Cháozhōu dāncóng chá

เฉาโจว ตานฉงฉา (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ หมายเลข 42507916 ของเขตเมืองเฉาโจว ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง ออกให้แก่ตานฉง ซึ่งเป็นอูหลงหอมกรุ่นจากภูเขาเฟิ่งหวงและพื้นที่ใกล้เคียง เขตนี้ยังมีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ชื่อคล้ายกันคือ «เฟิ่งหวง ตานฉง (ชง) ฉา» (凤凰单丛（枞）茶) ภายใต้การคุ้มครองตั้งแต่ปี 2010 ซึ่งเป็นการจดทะเบียนอีกฉบับหนึ่ง มีมาตรฐานและเขตพื้นที่ของตนเอง ข้าพเจ้ายังไม่เห็นกฎเกณฑ์ของเครื่องหมายนี้ จึงอธิบายลักษณะภายนอกและกรรมวิธีการผลิตตามเอกสารของเขตเกี่ยวกับตานฉงโดยรวม

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: อูหลง (乌龙茶, wūlóngchá) กลุ่มตานฉง ตัวเครื่องหมายเองไม่ได้ระบุชั้น ชั้นชาตามแผนพัฒนาเขต สำหรับชาแดงจากใบตานฉง («เฉาโจวตานฉงหงฉา» 潮州单丛红茶) ได้รับการรับรองมาตรฐานการผลิตระดับท้องถิ่นของมณฑลแล้ว แต่ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าเครื่องหมายนี้ครอบคลุมถึงชาดังกล่าวหรือไม่
• หมวดหมู่: อูหลงกวางตุ้ง เครื่องหมายรับรอง ซึ่งได้รับการยืนยันในทะเบียนปี 2026
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลกวางตุ้ง (广东, Guǎngdōng) เขตเมืองเฉาโจว (潮州, Cháozhōu) หมู่บ้านชาหลักคือเฟิ่งหวง (凤凰镇) ในเขตเฉาอัน และฝูปิน (浮滨镇) ในอำเภอเหราผิง
• เขตพื้นที่เครื่องหมาย: ทะเบียนระบุเขตเมืองเฉาโจว ซึ่งเป็นการระบุสังกัดของผู้ถือเครื่องหมาย ไม่ใช่ขอบเขตทางกฎหมายของเขตพื้นที่ เขตพื้นที่ของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เฟิ่งหวง ตานฉง (ชง) ฉา ครอบคลุม 30 ตำบลและเขตชาในเฉาอัน เซียงเฉียว และเหราผิง
• ละติจูด: ตามแผนของเขต เส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์พาดผ่านตำบลเฟิ่งหวง

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • จุดกำเนิด. แผนพัฒนาเขต (พฤศจิกายน 2022) เชื่อมโยงการค้นพบชาท้องถิ่นกับบรรพบุรุษชาวเซอ (畲族) และระบุอย่างตรงไปตรงมาว่าไม่สามารถกำหนดเวลาได้ เนื่องจากชาวเซอไม่มีตัวหนังสือ ตามตำนาน ในช่วงปลายราชวงศ์ซ่งใต้ จักรพรรดิปิ่ง (宋帝昺) ทรงชมชาของชาวเขาบนเฟิ่งหวง จึงเป็นที่มาของชื่อ «พันธุ์ซ่ง» (宋种)
  • 1547. ตามแผน «บันทึกพื้นที่เฉาโจว» (潮州府志) ระบุบรรณาการประจำปีของอำเภอเหราผิงว่าเป็นใบชา 150 ชั่ง 2 ตำลึง และชาจากยอดอ่อน 180 ชั่ง 3 ตำลึง
  • ปลายราชวงศ์ชิง. ในช่วงรัชศกถงจื้อและกวางซวี่ เกษตรกรเริ่มคัดเลือกต้นชาแก่ที่ดีที่สุดและทำชาจากแต่ละต้นแยกกัน จึงเป็นที่มาของชื่อ «ตานฉง» ตามแผน ช่วงเวลานี้คือปี 1875–1908 แต่แผนก็ระบุในที่เดียวกันว่าชื่อนี้มีประวัติเกือบสองร้อยปี ซึ่งตัวเลขทั้งสองไม่สอดคล้องกัน
  • 2010. หน่วยงานกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันแห่งชาติ ประกาศฉบับที่ 30 ให้ความคุ้มครอง เฟิ่งหวง ตานฉง (ชง) ฉา เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในปี 2020 ผลิตภัณฑ์นี้เข้าสู่บัญชีรายชื่อแรกของความตกลงสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระหว่างจีนกับสหภาพยุโรป เขตได้ออกระเบียบการคุ้มครองในปี 2013 ฉบับใหม่มีผลบังคับใช้ตั้งแต่พฤษภาคม 2025
  • 2022. แผนระบุว่าเขตมีแบรนด์ชาสาธารณะสี่รายการ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เฟิ่งหวง ตานฉง (ชง) ฉา, สินค้าเกษตรสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หลิงโถวตานฉงฉา, เครื่องหมายรวม เฟิ่งหวงตานฉงฉา และเครื่องหมายรับรอง เฉาโจวตานฉงฉา ข้าพเจ้าไม่พบปีที่จดทะเบียนและผู้ถือเครื่องหมาย
  • 2025. ตั้งแต่วันที่ 21 พฤษภาคม ซึ่งเป็นวันชาสากล «ข้อบังคับเมืองเฉาโจวว่าด้วยการส่งเสริมการพัฒนาคุณภาพสูงของอุตสาหกรรมชา» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) มีผลบังคับใช้ นับเป็นกฎหมายฉบับแรกของกวางตุ้ง ข้อบังคับนี้ส่งเสริมการใช้ชื่อ เฟิ่งหวง ตานฉง (ชง) ฉา, หลิงโถวตานฉงฉา, เฟิ่งหวงตานฉง และเฉาโจวตานฉงฉา
• ชื่อ: เฉาโจว (Cháozhōu) เป็นชื่อเขตเมือง ตานฉง (dāncóng) แปลว่า «ต้นเดี่ยว» ตามประเพณีการทำชาจากต้นที่โดดเด่นแต่ละต้นแยกกัน ต่างจาก «เฟิ่งหวงตานฉง» ชื่อเครื่องหมายนี้ไม่มีภูเขาเฟิ่งหวง มีเพียงชื่อเขตเมือง
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ศิลปะกงฟูฉาแบบเฉาโจว (潮州工夫茶艺) อยู่ในบัญชีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติตั้งแต่ปี 2008 เทคโนโลยีการผลิตตานฉงอยู่ในบัญชีระดับมณฑลตั้งแต่ปี 2013 และระบบวัฒนธรรมชาเฟิ่งหวงตานฉงอยู่ในบัญชีมรดกทางการเกษตรที่สำคัญตั้งแต่ปี 2014

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ชา: ตามแผน สวนชาในเขตส่วนใหญ่ใช้พันธุ์ท้องถิ่น เฟิ่งหวงตานฉง และหลิงโถวตานฉง คิดเป็นร้อยละ 93.9 ของพื้นที่ทั้งหมด ส่วนที่เหลือคือ เฟิ่งหวงสุยเซียน (Fènghuáng shuǐxiān) และฉือกู่ผิงอูหลง (Shígǔpíng wūlóng)
• ความหลากหลาย: ตามแผน มีชื่อพันธุ์ที่เกษตรกรสืบทอดปากต่อปากมากกว่าหนึ่งพันชื่อ จึงเกิดคำกล่าว «一树一香，树树不同» หรือ «ต้นหนึ่งมีกลิ่นหอมหนึ่ง ต่างต้นต่างกลิ่น»
• ต้นชาแก่: ในตำบลเฟิ่งหวง ตามแผน มีต้นชาปลูกเก่าเกิน 100 ปีมากกว่า 15,000 ต้น และเกิน 200 ปีมากกว่า 4,600 ต้น
• ฤดูกาล: มีการทำชาตลอดทั้งปี แผนถือว่าฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาวดีที่สุด
• มาตรฐานการเก็บเกี่ยว: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้

4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาคและระดับความสูง: ภูเขาทางเหนือของเขต ตำบลเฟิ่งหวงตามแผนมียอดเขาเฟิ่งเหนี่ยวจี๋ (凤鸟髻) สูง 1,498 เมตร ไม่พบช่วงความสูงของสวนชาสำหรับเครื่องหมายนี้ในแหล่งที่ค้นได้
• ภูมิอากาศ: ตามแผน เป็นภูมิอากาศทางทะเลกึ่งเขตร้อนตอนใต้ ชุ่มชื้น มีหมอก อุณหภูมิเฉลี่ยรายปีระหว่างปี 2016–2021 อยู่ที่ 22.0–22.6 องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำฝน 1,208 ถึง 2,775 มิลลิเมตรต่อปี
• ฤดูกาล (ตามแผน): ชาฤดูใบไม้ผลิเข้มข้นและหวาน ฤดูร้อนขมและฝาด ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวนุ่มนวลกว่า มีกลิ่นหอมสูงและยาวนาน
• ดิน: ดินเหลืองและดินแดงที่ระดับความสูงเกิน 400 เมตร ค่า pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุร้อยละ 3.81–4.26 ดินแดงแลเทอริติกและดินนาที่เชิงเขา ค่า pH 5.5–6.5
• พื้นที่: ตามข้อมูลของเขตที่อ้างเมื่อข้อบังคับเมืองมีผลบังคับใช้ ในปี 2024 มีสวนชา 280,900 หมู่ และชาทั้งอุตสาหกรรมของเขต 36,200 ตัน

5. เทคโนโลยีการผลิต

ต่อไปนี้เป็นกระบวนการจากแผนของเขตสำหรับตานฉงโดยรวม เป็นคำอธิบายอุตสาหกรรม ไม่ใช่บรรทัดฐานของเครื่องหมาย

• การแปรรูปขั้นต้น รวม 19 ขั้นตอน ใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง: เก็บเกี่ยว → พักใบกลางแดด (晒青, shàiqīng) → พักให้เย็น (凉青, liángqīng) → วนสามรอบของ «การกระทบใบ» (碰青, pèngqīng) และสองรอบของการเขย่า (摇青, yáoqīng) แต่ละรอบมีการพักใบ → หยุดปฏิกิริยาด้วยการคั่ว (炒青, chǎoqīng) → นวดใบ (揉捻, róuniǎn) → สลายก้อน → อบแห้งครั้งแรก พักให้เย็น อบแห้งซ้ำ
• การปรับปรุงขั้นปลาย รวม 10 ขั้นตอน: คัดก้านออก → ผสมรวมรุ่น → อบไฟด้วยถ่านหรือไฟฟ้า (焙火, bèihuǒ) → พักให้เย็นและบ่ม → อบไฟซ้ำ → พักให้เย็น → ปรับรุ่นให้สม่ำเสมอ → บรรจุภัณฑ์ การอบไฟสองครั้งรวมกันใช้เวลาประมาณ 40 ชั่วโมง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

แผนบรรยายตานฉงที่เสร็จแล้วด้วยวลี «形美、色翠、味甘、香郁» คือ รูปร่างงดงาม สีเขียวมรกต รสหวาน กลิ่นหอมเข้มข้น และได้รับฉายา «น้ำหอมท่ามกลางชา» (茶中香水)

• ลักษณะใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายโดยละเอียด แผนกล่าวถึงรูปร่างงดงาม แต่ไม่ระบุชัดว่า «สีเขียวมรกต» หมายถึงส่วนใด
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้
• กลิ่นน้ำชา: กลิ่นดอกไม้ตามธรรมชาติ สูงและระเหยง่าย (自然花香、香气高扬) พร้อมกับ «โทนลำต้น» พิเศษ (丛韵, cóngyùn)
• รสชาติ: หวาน พร้อมกับรสหวานย้อนกลับนุ่มนวลเข้มข้น (回甘醇厚) ทนต่อการชงหลายครั้ง
• สีน้ำชา: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้
• กากใบชา (ใบหลังชง): ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่พบข้อมูลตัวเลขและข้อกำหนดทางกายภาพเคมีของเครื่องหมายในแหล่งที่ค้นได้ แผนอธิบายเชิงคุณภาพว่า ฤดูใบไม้ผลิใบชามีสารให้กลิ่น กรดอะมิโน และธีอะนีนมากกว่า ฤดูร้อนมีโพลีฟีนอลมากกว่าแต่มีเทอร์ปีนน้อยกว่า

8. การชง

แนวปฏิบัติของชั้นอูหลง

• อุณหภูมิน้ำ: 95–100 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 6–8 กรัม ต่อน้ำ 110–150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: ไกวาน หรือกาน้ำชาดินเหนียวขนาดเล็ก
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ใบชา
  3. ล้างชาอย่างรวดเร็วด้วยน้ำร้อนแล้วเททิ้ง
  4. การชงครั้งแรกใช้เวลา 10–20 วินาที
  5. รินให้หมดทุกครั้ง
  6. การชงครั้งต่อ ๆ ไปเพิ่มเวลาเล็กน้อย

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของชั้นอูหลง เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่เย็น มืด แห้ง ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบราคาขายปลีกในแหล่งที่ค้นได้ แผนประเมินผลผลิตปี 2016 ไว้ที่ 160 หยวนต่อกิโลกรัมชาแห้ง ซึ่งเป็นราคาเชิงบัญชีสำหรับสถิติ ไม่ใช่ราคาตลาด

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายรับรอง «เฉาโจวตานฉงฉา» (หมายเลข 42507916) และผู้ผลิตจากเขตเมืองเฉาโจว
  • อย่าสับสนกับ «เฟิ่งหวง ตานฉง (ชง) ฉา», «เฟิ่งหวงตานฉงฉา» และ «หลิงโถวตานฉงฉา» ซึ่งเป็นการจดทะเบียนแยกต่างหาก
  • โปรดทราบว่าคำว่า «ตานฉง» เพียงอย่างเดียวไม่ได้รับประกันแหล่งกำเนิด แผนยอมรับว่าพันธุ์เฟิ่งหวงตานฉงมีการปลูกในที่อื่นด้วย

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ตามแผน ตานฉงกลิ่นมะลิมีพื้นที่สวนน้อยกว่า 100 หมู่ และให้ผลผลิตน้อยกว่า 7,000 กิโลกรัม
• บัญชีการยอมรับสิ่งบ่งชี้ร่วมกับประเทศไทยซึ่งรวม เฟิ่งหวง ตานฉง (ชง) ฉา แผนระบุในที่หนึ่งว่า «3+3» และอีกที่หนึ่งว่า «3+5»

12. การเปรียบเทียบกับตานฉงอื่น ๆ

• ตานฉง (单丛): ภาพรวมของกลุ่มทั้งหมดในคลังข้อมูล
• เฟิ่งหวง ตานฉง (凤凰单丛): ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2010 มีมาตรฐาน DB4451/T1-2021 เป็นการจดทะเบียนแยกต่างหาก
• หลิงโถว ตานฉง (岭头单丛): ตานฉงจากอำเภอเหราผิง ตามแผนเป็นสินค้าเกษตรสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• ซิ่งหนิง ตานฉง (兴宁单丛): ตานฉงจากเขตเหมย์โจว ซึ่งอยู่นอกเฉาโจว
• กวางตุ้ง ตานฉง หงฉา (广东单丛红茶): ชาแดงจากใบตานฉง ใบเดียวกันแต่ต่างชั้นชา

โดยสรุป:

เฉาโจว ตานฉงฉา เป็นเครื่องหมายระดับเขตที่กำกับตานฉง ซึ่งแผนเรียกว่าเป็นชาที่เป็นตัวแทนที่สุดของกวางตุ้ง เอกสารเกี่ยวกับตัวเครื่องหมายเองมีไม่มากนัก ทั้งเลขทะเบียน ตำแหน่งท่ามกลางแบรนด์ชาสี่รายการของเขต และข้อความหนึ่งบรรทัดในข้อบังคับเมืองปี 2025 ส่วนเรื่องตานฉงของเฉาโจว แผนเขตอธิบายไว้ละเอียดกว่า ทั้งชื่อพันธุ์มากกว่าหนึ่งพันชื่อ ต้นชาแก่ของเฟิ่งหวง และกรรมวิธีผลิตอันยาวนาน สิ่งสำคัญคืออย่าปะปนเครื่องหมายนี้กับผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เฟิ่งหวง ตานฉง (ชง) ฉา

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB4451/T 1-2021

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志证明商标 №42507916

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา