Tōngshān hóngchá

ทงชาน หงฉา (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) คือชาแดงจากอำเภอทงชาน (通山县) ภายใต้เขตการปกครองเสียนหนิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลหูเป่ย์ พื้นที่คุ้มครองครอบคลุม 5 ตำบลและหมู่บ้านในตอนกลางของเทือกเขามู่ฟู่ (幕阜山脉) ทางตอนใต้ของหูเป่ย์ ได้แก่ ภูเขาจิ่วกงซาน (九宫山) และภูเขาโดยรอบ ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองสองสถานะ คือ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ซึ่งได้รับการรับรองโดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติในปี 2025 ข้อกำหนดการคุ้มครองที่แนบมากับการรับรองระบุพันธุ์ชา ระดับความสูงของสวน ดิน และขั้นตอนการผลิต พร้อมบรรยายลักษณะภายนอกอย่างสั้นว่า ใบชาสีดำเป็นมันเงา กลิ่นหอมสูงและบริสุทธิ์ ใบชาหลังชงมีสีเข้มเล็กน้อย

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาแดง (红茶, hóngchá) ผ่านการหมักเต็มรูปแบบ ประเภทชาปรากฏในชื่อที่ได้รับการคุ้มครองและยืนยันด้วยขั้นตอนการผลิตจากข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ การทำให้เหี่ยว การนวด การหมัก และการอบแห้ง
• หมวดหมู่: ชาแดงจากภูเขาทางตอนใต้ของหูเป่ย์ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรและผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) เขตการปกครองเสียนหนิง (咸宁, Xiánníng) อำเภอทงชาน (通山, Tōngshān)
• พื้นที่คุ้มครอง: ตามภาคผนวกของประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ฉบับที่ 640 ประกอบด้วย 5 หน่วยการปกครองของอำเภอ ได้แก่ ตำบลเซี่ยผู่ (厦铺镇) ตำบลฉวงหวัง (闯王镇) ตำบลจิ่วกงซาน (九宫山镇) ตำบลหงก่าง (洪港镇) และหมู่บ้านหยางฟางหลิน (杨芳林乡) ภาคผนวกระบุลักษณะภูมิประเทศว่าเป็นตอนกลางของเทือกเขามู่ฟู่ทางตอนใต้ของหูเป่ย์ ภูเขาจิ่วกงซานและภูเขาโดยรอบ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์ของพื้นที่: ลองจิจูด 114°15′–114°58′ ตะวันออก ละติจูด 29°19′–29°33′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร ทงชาน หงฉา จดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรของกระทรวงเกษตรและกิจการชนบท ภายใต้หมายเลข AGI03366 ไม่พบวันที่จดทะเบียนในเอกสารที่ค้นได้
  • 2025 ประกาศฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม 2025 (เผยแพร่ 13 สิงหาคม) สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติรับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 1,409 รายการพร้อมกัน ตั้งแต่แอปเปิล “หยานชิ่งกั๋วกวง” ไปจนถึงชา ทงชาน หงฉา รวมอยู่ในนั้น ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาจิ่วกงซานแห่งอำเภอทงชาน (通山县九宫山茶叶协会) แนบท้ายประกาศมีข้อมูลผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดการคุ้มครอง
  • ชื่อใกล้เคียง ประกาศเดียวกันและคำขอของสมาคมเดียวกันให้การรับรอง “จิ่วกงซานฉา” ชาเขียวจากพื้นที่เดียวกันทั้ง 5 ตำบลและหมู่บ้าน
  • บันทึกเก่า ไม่พบประวัติศาสตร์ลายลักษณ์อักษรของชาแดงทงชานในเอกสารต้นทาง
• ชื่อ: 通山 คือชื่ออำเภอ 红茶 แปลว่า “ชาแดง”
• บริบททางวัฒนธรรมของพื้นที่: ตำบลฉวงหวังซึ่งอยู่ในพื้นที่คุ้มครอง ตั้งชื่อตามสมญานามของหลี่ จื้อเฉิง (李自成) ผู้นำกบฏชาวนาที่โค่นราชวงศ์หมิง ตามตำนานเขาเสียชีวิตใกล้ภูเขาจิ่วกงซาน และในอำเภอมีสุสานของเขา สถานที่เสียชีวิตยังเป็นที่ถกเถียง วิกิพีเดียภาษาจีนระบุว่าสุสานของหลี่ จื้อเฉิงมีทั้งในอำเภอทงเฉิงในเขตเดียวกัน และที่ฉือเหมินในมณฑลหูหนาน นี่เป็นประวัติศาสตร์ท้องถิ่น ไม่ใช่คุณสมบัติของชา จิ่วกงซานยังเป็นภูเขาเต๋าและเขตอนุรักษ์ธรรมชาติแห่งชาติ แต่ความเชื่อมโยงระหว่างวัดกับชาไม่มีเอกสารยืนยัน

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ กลุ่มพันธุ์ท้องถิ่น (当地群体种) และพันธุ์จากชุด “เอ้อฉา” ของหูเป่ย์ที่นำเข้ามาในระยะหลัง เช่น เอ้อฉา 8 (鄂茶8, Èchá 8) และอู่เฟิง 212 (五峰212, Wǔfēng 212)
• การเก็บเกี่ยว: เอกสารไม่ได้กำหนดมาตรฐานการเก็บ แต่กำหนดหลักการว่า เก็บยอดจากผิวบนของทรงพุ่มและรักษาโคนพุ่ม เก็บตรงกลางและรักษาด้านข้าง เก็บยอดสูงและรักษายอดต่ำ เก็บยอดหนาแน่นและรักษายอดบาง เก็บยอดใหญ่และรักษายอดเล็ก (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小)
• มาตรฐานและช่วงเวลาเก็บเกี่ยว: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตะวันออกเฉียงใต้ของหูเป่ย์ ตามวิกิพีเดียภาษาจีน จิ่วกงซานตั้งอยู่ในตอนกลางของเทือกเขามู่ฟู่และมีพรมแดนติดมณฑลเจียงซี ยอดเขาหลักสูง 1656 เมตร ในอำเภอตามวิกิพีเดียเดียวกันมี 8 ตำบลและ 4 หมู่บ้าน
• ที่ตั้งของพื้นที่: จากพิกัด พื้นที่ตั้งอยู่ทางใต้ของศูนย์กลางอำเภอทงหยาง (通羊镇) ซึ่งไม่ได้รวมอยู่ในพื้นที่คุ้มครอง
• ความสูงของพื้นที่ปลูก: 400–900 เมตร ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง
• ดิน: เอกสารระบุว่าเป็นดินร่วนปนทรายบนหินผุ (风化石砂质壤) และดินเหลืองน้ำตาล (黄棕壤) ความอุดมสมบูรณ์ปานกลาง อินทรียวัตถุเฉลี่ย 5.31% ไนโตรเจนทั้งหมด 0.12% ฟอสฟอรัสที่เป็นประโยชน์ 16–21 มก./กก. โพแทสเซียมที่เป็นประโยชน์ 13 มก./กก. pH 4.5–5.5
• การปลูกและดูแล: ย้ายกล้าปลูกช่วงตรุษจีน ไม่เกินเดือนกุมภาพันธ์ ปลูกสองแถว หนึ่งหรือสองต้นต่อหลุม 5,000–6,000 ต้นต่อหมู่ ในฤดูหนาวใส่ปุ๋ยกากเรพหรือถั่วลิสง 300 กก. ต่อหมู่ หรือมูลหมูหรือมูลไก่ 1,000 กก. พร้อมปุ๋ยอินทรีย์เชิงซ้อน 50 กก. และปุ๋ยฟอสฟอรัส 50 กก. ใส่ในร่องลึกริมขอบทรงพุ่ม
• ภูมิอากาศ: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุลำดับขั้นตอน แต่ไม่ระบุอุณหภูมิและระยะเวลา

• การแปรรูปเบื้องต้น (初制, chūzhì):
  1. การทำให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo)
  2. การนวด (揉捻, róuniǎn)
  3. การหมัก (发酵, fājiào)
  4. การอบแห้ง (干燥, gānzào) ได้ชากึ่งสำเร็จรูป เรียกว่า เหมาฉา (毛茶, máochá) ซึ่งจะถูกตรวจ ชั่งน้ำหนัก บรรจุ และส่งเข้าคลัง
• การปรับปรุงคุณภาพ (精制, jīngzhì): รวมเหมาฉาเป็นรุ่น ร่อน (筛制, shāizhì) ฝัด (风选, fēngxuǎn) คัดแยกสิ่งแปลกปลอม (拣剔, jiǎntī) ตรวจสอบ ผสมสูตรชาสำเร็จรูป ปรับรุ่นให้สม่ำเสมอ (匀堆, yúnduī) อบซ้ำ (补火, bǔhuǒ) ชั่งน้ำหนักและบรรจุ

เอกสารไม่ระบุค่าพารามิเตอร์ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น ระยะเวลาการหมัก

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ลักษณะภายนอกอ้างอิงตามข้อกำหนดการคุ้มครอง เอกสารบรรยายชาสองครั้ง ในหมวดประสาทสัมผัสและหมวดตัวชี้วัดทางกายภาพเคมี และสีน้ำชาในสองส่วนนี้แตกต่างกัน

• ลักษณะใบชาแห้ง: รูปทรงสวยงาม สีดำเป็นมันเงา (外形优美，色泽乌润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยก
• กลิ่นน้ำชา: สูงและบริสุทธิ์ (香气高纯) ในคำอธิบายที่สองระบุว่าเป็นกลิ่นดอกไม้ธรรมชาติ ติดทนนาน (天然花香持久)
• รสชาติ: นุ่มนวล เข้มข้น และสดชื่น (滋味醇厚爽口) ทนต่อการชงหลายครั้ง (耐冲泡)
• สีน้ำชา: สีแดงอ่อน (汤色浅红) ในหมวดประสาทสัมผัส และสีแดงสดใส (汤色红亮) ในคำอธิบายที่สอง
• กากชา (ใบชาหลังชง): สีเข้มเล็กน้อย (叶底稍暗)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุตัวชี้วัดสามรายการ:

ตัวชี้วัด	ข้อกำหนด
โพลีฟีนอลในชา	ไม่น้อยกว่า 22.2%
กรดอะมิโนอิสระ	ไม่น้อยกว่า 2.7%
สารสกัดที่ละลายน้ำได้	ไม่น้อยกว่า 42.4%

ตัวเลขสามค่าเดียวกันนี้ปรากฏในข้อกำหนดของชาเขียวจิ่วกงซานฉาจากประกาศเดียวกัน ไม่มีข้อมูลคาเฟอีนและสารอื่น ๆ

8. การชง

ปฏิบัติตามแนวทางทั่วไปสำหรับชาแดง

• อุณหภูมิน้ำ: 90–95 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: ไกวั่นหรือกาชาเคลือบ
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. เทน้ำลงบนใบชา
  3. การชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที
  4. รินน้ำชาออกให้หมด
  5. ชงซ้ำได้หลายครั้ง แต่ละครั้งนานขึ้นเล็กน้อย เอกสารระบุว่าชาทนต่อการชงซ้ำ

9. การเก็บรักษา

ปฏิบัติตามแนวทางทั่วไป เก็บในที่แห้งและมืด อุณหภูมิห้อง บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ห่างจากกลิ่นและความชื้น

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร สิทธิในการใช้เครื่องหมายพิเศษได้รับการอนุมัติโดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ
  • ตรวจสอบว่าชาผลิตในหนึ่งในห้าหน่วยพื้นที่ ได้แก่ เซี่ยผู่ ฉวงหวัง จิ่วกงซาน หงก่าง หรือหยางฟางหลิน ไม่ใช่เพียงในอำเภอทงชานโดยรวม
  • ใบชาแห้งมีสีดำเป็นมันเงา ใบชาหลังชงมีสีเข้มเล็กน้อย

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• พื้นที่คุ้มครองไม่ใช่ทั้งอำเภอ แต่เป็นห้าตำบลและหมู่บ้านรอบภูเขาจิ่วกงซาน ศูนย์กลางอำเภอไม่อยู่ในพื้นที่
• สมาคมเดียวกันในประกาศเดียวกันได้รับการคุ้มครองชาเขียวจิ่วกงซานฉาจากพื้นที่เดียวกัน และข้อกำหนดทางกายภาพเคมีของชาทั้งสองเขียนไว้เหมือนกัน
• ยอดเขาหลักของจิ่วกงซานสูงถึง 1656 เมตร แต่สวนชาตามเอกสารอยู่ไม่เกิน 900 เมตร

12. การเปรียบเทียบกับชาแดงอื่น

• หนิงหง กงฟู (宁红工夫): ชาแดงกงฟูจากอำเภอซิวฉุ่ย มณฑลเจียงซี สวนชาที่ดีที่สุดตามบทความสารานุกรมอยู่บนไหล่เขาของเทือกเขามู่ฟู่เดียวกัน
• ทงกู่ หนิงหง (铜鼓宁红): ชาแดงจากอำเภอทงกู่ มณฑลเจียงซี ภายใต้ชื่อประวัติศาสตร์ “หนิงหง”
• อี๋หง กงฟู (宜红工夫): ชาแดงกงฟูคลาสสิกของหูเป่ย์จากตะวันตกของมณฑล
• หูเป่ย์ ชิงจวง (湖北青砖): ชาดำอัดก้อนจากเขตเสียนหนิง ทงชานถูกระบุเป็นหนึ่งในอำเภอที่ผลิตชานี้ เป็นชาคนละประเภทจากเขตเดียวกัน

บทสรุป:

ทงชาน หงฉา คือชาแดงจากทางใต้ของหูเป่ย์ จากภูเขาจิ่วกงซานและภูเขาโดยรอบในตอนกลางของเทือกเขามู่ฟู่ เอกสารระบุพื้นที่ พันธุ์ ความสูงของสวน 400–900 เมตร และขั้นตอนการผลิต แต่อธิบายลักษณะภายนอกอย่างสั้นว่า ใบดำเป็นมันเงา กลิ่นหอมสูงบริสุทธิ์ รสนุ่มนวลเข้มข้น ยังไม่พบช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ค่าพารามิเตอร์การหมัก และประวัติศาสตร์ของชาแดงชนิดนี้โดยเฉพาะในแหล่งที่ค้นพบ

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา