Shítái xiāngyá

ฉือไถ เซียงหยา (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «ยอดอ่อนหอมแห่งฉือไถ» ชาเขียวจากอำเภอฉือไถ (石台县) เมืองฉือโจว ทางใต้ของมณฑลอานฮุย อำเภอตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาทางตะวันตกของเขตวั่นหนาน และฉือไถ เซียงหยาเป็นแบรนด์ชาเขียวสาธารณะของอำเภอ วัตถุดิบใช้พันธุ์จูเยี่ย ซูฉาเจ่า และอานฮุยหมายเลข 3 ใบชาหลังผ่านการผึ่งเหี่ยวเป็นเวลานานจะถูกยืดตรงและกดด้วยเครื่องจักร ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรตั้งแต่ปี 2011 และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ไม่ผ่านการหมัก คำอธิบายเครื่องหมายทางการเกษตรจัดให้เป็นชาเขียวแบบหงชิง (烘青, hōngqīng) ซึ่งเป็นการอบแห้งด้วยลมร้อน ขั้นตอนปี 2025 ระบุว่าเป็นชาเขียว ได้แก่ การผึ่งเหี่ยว การคั่วหยุดเอนไซม์ การขึ้นรูป และการอบแห้ง
• หมวดหมู่: ชาเขียวจากเขตภูเขาทางใต้ของอานฮุย ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) เมืองฉือโจว (池州, Chízhōu) อำเภอฉือไถ (石台, Shítái)
• เขตคุ้มครอง: 38 หมู่บ้านใน 6 ตำบลและอำเภอ ได้แก่ เซียนอวี่ (仙寓镇) ชีตู (七都镇) เหิงตู้ (横渡镇) ต้าเหยี่ยน (大演乡) เหรินหลี่ (仁里镇) และติงเซียง (丁香镇) ผู้ยื่นขอคือสมาคมชาอำเภอฉือไถ
• พิกัดภูมิศาสตร์: ละติจูด 117°12′–117°59′ ตะวันออก และลองจิจูด 29°59′–30°24′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ราชวงศ์ซ่ง เอกสารอ้างอิงเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อ้างถึง «เหวินเซี่ยนทงเข่า» (文献通考) ระบุว่าในบรรดาชาใบที่มีชื่อเสียง 26 ชนิดของประเทศ มีสองชนิดคือ «เซียนจือ» (仙芝) และ «เนิ่นรุ่ย» (嫩蕊) ซึ่งมาจากอำเภอฉือไถ (石埭 ชื่อเดิมของฉือไถ) ฉือไถ เซียงหยาตามเอกสารเดียวกัน สืบทอดคุณสมบัติของใบชาและคุณภาพของ «เนิ่นรุ่ย»
  • ราชวงศ์หมิง ตามเอกสารเดียวกัน จางซิงหวน (张星焕) นักเขียนสมัยหมิงบันทึกใน «วั่นโย่วจี้เหวิน» (皖游记闻) ว่าชาวบ้านเชื่อว่าชาจากภูเขาเซียนอวี่ซาน (仙寓山) เป็นชาที่หายากและเป็นมงคล (瑞茶) ส่วนกวีสวีเว่ย (徐渭) กล่าวถึงชาฉือไถคู่กับหลงจิ่งและหูชิวในบทกวี
  • 13 กันยายน 2011 กระทรวงเกษตรจีนได้จดทะเบียน «石台香芽» เป็นผลิตภัณฑ์การเกษตรที่มีเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ คำอธิบายเครื่องหมายระบุพื้นที่เพาะปลูก 2,400 เฮกตาร์
  • 2016 ตามคำอธิบายอ้างอิง อำเภอกำหนดมาตรฐานระดับอำเภอสองฉบับสำหรับชา ได้แก่ ใบชาสดและการแปรรูป หมายเลขและเนื้อความของมาตรฐานไม่พบในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น
  • 2024 สำนักงานกำกับดูแลตลาดเมืองฉือโจวในเอกสารเดือนกรกฎาคมระบุฉือไถ เซียงหยาอยู่ในเจ็ดผลิตภัณฑ์การเกษตรที่มีเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของเมือง
  • 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ประกาศฉบับที่ 632 ลงวันที่ 9 มิถุนายน 2025 (เผยแพร่ 27 มิถุนายน) รับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 224 รายการ ฉือไถ เซียงหยาอยู่ในลำดับที่ 26 ตามรายงานของหน่วยงานบริหารฉือโจว (18 มิถุนายน 2025) มีผลิตภัณฑ์จากเมืองเจ็ดรายการในชุดนี้ ส่งผลให้ฉือโจวมีทั้งหมดแปดรายการ
• ชื่อ: 石台 คืออำเภอฉือไถ แปลตรงตัวว่า «ลานหิน» ส่วน 香芽 แปลว่า «ยอดอ่อนหอม»
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: แบรนด์ชาเขียวสาธารณะของอำเภอ ซึ่งผู้ผลิตท้องถิ่นใช้ร่วมกัน

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามข้อกำหนดปี 2025 ใช้พันธุ์โคลนระดับมณฑลขึ้นไป ได้แก่ จูเยี่ย (槠叶种, zhūyèzhǒng) ซูฉาเจ่า (舒茶早, Shūchá zǎo) อานฮุยหมายเลข 3 (安徽3号) และพันธุ์อื่น ๆ
• การปลูก: แบบแถวเดี่ยว ระยะระหว่างแถว 150 ซม. ระหว่างต้น 25–30 ซม. แบบแถวคู่หนาแน่น ระยะแถวห่าง 150 ซม. แถวชิด 30 ซม. ระหว่างต้น 30 ซม. ปลูกช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
• การดูแล: ปุ๋ยใช้ปุ๋ยคอก ปุ๋ยจุลินทรีย์ ปุ๋ยอินทรีย์ และปุ๋ยอินทรีย์ผสมแร่ธาตุ การควบคุมศัตรูพืช โรค และวัชพืชใช้การผสมผสานวิธีเกษตร วิธีชีวภาพ วิธีกายภาพ และวิธีเคมี
• การเก็บ: ตามหลักการ «ผสมผสานการเก็บและการเหลือใบ พิจารณาทั้งปริมาณและคุณภาพ» เก็บเป็นรอบ ตามกำหนด และตามมาตรฐาน ไม่พบช่วงเวลาการเก็บในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งอ้างอิง

4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: พื้นที่ภูเขาทางตะวันตกของเขตวั่นหนาน (皖南山区) ทางใต้ของอานฮุย
• ระดับความสูง: 300–1,000 เมตร พื้นที่เนินเขาและภูเขาเตี้ยถึงปานกลาง ตามคำอธิบายอ้างอิง ข้อกำหนดปี 2025 ไม่ระบุความสูง
• ภูมิประเทศและพืชพรรณ: ตามคำอธิบายอ้างอิง พืชพรรณปกคลุมไม่ต่ำกว่า 80% ของพื้นที่ (เอกสารหนึ่งระบุอัตราป่าไม้ในเขตชา 80.9%) และสภาพแวดล้อมต้องสอดคล้องกับเงื่อนไขสวนชาอินทรีย์
• ดิน: ตามข้อกำหนดปี 2025 ชั้นดินที่มีประสิทธิภาพหนากว่า 70 ซม. ไม่มีชั้นดานแน่นในหน้าตัดดิน มีกิจกรรมทางชีวภาพสูง และมีอินทรียวัตถุ ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมไม่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย คำอธิบายอ้างอิงระบุเพิ่มเติมว่าเป็นดินร่วน ดินร่วนเบา และดินร่วนปนทราย ดินแดงและดินเหลือง มีสภาพเป็นกรดถึงกรดอ่อน pH 5.5–6.8 มีอินทรียวัตถุปานกลาง
• ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบายอ้างอิง เป็นภูมิอากาศมรสุมชายขอบเหนือของเขตกึ่งร้อน มีฤดูกาลชัดเจน ฝนชุก ช่วงอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก และช่วงแสงแดดสั้น

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดปี 2025 กำหนดขั้นตอนเก้าขั้นตอน ระบุรายละเอียดเฉพาะการผึ่งเหี่ยวและการขึ้นรูป

1. ใบชาสด (鲜叶, xiānyè)
2. การผึ่งเหี่ยว (摊青, tānqīng): ใบชากระจายบนถาด 6–8 ชั่วโมง
3. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng)
4. การพักให้เย็น (摊凉, tānliáng)
5. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): ใช้เครื่องจักร คือ เครื่องยืดใบ (理条机) และเครื่องขัดเงา (辉干机) เทคนิคได้แก่ การยืดตรง (理条, lǐtiáo) การกด (加压, jiāyā) และการขัดเงาในกระทะ (辉锅, huīguō) ทำให้ได้ใบชาตรงแน่น
6. การพักให้เย็น (摊凉, tānliáng)
7. การอบแห้ง (烘干, hōnggān)
8. การคัดแยก (拣剔, jiǎntī)
9. การบรรจุ

ไม่พบข้อมูลอุณหภูมิและระยะเวลาการคั่วหยุดเอนไซม์และอบแห้งในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายอ้างอิงตามข้อกำหนดปี 2025

• ลักษณะใบชาแห้ง: แน่น ตรง และสม่ำเสมอ ยอดแข็งแรง มีขนขาวชัดเจน สีเขียวมรกต (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿) เว็บพอร์ทัลการเกษตรระบุว่า «แน่น ละเอียด และสม่ำเสมอ» (紧细匀整) แทนคำว่า «ตรง» โดยใช้คำว่า «ละเอียด»
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูล
• กลิ่นน้ำชา: อ่อนนุ่ม สูง และยาวนาน (嫩香高长)
• รสชาติ: นุ่มนวล กลมกล่อม สดชื่น และกระปรี้กระเปร่า (滋味醇和鲜爽)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อน ใสสะอาด (汤色嫩绿清澈)
• ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง): เขียวอ่อน สม่ำเสมอ และเป็นเงา (叶底嫩绿匀亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่พบข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีในเอกสารปี 2025 และไม่พบข้อมูลอื่นในแหล่งที่สืบค้น

8. การชง

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว ไม่พบคำแนะนำเฉพาะในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
  2. ใส่ใบชาและรินน้ำลงข้างผนังภาชนะ
  3. รินน้ำชาครั้งแรกเมื่อครบ 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาบางส่วนไว้
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่สืบค้น

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ สิทธิการใช้เครื่องหมายรับรองโดย CNIPA ผ่านการยื่นโดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาฉือโจวและสำนักงานมณฑลอานฮุย
  • ตรวจสอบว่าชามาจากหกตำบลและอำเภอที่ระบุของอำเภอฉือไถ
  • อย่าสับสนกับฉือไถ ฟูซี ชา (石台富硒茶) ซึ่งเป็นชาที่มีซีลีเนียมของอำเภอเดียวกัน เป็นผลิตภัณฑ์แยกที่มีการคุ้มครองเฉพาะ เอกสารปี 2024 ระบุว่ามีเพียงสามองค์กรที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมาย ข้อกำหนดของฉือไถ เซียงหย่าไม่กล่าวถึงซีลีเนียม
  • ใบชาต้องตรง แน่น สีเขียวมรกต มียอดอ่อนมีขน น้ำชาเขียวอ่อนใส ใบที่หมอง หัก หรือออกเหลืองไม่ตรงตามคำอธิบาย

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ในอำเภอเดียวมีชาที่ได้รับการคุ้มครองสองชื่อ คือ ฉือไถ เซียงหยา และชาซีลีเนียมฉือไถ ฟูซี ชา
• ในชุดปี 2025 ถัดจากฉือไถ เซียงหยามีชาอีกสองรายการจากเมืองฉือโจวเช่นกัน ได้แก่ เซียวกั่ง ลวี่ฉา และหวงฉือ ซี หม่าเฟิง
• ตามเอกสารอ้างอิงเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ จางซิงหวน นักเขียนสมัยหมิงบันทึกว่าชาจากภูเขาเซียนอวี่ซานมีฉายาว่า «ชาขาว» (白茶) เนื่องจากสีเขียวและขนขาวชัดเจน เป็นฉายาจากลักษณะภายนอก ไม่ใช่ประเภทชา

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นในเมืองฉือโจว

• เซียวกั่ง ลวี่ฉา (霄坑绿茶): ชาเขียวจากหมู่บ้านเซียวกั่ง เขตกุ้ยฉือ ได้รับการรับรองในชุดปี 2025 เดียวกัน
• หวงฉือ ซี หม่าเฟิง (黄石溪毛峰): ชาเขียวจากเทือกเขาจิ่วหัวซาน อำเภอชิงหยาง อยู่ในชุดปี 2025 เช่นกัน
• จิ่วหัว ฝูฉา (九华佛茶): ชาเขียวประวัติศาสตร์จากภูเขาจิ่วหัวซานในเมืองเดียวกัน
• ตงจื้อ ยวินเจียน (东至云尖): ชาเขียวจากอำเภอตงจื้อที่อยู่ใกล้เคียง
• ฉีเหมิน หงฉา (祁门红茶): ชาแดงซึ่งเขตประวัติศาสตร์การผลิตรวมถึงอำเภอฉือไถ

โดยสรุป:

ฉือไถ เซียงหยาเป็นชาเขียวจากทางใต้ของอานฮุย เอกสารเครื่องหมายการเกษตรสืบย้อนถึง «เนิ่นรุ่ย» สมัยราชวงศ์ซ่ง และการคุ้มครองชื่อเริ่มต้นในปี 2011 ข้อกำหนดปี 2025 อธิบายอย่างชัดเจน ได้แก่ การผึ่งเหี่ยวนาน การยืดตรงและกดด้วยเครื่องจักร ใบชาตรงสีเขียวมรกตพร้อมยอดอ่อนมีขน กลิ่นอ่อนนุ่มสูง และน้ำชาเขียวอ่อนใส

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา