Guìlín guìhuā chá

กุ้ยหลิน กุ้ยฮวา ฉา (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) คือชาที่อบด้วยดอกหอมหมื่นลี้ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของเขตเมืองกุ้ยหลินในเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ชื่อเรียกผูกโยงผลิตภัณฑ์กับสถานที่ถึงสองชั้น: 桂 (guì) คือหอมหมื่นลี้ และชื่อของเมืองกุ้ยหลินเอง (桂林) หมายถึง “ป่าหอมหมื่นลี้” ใบชาได้รับการอบให้ซึมซับกลิ่นหอมของดอกหอมหมื่นลี้ เช่นเดียวกับชามะลิ คำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรระบุฐานชาสองชนิด ได้แก่ ชาเขียวและชาแดง ดังนั้นชื่อเรียกนี้จึงไม่ได้จำกัดอยู่เพียงชาประเภทเดียว เขตคุ้มครองครอบคลุมทั่วทั้งเขตเมือง ได้แก่ เขตเมืองหกเขตและอำเภอสิบเอ็ดอำเภอ ตั้งแต่ปี 2014 นี่คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาอบดอกไม้ (花茶, huāchá): ฐานใบชาที่อบให้ซึมซับกลิ่นหอมของดอกหอมหมื่นลี้ คำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรระบุสองชนิด ได้แก่ ฐานชาเขียวและฐานชาแดง (绿茶、红茶级型坯); ในประกาศปี 2025 ไม่ได้ระบุฐานชา ชื่อเรียกครอบคลุมสองประเภท ดังนั้นบทความนี้จึงจัดอยู่ในหมวดหมู่ชา ไม่ใช่โฟลเดอร์ของชาประเภทเดียว
• หมวดหมู่: ชาหอมหมื่นลี้แห่งกว่างซี; สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2014) และผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)
• แหล่งกำเนิด: จีน เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) เมืองกุ้ยหลิน (桂林, Guìlín)
• เขตคุ้มครอง: เขตเมืองหกเขต ได้แก่ ซิ่วเฟิง (秀峰), เซี่ยงซาน (象山), ฉีซิง (七星), เต๋อไช่ (叠彩), หยานซาน (雁山) และหลิงกุ้ย (临桂) และอำเภอสิบเอ็ดอำเภอ ได้แก่ หลิงชวน (灵川), ซิงอัน (兴安), เฉวียนโจว (全州), หยางซั่ว (阳朔), ผิงเล่อ (平乐), ลี่ผู่ (荔浦), หลงเซิ่ง (龙胜), หย่งฝู (永福), กงเฉิง (恭城), จือหยวน (资源) และก้วนหยาง (灌阳)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ลองจิจูด 109°36′–111°29′ ตะวันออก ละติจูด 24°15′–26°23′ เหนือ ครอบคลุมมากกว่าสององศาละติจูด

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • หอมหมื่นลี้กับเมือง. ชื่อกุ้ยหลินสืบเนื่องมาจากป่าดอกหอมหมื่นลี้ หอมหมื่นลี้คือดอกไม้สัญลักษณ์ของเมือง
  • ประวัติศาสตร์ช่วงต้นตามคำอธิบายตรา. คำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรระบุว่า การทำและการดื่มชาหอมหมื่นลี้ในกุ้ยหลินเริ่มต้นขึ้นในยุคราชวงศ์ถัง ในยุคราชวงศ์ซ่ง ชาท้องถิ่นเป็นที่รู้จักในชื่อ 修仁茶 (xiūrén chá) และในยุคราชวงศ์ชิงในชื่อ 六垌茶 และ 龙脊茶 เอกสารอ้างอิงที่สนับสนุนการกำหนดอายุนี้ไม่ปรากฏในคำอธิบาย และชาที่กล่าวถึงเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเป็นชาหอมหมื่นลี้
  • ทศวรรษ 1970. ตามคำอธิบายเดียวกัน ชาหอมหมื่นลี้เริ่มผลิตโดยโรงงานชากุ้ยหลินแห่งกว่างซี
  • 2014. วันที่ 18 พฤศจิกายน กระทรวงเกษตรได้ประกาศหมายเลข 2179 ขึ้นทะเบียนกุ้ยหลิน กุ้ยฮวา ฉา เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร หมายเลข AGI01551 ไม่พบผู้ถือครองตราในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • 2016. ในเดือนมกราคม ชาได้เข้าสู่บัญชีรายชื่อผลิตภัณฑ์การเกษตร “มีชื่อเสียง พิเศษ คุณภาพดี และใหม่” ระดับชาติประจำปี 2015 ตามข้อมูลอ้างอิง
  • 2025. ประกาศหมายเลข 640 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) รับรองชื่อเรียกนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในประกาศเดียวกันมีรายชื่อ 1409 รายการ
• ชื่อเรียก:
  • “กุ้ยหลิน” (桂林) แปลว่า “ป่าหอมหมื่นลี้” ชื่อเมือง
  • “กุ้ยฮวา” (桂花, guìhuā) แปลว่า ดอกหอมหมื่นลี้
  • “ฉา” (茶, chá) แปลว่า “ชา”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: สำหรับกุ้ยหลิน หอมหมื่นลี้เป็นส่วนหนึ่งของชื่อและภาพลักษณ์ของเมือง และชาหอมหมื่นลี้ก็สืบสานความเชื่อมโยงนี้ต่อไป ชื่อเรียกผูกพันผลิตภัณฑ์ไว้กับทั้งเขตเมือง ไม่ใช่เพียงอำเภอเดียว

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พืชที่ใช้แต่งกลิ่น: หอมหมื่นลี้หอม (Osmanthus fragrans) คำอธิบายระบุว่าหอมหมื่นลี้ทองท้องถิ่นดีที่สุดสำหรับการอบ ได้แก่ 金桂 (jīnguì): ดอกใหญ่ กลีบหนา สีเหลืองทอง กลิ่นหอมเข้มข้นบริสุทธิ์
• ดอกไม้: สด สะอาด ปราศจากการเน่าเสียและมีกลิ่นหอมแรง คำอธิบายตราอนุญาตให้ใช้หอมหมื่นลี้แห้งแบบซับลิเมชัน (真空冷冻) ได้
• ฐานใบชา: ใบชาเกรดคัด (级型坯) ของชาเขียวหรือชาแดง ไม่ได้ระบุพันธุ์ชาในคำอธิบาย
• ช่วงเวลา: ไม่พบข้อมูลช่วงเวลาออกดอกและการเก็บเกี่ยวในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

ตามคำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2014):

• ภูมิภาค: ตะวันออกเฉียงเหนือของกว่างซี ส่วนตะวันตกเฉียงใต้ของเทือกเขาหนานหลิง (南岭); ภูมิประเทศแบบคาสต์ทั่วไป เขตคุ้มครองครอบคลุมทั้งตัวเมืองกุ้ยหลินและอำเภอบนภูเขาทางเหนือและใต้
• ความสูง: ความสูงเฉลี่ยของพื้นที่ประมาณ 150 เมตร
• ภูมิอากาศ: แบบมรสุมกึ่งเขตร้อน อ่อนโยนและชุ่มชื้น อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 19.3 °C ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง 309 วัน ปริมาณน้ำฝน 1949.5 มม. ต่อปี ความชื้นสัมพัทธ์ 73–79 % แสงแดด 1670 ชั่วโมงต่อปี
• ดิน: ส่วนใหญ่เป็นดินแดง ร่วนซุยและหนา pH 4.5–6.5
• แหล่งน้ำ: แม่น้ำห้าสาย ได้แก่ หลีเจียง (漓江), เซียงเจียง (湘江), ลั่วชิงเจียง (洛清江), สวินเจียง (浔江) และจือเจียง (资江)
• ลักษณะพิเศษ: คำอธิบายตรากล่าวถึงเงื่อนไขของพืชสองชนิดพร้อมกัน ได้แก่ หอมหมื่นลี้และต้นชา: สำหรับชาอบดอกไม้ สถานที่กำหนดทั้งสวนและดอกไม้

5. เทคโนโลยีการผลิต

คำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2014) ระบุสองกระบวนการ ได้แก่ ใช้ดอกไม้สดและใช้ดอกไม้แห้ง

• ใช้ดอกไม้สด: ดอกไม้ → ฐานใบชา → การอบกลิ่น → การทำให้แห้ง → การเสริมกลิ่นขั้นสุดท้าย → ชาสำเร็จรูป
  • วัตถุดิบ: ดอกไม้สด ปราศจากการปนเปื้อน การเน่าเสียและสิ่งเจือปน มีกลิ่นหอมแรง ฐานเป็นใบชาเกรดคัดของชาเขียวหรือชาแดง
  • การอบกลิ่น (窨制 — xūnzhì): ผสมใบชาและดอกไม้ตามสัดส่วนที่กำหนด แล้วกองสูง 40–50 ซม. เป็นเวลา 10–12 ชั่วโมง เมื่อกองร้อนถึง 45 °C ให้พลิกกองและทำให้เย็นลง (通花、摊凉)
  • การทำให้แห้ง (烘干 — hōnggān): ที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 °C
  • การเสริมกลิ่นขั้นสุดท้าย (提花 — tíhuā): ใช้ดอกไม้ 5–8 %
• ใช้ดอกไม้แห้ง: ผสมหอมหมื่นลี้แบบซับลิเมชันกับฐานชาในอัตราส่วนดอกไม้ 8–10 % แล้วทิ้งไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลา 20 วัน เพื่อให้ใบชาซึมซับกลิ่น

คำอธิบายไม่ได้ระบุจำนวนครั้งของการอบกลิ่นซ้ำ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรให้สูตรทั่วไป ได้แก่ ลักษณะเป็นเส้นหรือเม็ด (条形、颗粒) สม่ำเสมอ มีดอกไม้สีทองแทรกอยู่ (缀金花) น้ำชาใสสว่าง กลิ่นหอมหมื่นลี้เข้มข้นและคงทน รสชาตินุ่มนวลและเต็มคำ และแยกอธิบายสองชนิด ได้แก่ ฐานชาเขียวและฐานชาแดง

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นหรือเม็ดแน่นสม่ำเสมอ มีดอกหอมหมื่นลี้สีทองแทรกอยู่ บนฐานชาเขียวเป็นสีเขียวเข้ม (墨绿) บนฐานชาแดงเป็นสีดำเงา (乌润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกต่างหาก
• กลิ่นน้ำชา: กลิ่นหอมหมื่นลี้เข้มข้นและคงทน (桂花香气浓郁持久) ทั้งสองชนิด
• รสชาติ: บนฐานชาเขียว นุ่มนวลและเต็มคำ (醇厚) บนฐานชาแดง นุ่มนวลและเรียบนวล (醇和)
• สีน้ำชา: บนฐานชาเขียว สีเหลืองเขียวสว่าง (黄绿明亮) บนฐานชาแดง สีแดงสว่าง (红亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): บนฐานชาเขียว สีเหลืองเขียวสว่าง (黄绿明亮) บนฐานชาแดง สม่ำเสมอ สีแดงสว่าง (红匀明亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

คำอธิบายตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรกำหนดขีดจำกัดขั้นต่ำ: กรดอะมิโนอิสระ (คำนวณเทียบกรดกลูตามิก) ไม่น้อยกว่า 3.0 % โพแทสเซียมไม่น้อยกว่า 1200 มก. ต่อ 100 ก. แคลเซียมไม่น้อยกว่า 230 มก. ต่อ 100 ก. ไม่พบข้อมูลทางฟิสิกส์เคมีอื่นในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ กลิ่นหอมมาจากสารระเหยของดอกหอมหมื่นลี้ซึ่งฐานชาซึมซับไว้

8. การชง

แนวปฏิบัติของชาอบดอกไม้โดยทั่วไป

• อุณหภูมิน้ำ: 85–90 °C สำหรับฐานชาเขียว 90–95 °C สำหรับฐานชาแดง
• ปริมาณชา: 3 ก. ต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: ไก่วานพร้อมฝา ช่วยเก็บกลิ่นหอม หรือกาชาเคลือบพอร์ซเลน
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
  2. ใส่ใบชา
  3. เทน้ำแล้วปิดฝาทันที
  4. การชงครั้งแรก 1–2 นาทีในไก่วาน
  5. ก่อนดื่มให้เปิดฝาและสูดกลิ่นหอม
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การจัดเก็บ

แนวปฏิบัติของชาอบดอกไม้โดยทั่วไป ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในที่แห้ง เย็น และมืด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอมโดยเด็ดขาด: ฐานชาที่ซึมซับกลิ่นหอมหมื่นลี้แล้วก็สามารถซึมซับกลิ่นอื่นได้ง่ายเช่นกัน กลิ่นดอกไม้จะจางลงตามเวลา ดังนั้นควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และแหล่งกำเนิดจากกุ้ยหลิน
  • ตรวจสอบฐานชา เป็นชาเขียวหรือชาแดง: สิ่งนี้เปลี่ยนทั้งรสชาติและสีน้ำชา
  • กลิ่นหอมควรมาจากการอบด้วยดอกไม้ ทั้งดอกสดหรือแบบซับลิเมชันตามที่คำอธิบายตราอนุญาต กลิ่นฉุนคล้ายน้ำหอมและจางหายเร็วเป็นสัญญาณของสารแต่งกลิ่นสังเคราะห์
  • ดอกไม้ในซองเพียงอย่างเดียวไม่ได้พิสูจน์อะไร เพราะสามารถผสมลงในชาที่ไม่ผ่านการอบกลิ่นก็ได้

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชื่อเมืองและชื่อดอกไม้คือสิ่งเดียวกัน: 桂林 แปลว่า “ป่าหอมหมื่นลี้”
• เขตคุ้มครองครอบคลุมหกเขตเมืองและสิบเอ็ดอำเภอ ทั่วทั้งเขตเมือง
• คำอธิบายตราอนุญาตสองวิธี: ดอกไม้สดที่หมักในกอง 10–12 ชั่วโมง หรือหอมหมื่นลี้แบบซับลิเมชันที่ส่งกลิ่นให้ชาเป็นเวลา 20 วัน
• ชื่อเรียกครอบคลุมฐานชาสองชนิด ได้แก่ ชาเขียวและชาแดง ดังนั้นชาจึงมีสองโฉมหน้า: น้ำชาสีเหลืองเขียวสำหรับชนิดหนึ่งและสีแดงสำหรับอีกชนิดหนึ่ง

12. เปรียบเทียบกับชาอบดอกไม้อื่น

• อู่หลงหอมหมื่นลี้ (桂花乌龙): ชาหอมหมื่นลี้ที่แพร่หลายที่สุด ฐานเป็นอู่หลง ซึ่งไม่ปรากฏในคำอธิบายของกุ้ยหลิน กุ้ยฮวา ฉา
• ชาแดงหอมหมื่นลี้ (桂花红茶): ชาแดงที่อบด้วยกลิ่นหอมหมื่นลี้ เป็นประเภททั่วไปที่ใกล้เคียงกับชากุ้ยหลินบนฐานชาแดง
• หลงจิ่งหอมหมื่นลี้ (桂花龙井): ชาเขียวหลงจิ่งที่มีกลิ่นหอมหมื่นลี้ เป็นตัวอย่างการอบกลิ่นฐานชาเขียวที่มีชื่อเสียง
• กุ้ยหลิน เหมาเจียน (桂林毛尖): ชาเขียวไม่อบดอกไม้จากเมืองเดียวกัน

โดยสรุป:

กุ้ยหลิน กุ้ยฮวา ฉา คือชาหอมหมื่นลี้ของเมืองที่ตั้งชื่อตามดอกหอมหมื่นลี้ ชื่อเรียกคุ้มครองไม่ใช่สายพันธุ์หรือฐานชาเดียว แต่เป็นงานฝีมือของเขตเมือง: หอมหมื่นลี้สีทอง ฐานชาเขียวหรือชาแดง การอบกลิ่นในกองพร้อมการหมัก 10–12 ชั่วโมง ใบชาสม่ำเสมอที่มีดอกสีทองแทรกอยู่ และกลิ่นหอมเข้มข้นคงทน