กู่หลิน หนิวผีฉา (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) — ชาจากอำเภอกู่หลิน (古蔺县) ของเขตเมืองหลูโจว ทางตอนใต้ของมณฑลเสฉวน และเป็นชื่อพันธุ์ชาท้องถิ่นที่มีชื่อเดียวกัน “หนิวผี” (牛皮) หมายถึง “หนังวัว” ชื่อนี้ตั้งตามลักษณะใบชาที่หนาและใหญ่ ไม่ใช่ตามประเภทของชา สายพันธุ์นี้มีถิ่นกำเนิดจากหุบเขาเจียวจื่อโกว (椒子沟) ใกล้หมู่บ้านเจ่าหลิน ตำบลกู่หลิน และได้รับการรับรองเป็นพันธุ์ท้องถิ่นระดับมณฑลในปี 1985 ชื่อนี้ได้รับความคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ ซึ่งปรากฏอยู่ในบัญชีเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ของเสฉวนเมื่อเดือนมีนาคม 2018 แล้ว ประเภทของชาไม่ได้ระบุไว้ในเครื่องหมาย
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ยังไม่ระบุแน่ชัด ข้าพเจ้ายังไม่เคยเห็นเอกสารเครื่องหมายรับรองที่ระบุประเภทของชา คำอธิบายพันธุ์จากเอกสารอ้างอิงระบุว่าพันธุ์นี้เหมาะสำหรับทำชาเขียวและชาแดง ทางการหลูโจวเรียก “牛皮茶” ทั้งในฐานะพันธุ์ชาและในฐานะชื่อชาสำเร็จรูป แต่ไม่ระบุประเภทของชา
- หมวดหมู่: ชาจากพันธุ์ท้องถิ่นทางตอนใต้ของเสฉวน เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์
- แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเสฉวน (四川, Sìchuān) เขตเมืองหลูโจว (泸州, Lúzhōu) อำเภอกู่หลิน (古蔺, Gǔlìn) ถิ่นกำเนิดของพันธุ์คือหุบเขาเจียวจื่อโกว ใกล้หมู่บ้านเจ่าหลิน (枣林村) ตำบลกู่หลิน (古蔺镇)
- พื้นที่คุ้มครองเครื่องหมาย: บัญชีของเสฉวนระบุอำเภอกู่หลินเป็นเขตการปกครองของผู้ถือเครื่องหมาย ขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่อธิบายไว้ในมาตรฐานกลุ่ม ซึ่งข้าพเจ้ายังไม่เห็นตัวบท
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: กู่หลินอยู่ที่ประมาณ 28.0° เหนือ และ 105.8° ตะวันออก
2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติ:
- บันทึกท้องถิ่น. ทางการหลูโจวและข่าวท้องถิ่นปี 2017 อ้างอิงบันทึกอำเภอ “古蔺县志” ว่า “牛皮茶，曾为贡茶” — ชานี้ “เคยเป็นชาบรรณาการ” แต่ไม่ได้ระบุว่าถวายเมื่อใดและให้ใคร
- 1985. คณะกรรมการพันธุ์พืชเพาะปลูกระดับมณฑลรับรองให้เป็นพันธุ์ท้องถิ่นระดับมณฑลของเสฉวน
- 2014. วิทยาลัยพืชสวน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์เสฉวน ตีพิมพ์งานวิจัยเกี่ยวกับพันธุ์นี้ในวารสาร “作物学报” (2014, ฉบับที่ 12) ศึกษาพืช 76 ต้นจากประชากร 7 กลุ่ม ทั้งสัณฐานวิทยา ชีวเคมี และเครื่องหมาย ISSR
- เครื่องหมายรับรอง. ในบัญชีเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ของเสฉวนเมื่อเดือนมีนาคม 2018 กู่หลิน หนิวผีฉา ปรากฏอยู่แล้ว คำอธิบายอ้างอิงระบุปีจดทะเบียนเป็น 2017 แต่ข้าพเจ้าไม่พบหมายเลขเครื่องหมายและชื่อผู้ถือครอง
- 2021. ตามรายงานเมื่อวันที่ 28 พฤษภาคม สำนักงานกำกับตลาดระดับอำเภอได้จัดประชุมผู้เชี่ยวชาญเพื่อพิจารณามาตรฐานกลุ่มสำหรับเครื่องหมายสองรายการของอำเภอ ได้แก่ “เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ กู่หลินเมี่ยน” (บะหมี่) และ “เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ กู่หลิน หนิวผีฉา” มาตรฐานดังกล่าวอธิบายพื้นที่ ข้อกำหนดคุณภาพ กฎการควบคุม การติดฉลาก และบรรจุภัณฑ์ โดยมีแผนจะประกาศใช้หลังเผยแพร่บนแพลตฟอร์มระดับชาติ ข้าพเจ้ายังไม่ทราบว่ามาตรฐานดังกล่าวได้รับการเผยแพร่หรือไม่
- ชื่อ: 古蔺 — ชื่ออำเภอ 牛皮 — “หนังวัว” 茶 — ชา
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: บทความปี 2014 ระบุว่า กู่หลิน หนิวผีฉาเป็นทรัพยากรต้นชาที่พิเศษของเสฉวน และเตือนว่าพื้นที่ประชากรกำลังหดตัวเนื่องจากภัยแล้งและการแทรกแซงของมนุษย์ ตามข่าวท้องถิ่นปี 2017 เจ้าหน้าที่กรมป่าไม้ระดับอำเภอพบต้นชาเก่าแก่ของพันธุ์นี้ในหลายตำบลของอำเภอ และประเมินอายุของต้นส่วนใหญ่ว่ามีหลายร้อยปี ข้าพเจ้ายังไม่พบการตรวจสอบที่เป็นอิสระ
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
อ้างอิงจากบทความสารานุกรมเกี่ยวกับพันธุ์ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
- ประเภทของต้นชา: ประชากรขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด (有性系) ไม้พุ่ม ใบขนาดกลาง ฤดูเก็บปานกลาง ดิพลอยด์ บทความปี 2014 ระบุเพิ่มเติมว่าในประชากรเจียวจื่อโกวส่วนใหญ่เป็นไม้พุ่ม แต่ในประชากรห้าในเจ็ดกลุ่มมีทั้งไม้พุ่มเตี้ยและไม้ต้น
- ทรงพุ่ม: ค่อนข้างสูง ทรงพุ่มแผ่กว้าง แตกกิ่งห่าง ใบเรียงตัวเกือบแนวนอน
- ใบ: รูปรีหรือรูปไข่แกมยาว สีเขียวเข้ม เป็นมัน ผิวใบนูนเล็กน้อย ขอบใบหยักลึกและห่าง ใบหนา อันเป็นที่มาของชื่อ
- ยอดอ่อน: ขนอ่อนปานกลาง ยอดหนึ่งร้อยชุด “ยอดและใบสามใบ” มีน้ำหนักประมาณ 61.0 กรัม การเก็บฤดูใบไม้ผลิเริ่มเร็วกว่าประชากรท้องถิ่นอื่น 7–10 วัน ยอดมีขนาดใหญ่
- ดอกและเมล็ด: กลีบดอกกว้างประมาณ 2.9 ซม. มีแปดกลีบ เกสรเพศเมียแยกสามแฉก เมล็ดยาวประมาณ 1.4 ซม.
- ความทนทาน: ทนแล้งค่อนข้างดี ติดผลปานกลาง
- การแพร่กระจาย: ตามบทความปี 2014 พบเฉพาะในเจียวจื่อโกวและภูเขาและเนินเขาโดยรอบ พืชส่วนใหญ่ขึ้นตามธรรมชาติและกึ่งธรรมชาติ
- มาตรฐานการเก็บ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ทางใต้ของเสฉวน ตามบทความปี 2014 อำเภอนี้ตั้งอยู่บนรอยต่อจากแอ่งเสฉวนสู่ที่ราบสูงกุ้ยโจว
- ระดับความสูง: บทความปี 2014 ระบุว่าแกนกลางของประชากรคือป่าเจียวจื่อโกวที่ความสูง 900–1100 ม. พื้นที่ทั้งหมดประมาณ 20 ตร.กม. ที่ระดับ 800–1200 ม. ทางการหลูโจวระบุว่าฐานการผลิตชาอยู่ที่ไป๋ซาโพ (白沙坡) เจียวจื่อโกว และเฟิงหยวนโพ (凤元坡) ที่ความสูง 600–1200 ม.
- ภูมิอากาศ: ตามบทความปี 2014 ฤดูร้อนร้อน ฤดูหนาวอบอุ่น ปริมาณฝนค่อนข้างน้อย ฤดูร้อนมีภัยแล้งบ่อย ทางการหลูโจวกลับระบุว่ามีฝนชุก
- ดิน: ไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบและความเป็นกรดในแหล่งที่ค้นได้
- ฤดูเก็บ: ตามคำกล่าวของช่างชาท้องถิ่นในข่าวปี 2017 ด้วยระดับความสูง ชานี้เก็บช้ากว่าพื้นที่ต่ำกว่าสิบกว่าวัน ส่วนที่ระบุว่า “เร็วกว่า 7–10 วัน” ในเอกสารอ้างอิงเป็นการเปรียบเทียบกับประชากรข้างเคียง
5. เทคโนโลยีการผลิต
ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเอกสารเทคโนโลยีสำหรับเครื่องหมายรับรอง มาตรฐานกลุ่มปี 2021 ตามรายงานของอำเภอควรจะจัดระเบียบการแปรรูปด้วย แต่ยังไม่มีตัวบท
โครงร่างทั่วไปตามประเภทชา ไม่ใช่คำอธิบายของชานี้โดยเฉพาะ ชาเขียว — การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด การอบแห้ง ชาแดง — การทำเหี่ยว การนวด การหมั่นออกซิเดชัน การอบแห้ง ยังไม่มีการระบุในแหล่งที่ค้นได้ว่าใช้กรรมวิธีใดและด้วยพารามิเตอร์ใดกับกู่หลิน หนิวผีฉา
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
คำอธิบายมาจากบทความอ้างอิงและคำกล่าวของตัวแทนบริษัทท้องถิ่นในข่าวปี 2017 โดยไม่ระบุประเภทชา และไม่ถือเป็นข้อกำหนดของเครื่องหมายรับรอง
- ลักษณะใบชาแห้ง: แน่น โค้งงอเล็กน้อย สีเขียว มีขนขาวหนาแน่น (紧致微曲，白毫嵌绿)
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งที่ค้นได้
- กลิ่นน้ำชา: มีกลิ่นเกาลัด (栗香) ซึ่งปรากฏในคำอธิบายทั้งหมดที่ค้นพบ
- รสชาติ: นุ่มนวลและเต็มคำ มีรสหวานในลำคอ ชงซ้ำได้หลายน้ำ (醇厚回甘，耐冲泡)
- สีน้ำชา: ตามบทความอ้างอิง สะอาดและสว่าง ตามข่าวปี 2017 สีเหลืองและสว่าง (汤色黄亮)
- กากชา (ใบชาหลังชง): ตามบทความอ้างอิง สม่ำเสมอ สีเหลืองอมเขียว สว่าง ตามข่าวปี 2017 สีเขียวอ่อน
7. องค์ประกอบทางเคมี
บทความอ้างอิงให้ตัวเลขสองชุดซึ่งไม่ตรงกัน
| ค่าที่วัด | ยอดฤดูใบไม้ผลิ “ยอดและใบสองใบ” ตัวอย่างแห้ง | ”ใบสด” ตามหนังสือ “ชาเสฉวน” (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| โพลีฟีนอล | 25.1 % | 29.27 % |
| คาเฟอีน | 4.5 % | 4.15 % |
| กรดอะมิโน | ประมาณ 2.1 % | ไม่มีข้อมูล |
| สารสกัด | ไม่มีข้อมูล | 45.17 % |
ไม่มีชุดใดระบุปีและวิธีการวิเคราะห์ บทความปี 2014 ให้ค่าพิสัยโพลีฟีนอลในยอดฤดูใบไม้ผลิของประชากรทั้งเจ็ดกลุ่มที่ 22.57–30.17 % ข้อมูลนี้เป็นข้อมูลวัตถุดิบของพันธุ์ ไม่ใช่ของชาสำเร็จรูป
8. การชง
แนวปฏิบัติตามประเภทชา พารามิเตอร์ขึ้นอยู่กับว่าชาจากพันธุ์นี้ในมือเป็นชาประเภทใด
- ชาเขียว: 80–85 °C ใบชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. การชงครั้งแรก 40–60 วินาที ใช้แก้วใสหรือไกวั่น ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
- ชาแดง: 90–95 °C ใบชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. การชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที ใช้ไกวั่นหรือกาชาดกระเบื้อง ชงได้หลายครั้งโดยเพิ่มระยะเวลาขึ้นเรื่อย ๆ
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติตามประเภทชา ชาเขียวควรเก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี ชาแดงควรเก็บในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง ในบรรจุภัณฑ์ปิดแน่น ห่างจากกลิ่น
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นได้
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ “古蔺牛皮茶”
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอกู่หลิน
- พึงระลึกว่า “牛皮茶” ไม่ใช่ชื่อเฉพาะ เนื่องจากในบทความเกี่ยวกับตำบลปังตง (邦东乡) ในยูนนาน มีการใช้ชื่อนี้เรียกชาป่าท้องถิ่นรูปแบบหนึ่ง ซึ่งเป็นพืชคนละชนิดและคนละภูมิภาค
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- ชื่อของชามาจากใบ “หนังวัว” คือภาพของใบที่หนาและแน่น
- ตามหนังสือ “ชาเสฉวน” ซึ่งทางการหลูโจวอ้างอิง ผลผลิตของพันธุ์นี้สูงกว่าพันธุ์อื่น 36.49 %
- มาตรฐานเครื่องหมายรับรองของชาได้รับการพิจารณาในที่ประชุมผู้เชี่ยวชาญเดียวกันกับมาตรฐานบะหมี่กู่หลิน
12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น
- จวินเหลียน หงฉา (筠连红茶): ชาแดงจากอำเภออีปินทางตอนใต้ของเสฉวน ซึ่งตั้งอยู่บนพันธุ์ท้องถิ่นเช่นกัน ได้แก่ เจ่าไป๋เจียน (早白尖)
- อีปิน เจ่าฉา (宜宾早茶): ชาเขียวต้นฤดูจากอีปินทางตอนใต้ของเสฉวน
- เป่ยชวน ไท่จื่อฉา (北川苔子茶): ชาเขียวจากตะวันตกเฉียงเหนือของแอ่งเสฉวน ซึ่งตั้งชื่อตามต้นชาท้องถิ่นเช่นกัน
โดยสรุป:
กู่หลิน หนิวผีฉาเป็นพันธุ์ชาเป็นสำคัญ ประชากรขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดที่มีใบหนาสีเขียวเข้ม ขึ้นตามธรรมชาติและกึ่งธรรมชาติในหุบเขาเจียวจื่อโกว และได้รับการรับรองจากมณฑลในปี 1985 มีการจดทะเบียนเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ภายใต้ชื่อนี้ แต่เอกสารที่ค้นพบไม่ได้ระบุว่าคุ้มครองชาประเภทใด ระหว่างชาเขียว ชาแดง หรือทั้งสองอย่าง คำอธิบายต่าง ๆ ตรงกันที่กลิ่นเกาลัด รสเต็มคำ และความทนต่อการชงซ้ำ จนกว่าจะมีตัวบทมาตรฐานกลุ่ม นี่คือข้อมูลที่ดีที่สุดเท่าที่มี