Yúnxiàn Báiyīngshān chá

ยฺหวินเซี่ยน ไป๋อิงซาน ฉา (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการรับรองสำหรับชาจากภูเขาไป๋อิงซาน (白莺山) อำเภอยฺหวินเซี่ยน (云县) นครหลินชาง มณฑลยูนนาน ภูเขานี้ตั้งอยู่บนฝั่งตะวันตกของแม่น้ำล้านช้าง ตรงข้ามกับเทือกเขาอู๋เหลียงซาน สวนชาเก่าแก่ของที่นี่มีชื่อเสียงจากรูปแบบชาท้องถิ่นมากกว่าสิบชนิดซึ่งมีชื่อเรียกเฉพาะของตนเอง สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้จดทะเบียนในปี 2022 และในรายการระดับมณฑลระบุสินค้าว่าเป็นชาเขียว (绿茶) แม้ว่าใบชาจากภูเขานี้จะนำไปทำทั้งผูเอ่อร์และชาแดงก็ตาม

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) — นี่คือชื่อสินค้าของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามรายการเงินอุดหนุนปี 2023 ของสำนักงานกำกับดูแลตลาดมณฑลยูนนาน ส่วนรายการสินค้าทั้งหมดของการจดทะเบียน ข้าพเจ้ายังไม่พบ มาตรฐาน GB/T 14456.2-2018 จัดชานี้อยู่ในกลุ่มชาเขียวใบใหญ่และชาเขียวตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์ (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — วัตถุดิบประเภทผูเอ่อร์ แต่ชาเขียวรูปแบบใดที่ผลิตภายใต้สิ่งบ่งชี้ทางภูมินี้ ไม่สามารถระบุได้จากแหล่งข้อมูลที่พบ
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) นครหลินชาง (临沧, Líncāng) อำเภอยฺหวินเซี่ยน (云县, Yúnxiàn) ตำบลม่านวาน (漫湾镇, Mànwān zhèn) หมู่บ้านไป๋อิงซาน (白莺山村)
• เขตคุ้มครอง: ผู้ทรงสิทธิในสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์คือหน่วยงานของอำเภอยฺหวินเซี่ยน นี่คือการสังกัดทางการบริหารของผู้ทรงสิทธิ ขอบเขตทางกฎหมายของเขตคุ้มครองยังไม่พบ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่มีพิกัดที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่พบ

2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติ:
  • อาราม. ตามบทความปี 2019 ของพอร์ทัล “ยูนนานหวั่ง” ในยุครัฐหนานเจ้ามีอารามขนาดใหญ่ตั้งอยู่ที่นี่แล้ว เช่น ต้าเหอซื่อ (大河寺) ภูเขานี้ได้รับการขนานนามว่าเป็น “ดินแดนศักดิ์สิทธิ์แห่งชาพุทธ” (佛茶圣地)
  • อายุของต้นชา. บทความปี 2019 ฉบับเดียวกันระบุว่า ต้นชาที่อายุเกินร้อยปีมีมากกว่าหมื่นต้น ต้นที่แก่ที่สุดมีอายุมากกว่า 2400 ปี และเป็นต้นชาเพาะปลูกที่ยังคงอยู่ซึ่งเก่าแก่เป็นอันดับสองของจีน แหล่งข้อมูลอื่นให้ตัวเลขต่างออกไป บทความของ “คุนหมิงรื่อเป้า” อ้างคำของผู้นำตำบลว่ามีต้นชาป่า กึ่งป่า และเพาะปลูกรวมกันมากกว่า 1.8 ล้านต้น ส่วนพอร์ทัลชาระบุว่าต้นที่แก่ที่สุดมีอายุ 2700 ปี งานวิจัยที่รองรับการประเมินเหล่านี้ยังไม่พบ ตัวเลขมีความแตกต่างกัน
  • วิทยาศาสตร์. ตามบทความของ “คุนหมิงรื่อเป้า” ตั้งแต่ปี 2005 ผู้เชี่ยวชาญทั้งจีนและต่างประเทศได้สำรวจภูเขานี้ สำนักงานอุตสาหกรรมชีวภาพของอำเภอเรียกที่นี่ว่าเป็นสถานที่ซึ่งเห็นพัฒนาการของต้นชาจากป่าสู่การเพาะปลูก และเป็นห้องปฏิบัติการทางธรรมชาติสำหรับศึกษากำเนิดของชา
  • 2022. สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “云县白莺山茶” จดทะเบียน เลขที่หนังสือรับรอง 48194545 กลุ่ม 30 สินค้าคือชาเขียว วันที่ประกาศการจดทะเบียนคือวันที่ 7 มีนาคม 2022 ผู้ทรงสิทธิคือสถานีส่งเสริมเทคโนโลยีชาอำเภอยฺหวินเซี่ยน (云县茶叶技术推广站)
  • 2023. สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้เข้าสู่รายการเงินอุดหนุนระดับมณฑลสำหรับการจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามรายงานของสำนักงานกำกับดูแลตลาดหลินชาง ผู้ทรงสิทธิของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สี่รายการของนคร รวมถึงรายการนี้ ได้รับเงินอุดหนุนจากมณฑลรวม 40,000 หยวน
• ชื่อ: “ยฺหวินเซี่ยน” (云县) คือชื่ออำเภอ ตามคำอธิบายของ “ยูนนานหวั่ง” ภูเขานี้ได้ชื่อจากเมฆขาวที่ปกคลุมตลอดทั้งปีและฝูงนกสีขาว (白莺) พอร์ทัลชากล่าวถึงตำนานว่า เดิมภูเขานี้ชื่อ 白鹰山 — “ภูเขาเหยี่ยวขาว” แต่เหยี่ยวคอยขโมยสัตว์ปีกของชาวบ้าน จึงเปลี่ยนอักษร “鹰” เป็น “莺” ซึ่งออกเสียงคล้ายกัน
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามคำอธิบายบนพอร์ทัลชา ชาวเขาส่วนใหญ่คือชาวปู้หล่าง ลาฮู่ ฮั่น และอี๋ (彝族) ตามบทความของ “คุนหมิงรื่อเป้า” สวนชาเป็นของครัวเรือนเกษตรกร และบนภูเขามีโรงงานแปรรูปขั้นต้นเพียงสามสิบกว่าแห่ง

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์เพาะปลูก: ลักษณะเด่นของภูเขานี้คือรูปแบบท้องถิ่นจำนวนมาก บทความปี 2019 ระบุชื่อไว้กว่าสิบชนิด ได้แก่ เปิ่นซาน (本山茶, běnshān chá) เอ้อร์ก่าจื่อ (二嘎子茶, èrgāzi chá) เฮยเถียวจื่อ (黑条子茶, hēitiáozi chá) ไป๋หยาจื่อ (白芽子茶, báiyázi chá) เฮ่อจวง (贺庄茶, hèzhuāng chá) เถิงจื่อ (藤子茶, téngzi chá) หลิวเย่ (柳叶茶, liǔyè chá) และโต้วเมี่ย (豆蔑茶, dòumiè chá) รวมถึงพันธุ์ใบใหญ่เมิ่งคู่ที่นำเข้ามา (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng) การสะกดชื่อในคำอธิบายแตกต่างกันไป
• รายละเอียดสองรูปแบบ. ตามพอร์ทัลชา เอ้อร์ก่าจื่อมีการม้วนใบสีเข้ม ไม่มันวาว มีก้านจำนวนมากและยอดน้อย ความขมอ่อน เฮยเถียวจื่อมีการม้วนใบสีเข้มและเรียว ความขมต่ำกว่า พอร์ทัลสันนิษฐานว่าทั้งสองรูปแบบน่าจะเป็นลูกผสมตามธรรมชาติระหว่างชนิดป่าหรือชนิดกึ่งเพาะปลูกกับชนิดเพาะปลูก แต่ยังไม่พบงานพฤกษศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้
• วัตถุดิบ การเก็บเกี่ยว และมาตรฐานการเก็บ: ไม่พบข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เกี่ยวกับวัตถุดิบ ระยะเวลา และมาตรฐานการเก็บเกี่ยวในแหล่งข้อมูลที่พบ ตามพอร์ทัลชา ต้นชาเก่าบนภูเขามีป้ายคุ้มครอง และเก็บเกี่ยวเฉพาะใบฤดูใบไม้ผลิ ปีละครั้งเท่านั้น

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตำบลม่านวาน ส่วนกลางของเทือกเขาต้าปิ่งซาน (大丙山) ฟากตรงข้ามแม่น้ำล้านช้างคือเทือกเขาอู๋เหลียงซาน
• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: 1800–2300 เมตร — ตามบทความของ “คุนหมิงรื่อเป้า” และคำอธิบายบนพอร์ทัลชา บทความปี 2019 ระบุความสูงของภูเขาไว้ที่ 2880 เมตร พอร์ทัลชาเขียนถึงยอดเขาหลักของเทือกเขาต้าปิ่งซาน (大丙山) ว่าสูง 2834 เมตร ตัวเลขเหล่านี้คือความสูงของยอดเขา ไม่ใช่สวนชา
• พื้นที่: สวนชาเก่าตามบทความปี 2019 มีพื้นที่ประมาณ 20 ตารางกิโลเมตร ต้นชาขึ้นห่างกันและกระจายตัวในพื้นที่กว้าง
• ภูมิอากาศและดิน: ในคำอธิบายระบุว่ามีฝนชุก แสงแดดมาก ดินร่วนละเอียด แต่ไม่พบตัวเลขอุณหภูมิ ปริมาณน้ำฝน และชนิดของดินในแหล่งข้อมูลที่พบ

5. เทคโนโลยีการผลิต

ไม่พบเทคโนโลยีการผลิตชาภายใต้สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้ในแหล่งข้อมูลที่พบ มาตรฐาน GB/T 14456.2-2018 อธิบายชาเขียวใบใหญ่ไว้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากยอดและใบของต้นชาใบใหญ่ซึ่งผ่านการผึ่งให้เหี่ยว การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ การนวด การอบแห้ง และการปรับแต่งรูปทรง:

1. การผึ่งให้เหี่ยว (摊青, tānqīng)
2. การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดกระบวนการออกซิเดชัน
3. การนวด (揉捻, róuniǎn)
4. การอบแห้ง (干燥, gānzào): ในกระทะ ลมร้อน หรือแสงแดด
5. การปรับแต่งรูปทรง (整形, zhěngxíng)

นี่คือโครงร่างทั่วไปของประเภทชา ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของยฺหวินเซี่ยน ไป๋อิงซาน ฉา

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ไม่พบคำอธิบายชาเขียวภายใต้สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้ ต่อไปนี้คือคำอธิบายผูเอ่อร์จากภูเขานี้บนพอร์ทัลชา ซึ่งไม่มีผู้ใดเชื่อมโยงอย่างเป็นทางการกับผลิตภัณฑ์ของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• ลักษณะใบชาแห้ง: การม้วนใบแน่นและสมบูรณ์ สีเขียวเข้ม มันวาวดั่งน้ำมัน มีขนใบบางเบา
• กลิ่นใบชาแห้ง: สดชื่น น่าพึงพอใจ
• กลิ่นน้ำชา: หอมดอกไม้และน้ำผึ้ง อีกบันทึกหนึ่งระบุว่าหอมดอกไม้และผลไม้เข้มข้น
• รสชาติ: มีมิติ นุ่มนวลและสดชื่น แทบไม่มีฝาด ขมเล็กน้อยมาก น้ำลายไหลและรสหวานย้อนกลับมาอย่างรวดเร็ว
• สีน้ำชา: ใส ส้มเหลือง
• กากชา (ใบหลังชง): เส้นใบชัดเจน ใบหลังชงนุ่มดั่งไหมและยืดหยุ่น

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่พบข้อมูลทางกายภาพและเคมีในแหล่งข้อมูลที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C สำหรับชาเขียวใบใหญ่ตากแห้งด้วยแสงแดดใช้ร้อนกว่า คือ 90–95 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: ไก้วานหรือแก้วใส
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ชาแล้วรินน้ำตามขอบภาชนะ
  3. การชงครั้งแรก รอ 40–60 วินาที
  4. รินหรือดื่ม โดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำสองถึงสามครั้ง โดยยืดเวลาขึ้น

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เก็บบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C พ้นแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี วัตถุดิบตากแห้งด้วยแสงแดดสำหรับผูเอ่อร์เก็บต่างออกไป คือในที่แห้งและระบายอากาศดี และมักบ่มให้มีอายุ

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมาย “云县白莺山茶” (เลขที่หนังสือรับรอง 48194545) และตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอยฺหวินเซี่ยน
  • พึงจำไว้ว่าสินค้าของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามรายการที่พบระบุเพียงชาเขียวเท่านั้น ชาแดงและผูเอ่อร์ไม่อยู่ในรายการนี้
  • อย่าเชื่อคำกล่าวอ้าง “ชาจากต้นอายุ 2400 ปี” หรือ “2700 ปี” โดยง่าย เพราะการประเมินอายุแตกต่างกันและขาดการยืนยัน

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนภูเขาไป๋อิงซานและสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนเทือกเขาต้าเฉาซานของอำเภอเดียวกันมีผู้ทรงสิทธิรายเดียวกัน และทั้งคู่จดทะเบียนสำหรับชาเขียวในช่วงต้นปี 2022
• ตามตำนาน ชื่อภูเขาเปลี่ยนจาก “เหยี่ยว” เป็น “นก” โดยแทนที่อักษร “鹰” ด้วย “莺” ซึ่งออกเสียงคล้ายกัน
• ตามรายงานของพอร์ทัลชา ในปี 2020 สิทธิการเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิจากต้นชาที่มีชื่อเสียงที่สุดของรูปแบบเอ้อร์ก่าจื่อ — “ราชาแห่งชา” (茶王) — ถูกซื้อโดยพ่อค้าชาชาวเกาหลีในราคา 500,000 หยวน
• บนภูเขาแห่งเดียวมีรูปแบบชามากกว่าสิบชนิดซึ่งมีชื่อเฉพาะของตนเอง ตั้งแต่ “ใบหลิว” ไปจนถึง “ริ้วดำ”

12. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียง

• ไป๋อิงซาน หงฉา (白莺山红茶): ชาแดงจากภูเขาเดียวกัน บทความในสารานุกรมของเรา ในรายการสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุสินค้าเพียงชาเขียวเท่านั้น
• ยฺหวินเซี่ยน ต้าเฉาซาน ฉา (云县大朝山茶): สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากเทือกเขาต้าเฉาซานทางตะวันออกเฉียงใต้ของอำเภอเดียวกัน ผู้ทรงสิทธิรายเดียวกันและสินค้าเดียวกันคือชาเขียว
• เจิ้นคัง หม่า anชาน ฉา (镇康马鞍山茶): สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากสวนชาเพาะปลูกเก่าแก่อำเภอเจิ้นคัง นครหลินชางเดียวกัน
• หลินชาง (临沧): บทความภาพรวมของสารานุกรมเกี่ยวกับนครชาแห่งนี้

โดยสรุป:

ยฺหวินเซี่ยน ไป๋อิงซาน ฉา คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของภูเขาที่มีชื่อเสียงด้านรูปแบบชาท้องถิ่นหลายสิบชนิด ต้นชาเก่าแก่ที่ความสูง 1800–2300 เมตร และอดีตทางพุทธศาสนา เอกสารกล่าวไว้น้อยแต่เป็นรูปธรรม สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จดทะเบียนปี 2022 ผู้ทรงสิทธิคือสถานีชาประจำอำเภอ สินค้าคือชาเขียว ส่วนอายุของต้นชา รสชาติ และตำนานชื่อ ยังคงเป็นความรับผิดชอบของคำอธิบายซึ่งบางจุดก็ขัดแย้งกัน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 14456.2-2018

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา