Qiánwéi mòlìhuā chá

เฉียนเว่ย ม่อลี่ฮวาฉา (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — ชามะลิจากอำเภอเฉียนเว่ย (犍为县) ภายใต้เขตการปกครองเล่อซาน มณฑลเสฉวน ฐานเป็นชาเขียว กลิ่นหอมจากดอกมะลิสดท้องถิ่น และเทคนิคพิเศษคือ «การคัดเลือกและผัดดอกไม้» (择花、炒花) ในขั้นตอนสุดท้าย ดอกไม้จะถูกผัดในกระทะพร้อมกับใบชา มาตรฐานเล่อซานเรียกเทคนิคนี้ว่ากุญแจสู่กลิ่นหอมแบบ «熟香韵味» — «กลิ่นหอมสุกพร้อมความลุ่มลึก» ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2010

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

ประเภท: ชาปรุงแต่งกลิ่นดอกไม้ (花茶, huāchá) บนฐานชาเขียว ตามมาตรฐานเล่อซาน DB5111/T 8-2021 ใบชาต้องไม่หยาบเกินตาพร้อมใบสองใบ จากพันธุ์พุ่มใบเล็กและใบกลาง นำมาหยุดการหมัก ขึ้นรูป อบแห้ง และปรับปรุงคุณภาพ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ต้องเป็นไปตามมาตรฐานชาเขียว GB/T 14456.1 นำไปปรุงแต่งกลิ่นด้วยมะลิสดเฉียนเว่ย ดังนั้นบทความนี้จึงจัดอยู่ในหมวดชาเขียว เช่นเดียวกับชามะลิอื่น ๆ ในชุดเดียวกัน
หมวดหมู่: ชามะลิเสฉวน ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พร้อมเครื่องหมายรวมสองรายการ
แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเสฉวน (四川, Sìchuān) เขตการปกครองเล่อซาน (乐山, Lèshān) อำเภอเฉียนเว่ย (犍为, Qiánwéi)
รูปแบบการคุ้มครอง: มาตรฐาน DB5111/T 8-2021 ครอบคลุมการจดทะเบียนสามรายการ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศ AQSIQ ปี 2010 ฉบับที่ 145 และเครื่องหมายรวมสองรายการ — «犍为茉莉花茶» (หมายเลข 11650211 ในบัญชีเสฉวนเดือนมีนาคม 2018) และ «犍为茉莉茶» ซึ่งสมาคมออกมาตรฐานกลุ่ม T/QWCX 002-2022 กำกับดูแล
เขตคุ้มครอง: พื้นที่เขตการปกครองปัจจุบันของอำเภอ ภาคผนวกของมาตรฐานระบุตำบล 15 แห่ง ได้แก่ ชิงซี อวี่จิน ลั่วเฉิง และฉือซี
พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

ประวัติศาสตร์:
- มะลิเกือบสามร้อยปี. «เฟิ่งเมี่ยนซินเหวิน» (2020) และ «เสฉวนหนงชุนรื่อเป้า» (2024) เขียนว่า «เกือบ 300 ปี» ขณะที่ «เหรินหมินหว่าง» (2023) และเว็บไซต์อำเภอระบุว่า «มากกว่า 300 ปี» โดยไม่ได้อ้างอิงแหล่งปฐมภูมิ
- สมญานาม. ตาม «เฟิ่งเมี่ยนซินเหวิน» อำเภอนี้ได้รับการขนานนามว่า «中国茉莉之乡» (บ้านเกิดมะลิของจีน) และ «中国茉莉茶之都» (นครหลวงชามะลิของจีน)
- 2010. AQSIQ ประกาศฉบับที่ 145 ให้ความคุ้มครอง «犍为茉莉花茶»
- 2020. วันที่ 1 พฤษภาคม «สวนมะลิโลก» (世界茉莉博览园) เปิดทำการที่ตำบลชิงซี สมาคมออกมาตรฐานกลุ่ม T/QWCX 001-2020
- 2021–2022. เล่อซานอนุมัติมาตรฐาน DB5111/T 8-2021 สมาคมออกมาตรฐานกลุ่มชุดเจ็ดฉบับ T/QWCX ปี 2022
- 2024. ตาม «เสฉวนหนงชุนรื่อเป้า» เนื่องจากความต้องการพุดซ้อนจากเครื่องดื่มชาแบบใหม่ เกษตรกรบางส่วนเปลี่ยนไปปลูกพุดซ้อนแทนมะลิ อำเภอจึงออกเงินอุดหนุนแปลงมะลิใหม่ 1,800 หยวนต่อหมู่ ที่ชิงซี 2,000 หยวน
ชื่อ: «เฉียนเว่ย» (犍为) เป็นชื่ออำเภอ «ม่อลี่ฮวาฉา» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) แปลว่า «ชาดอกมะลิ» มะลิท้องถิ่นได้รับการส่งเสริมภายใต้ชื่อ «金犍茉莉»
ความสำคัญทางวัฒนธรรม: «เหรินหมินหว่าง» เรียกชานี้ว่าเป็นชาดั้งเดิมที่ช่างชาท้องถิ่นสร้างสรรค์ขึ้น ในปี 2020 เทศกาลวัฒนธรรมมะลิอำเภอครั้งที่ห้าเปิดขึ้นพร้อมกับสวนมะลิโลก

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

พืชให้กลิ่นหอม: มะลิ (茉莉, mòlì; Jasminum sambac) เว็บไซต์อำเภออธิบายดอกท้องถิ่นว่ามีขนาดใหญ่ กลีบหนา สีขาวบริสุทธิ์ และอุดมด้วยน้ำมันหอมระเหย ไม่ระบุชื่อพันธุ์ในแหล่งที่ค้นได้
ข้อกำหนดดอกไม้: ตามมาตรฐานเล่อซาน ต้องเป็นดอกตูมสีขาวขนาดใหญ่ก่อนบานหนึ่งวัน พร้อมกลีบเลี้ยงและก้านดอก ดอกที่บานแล้ว ดอกสีเขียว และดอกที่เก็บในวันฝนตกไม่รับ
การออกดอก: ตั้งแต่พฤษภาคมถึงตุลาคม เก็บเกี่ยวหลายรอบ ตามเว็บไซต์อำเภอ ดอกไม้เก็บตอนกลางวันและขนส่งถึงโรงงานก่อนค่ำ ดอกที่ค้างคืนไว้ไม่สามารถใช้ได้อีก
ฐานชา: ใบชาไม่หยาบเกินตาพร้อมใบสองใบ ไม่ระบุพันธุ์ชาในแหล่งที่ค้นได้

4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก

ภูมิอากาศ: ตามเว็บไซต์อำเภอ เป็นภูมิอากาศกึ่งร้อนชื้น มีสี่ฤดูชัดเจน ไม่พบข้อมูลระดับความสูงและดินในแหล่งที่ค้นได้
ขนาดพื้นที่: ตามเว็บไซต์อำเภอ ในปี 2024 มีแปลงมะลิ 86,000 หมู่ และสวนชา 265,000 หมู่ «เสฉวนหนงชุนรื่อเป้า» ระบุตัวเลขแปลงมะลิ 86,000 หมู่เช่นกัน
สถานะในกลุ่มพื้นที่: «เหรินหมินหว่าง» (2023) จัดเฉียนเว่ยเป็นหนึ่งในสี่ฐานผลิตมะลิหลักของประเทศ ร่วมกับเฮิงเสี้ยน (กว่างซี) หยวนเจียง (ยูนนาน) และฝูโจว (ฝูเจี้ยน)
พื้นที่หลัก: ตำบลชิงซี (清溪镇) ตามเว็บไซต์อำเภอ มีแปลงมะลิ 12,000 หมู่ และผลิตชามะลิ 4,400 ตันต่อปี

5. เทคโนโลยีการผลิต

ขั้นตอนตามมาตรฐาน DB5111/T 8-2021 ข้าพเจ้ายังไม่เห็นมาตรฐานเทคโนโลยีของสมาคม T/QWCX 006-2022

การเตรียมฐาน: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบแห้งจนความชื้นไม่เกิน 4.5 % แล้วพักให้เย็น
การดูแลดอกไม้ (鲜花维护): ดอกไม้สลับระหว่างแผ่กระจายกับกองรวม ระวังไม่ให้แกนกลางร้อนเกิน 40 °C ปรุงกลิ่นเมื่อดอกตูม 90 % เผยอแบบ «อุ้งเท้าเสือ»
การปรุงกลิ่น (窨花, xūnhuā): ผสมฐานชากับดอกไม้เข้าด้วยกัน แล้วกองรวมสูง 20–35 ซม.
การระบายอากาศ (通花, tōnghuā): เมื่ออุณหภูมิถึง 45–48 °C แผ่กองออก พักให้เย็น แล้วกองรวมใหม่
การแยกดอกและอบแห้ง (起花、复火): คัดแยกดอกไม้ออก อบชาที่ 100–130 °C ทำซ้ำจำนวนรอบตามเกรดที่ต้องการ
การคัดเลือกและผัดดอกไม้ (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): เด็ดก้านดอกออกด้วยมือ แล้วพักดอกไม้ไว้กับชา จากนั้นผัดดอกไม้และชารวมกันในกระทะที่ 80–100 °C เป็นเวลา 8–10 นาที จนความชื้นอยู่ที่ 6.0–6.5 %

สูตรขั้นต่ำตามมาตรฐาน หน่วยกรัมดอกไม้สดต่อฐาน 100 กรัม:

เกรด	สูตร	ดอกไม้ต่อรอบ	รวม
อิ๋นหยา (银芽)	ปรุงกลิ่นสี่ครั้งและผัด	60, 50, 40, 35 และ 25	210
อิ๋นหาว (银毫)	ปรุงกลิ่นสามครั้งและผัด	50, 40, 35 และ 25	150
เถ่อจี๋ (特级)	ปรุงกลิ่นสองครั้งและผัด	50, 40 และ 30	120

เว็บไซต์อำเภอระบุว่าชาเฉียนเว่ยสามารถปรุงกลิ่นได้ถึงเก้าครั้ง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ข้อกำหนดตาม DB5111/T 8-2021 เกรดเรียงจากสูงไปต่ำ: อิ๋นหยา อิ๋นหาว เถ่อจี๋ โดย «พิเศษ» ในที่นี้เป็นเกรดต่ำสุดในสามเกรด

รูปลักษณ์ใบชาแห้ง: อิ๋นหยา — ตาชาเต็มรูปแน่น สีเหลืองอมเขียวอ่อน (芽形完整紧实、嫩黄绿) เกรดรองลงมา — ใบชาม้วนแน่นบางพร้อมปลายยอด สีเหลืองอมเขียว อิ๋นหาวมีขนปกคลุมมาก (披毫)
กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่ได้อธิบายในมาตรฐาน ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้
กลิ่นน้ำชา: อิ๋นหยา — สุก สด และมีชีวิตชีวา พร้อมความลุ่มลึกยาวนาน (熟香鲜灵，韵味幽长) เกรดรองลงมา — เข้มข้น พร้อมความลุ่มลึกแบบสุก
รสชาติ: อิ๋นหยา — สด เข้มข้น และแน่น (鲜浓醇厚) อิ๋นหาว — สดและนุ่ม (鲜醇) เถ่อจี๋ — ค่อนข้างสดและนุ่ม
สีน้ำชา: อิ๋นหยา — ใส สีเหลือง และสว่าง (清澈黄亮) เกรดรองลงมา — เหลืองอ่อน (淡黄)
กากชา (ใบชาหลังชง): อิ๋นหยา — ตาชาเต็ม (芽形饱满) อิ๋นหาว — นุ่มและสม่ำเสมอ (嫩匀) เถ่อจี๋ — เขียวอมเหลืองและสว่าง (绿黄明亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีตาม DB5111/T 8-2021 (สัดส่วนมวล; อิ๋นหยา / อิ๋นหาว / เถ่อจี๋):

ดัชนี	ข้อกำหนด
ความชื้น	ไม่เกิน 7.5 %
เถ้ารวม	ไม่เกิน 6.5 %
สารสกัด	ไม่น้อยกว่า 37 / 37 / 36 %
โพลีฟีนอล	ไม่น้อยกว่า 20 / 20 / 22 %
ผงละเอียด	ไม่เกิน 1.0 %
ดอกมะลิแห้ง (茉莉花干)	ไม่เกิน 1.0 %

ตัวเลขเหล่านี้เป็นเกณฑ์ของมาตรฐาน ไม่ใช่ค่าที่วัดได้ ตรวจทานแล้วตามภาพหน้าสารบัญ

8. การชง

วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชามะลิบนฐานชาเขียว

อุณหภูมิน้ำ: 85–90 °C สำหรับเกรดตาชา อิ๋นหยา ใช้ใกล้ 85 °C
ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
อุปกรณ์: ไก่หว่านหรือแก้วใส
ขั้นตอน: อุ่นภาชนะ ใส่ชา ปิดฝา ชงครั้งแรก 40–60 วินาที ชงซ้ำได้สามถึงสี่ครั้ง แต่ละครั้งนานขึ้นเล็กน้อย

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติทั่วไป บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท เก็บในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแสงและกลิ่นอื่น กลิ่นมะลิระเหยง่าย และใบชาดูดกลิ่นแปลกปลอมได้เร็ว ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาชาสำเร็จรูปในแหล่งที่ค้นได้ ดอกมะลิสดที่ชิงซีราคา 16–18 หยวนต่อจินในฤดูร้อนปี 2023 («เหรินหมินหว่าง») และประมาณ 25 หยวนในเดือนมิถุนายน 2024 (เว็บไซต์อำเภอ)

วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และแหล่งกำเนิดจากอำเภอเฉียนเว่ย
- จำไว้ว่าดอกมะลิแห้งในชาสำเร็จรูปตามมาตรฐานเล่อซานมีไม่เกิน 1 %
- อย่าสับสนกับชาปรุงกลิ่นพุดซ้อน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คนละชนิด

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

เกรดสูงสุด อิ๋นหยา ตามมาตรฐานต้องใช้ดอกไม้สดไม่น้อยกว่า 2.1 กก. ต่อฐานชา 1 กก. ตลอดทุกรอบ
ในปี 2024 มะลิของอำเภอต้องแข่งขันกับพุดซ้อนที่เครื่องดื่มชาแบบใหม่ทำให้เป็นที่ต้องการ

12. การเปรียบเทียบกับชามะลิอื่น

ม่อลี่เพี่ยวเสวี่ย (茉莉飘雪): ชามะลิเสฉวนที่กลีบดอกแห้งยังคงอยู่ในใบชาเช่นกัน
เฮิงเสี้ยน ม่อลี่ฮวาฉา (横县茉莉花茶): ชามะลิกว่างซี หนึ่งในสี่ฐานผลิตหลัก ได้รับการคุ้มครองในสหภาพยุโรป
ฝูโจว ม่อลี่ฮวาฉา (福州茉莉花茶): ชามะลิฝูเจี้ยนพร้อมมาตรฐานระดับมณฑล
หยวนเจียง ม่อลี่ฮวาฉา (元江茉莉花茶): ชามะลิยูนนานที่มีฤดูดอกไม้เริ่มต้นเร็วที่สุดและยาวนานที่สุด

บทสรุป:

เฉียนเว่ย ม่อลี่ฮวาฉา เป็นชามะลิเสฉวนบนฐานชาเขียวที่มีเทคนิคเฉพาะตัว คือในขั้นตอนสุดท้ายดอกไม้จะถูกผัดรวมกับใบชา ซึ่งตามมาตรฐานเล่อซานให้ «กลิ่นหอมสุกพร้อมความลุ่มลึก» เกรดทั้งสามแตกต่างกันที่รูปลักษณ์ใบและจำนวนรอบการปรุงกลิ่น ตั้งแต่สองถึงสี่ครั้งพร้อมการผัด เบื้องหลังชานี้คือการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2010 เครื่องหมายรวมสองรายการ และสถานะหนึ่งในสี่ฐานผลิตมะลิหลักของจีน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา