เหิงเซียน ม่อลี่ฮวา ฉา (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) คือชามะลิจากอำเภอระดับเมืองเหิงโจว (横州市, ก่อนปี 2021 คืออำเภอเหิงเซียน) เมืองหนานหนิง เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง เหิงโจวเป็นแหล่งปลูกมะลิที่ใหญ่ที่สุดในจีน และจากที่นี่มะลิถูกส่งไปยังพื้นที่อื่นของประเทศ ใบชาเขียวที่นี่ผ่านการอบร่ำด้วยดอกไม้สดหลายรอบ ซึ่งดอกไม้จะบานในเวลากลางคืน ชื่อนี้อยู่ในหนึ่งร้อยรายการแรกของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของจีนที่ได้รับความคุ้มครองจากสหภาพยุโรป
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาดอกไม้ (花茶, huāchá): ใบชาพื้นผ่านการอบร่ำด้วยดอกมะลิสด พื้นเป็นชาเขียว ตามคำอธิบายของหน่วยงานจดหมายเหตุกว่างซี ชามะลิเหิงโจวยังคงลักษณะชาเขียวที่สดชื่นและเข้มข้น
- หมวดหมู่: ชามะลิกว่างซี เครื่องหมายแหล่งกำเนิด (2006) สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของจีนที่ได้รับความคุ้มครองในสหภาพยุโรปตามความตกลงจีน–อียู
- แหล่งกำเนิด: จีน เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) เมืองหนานหนิง (南宁, Nánníng) อำเภอระดับเมืองเหิงโจว (横州市, Héngzhōu Shì)
- พื้นที่: ข้อมูลภาพรวมของกระทรวงพาณิชย์ระบุว่าเหิงโจว นี่คือคำอธิบายพื้นที่ ไม่ใช่ขอบเขตทางกฎหมาย
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: ประมาณละติจูด 22.7° เหนือ และลองจิจูด 109.3° ตะวันออก
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- ราชวงศ์หมิง มะลิในแนวรั้ว ตามข้อมูลกระทรวงเกษตร ในปี 1521 ขุนนางท้องถิ่นเหิงโจว หวัง จี้ (王济) บันทึกไว้ในหนังสือ «จวินจื่อถัง rixùn โฉ่วจิง» (君子堂日询手镜) ว่า «มะลิขึ้นอยู่ทั่วไป บ้างนำมาสานเป็นรั้ว ออกดอกตลอดปี» ตามข้อมูลจดหมายเหตุกว่างซี มะลิที่นี่ปลูกเป็นไม้ประดับมาเป็นเวลานาน และผลผลิตมีไม่มาก
- 1959 กิ่งพันธุ์สำหรับโรงงาน ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว ในปี 1959 คนงานหนุ่มของโรงงานชาประจำอำเภอสั่งกิ่งพันธุ์มะลิสองมัดมาจากกวางตุ้ง นำมาทางเรือและปลูกลงในที่ดินรกร้างข้างโรงงาน
- ปลายทศวรรษ 1970 ถึงทศวรรษ 1980 ตามข้อมูลกระทรวงเกษตร ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1970 มะลิเริ่มปลูกเป็นพืชเศรษฐกิจ ตามข้อมูลจดหมายเหตุ ต้นทศวรรษ 1980 โรงงานแจกกิ่งพันธุ์ให้ชาวนาโดยไม่คิดค่าใช้จ่าย ส่งช่างเทคนิคไปช่วย และทำสัญญารับซื้อระยะยาวในราคาคงที่ ตั้งแต่ปี 1984 โรงงานร่วมมือกับโรงงานชาซูโจว ผู้ผลิตชาดอกไม้รายใหญ่ โดยตกลงรับแปรรูปวัตถุดิบของคู่สัญญาและแลกเปลี่ยนเทคนิค ซูโจวส่งช่างผู้ชำนาญการแปรรูปชาดอกไม้ที่มีชื่อเสียงมาช่วย
- 1989 จุดเปลี่ยน ในเดือนกรกฎาคม 1989 กระทรวงพาณิชย์จัดการประชุมทั่วประเทศเรื่องการผลิตและการจัดจำหน่ายชาดอกไม้ที่โรงงานประจำอำเภอ ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว ก่อนหน้านั้นศูนย์กลางชามะลิอยู่ที่ฝูเจี้ยน เจียงซู และเจ้อเจียง หลังการประชุม ศูนย์กลางค่อย ๆ ย้ายมาที่เหิงเซียน
- 2000 ตามข้อมูลกระทรวงเกษตร สำนักงานป่าไม้แห่งชาติและสมาคมไม้ดอกไม้ประดับแห่งประเทศจีนมอบตำแหน่ง «ถิ่นกำเนิดมะลิของจีน» (中国茉莉之乡) ให้แก่อำเภอนี้ ในเอกสารอื่นระบุปีที่มอบเป็น 2006 ข้าพเจ้าไม่สามารถหาข้อสรุปความแตกต่างนี้ได้
- 2006 ในเดือนกรกฎาคม AQSIQ ให้ความคุ้มครองดอกมะลิของอำเภอในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ โดยใช้ชื่อ «เหิงเซียน ม่อลี่ฮวา» (横县茉莉花) ในปีเดียวกัน เหิงเซียน ม่อลี่ฮวา ฉา ได้รับเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิดจากสำนักงานอุตสาหกรรมและการพาณิชย์แห่งรัฐ
- 2012 เทคนิคการผลิตชามะลิเหิงเซียนได้รับการขึ้นทะเบียนในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมลำดับที่สี่ของกว่างซี
- 2014 และหลังจากนั้น ยุโรป ในปี 2014 มะลิเหิงเซียนเป็นรายการแรกของกว่างซีที่ได้รับการเสนอชื่อเพื่อความคุ้มครองในยุโรป ตามความตกลงจีน–อียู «เหิงเซียน ม่อลี่ฮวา ฉา» อยู่ในหนึ่งร้อยรายการแรกของชื่อจีนที่ได้รับความคุ้มครองในสหภาพยุโรป
- ชื่อ:
- «เหิงเซียน» (横县) คือชื่อเดิมของอำเภอ ยังคงไว้ในชื่อผลิตภัณฑ์
- «ม่อลี่ฮวา ฉา» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) แปลว่า «ชาดอกมะลิ»
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: สำหรับเหิงโจว มะลิคือสัญลักษณ์ประจำถิ่น ตำแหน่ง «ถิ่นกำเนิดมะลิของจีน» ความคุ้มครองทั้งดอกไม้และชาในฐานะชื่อท้องถิ่น และงานฝีมือการอบร่ำในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของกว่างซี
3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พืชที่ใช้ให้กลิ่น: มะลิซ้อน (Jasminum sambac) ตามข้อมูลกระทรวงเกษตร มะลิเหิงเซียนมีดอกตูมขนาดใหญ่และออกดอกนาน ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว ช่วงออกดอกยาวนานถึงครึ่งปี ไม่มีการระบุพันธุ์ในแหล่งข้อมูลที่พบ
- ใบชาพื้น: ชาเขียว แหล่งข้อมูลที่พบไม่ได้ระบุว่าใบชาพื้นชนิดใดที่ใช้ได้ภายใต้ชื่อนี้
- การเก็บดอกไม้: ฤดูกาลคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว เก็บดอกตูมขนาดใหญ่ที่เริ่มขาวแต่ยังไม่บาน ในเวลากลางวัน ประมาณเก้าโมงเช้าถึงบ่ายสามหรือสี่โมง ยิ่งวันร้อนและแดดจัด ดอกไม้ยิ่งดี
- ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ต้องเด็ดดอกตูมก่อนบาน มะลิบานในเวลากลางคืน และในเย็นวันเดียวกันเมื่อดอกเริ่มบาน ก็นำไปใช้ในการอบร่ำ
4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว เหิงโจวตั้งอยู่ทางใต้ของเส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์
- สภาพอากาศ: ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว เป็นแบบมรสุมกึ่งเขตร้อนทั่วไป ฝนตกชุก แสงแดดและความอบอุ่นเพียงพอ มะลิชอบความร้อนและไม่ทนหนาว อากาศที่นี่จึงเหมาะสม
- ดิน: ในคำอธิบายเดียวกัน ดินอุดมสมบูรณ์และหนาแน่น ไม่พบชนิดดินที่แน่ชัดในแหล่งข้อมูล
- ความสูงจากระดับน้ำทะเล: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูล
5. กระบวนการผลิต
ขั้นตอนสำคัญคือการอบร่ำ (窨制 xūnzhì) ใบชาพื้นดูดซับกลิ่นหอมจากดอกมะลิที่กำลังบาน ตามคำอธิบายของจดหมายเหตุกว่างซี เทคนิคของเหิงโจวประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้
- การผสมดอกไม้กับใบชาพื้น (窨花拼和 xūnhuā pīnhé) และการอบร่ำในกอง (堆窨 duīxūn)
- การระบายอากาศ (通花 tōnghuā) และการรวบกลับเข้ากอง (收堆 shōuduī)
- การแยกดอกไม้ออก (起花 qǐhuā) การอบแห้ง (烘焙 hōngbèi) และการทำให้เย็น
- รอบถัดไป (转窨 zhuǎnxūn) และการอบร่ำครั้งสุดท้าย (提花 tíhuā)
- การผสมให้สม่ำเสมอ (匀堆 yúnduī) และการบรรจุหีบห่อ
ตามข้อมูลสำนักข่าวซินหัว ก่อนผสม ดอกตูมจะถูก «บ่ม» (养花 yǎnghuā) และร่อน (筛花 shāihuā) การอบร่ำดำเนินตลอดทั้งคืน สำหรับเกรดสูงจะทำซ้ำหลายรอบ ยิ่งรอบมาก กลิ่นยิ่งเข้มข้น ไม่ใช่ทุกคืนที่เหมาะแก่การทำงาน และในสภาพอากาศเลวร้ายต้องรอ ไม่พบตัวเลข อุณหภูมิ ความชื้น หรือเวลา ในแหล่งข้อมูลที่พบ
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
ไม่พบคำอธิบายลักษณะภายนอกในเอกสารความคุ้มครองจากแหล่งข้อมูลที่พบ กลิ่นและรสด้านล่างมาจากคำอธิบายของจดหมายเหตุกว่างซี
- ลักษณะใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
- กลิ่นน้ำชา: กลิ่นมะลิสดชื่นมีชีวิตชีวา (鲜灵香味)
- รสชาติ: เข้มข้นและสดชื่น (浓郁爽口) เช่นเดียวกับใบชาเขียวพื้น
- สีน้ำชา: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
- ใบชาหลังชง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
7. องค์ประกอบทางเคมี
ไม่พบข้อมูลเฉพาะของชาเหิงเซียนในแหล่งข้อมูล
8. การชง
เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชามะลิที่ใช้ใบชาเขียวเป็นพื้น
- อุณหภูมิน้ำ: 85–90 องศาเซลเซียส
- ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
- ภาชนะ: ไกวั่นแบบมีฝา ซึ่งเก็บกลิ่นได้ดี หรือกาน้ำชากระเบื้องเคลือบ
- ขั้นตอน:
- อุ่นภาชนะให้ร้อน
- ใส่ใบชา
- เทน้ำและปิดฝาทันที
- การชงครั้งแรก 1–2 นาทีในไกวั่น
- ก่อนดื่ม เปิดฝาและสูดกลิ่นหอม
- ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
9. การเก็บรักษา
เป็นแนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่แห้ง เย็น และมืด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอมโดยเด็ดขาด ใบชาพื้นที่ดูดซับกลิ่นมะลิแล้วจะดูดซับกลิ่นอื่นได้ง่ายเช่นกัน ชามะลิควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูล เกรดสูงผ่านรอบการอบร่ำมากกว่า
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาแหล่งกำเนิดจากเหิงโจวและเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
- กลิ่นมะลิแท้มาจากการอบร่ำด้วยดอกไม้สด กลิ่นฉุนแบบน้ำหอมและจางหายเร็วคือเหตุให้ต้องระวัง
- ดอกไม้แห้งในซองไม่ใช่เครื่องพิสูจน์คุณภาพ หลังการอบร่ำดอกจะถูกแยกออก (起花) ดังนั้นปริมาณดอกไม้ไม่ได้บ่งบอกความเข้มของกลิ่น
11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- ไร่มะลิขนาดใหญ่ของอำเภอเติบโตมาจากกิ่งพันธุ์สองมัดที่ปลูกไว้ข้างโรงงานชาในปี 1959
- ดอกตูมถูกเก็บในเวลากลางวัน ช่วงแดดจัดที่สุด ส่วนการอบร่ำทำในเวลากลางคืนเมื่อดอกบาน
- อำเภอนี้เรียนรู้งานฝีมือการอบร่ำจากช่างซูโจวด้วย นับตั้งแต่ปี 1984 โรงงานชาซูโจวส่งช่างมาช่วยเหลือด้านเทคนิค
- ในปี 2006 ทั้งดอกไม้และชาได้รับความคุ้มครอง มะลิเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ชาเป็นเครื่องหมายแหล่งกำเนิด
12. การเปรียบเทียบกับชามะลิอื่น
- ฝูโจว ม่อลี่ฮวา ฉา (福州茉莉花茶): ศูนย์กลางชามะลิเชิงประวัติศาสตร์ จนถึงปลายทศวรรษ 1980 ศูนย์กลางอุตสาหกรรมอยู่ที่ฝูเจี้ยน เจียงซู และเจ้อเจียง ต่อมาจึงย้ายมาเหิงเซียน
- หยวนเจียง ม่อลี่ฮวา ฉา (元江茉莉花茶): ชามะลิยูนนานที่มีฤดูกาลออกดอกเร็วที่สุด ตามคำอธิบายของอุตสาหกรรม ต้นมะลิที่นั่นนำมาจากเหิงเซียน
- ม่อลี่ หลงจู (茉莉龙珠): ชามะลิรูปแบบหนึ่ง ปั้นเป็นเม็ดกลม ผลิตทั้งในฝูเจี้ยนและกว่างซี
โดยสรุป:
เหิงเซียน ม่อลี่ฮวา ฉา คือชาจากถิ่นมะลิที่สำคัญที่สุดของจีน เส้นทางของอำเภอนี้เริ่มจากรั้วมะลิในยุคราชวงศ์หมิงและกิ่งพันธุ์สองมัดข้างโรงงานในปี 1959 ไปสู่การประชุมปี 1989 ซึ่งหลังจากนั้นศูนย์กลางอุตสาหกรรมย้ายมาที่นี่ งานฝีมือยังคงเหมือนเดิม ดอกตูมที่เก็บในตอนกลางวันบานในตอนกลางคืนเหนือใบชาเขียว และวงจรนี้ถูกทำซ้ำจนกว่ากลิ่นหอมจะเข้มข้น
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา