ไห่ชิงฉา (Hǎiqīng chá, 海青茶) เป็นชาเขียวจากตำบลไห่ชิง (海青镇) เขตหวงเต่า (黄岛区) เมืองชิงเต่า มณฑลซานตง สื่อท้องถิ่นเรียกโดยตรงว่า “ชาเขียวไห่ชิง” (海青绿茶) ชานี้เป็นชาภาคเหนือจากโครงการ “หนานฉาเป่ยหยิ่น” หรือ “ชาใต้สู่เหนือ” ในปี 1966 ตำบลได้นำต้นชาจากอันฮุยเข้ามาปลูก ข้อกำหนดการคุ้มครองบรรยายลักษณะโดยเปรียบเทียบกับภาคใต้ ใบชาใหญ่กว่า แน่นกว่า และหนักกว่าชาใต้ ชื่อนี้ได้รับความคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์การเกษตรที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และตั้งแต่ปี 2025 ตามประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ฉบับที่ 646
1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุสายผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ได้แก่ หลงจิ่ง อิ๋นเจิน ปี้หลัวชุน เหมาฟง เฉ่าชิง (炒青) และหงชิง (烘青) “12 ซีรีส์ใหญ่ มากกว่า 30 รายการ” เฉ่าชิงและหงชิงเป็นชื่อชาเขียวตามวิธีการอบแห้ง ลักษณะปรากฏในข้อกำหนดเป็นชาเขียวเช่นกัน
- หมวดหมู่: ชาเขียวภาคเหนือของซานตง
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลซานตง (山东, Shāndōng) เมืองชิงเต่า (青岛, Qīngdǎo) เขตหวงเต่า (เขตใหม่ซีไห่อัน) ตำบลไห่ชิง (海青, Hǎiqīng) ในปี 1966 ตำบลนี้ขึ้นกับอำเภอเจียวหนาน (胶南)
- เขตคุ้มครอง: หมู่บ้านปกครอง 43 แห่งของตำบล ได้แก่ โฮ่วเหอซี (后河西村) โฮ่วเหอตง (后河东村) ต่งเจียวหวา (董家洼村) ต่งไช่เจีย (东蔡家村) และหงเยี่ยนโกว (鸿雁沟村) ผู้ยื่นคำขอคือศูนย์การเกษตรประจำตำบล
- พิกัดภูมิศาสตร์: 119°31′–119°37′ ตะวันออก 35°35′–35°43′ เหนือ
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- ทศวรรษ 1950 แนวคิด ตามพอร์ทัลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ แนวคิด “หนานฉาเป่ยหยิ่น” ในซานตงย้อนไปถึงทศวรรษ 1950 ก่อนที่ถาน ฉีหลง (谭启龙) จะได้รับแต่งตั้งเป็นผู้ว่าการมณฑล เหมา เจ๋อตงได้พูดคุยกับเขาเรื่องการย้ายชาไปภาคเหนือ
- ปี 1966 อำเภอเจียวหนานเริ่มโครงการ “หนานฉาเป่ยอี๋ หนานจู๋เป่ยหยิ่น” หรือ “ชาใต้และไผ่ใต้สู่เหนือ” ตามพอร์ทัลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตำบลได้นำต้นชาจากอันฮุยมาปลูกบนภูเขาทางเหนือของหมู่บ้านโฮ่วเหอซี แปลงทดลองขนาด 42 หมู่ ได้ชื่อว่า “海青茶” ภายในปี 1972 พื้นที่ปลูกเพิ่มเป็น 220 หมู่ และโฮ่วเหอซีถือเป็นถิ่นกำเนิดของชานี้ บทความของนักเขียนท้องถิ่นในหนังสือพิมพ์ “ชิงเต่าซีไห่อันเป้า” (2025) กระจายพื้นที่ 42 หมู่ เดิมออกเป็นสามหมู่บ้าน ได้แก่ โฮ่วเหอซี 25 หมู่ โฮ่วเหอตง 7 หมู่ ต่งเจียวหวา 10 หมู่
- ปี 1968 ตามพอร์ทัลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตำบลไห่ชิงสร้างโรงงานชาแห่งแรกของมณฑลซานตง ชื่อ 海青河西茶厂 และผลิตชาล็อตแรก ตามบทความปี 2025 โรงงานสร้างโดยห้าหมู่บ้าน และชาล็อตแรกผลิตในปี 1969
- การประเมิน ตามพอร์ทัลและบทความ สถาบันชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรจีนระบุว่าชาล็อตแรกมีกลิ่นหอมสะอาด รสเข้มข้น ทนต่อการชงหลายน้ำ และคุณภาพสูงกว่าชาใต้
- ปี 2008 ตามพอร์ทัลการค้า ฉ่านตี้เป่า (产地宝) ชาเขียวไห่ชิงได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับเขตของหวงเต่า หนังสือพิมพ์ “ต้าจ้งรื่อเป้า” (2025) ระบุรายการนี้ว่า “海青绿茶种植加工技艺” เทคโนโลยีการปลูกและแปรรูป และกล่าวถึงผู้สืบทอดที่มีชื่อเสียง
- การนับปี “ต้าจ้งรื่อเป้า” ระบุว่าปี 2025 เป็นปีครบรอบ 60 ปีของ “หนานฉาเป่ยหยิ่น” ในตำบล ส่วน “ชิงเต่ารื่อเป้า” (2026) เขียนว่าต้นกล้าแรกมาเมื่อ “เจ็ดสิบปีก่อน” พื้นที่แปลงแรกก็ระบุแตกต่างกัน 42 หมู่ ตามพอร์ทัลสิ่งบ่งชี้ 26 หมู่ ตามพอร์ทัลฉ่านตี้เป่า และ “ยี่สิบกว่า หมู่” ก่อนสร้างโรงงานแรก ตามคำบอกเล่าของผู้สืบทอดมรดกใน “ต้าจ้งรื่อเป้า”
- ปี 2021 ออกมาตรฐานกลุ่ม T/CAI 145-2021 “农产品地理标志 海青茶” ถูกยกเลิกเมื่อวันที่ 24 ธันวาคม 2024
- สิ่งบ่งชี้ทางการเกษตร ไห่ชิงฉาได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นผลิตภัณฑ์การเกษตรที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ พอร์ทัลสิ่งบ่งชี้ระบุหมายเลขทะเบียน AGI01621 ไม่พบปีที่ขึ้นทะเบียนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ในเดือนเมษายน 2020 “จิงจี้รื่อเป้า” เขียนถึงการขึ้นทะเบียนว่าเกิดขึ้นแล้ว เว็บไซต์หนังสือพิมพ์ “ต้าจ้งรื่อเป้า” (2024) เพิ่มเติมว่าชาได้เข้าสู่แคตตาล็อกผลิตภัณฑ์การเกษตรที่มีชื่อเสียง พิเศษ และใหม่ทั่วประเทศ และสมาคมชาจีนมอบตำแหน่ง “บ้านเกิดชาชื่อดังของจีน” (中国名茶之乡) แก่ตำบล หนังสือพิมพ์ไม่ได้ระบุวันที่ของเหตุการณ์เหล่านี้
- ปี 2025 ประกาศฉบับที่ 646 ลงวันที่ 23 กันยายน 2025 รับรองไห่ชิงฉาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
- ชื่อ: “ไห่ชิง” (海青) เป็นชื่อตำบล ชื่อ “海青茶” ตั้งให้กับแปลงทดลองแรกเมื่อปี 1966 ตามตำนานที่พอร์ทัลฉ่านตี้เป่าเล่าขาน “ไห่ชิง” เป็นสถานีเก่าระหว่างทางจากไห่โจว (海州) ไปชิงโจว (青州) ซูซื่อ (蘇軾) เคยผ่านที่นี่ในปีที่แปดแห่งรัชศกซีหนิง (熙宁) และเชื่อมโยงเข้ากับการมาถึงของชา ไม่มีเอกสารรองรับตำนานนี้
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามข้อมูลของเขต ณ สิ้นปี 2024 ตำบลมีสวนชา 35,000 หมู่ หมู่บ้านปลูกชา 57 แห่ง และกิจการชามากกว่า 200 ราย ผลผลิตมากกว่า 2.6 ล้านจินชาแห้ง มูลค่ากว่า 373 ล้านหยวน มูลค่าแบรนด์ภูมิภาคประเมินที่ 883 ล้านหยวน
3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง: พันธุ์ท้องถิ่นที่คัดเลือกและปรับสภาพเอง ได้แก่ 胶南春 (Jiāonánchūn) 海青锋 (Hǎiqīngfēng) 海北春 (Hǎiběichūn) และ 海青翡翠 (Hǎiqīng fěicuì)
- วัสดุตั้งต้น: บทความอ้างอิงและวารสารอุตสาหกรรม (2017) จัดให้ชาไห่ชิงอยู่ในประชากรเมล็ดพันธุ์อันฮุย 祁门槠叶群体 (Qímén zhūyè qúntǐ) ตามวารสาร อำเภอเจียวหนานนำเข้ามาในปี 1966 จากประชากรนี้เอง ตามรายงานของเขต ได้คัดเลือกต้นเดี่ยวจนได้พันธุ์ 北茶寒春
- พันธุ์ใหม่: ตามรายงานของเขต (2024) พันธุ์ท้องถิ่นสี่พันธุ์ได้รับการขึ้นทะเบียนโดยกระทรวงเกษตร ได้แก่ 北茶36 东方紫婵 北茶红蕊 และ 北茶寒春 พันธุ์หลังใช้ได้ทั้งชาเขียวและชาแดง
- ในแปลง: “ชิงเต่ารื่อเป้า” (2026) บรรยายฟาร์มครอบครัวที่ปลูกพันธุ์ 中茶108 และ 黄金芽 เคียงข้างกัน ทั้งประชากรเมล็ดพันธุ์และแปลงขยายพันธุ์แบบโคลน
- การเก็บ: ตั้งแต่ปลายเมษายนหรือต้นพฤษภาคม ฤดูใบไม้ผลิช่วงแรกจะเหลือใบ 钱叶 ไว้บนต้น ภายหลังเหลือหนึ่งใบ ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเหลือเฉพาะใบ “ปลา” (鱼叶) ใบคู่ที่ไม่มีตายอด (对夹叶) เด็ดออกทั้งหมด เก็บถี่เป็นชุด ๆ
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: เนินเขาทางใต้ของชิงเต่าใกล้ชายฝั่งทะเลเหลือง
- แปลง: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ต้องเป็นเนินลาดด้านรับแดด กำบังลม และที่ราบเชิงเขาที่มีความชันไม่เกิน 25°
- ดิน: เป็นกรดหรือกรดอ่อน pH 4.5–6.5 ดีที่สุดคือดินร่วนปนทรายที่อุดมสมบูรณ์ ชั้นดินลึก 80–100 ซม. ขึ้นไป ไม่มีชั้นดินดานแน่น มีชั้นดินมีชีวิตไม่น้อยกว่า 40 ซม.
- ความสูงและภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลตัวเลขในแหล่งที่ค้นพบ
- การเตรียมแปลงและการดูแลตามข้อกำหนด: ขุดลึกกว่า 80 ซม. ปลูกฤดูใบไม้ผลิแบบแถวคู่ในร่องลึก (凹田双行密植) ต่อชาแห้งทุก 100 กก. ต่อ หมู่ ใช้ไนโตรเจนบริสุทธิ์ 12–15 กก. ด้วยอัตราส่วนไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม 3.5 : 1 : 1 รดน้ำภาคบังคับสามครั้งต่อปี ได้แก่ ช่วงกระตุ้นตาอ่อน หลังใส่ปุ๋ย และก่อนฤดูหนาว ตัดแต่งระหว่างช่วงชุนเฟินถึงชิงหมิง 3–5 ซม.
5. เทคโนโลยีการผลิต
ข้อกำหนดการคุ้มครองไม่ได้อธิบายการแปรรูป และเนื้อหาของมาตรฐานกลุ่มที่ถูกยกเลิกไม่เปิดเผยในแหล่งที่ค้นพบ ต่อไปนี้เป็นแผนผังทั่วไปของชาเขียว ไม่ใช่คำอธิบายเฉพาะของไห่ชิงฉา
- การผึ่งใบสด (摊放, tānfàng)
- การหยุดออกซิเดชัน (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
- การนวดหรือขึ้นรูป (揉捻, róuniǎn)
- การอบแห้ง: ในกระทะ (炒青) หรือด้วยลมร้อน (烘青) ทั้งสองสายการผลิตระบุไว้ในข้อกำหนด
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
ตามข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025 ในวงเล็บคือถ้อยคำจากเอกสาร
- ลักษณะใบชาแห้ง: ใหญ่กว่า แน่นกว่า และหนักกว่าชาใต้ (较南茶硕壮重实) สีเขียวหมึก มันวาวดั่งน้ำมัน (墨绿油润) เว็บไซต์ “ต้าจ้งรื่อเป้า” เสริมว่าเส้นใบมองเห็นชัดเจน
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยก
- กลิ่นน้ำชา: เข้มข้น สูง และยาวนาน (香浓郁高长) เว็บไซต์ “ต้าจ้งรื่อเป้า” (2024) และบทความอ้างอิงระบุว่าเอกลักษณ์คือกลิ่น “ถั่วลันเตา” (豌豆香) คำนี้ไม่มีในข้อกำหนดการคุ้มครอง
- รสชาติ: เข้มข้น อิ่มเต็ม สดชื่น (浓醇爽口)
- สีน้ำชา: เหลืองเขียว สว่างใส (黄绿明亮)
- กากใบชา (ใบหลังชง): เหลืองเขียว สม่ำเสมอ สว่าง (黄绿匀亮)
ตาม “ชิงเต่ารื่อเป้า” (2026) ในไห่ชิง ทุกคนรู้จักสูตร “叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡” ใบหนา รสเข้ม กลิ่นสูง ทนการชงหลายน้ำ
การ์ดผลิตภัณฑ์บนพอร์ทัลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เน้นต่างออกไป กลิ่นเกาลัดเข้มข้น (栗香浓郁) รสสดชื่น (鲜爽) ใบหลังชงเขียวสว่าง
พอร์ทัลการค้า ฉ่านตี้เป่า (2019) แบ่งชาตามรูปทรงเป็นสองแบบ แบบแบน (扁平形) เรียบและตรง “เหมือนปลายดาบ” เขียวเป็นมัน รสนุ่มและเต็ม น้ำชาเหลืองเขียว แบบม้วนงอ (卷曲条形) สีมรกต บางและแน่น มีขนใบทึบ กลิ่นสูงและคงทน รสสดชื่น แบรนด์สูงสุดของสายผลิตภัณฑ์คือ “海青峰”
7. องค์ประกอบทางเคมี
| ดัชนี | ข้อกำหนด |
|---|---|
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.0 % |
| เศษใบชา | ไม่เกิน 4.0 % |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 6.0 % |
| สารสกัด | ไม่น้อยกว่า 37.0 % |
| เยื่อใยดิบ | ไม่เกิน 16.0 % |
| ซีลีเนียม | ไม่น้อยกว่า 25 มก./กก. |
| กรดอะมิโนรวม | ไม่น้อยกว่า 2.0 % |
เกณฑ์ซีลีเนียม 25 มก./กก. สูงผิดปกติ สำหรับเอินซือซีฉา ชาที่มีซีลีเนียมอยู่ในชื่อ รายงานค่าเฉลี่ยประมาณ 0.21 มก./กก. และในพื้นที่ซีลีเนียมสูงประมาณ 6.4 มก./กก. เกณฑ์เดียวกันนี้ปรากฏในข้อกำหนดของประกาศฉบับเดียวกันสำหรับเจียวหนานลวี่ฉาและเกรดสูงของรื่อเจ้า ลวี่ฉา จึงไม่ตัดทิ้งความเป็นไปได้ว่าจะผิดหน่วย ในบรรทัดกรดอะมิโน อักษรตัวแรกของคำว่า “氨基酸” หายไป
เว็บไซต์ “ต้าจ้งรื่อเป้า” (2024) และบทความอ้างอิงเขียนว่าคาเทชินในชาไห่ชิงสูงกว่าชาใต้ชนิดเดียวกัน 13.7 % และกรดอะมิโนสูงกว่า 5.3 % ไม่พบงานวิจัยต้นฉบับในแหล่งที่ค้นพบ และตัวเลขสองตัวเดียวกันนี้ก็ปรากฏในคำอธิบายของรื่อเจ้า ลวี่ฉา (日照绿茶) ด้วย
ตามการ์ดผลิตภัณฑ์บนพอร์ทัลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ สารสกัดในชาไห่ชิงปกติอยู่ที่ 42–46 %
8. การชง
แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว อุณหภูมิ 80–85 °C ใบชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. ใช้แก้วใสหรือไก่วาน รินน้ำตามข้างภาชนะ น้ำแรกแช่ 40–60 วินาที จากนั้นชงต่ออีกสองสามน้ำ โดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติทั่วไป บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C พ้นแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษและผู้ผลิตจากตำบลไห่ชิง
- จำไว้ว่าตำบลไห่ชิงมีชื่ออยู่ในเขตของเจียวหนานลวี่ฉาด้วย ตำบลอื่นของอดีตอำเภอเจียวหนานอยู่ในเขต 胶南绿茶 แต่ไม่อยู่ในเขต 海青茶
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- เขตของสองชื่อในประกาศฉบับเดียวกันซ้อนทับกัน ไห่ชิงฉาคุ้มครองใน 43 หมู่บ้านของตำบล ขณะที่ตัวตำบลเองก็อยู่ในเขตเจียวหนานลวี่ฉาซึ่งครอบคลุม 163 หมู่บ้าน
- มาตรฐานกลุ่มสำหรับไห่ชิงฉามีผลบังคับใช้เพียงสามปีเศษ
12. การเปรียบเทียบกับชาซานตงอื่น
- เจียวหนานลวี่ฉา (胶南绿茶): ชาเขียวของอดีตอำเภอเจียวหนาน เขตครอบคลุมไห่ชิง ลักษณะปรากฏบรรยายด้วยถ้อยคำเดียวกันเรื่องชาใต้
- รื่อเจ้า ลวี่ฉา (日照绿茶): ชาเขียวชายทะเลข้างเคียง เติบโตจาก “หนานฉาเป่ยหยิ่น” เช่นกัน
- ฉางชิงฉา (长清茶): ชาเขียวภาคเหนือใกล้ไท่ซาน จากประกาศฉบับที่ 646 เดียวกัน
บทสรุป:
ไห่ชิงฉาเป็นชาเขียวจากตำบลที่ต้นชาใต้หยั่งรากได้ในปี 1966 ใบเขียวหมึกขนาดใหญ่และหนัก กลิ่นหอมเข้มสูง และน้ำชาเหลืองเขียวที่ทนการชงหลายน้ำ ข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025 อธิบายสวนอย่างละเอียดแต่ไม่กล่าวถึงการแปรรูป และค่ามาตรฐานเคมีบางส่วนยังต้องตรวจสอบ
แหล่งที่มา
มาตรฐาน
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา