Huánggǎngshān yùlǜ

หวงกั่งซาน อวี้ลวี่ (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — ชาเขียวภูเขาจากอำเภอหยานซาน (铅山县) เมืองช่างเหรา ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี ชื่อแปลว่า “ความเขียวหยกแห่งภูเขาหวงกั่ง” ภูเขาหวงกั่ง (黄岗山) บริเวณพรมแดนติดมณฑลฝูเจี้ยนเป็นยอดเขาที่สูงที่สุดของภาคตะวันออกของจีน และคำว่า “อวี้ลวี่” (玉绿) เป็นชื่อเก่าของชาหยานซาน ซึ่งบันทึกท้องถิ่นจัดให้อยู่ในรายชื่อชาเลื่องชื่อของอำเภอในยุคราชวงศ์หมิง ตั้งแต่ปี 2013 ชาชนิดนี้ได้รับการคุ้มครองในฐานะสินค้าเกษตรที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และตั้งแต่ปี 2025 เป็นต้นมาได้รับการคุ้มครองในฐานะผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เอกสารการคุ้มครองแบ่งชาออกเป็น 7 เกรดตามช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ตั้งแต่ยอดเดี่ยวไปจนถึงใบใหญ่เก็บปลายฤดู

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) แบบไม่ผ่านการหมัก ตามเอกสารการคุ้มครอง กรรมวิธีการผลิตเป็นแบบชาเขียว ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด และการอบแห้ง
• หมวดหมู่: ชาเขียวภูเขาทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (2013) และผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเจียงซี (江西, Jiāngxī) เมืองช่างเหรา (上饶, Shàngráo) อำเภอหยานซาน (铅山, Yánshān)
• เขตคุ้มครอง: ตามทะเบียนด้านการเกษตร ครอบคลุม 6 หน่วยการปกครองในอำเภอ ได้แก่ ตำบลอู่อี๋ซาน (武夷山镇) ตำบลอิงเจียง (英将乡) หมู่บ้านเอ๋อหูของตำบลเอ๋อหู (鹅湖镇鹅湖村) ตำบลไท่หยวน (太源乡) ตำบลหวงปี้ (篁碧乡) และตำบลเทียนจู้ซาน (天柱山乡) พื้นที่คุ้มครอง 1,333 เฮกตาร์ ปริมาณผลผลิต 300 ตันต่อปี (2013) ข้อกำหนดปี 2025 ยังคงหน่วยการปกครอง 6 แห่งเดิมและพิกัดเดิม
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ตามเอกสารการคุ้มครอง อยู่ที่ลองจิจูด 117°44′33″–117°47′31″ ตะวันออก และละติจูด 27°48′19″–28°17′16″ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ราชวงศ์ซ่ง. ตามเอกสารการคุ้มครอง ชาหยานซานได้ถวายเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนักตั้งแต่ยุคราชวงศ์ซ่งแล้ว บันทึกอำเภอหยานซาน (《铅山县志》) ตามที่เอกสารอ้างถึง ระบุชื่อชายุคราชวงศ์ซ่งว่า 周山茶, 白水团茶 และ 小龙凤团茶
  • ราชวงศ์หมิง. ในช่วงรัชศกเซวียนเต๋อถึงเจิ้งเต๋อ (ค.ศ. 1426–1521) เกิดชาเลื่องชื่อในอำเภอหลายชนิด ได้แก่ 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 และ 花香 โดยแหล่งอ้างอิงคือ 《铅书》 สมัยราชวงศ์หมิง ตามบันทึกเดียวกัน ชาที่ขายดีที่สุดคือ เหอหง และ อวี้ลวี่
  • ราชวงศ์ชิง. บันทึกการเกษตรเมืองช่างเหรา (《上饶市农业志》) กล่าวถึงวลี “纸外唯茶” หมายความว่า “นอกจากกระดาษแล้ว มีเพียงชาเท่านั้น” ในช่วงรัชศกกวงซวี่ (ค.ศ. 1875–1908) อำเภอผลิตชาเหอหงได้ปีละ 40,000–50,000 ลัง และชาอวี้ลวี่ 20,000–30,000 ลัง น้ำหนักลังละ 25 กิโลกรัม ซึ่งบันทึกระบุไว้ในตัวเลขของชาเหอหง
  • ปี 1953. เมืองช่างเหราก่อตั้งคณะกรรมการปฏิรูปการผลิตชา และเริ่มเปลี่ยนการผลิตจากชาแดงเหอหงเป็นชาเขียว
  • ปี 2013. วันที่ 15 เมษายน กระทรวงเกษตรออกประกาศฉบับที่ 1925 รับรอง “黄岗山玉绿” เป็นสินค้าเกษตรที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (หนังสือรับรอง AGI01104)
  • ปี 2025. ประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม 2025 รับรองชาชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในบัญชีรวม 1,409 ผลิตภัณฑ์ โดยผู้ยื่นคำขอคือสมาคมอุตสาหกรรมชาอำเภอหยานซาน (铅山县茶行业协会)
  • รางวัล. ตามเว็บไซต์อ้างอิง ชาของบริษัทท้องถิ่นแห่งหนึ่งได้รับตำแหน่ง “ราชาแห่งชา” (茶王) ในกลุ่มชาเขียว จากการชิมชาในงาน “เหอหงเปย” (河红杯) ที่อำเภอหยานซาน โดยแหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุปี
• ชื่อ: “หวงกั่งซาน” (黄岗山) คือภูเขาหวงกั่ง ซึ่งตำราท้องถิ่นเรียกว่า “ยอดเขาแรกของภาคตะวันออกของจีน” (华东第一峰) ส่วน “อวี้ลวี่” (玉绿) แปลว่า “ความเขียวหยก”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เอกสารการคุ้มครองวางชื่อ “อวี้ลวี่” สมัยราชวงศ์หมิงไว้ข้างผลิตภัณฑ์ปัจจุบัน แต่ไม่ได้พิสูจน์ความต่อเนื่องว่าเป็นชาชนิดเดียวกัน เป็นเพียงชื่อเดียวกัน ไม่ใช่ชาที่ยืนยันได้ว่าเหมือนกัน วัสดุท้องถิ่นนำเสนอชาอวี้ลวี่และชาแดงเหอหง (河红茶) ว่าเป็นชา 2 ชนิดของอำเภอที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับชาติ

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ชา / สายพันธุ์: ตามเอกสารการคุ้มครอง ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์พื้นเมือง (群体种, qúntǐzhǒng) ที่ให้ผลผลิตสม่ำเสมอและคงความอ่อนของยอดได้นาน (持嫩性强) เอกสารไม่ได้ระบุสายพันธุ์ที่เจาะจง
• การเก็บเกี่ยว: ตามข้อกำหนดปี 2025 เริ่มตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงปลายเดือนพฤษภาคม ชาทั้ง 7 เกรดต่างกันตามช่วงเก็บเกี่ยวและความแก่ของวัตถุดิบ:
  • ยฺหวินหาว (云毫, yúnháo): ยอดเดี่ยว เก็บช่วงเทศกาลเชงเม้ง
  • ยฺหวินหย่า และ ยฺหวินเจิน (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): ยอดพร้อมหนึ่งใบ เก็บช่วงกู่อวี่
  • ยฺหวินอู้ (云雾, yúnwù): ยอดพร้อมสองใบ เก็บต้นเดือนพฤษภาคม
  • ยฺหวินอวี้ และ ยฺหวินชุ่ย (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): ยอดพร้อมสามถึงสี่ใบ เก็บกลางเดือนพฤษภาคม
  • ยฺหวินเพี่ยน (云片, yúnpiàn): “ชาใบใหญ่” (大茶) เก็บกลางถึงปลายเดือนพฤษภาคม
• มาตรฐานการเก็บ: เก็บด้วยมือโดยวิธี “เด็ดยกขึ้น” (提采法, tícǎifǎ) ในตอนเช้าที่อากาศแจ่มใส ใบชาใส่ภาชนะไม้ไผ่แล้วนำส่งโรงงานทันที

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: อำเภอหยานซานทางทิศใต้ติดมณฑลฝูเจี้ยนผ่านเทือกเขาอู่อี๋ซาน ทางทิศเหนือจรดแม่น้ำซิ่นเจียง (信江)
• ระดับความสูง: เอกสารการคุ้มครองทั้งสองฉบับกำหนดให้สวนชาอยู่สูงกว่า 800 เมตร ระดับความสูงในพื้นที่ตามระเบียบปี 2013 อยู่ระหว่าง 300 ถึง 2,157.7 เมตร โดยเอกสารระบุตัวเลขหลังเป็นความสูงของจุดสูงสุด คือภูเขาหวงกั่ง
• ภูมิอากาศ: แบบกึ่งเขตร้อนชื้นที่ปรากฏลักษณะภูเขาชัดเจน ไหล่เขามักมีหมอกปกคลุม แสงแดดเฉลี่ยเพียง 1,694.5 ชั่วโมงต่อปี ปริมาณน้ำฝน 2,173.2 มิลลิเมตร ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศร้อยละ 83
• ดิน: ดินแดง ดินเหลืองแดง และดินเหลืองน้ำตาล ใต้ชั้นเศษซากพืชมีชั้นฮิวมัสที่มีอินทรียวัตถุประมาณร้อยละ 16 ค่า pH 4.8–5.5 สำหรับสวนชา เอกสารกำหนดให้มีค่า pH 4.8–5.5 และอินทรียวัตถุมากกว่าร้อยละ 5
• การดูแลสวนชา: ปลูกพืชปุ๋ยสดระหว่างแถวในสวนชาอายุน้อย ฤดูหนาวใส่ปุ๋ยอินทรีย์ที่ย่อยสลายแล้ว การป้องกันศัตรูพืชใช้กับดักแสง (หนึ่งอันต่อ 50 หมู่) การตัดแต่ง แมลงศัตรูธรรมชาติ และชีวภัณฑ์
• มาตรฐานสิ่งแวดล้อม: สภาพแวดล้อมและการผลิตเป็นไปตามมาตรฐานสินค้าเกษตร “ผลิตภัณฑ์สีเขียว” (绿色食品) NY/T 391-2000 และ NY/T 288-2002

5. กรรมวิธีการผลิต

ระเบียบด้านสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์การเกษตรปี 2013 กำหนดขั้นตอนแบบใช้เครื่องจักรพร้อมค่าพารามิเตอร์สั้น ๆ ส่วนข้อกำหนดปี 2025 ใช้ลำดับขั้นตอนเดิมโดยไม่ระบุตัวเลข:

1. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): ใบชาสดแผ่บนเสื่อไม้ไผ่ 4–8 ชั่วโมง
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ใช้ถังคั่วอัตโนมัติที่อุณหภูมิ 180–220 องศาเซลเซียส
3. การนวด (揉捻, róuniǎn): ใช้เครื่องนวดลูกกลิ้ง นาน 20 นาที
4. การอบแห้งด้วยการคั่ว (炒干, chǎogān): ใช้ถังคั่ว 4–5 ชั่วโมง
5. การคัดแยกและบรรจุ: คัดชาตาม 7 เกรดแล้วบรรจุ บนบรรจุภัณฑ์ต้องมีเครื่องหมาย “黄岗山玉绿”

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายต่อไปนี้นำมาจากเอกสารการคุ้มครอง

• ลักษณะใบชาแห้ง: ใบชาเรียวเล็ก ม้วนแน่น โค้งเล็กน้อย สีเขียวสดมันวาว มีขนสีขาวเห็นชัด (细紧微卷，绿润显毫)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยก เอกสารระบุว่ากลิ่นหอมสะอาดและติดทน โดยไม่เจาะจงว่าเป็นกลิ่นใบแห้งหรือน้ำชา
• กลิ่นน้ำชา: หอมสะอาดและติดทน (清香持久)
• รสชาติ: สด นุ่มนวล พร้อมความหวานสดชื่น (鲜醇甘爽)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อนสดใส (嫩绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): เขียวอ่อน สม่ำเสมอ เห็นยอดชัดเจน (嫩绿、显芽匀整)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ระเบียบปี 2013 และข้อกำหนดปี 2025 ระบุค่าตัวเลขชุดเดียวกัน:

ดัชนี	ค่า
ความชื้น	2.5–6.6 %
สารสกัดละลายน้ำได้	43–47 %
เถ้ารวม	5–6 %
เถ้าละลายน้ำได้	3–4 %
โพลีฟีนอลในชา	17.5–20.8 %
คาเทชิน (รวม)	15.2–17.1 %
คาเฟอีน	3.4–4.3 %
เยื่อใยดิบ	8.2–10.2 %

ตัวเลขเหล่านี้เป็นช่วงค่าที่แสดงลักษณะเฉพาะ ไม่ใช่ขีดจำกัดสูงสุด แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุวิธีตรวจวัด ไม่พบหมายเลขมาตรฐานสำหรับตัวชาเองในเอกสารที่ค้นพบ

8. การชง

แนวปฏิบัติโดยทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: แก้วใส หรือไกวั่นสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ใบชาแล้วรินน้ำลงข้างผนังภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติโดยทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี เอกสารการคุ้มครองกำหนดให้คลังเก็บชาแห้ง มืด ปราศจากกลิ่นต่าง ๆ และจัดเก็บตามรุ่นการผลิต

10. ราคาและการป้องกันของปลอม

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจาก 6 หน่วยการปกครองของอำเภอหยานซานตามรายชื่อ ซึ่งเอกสารการคุ้มครองทั้งสองฉบับระบุตรงกัน
  • อย่าสับสนกับชาเหอหง ซึ่งเป็นชาแดงของอำเภอเดียวกันและมีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของตนเอง

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• วลีเก่า “纸外唯茶” จัดให้ชาเป็นอาชีพที่สองของอำเภอหยานซานรองจากกระดาษ
• ชื่อของชาทั้ง 7 เกรดขึ้นต้นด้วยอักษร 云 แปลว่า “เมฆ”

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• เหอ หง ฉา (河红茶): ชาแดงจากอำเภอเดียวกัน ในบัญชีรายชื่อสมัยราชวงศ์หมิงปรากฏอยู่คู่กับชาอวี้ลวี่
• ช่างเหรา ไป๋ เหมย (上饶白眉): ชาเขียวจากเมืองช่างเหราเดียวกัน
• อู๋ย่วน ลวี่ฉา (婺源绿茶): ชาเขียวทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี มาจากเมืองช่างเหราเช่นกัน
• หลูซาน ยฺหวิน อู้ (庐山云雾): หนึ่งในชาเขียวที่มีชื่อเสียงที่สุดของมณฑลเจียงซี มีเพียงคำว่า “ยฺหวินอู้” ในชื่อเกรดหนึ่งของชาอวี้ลวี่ที่เชื่อมโยงกับชาชนิดนี้

โดยสรุป:

หวงกั่งซาน อวี้ลวี่เป็นชาเขียวภูเขาจากอำเภอหยานซานที่มีระเบียบการผลิตละเอียดชัดเจน ได้แก่ สวนชาที่อยู่สูงกว่า 800 เมตร พันธุ์พื้นเมือง 7 เกรดตามช่วงเวลาเก็บเกี่ยว การคั่วหยุดเอนไซม์ด้วยเครื่องจักรที่ 180–220 องศาเซลเซียส และการอบแห้งด้วยถังคั่วเป็นเวลานาน รูปลักษณ์ของชาเป็นใบเรียวเล็กแน่นมีขนสีขาว น้ำชาสีเขียวอ่อนสดใส รสชาติสดนุ่มนวล ชื่อเก่าเชื่อมโยงกับบัญชีรายชื่อชาของอำเภอในสมัยราชวงศ์หมิง แต่ยังไม่มีหลักฐานยืนยันความต่อเนื่อง

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• NY/T 288-2002
• NY/T 391-2000

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา