขตที่เผยแพร่เมื่อปี 2018 อธิบายภายใต้ชื่อนี้ว่าเป็นชาเขียว ชาแดง ชาขาว และชาอู่หลง อักษร 福 (fú) แปลว่า “ความสุข ความโชคดี” และไม่ได้ระบุประเภท ภายใต้ชื่อรวมนี้ยังรวบรวมตราสินค้าระดับอำเภอ เช่น ชา «玲珑茶» จากกุ้ยตง และชา «狗脑贡茶» จากจือซิง
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ไม่มีประเภทเดียวที่เป็นเอกภาพ มาตรฐานผลิตภัณฑ์สี่ฉบับ (T/CZSCYXH 006–009—2018) อธิบายถึงชาเขียว (绿茶, lǜchá) ชาแดงแบบเส้น (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) ชาขาว (白茶, báichá) และชาอู่หลง (青茶, qīngchá)
- หมวดหมู่: ตราสินค้าสาธารณะประจำเขตและเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ รวมอยู่ในบัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของรัฐบาลหูหนาน
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลหูหนาน (湖南, Húnán) เขตการปกครองระดับเมืองเฉินโจว (郴州, Chēnzhōu)
- พื้นที่: มาตรฐานของตราสินค้าอ้างถึงชาที่ผลิตภายในเขตการปกครองระดับเมืองเฉินโจว ส่วนข้อบังคับการใช้เครื่องหมายนั้น ข้าพเจ้ายังไม่เห็น ตามมาตรฐานการเพาะปลูก สวนหลักตั้งอยู่ระหว่างลองจิจูด 112°13′ ถึง 114°14′ ตะวันออก และละติจูด 24°53′ ถึง 26°50′ เหนือ
- ผู้ถือครอง: ตามข้อมูลอ้างอิง ในปี 2017 รัฐบาลเขตได้มอบหมายให้สมาคมชาประจำเขต (郴州市茶叶协会) ยื่นคำขอจดทะเบียนเครื่องหมาย และสมาคมเป็นผู้ดูแลตราสินค้า ข้าพเจ้ายังไม่พบหมายเลขเครื่องหมาย
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- 2015. ตามบทความของ «หูหนาน รื่อเป้า» ปี 2020 เขตเริ่มสร้างตราสินค้าสาธารณะ «郴州福茶»
- 2018. วันที่ 20 พฤศจิกายน สมาคมเผยแพร่มาตรฐานกลุ่มของตราสินค้า มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2019 ครอบคลุมเรื่องการเพาะปลูก การแปรรูปชาอู่หลง และผลิตภัณฑ์สี่ประเภท รวมทั้งหมดตามบทความเดียวกันคือเก้าฉบับ
- 2019. เครื่องหมายจดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการรับรอง บริษัทชา 25 แห่งแรกได้รับสิทธิ์ใช้เครื่องหมาย
- 2020 และ 2024. หนังสือคู่มือระดับมณฑล «หูหนานโดยสังเขป» (湖南简况) ระบุ «郴州福茶» อยู่ในบัญชีเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
- 2022. ตามข้อมูลอ้างอิง ภายในหนึ่งปี จำนวนบริษัทที่มีสิทธิ์ใช้เครื่องหมายเพิ่มจาก 24 เป็น 36 แห่ง และรายชื่อถูกยื่นจดทะเบียนต่อสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ การเล่าอีกแหล่งหนึ่งระบุตัวเลข 36 แห่งว่าเป็นปี 2023
- 2023. ตาม «หูหนาน รื่อเป้า» ตราสินค้าได้รับการคัดเลือกเป็นหนึ่งในต้นแบบของโครงการ «ชาสามประสาน» (三茶统筹) พิธีมอบกำหนดจัดในงานแสดงชาหูหนานครั้งที่ 15
- ระบบตราสินค้า: ตามข้อมูลอ้างอิง เป็นระบบ «1+2» ประกอบด้วยตราสินค้าสาธารณะระดับเขต ตราสินค้าภูมิภาคระดับอำเภอ และตราสินค้าของบริษัท บทความปี 2020 ระบุตราสินค้าภายใต้ «郴州福茶» ได้แก่ «狗脑贡茶» จากจือซิง และ «玲珑茶» จากกุ้ยตง ซึ่งเป็นเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงของจีนตั้งแต่ปี 2014 และ 2015
- ชื่อ: ตำนานที่บทความท้องถิ่นเล่าขานกล่าวว่า เสินหนงค้นพบชาที่จือซิง และด้วยคุณประโยชน์นี้ ชาจึงถูกเรียกว่า «ชานำโชค» คำอธิบายที่สองคือฉายาของเขตว่า «เมืองแห่งความสุข» (福城) ซึ่งเชื่อมโยงกับภูเขาซูเซียนหลิง (苏仙岭)
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: บทความปี 2020 เรียกถ้วย «ชานำโชค» ว่าเป็นธรรมเนียมต้อนรับแขกของเขต และเขียนว่าหลูอวี่เมื่อผ่านเฉินโจว ได้ขนานนามน้ำพุหยวนเฉวียน (圆泉) ว่าเป็นน้ำพุอันดับที่สิบแปดของใต้หล้า
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์เพาะปลูก: มาตรฐานการเพาะปลูกกำหนดให้ใช้พันธุ์คัดเลือกแบบโคลนที่เหมาะสมกับสภาพท้องถิ่นและประเภทของชา แต่ไม่ได้ระบุชื่อพันธุ์ มาตรฐานชาขาวสำหรับไป๋หมู่ตานระบุพันธุ์ที่มีขนชัดเจน ได้แก่ 福丁大白 (ตามที่ปรากฏในเอกสาร) 福鼎大毫 และ 福云六号
- มาตรฐานการเก็บ: สำหรับชาเขียวเกรดสูงสุด ส่วนใหญ่เป็นยอดเดี่ยว สำหรับเกรดสาม ยอดพร้อมใบสองถึงสามใบ สำหรับชาแดง ตั้งแต่ยอดเดี่ยวและยอดพร้อมใบหนึ่งใบ จนถึงยอดพร้อมใบสามใบ สำหรับไป๋เหาอิ๋นเจิน ยอดเดี่ยว สำหรับไป๋หมู่ตานและกงเหมย์ ยอดพร้อมใบหนึ่งถึงสองใบ สำหรับชาอู่หลง หน่อที่มียอดพักตัวและใบสองถึงสี่ใบ (开面采, kāimiàn cǎi)
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ตามบทความปี 2020 ภูมิอากาศมรสุมกึ่งเขตร้อน จุดตัดของเทือกเขาหนานหลิงและหลัวเซียว ต้นน้ำของแม่น้ำเซียงเจียง จูเจียง และกั้นเจียง
- ความสูง: มาตรฐานการเพาะปลูกแนะนำสำหรับสวนหลัก 500–1500 เมตร
- ภูมิอากาศ: ตามมาตรฐานเดียวกัน ปริมาณน้ำฝน 1380–1670 มม. ต่อปี อุณหภูมิเฉลี่ย 15–18 °C แสงแดด 1370–1500 ชั่วโมง ช่วงอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก แสงกระจายมาก อุณหภูมิต่ำสุดสัมบูรณ์ −5 ถึง −7 °C
- ดิน: ตามมาตรฐาน อยู่บนหินแกรนิตผุ หินชนวน หินทราย และตะกอนแม่น้ำ เป็นกรดอ่อน pH 4.5–6.0 ชั้นดินไม่น้อยกว่า 30 ซม. ความลาดชัน 10–25°
- พื้นที่: ตามรายงานของ «หูหนาน รื่อเป้า» ปลายปี 2019 เขตมีสวนชา 384.2 พันหมู่ ปลายปี 2022 มี 433.3 พันหมู่ และผลผลิตชา 17.1 พันตันต่อปี
5. เทคโนโลยีการผลิต
ไม่มีเทคโนโลยีเดียวสำหรับตราสินค้ารวม มาตรฐานกำหนดแนวทางสำหรับแต่ละประเภท
- ชาเขียว: การหยุดความร้อน (杀青, shāqīng) การนวด (揉捻, róuniǎn) การอบแห้ง (干燥, gānzào)
- ชาอู่หลง: การเหี่ยว (萎凋, wěidiāo) การเขย่าใบ (做青, zuòqīng) การหยุดความร้อน การนวด การอบแห้ง ชาอู่หลงยังมีมาตรฐานการแปรรูปแยกต่างหาก
- ชาขาว: การเหี่ยว การอบแห้ง และการคัดแยก (拣剔, jiǎntī)
- ชาแดง: ตามข้อกำหนดการแปรรูปแยกต่างหากซึ่งข้าพเจ้ายังไม่เห็น มาตรฐานผลิตภัณฑ์ไม่ได้ระบุขั้นตอน
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
สูตรร่วมของตราสินค้าที่บทความกล่าวถึงคือ «香气清悠高长，滋味浓醇甘爽» หมายถึงกลิ่นหอมบริสุทธิ์สูงยาว และรสเข้มข้น นุ่มนวล หวานสดชื่น ด้านล่างเป็นข้อกำหนดของมาตรฐานสำหรับเกรดสูงสุดของแต่ละประเภท
- ลักษณะใบชาแห้ง: ชาเขียว ยอดตรงหรือม้วนแน่น สีมรกต มีขน ชาแดง เส้นบางมีขนสีทอง ดำเป็นเงา ไป๋เหาอิ๋นเจิน ยอดหนาเหมือนเข็ม สีเงินเทา ชาอู่หลง เส้นแน่นแข็งแรง ดำเป็นเงา
- กลิ่นใบชาแห้ง: มาตรฐานไม่ได้อธิบาย ไม่มีข้อมูล
- กลิ่นน้ำชา: ชาเขียว นุ่มนวล สูง ยาว ชาแดง หอมหวานเข้มข้น ไป๋เหาอิ๋นเจิน บริสุทธิ์ มีกลิ่นขนอ่อน ชาอู่หลง กลิ่นดอกไม้เข้มข้น
- รสชาติ: ชาเขียว สดชื่น มีความหวานย้อนกลับ ชาแดง เข้มข้น หวานสดชื่น ไป๋เหาอิ๋นเจิน สดชื่น มีรสขนอ่อน ชาอู่หลง เข้มข้นและนุ่มนวล
- สีน้ำชา: ชาเขียว เขียวอ่อน ชาแดง แดงสดใส ไป๋เหาอิ๋นเจิน สีแอปริคอตอ่อน ชาอู่หลง เหลืองทอง
- กากชา (ใบชาหลังชง): ชาเขียว เขียวอ่อน ชาแดง มียอด สีแดงสม่ำเสมอ ไป๋เหาอิ๋นเจิน หนาและนุ่ม ชาอู่หลง นุ่ม มีขอบแดงชัดเจน
7. องค์ประกอบทางเคมี
ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีของมาตรฐาน (ช่วงค่าตามเกรด):
| ตัวชี้วัด | ชาเขียว | ชาแดง | ชาขาว | ชาอู่หลง |
|---|---|---|---|---|
| ความชื้น % ไม่เกิน | 6.0–7.0 | 6.0–7.0 | 7.0 | 6.0–7.0 |
| สารสกัดน้ำ % ไม่น้อยกว่า | 36.0–38.0 | 32.0–33.0 | ไม่ระบุ | 32–33 |
| เถ้าทั้งหมด % ไม่เกิน | 6.0–7.0 | 5.5–6.0 | 6.5 | 7.0–8.0 |
| เยื่อใยดิบ % ไม่เกิน | 12–13 | 14–16 | ไม่ระบุ | ไม่ระบุ |
โพลีฟีนอลในเอกสารที่เผยแพร่: 15% สำหรับชาเขียว และ 8% สำหรับชาแดง โดยมีเครื่องหมาย «ไม่เกิน» ซึ่งอาจเป็นการพิมพ์ผิดที่เครื่องหมาย บทความปี 2020 เขียนว่าปริมาณโพลีฟีนอลและคาเทชินในชาของเขตสูงกว่าค่าเฉลี่ยของมณฑลมากกว่า 10% โดยไม่ระบุวิธีวัด
8. การชง
ปฏิบัติตามประเภทของชา ชาเขียว อุณหภูมิ 80–85 °C ใบชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. แช่ 40–60 วินาที ชาแดง อุณหภูมิ 90–95 °C ใบชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. แช่ประมาณ 1 นาที ชาขาว อุณหภูมิ 85–90 °C ใบชา 4–5 กรัมต่อน้ำ 150 มล. แช่ประมาณ 1 นาที ชาอู่หลง อุณหภูมิ 95–100 °C ใบชา 6–7 กรัมต่อน้ำ 110 มล. ในไกวั่น รินน้ำชาแต่ละครั้ง 20–40 วินาที
9. การเก็บรักษา
ปฏิบัติตามประเภทของชา ชาเขียว เก็บในภาชนะปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C ควรดื่มภายในหนึ่งปี ชาแดง ชาขาว และชาอู่หลง เก็บในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง ทุกประเภทต้องบรรจุปิดแน่นและหลีกเลี่ยงกลิ่นแปลกปลอม
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ «郴州福茶»
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากเขตการปกครองระดับเมืองเฉินโจว และอยู่ในรายชื่อบริษัทที่มีสิทธิ์ใช้เครื่องหมาย
- ดูประเภทของชาบนบรรจุภัณฑ์ ภายใต้เครื่องหมายเดียวมีชาสี่ชนิดที่แตกต่างกัน
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- ในมาตรฐานชาแดง มีวลีที่อ้างถึงตารางประสาทสัมผัสเรียกตราสินค้าอื่นว่า «潇湘红» ส่วนตารางและข้อความส่วนที่เหลือกล่าวถึง «郴州福茶»
- นอกเหนือจากไป๋เหาอิ๋นเจิน ไป๋หมู่ตาน และกงเหมย์ มาตรฐานชาขาวยังอธิบายถึง «ชาขาวกระบวนการใหม่» (新工艺白茶) แบบม้วน
- ตามบทความปี 2020 เข็มเงินไป๋จากหรู่เฉิง «汝白银针» ได้รับรางวัลทองคำจากนิทรรศการนานาชาติที่ปารีสในปี 1997
12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น
- หลิงหลง ลวี่ฉา (玲珑绿茶): ชาเขียวของอำเภอกุ้ยตง บทความปี 2020 ระบุ «玲珑茶» อยู่ในกลุ่มตราสินค้าภายใต้ «郴州福茶»
- หรู่เฉิง ไป๋เหมาฉา (汝城白毛茶): ชาจากอำเภอหรู่เฉิง ซึ่งมาจากทรัพยากรชาป่าท้องถิ่นที่มีขน มีเครื่องหมายของตนเองในบัญชีของหูหนาน
- เฉิงปู้ ต้งฉา (城步峒茶): ชาหูหนานที่บทความปี 2020 จัดให้อยู่คู่กับไป๋เหมาฉาจากหรู่เฉิง ในฐานะหนึ่งในสามทรัพยากรชาป่าที่มีค่าของมณฑล
- เอินซือ ซีฉา (恩施硒茶): ตราสินค้ารวมระดับเขตของมณฑลหูเป่ย ครอบคลุมชาหลายประเภท
โดยสรุป:
เฉินโจว ฝูฉา ไม่ใช่พันธุ์ชา แต่เป็นตราสินค้ารวมของเขตที่ครอบคลุมชาสี่ประเภท รากฐานของมันคือมาตรฐานกลุ่มปี 2018 ที่ระบุความสูงของสวน ดิน การเก็บ ลักษณะภายนอก และเกณฑ์สำหรับแต่ละประเภท และเครื่องหมายปี 2019 เชื่อมโยงทั้งหมดเข้ากับอาณาเขตของเขต หากต้องการสัมผัสรสชาติ ควรมองหาตราสินค้าระดับอำเภอภายใต้ชื่อรวมนี้ และบนบรรจุภัณฑ์ให้ดูทั้งเครื่องหมายและประเภทของชา
แหล่งที่มา
มาตรฐาน
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา