Yúnxiàn Dàcháoshān chá

ยวิ๋นเซี่ยน ต้าเฉาซาน ฉา (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากเทือกเขาต้าเฉาซาน ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอำเภอยวิ๋นเซี่ยน (云县) เมืองหลินชาง มณฑลยูนนาน สวนชาอยู่รอบตำบลต้าเฉาซานซี (大朝山西镇) ทางตะวันออกติดแม่น้ำหลานชาง ส่วนทางตะวันตกเฉียงใต้ติดกับตำบลปังตง ถิ่นกำเนิดชาซีกุยที่มีชื่อเสียง เครื่องหมายนี้จดทะเบียนในเดือนมกราคม ปี 2022 และสินค้าที่ระบุในทะเบียนคือชาเขียว (绿茶) ขณะที่สื่อสิ่งพิมพ์ด้านชากลับกล่าวถึงชาจากพื้นที่นี้ว่าเป็นชาผูเอ๋อร์จากต้นชาโบราณ

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) — เป็นชื่อสินค้าที่ระบุในบัญชีระดับมณฑลของสำนักงานกำกับดูแลตลาดยูนนาน ปี 2023 ส่วนรายการสินค้าเต็มรูปแบบของการจดทะเบียน ข้าพเจ้ายังไม่เคยเห็น มาตรฐาน GB/T 14456.2-2018 แบ่งชาเขียวใบใหญ่ออกเป็นแบบนึ่ง แบบคั่ว แบบอบแห้งด้วยลมร้อน และแบบตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์ (晒青, shàiqīng) โดยแบบสุดท้ายเป็นวัตถุดิบประเภทผูเอ๋อร์ ว่าแบบใดที่ผลิตภายใต้เครื่องหมายนี้ แหล่งข้อมูลที่พบยังไม่สามารถระบุได้
• หมวดหมู่: ชาจากสวนเก่าแก่ของหลินชาง เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (2022)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) เมืองหลินชาง (临沧, Líncāng) อำเภอยวิ๋นเซี่ยน (云县, Yúnxiàn) ตำบลต้าเฉาซานซี (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn)
• เขตคุ้มครอง: ผู้ถือเครื่องหมายคือหน่วยงานของอำเภอยวิ๋นเซี่ยน นี่เป็นสังกัดทางการปกครองของผู้ถือเครื่องหมาย ขอบเขตทางกฎหมายของเขตคุ้มครอง ข้าพเจ้ายังไม่เคยเห็น
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่มีพิกัดที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่พบ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • เส้นทางชาโบราณ. ตามพอร์ทัลชาซึ่งอ้างอิงบันทึกทางประวัติศาสตร์ หนึ่งในสองเส้นทางสำคัญของเส้นทางชาและม้า (茶马古道, chámǎ gǔdào) ของอำเภอนี้ทอดจากตัวอำเภอไปยังต้าฉือ ซึ่งเป็นชื่อเดิมของตำบลปัจจุบัน ก่อนหน้านั้นคือคอมมูนต้าฉือ (大石公社) เส้นทางในเขตอำเภอมีความยาว 95 กม. จากนั้นลงใต้ผ่านชางผูถังไปยังตลาดปังตง (邦东) ของอำเภอข้างเคียง จากจุดนั้นสินค้าถูกขนส่งไปยังผูเอ๋อร์และต่อไปยังคุนหมิง จนถึงปี 1976 พอร์ทัลเดียวกันระบุว่า ตำบลนี้ยังคงเป็นมุมที่การคมนาคมเข้าถึงยากที่สุดของอำเภอ
  • 2012–2013. ตามพอร์ทัลเดียวกัน ในปี 2012 ตำบลเก็บเกี่ยวชาได้ 635 ตัน คิดเป็นมูลค่า 10.16 ล้านหยวน ในปี 2013 จากกระแสความนิยมชาซีกุยของพื้นที่ใกล้เคียง ใบชาสดมีราคาสูงขึ้นเป็น 6.5 หยวนต่อกิโลกรัม และผลผลิตรวมเพิ่มขึ้นเป็น 650 ตัน มูลค่า 16.75 ล้านหยวน
  • 2022. เครื่องหมาย «云县大朝山茶» จดทะเบียนแล้ว ได้รับหนังสือรับรองเลขที่ 48178167 ชั้น 30 สินค้าคือชาเขียว วันที่ประกาศการจดทะเบียนคือ 14 มกราคม 2022 ผู้ถือคือสถานีส่งเสริมเทคโนโลยีชาแห่งอำเภอยวิ๋นเซี่ยน (云县茶叶技术推广站)
  • 2023. เครื่องหมายนี้ได้เข้าร่วมบัญชีเงินอุดหนุนระดับมณฑลสำหรับการจดทะเบียน ตามรายงานของสำนักงานกำกับดูแลตลาดหลินชาง ผู้ถือเครื่องหมายสี่รายการของเมือง รวมถึงรายการนี้ ได้รับเงินรวม 40,000 หยวน สำนักงานนับเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ในเมืองได้ทั้งหมด 13 รายการ
• ชื่อ: «ยวิ๋นเซี่ยน» (云县) คือชื่ออำเภอ ต้าเฉาซาน (大朝山) คือชื่อเทือกเขา «ต้าเฉาซานซี» หมายถึง «ต้าเฉาซานตะวันตก» คำอธิบายความหมายของชื่อเทือกเขานั้นไม่พบในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามพอร์ทัลชา ชาคือแหล่งรายได้หลักของตำบล โดยมีครัวเรือนทำชา 4,256 ครัวเรือน คิดเป็น 48.3% ของครัวเรือนทั้งหมด เฉลี่ยครัวเรือนละ 1.27 หมู่ของสวนชาต่อคน

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: คำอธิบายแตกต่างกัน บทความหนึ่งของพอร์ทัลชาอ้างอิง «พงศาวดารอำเภอยวิ๋นเซี่ยน» (《云县志》) และจัดต้นชาโบราณใกล้หมู่บ้านนั่วอู่อยู่ในชนิด 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá) บทความอีกชิ้นของพอร์ทัลเดียวกันระบุว่า ในคณะกรรมการหมู่บ้านจื่อซานชิงมีชาใบใหญ่เมิ่งคู่ (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá) เป็นหลัก งานวิจัยทางพฤกษศาสตร์เกี่ยวกับต้นชาที่นี่ ข้าพเจ้ายังไม่เคยเห็น
• ที่ตั้งของต้นชาโบราณ: ต้นชาโบราณประมาณ 500 หมู่เติบโตในคณะกรรมการหมู่บ้านชางผูถัง (菖蒲塘) ซียเหวียน (昔元) ปังซวี่ (邦旭) และเป้ยอินจ้าย (背阴寨) บทความที่สองเพิ่มจื่อซานชิง (纸山箐) และระบุว่าชางผูถังและจื่อซานชิงเป็นพื้นที่หลัก บทความหนึ่งเรียกต้นไม้เหล่านี้ว่าเป็นชนิดเพาะปลูก (栽培型) ส่วนอีกบทความเรียกว่าเป็นสังคมต้นชาป่า (野生古茶树群落)
• นั่วอู้: กลุ่มที่โดดเด่นที่สุดเติบโตใกล้หมู่บ้านนั่วอู้ (糯伍) ของคณะกรรมการชางผูถัง บทความที่สองระบุชัดว่าอยู่ที่ช่างนั่วอู้ (上糯伍) ความสูง 1,653 เมตร ตามคำอธิบายหนึ่ง มีต้นไม้มากกว่าหนึ่งพันต้นที่มีอายุเกินร้อยปี ในจำนวนนี้ 12 ต้นสูงเกิน 10 เมตร ตามอีกคำอธิบายหนึ่ง กลุ่มนี้กินพื้นที่ประมาณ 5 หมู่ ต้นไม้สูงเกิน 10 เมตร 12 ต้นมีเส้นรอบวงที่โคน 1.7–2.05 เมตร และทรงพุ่ม 6–7 คูณ 8 เมตร หนึ่งในนั้นสูง 11.7 เมตร เส้นรอบวง 2.05 เมตร และตามคำอธิบายนี้ มีเพียงสามต้นที่อายุเกิน 200 ปี
• จื่อซานชิง: สวนเก่าแก่ใกล้หมู่บ้านไช่เจีย (蔡家) ซวี่เจีย (徐家) และอิงวอซาน (英窝山) ความสูงประมาณ 2,100 เมตร มีพื้นที่มากกว่า 420 หมู่ และต้นไม้มากกว่า 9,000 ต้น อายุเฉลี่ยเกินร้อยปี ต้นที่แก่ที่สุดตามคำอธิบายมีอายุเกิน 500 ปี
• วัตถุดิบ การเก็บเกี่ยว และมาตรฐานการเก็บ: ใบชาจากต้นโบราณและสวนชาของตำบล ไม่พบข้อกำหนดของเครื่องหมาย ระยะเวลาเก็บเกี่ยว หรือมาตรฐานการเก็บในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตะวันออกเฉียงใต้ของอำเภอยวิ๋นเซี่ยน ทางตะวันออกติดแม่น้ำหลานชาง ฝั่งตรงข้ามคืออำเภอจิ่งตง (景东) ของเมืองผูเอ๋อร์ ส่วนทางตะวันตกเฉียงใต้ติดตำบลปังตงของเขตหลินเซียง
• ความสูง: ตำบลตั้งอยู่ที่ความสูง 784 ถึง 3,249 เมตร พอร์ทัลเห็นว่าแนวระดับที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชาคือ 1,600–1,800 เมตร สวนเก่าแก่อยู่ที่นั่วอู้ความสูง 1,653 เมตร และที่จื่อซานชิงประมาณ 2,100 เมตร
• ภูมิอากาศ: ปริมาณน้ำฝนประมาณ 1,100 มม. ต่อปี อุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ 17 °C มีการแบ่งเขตภูมิอากาศตามแนวตั้งอย่างชัดเจน พอร์ทัลเสริมว่าตำบลนี้ปกคลุมด้วยเมฆและหมอกตลอดทั้งปี (常年云雾缭绕)
• พื้นที่สวนชา: ข้อมูลแตกต่างกัน บทความหนึ่งของพอร์ทัลระบุ 32,000 หมู่ อีกบทความระบุ 11,750 หมู่ ในจำนวนนี้มากกว่า 8,000 หมู่ให้ผลผลิตแล้ว ทั้งสองบทความเผยแพร่ในปี 2018
• ดิน: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้

5. เทคโนโลยีการผลิต

ไม่พบเทคโนโลยีการผลิตชาภายใต้เครื่องหมายนี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้ มาตรฐาน GB/T 14456.2-2018 อธิบายชาเขียวใบใหญ่ว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากใบชาใบใหญ่ที่ผ่านขั้นตอนดังนี้:

1. การผึ่งใบสด (摊青, tānqīng)
2. การหยุดออกซิเดชัน (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดการออกซิเดชันของใบชา
3. การนวด (揉捻, róuniǎn)
4. การอบแห้ง (干燥, gānzào): ในกระทะ ด้วยลมร้อน หรือตากแดด ขึ้นอยู่กับชนิดของชา สำหรับชานึ่งจะใช้ไอน้ำในการหยุดออกซิเดชัน ไม่ใช่การอบแห้ง
5. การแต่งรูปทรง (整形, zhěngxíng)

นี่เป็นโครงร่างทั่วไปของกลุ่มชาเขียว มิใช่การบรรยายเทคโนโลยีของยวิ๋นเซี่ยน ต้าเฉาซาน ฉา

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ไม่พบคำอธิบายชาเขียวภายใต้เครื่องหมายนี้ ด้านล่างเป็นคำอธิบายผูเอ๋อร์จากต้นชาโบราณของต้าเฉาซานบนพอร์ทัลชา ซึ่งไม่มีผู้ใดผูกโยงอย่างเป็นทางการกับผลิตภัณฑ์ของเครื่องหมายนี้

• ลักษณะใบชาแห้ง: การม้วนแน่นและยาว สีเขียวเข้มคล้ายหมึก มีขนปกคลุม (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
• กลิ่นน้ำชา: เข้มข้น ติดผนังถ้วยนาน (香气浓郁，挂杯持久)
• รสชาติ: น้ำชานุ่มละมุนลิ้น หนาแน่น มีมิติหลายชั้น (汤质糯滑、厚实、层次饱满) ความขมกระจายตัวเร็ว ฝาดแทบไม่รู้สึก ความหวานย้อนกลับมาเร็ว น้ำลายไหลดี
• สีน้ำชา: สำหรับชาอายุน้อย สีเขียวแกมเหลือง ใส มีประกายมัน (青黄色，通透而油亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): เนื้อใบหนาและใหญ่ ยอดพร้อมใบเมื่อคลี่ออกยาวเกือบครึ่งฝ่ามือ ใบสมบูรณ์และนุ่ม

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่พบข้อมูลทางเคมีกายภาพในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้

8. การชง

แนวปฏิบัติของชาเขียวทั่วไป

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C สำหรับชาใบใหญ่แบบตากแดดใช้ร้อนกว่า 90–95 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: ไก่วานหรือแก้วใส
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาแล้วรินน้ำตามขอบภาชนะ
  3. การชงครั้งแรก ใช้เวลา 40–60 วินาที
  4. รินชาหรือดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. เติมน้ำซ้ำสองถึงสามครั้ง โดยยืดเวลาการแช่ขึ้น

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี วัตถุดิบตากแดดสำหรับผูเอ๋อร์เก็บต่างออกไป โดยเก็บในที่แห้งและอากาศถ่ายเท และมักถูกบ่มต่อเนื่อง

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบราคาชาสำเร็จรูปในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้ ตามพอร์ทัลชา ในปี 2015 ใบสดเกรดดีที่สุดของชางผูถังขายที่ 200 หยวนต่อกิโลกรัม ใบธรรมดาที่ 36 หยวน

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมาย «云县大朝山茶» (หนังสือรับรองเลขที่ 48178167) และตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอยวิ๋นเซี่ยน
  • พึงระลึกว่าสินค้าของเครื่องหมายในบัญชีที่พบคือชาเขียว
  • อย่าหลงเชื่อคำกล่าวอ้าง «ชาจากต้นอายุนับพันปี» เพราะการประเมินอายุของต้นชาที่นั่วอู้แม้ในหน้าเดียวกันก็ยังขัดแย้งกัน (ส่วนที่ 12)

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• เครื่องหมายสำหรับต้าเฉาซานและเครื่องหมายสำหรับเขาป๋ายอิงซานของอำเภอเดียวกันถือครองโดยหน่วยงานเดียวกัน ทั้งสองจดทะเบียนสำหรับชาเขียว และประกาศการจดทะเบียนของต้าเฉาซานออกก่อน 52 วัน คือ 14 มกราคม เทียบกับ 7 มีนาคม 2022
• ตามพอร์ทัล ใกล้หมู่บ้านนั่วอู้มี «ราชาต้นชานั่วอู้» (糯伍茶树王) ต้นชาใบม่วง อายุประมาณหนึ่งพันปี สูง 11 เมตร ทรงพุ่ม 13 เมตร แต่หน้าเดียวกันในย่อหน้าก่อนหน้าระบุว่า ต้นไม้ที่อายุเกิน 200 ปีในกลุ่มนี้มีเพียงสามต้น
• ตามพอร์ทัล ในตำบลนี้ยังมีญาติป่าของชาอุดมสมบูรณ์ ในบรรดาพืชวงศ์ชาที่ระบุชื่อมี 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 และ 紫叶茶

12. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียง

• ยวิ๋นเซี่ยน ป๋ายอิงซาน ฉา (云县白莺山茶): เครื่องหมายสำหรับชาจากเขาป๋ายอิงซานในตำบลหม่านวานของอำเภอเดียวกัน ผู้ถือรายเดียวกัน และสินค้าเดียวกันคือชาเขียว
• ซีกุย (昔归): ชาจากหมู่บ้านในตำบลปังตง ซึ่งอยู่ติดกับต้าเฉาซาน เป็นบทความในสารานุกรมของเรา
• หลินชาง (临沧): บทความภาพรวมของสารานุกรมเกี่ยวกับเมืองชาแห่งนี้

โดยสรุป:

ยวิ๋นเซี่ยน ต้าเฉาซาน ฉา คือเครื่องหมายของตำบลภูเขาเหนือแม่น้ำหลานชาง ที่ต้นชาโบราณเติบโตที่ความสูง 1,650–2,100 เมตร และเส้นทางชาโบราณทอดไปยังตลาดปังตง เอกสารกล่าวสั้น ๆ ว่า เครื่องหมายจดทะเบียนปี 2022 ผู้ถือคือสถานีชาของอำเภอ สินค้าคือชาเขียว ส่วนพันธุ์ไม้ อายุ พื้นที่สวน และรสชาติรู้ได้จากพอร์ทัลชาเท่านั้น และคำอธิบายของพอร์ทัลนั้นขัดแย้งกันในบางจุด

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 14456.2-2018

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา