เต้าเจิน ลวี่ฉา (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเกอเหลาและแม้ว เต้าเจิน (道真仡佬族苗族自治县) ในนครจุนอี้ ทางตอนเหนือของมณฑลกุ้ยโจว ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้มีสองชื่อ โดยชื่อที่สองอยู่ในวงเล็บ คือ เต้าเจิน ซีซือฉา (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá) แปลว่า “ชาซีลีเนียม-สตรอนเชียมแห่งเต้าเจิน” ตั้งแต่เดือนเมษายน ปี 2015 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองทั่วทั้งอาณาเขตของอำเภอ ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ระบุรูปแบบสองแบบ ได้แก่ แบบม้วนเป็นเส้น และแบบแบน และระบุสวนชาที่ความสูง 600–1200 เมตร ซีลีเนียมและสตรอนเชียมถูกนำมาเป็นส่วนหนึ่งของชื่อ แต่ในข้อกำหนดไม่มีค่ามาตรฐานของธาตุทั้งสอง
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) — ระบุประเภทไว้ในชื่อและยืนยันด้วยกรรมวิธีการผลิต ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ การม้วนหรือขึ้นรูป การอบแห้ง โดยไม่ผ่านกระบวนการออกซิเดชัน
- หมวดหมู่: ชาเขียวระดับอำเภอทางตอนเหนือของกุ้ยโจว ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2015) มีสองรูปแบบ ได้แก่ แบบม้วนเป็นเส้น (条形茶, tiáoxíngchá) และแบบแบน (扁形茶, biǎnxíngchá)
- แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, Guìzhōu) นครจุนอี้ (遵义, Zūnyì) อำเภอปกครองตนเองชนชาติเกอเหลาและแม้ว เต้าเจิน (道真, Dàozhēn)
- พื้นที่คุ้มครอง: ขอบเขตการปกครองปัจจุบันของอำเภอปกครองตนเองทั้งหมด — ตามที่ระบุในประกาศปี 2015 และในคำขอที่ยื่นในปี 2014
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: ประมาณละติจูด 28.9° เหนือ และลองจิจูด 107.6° ตะวันออก
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- 2011. อำเภอประกาศใช้มาตรฐานของตนเอง — “ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับการผลิตเต้าเจิน ลวี่ฉา (เต้าเจิน ซีซือฉา)” DB520325/T02-2011 มาตรฐานนี้ถูกระบุไว้ในเอกสารคำขอปี 2014
- 2014. สำนักงานใหญ่ด้านการกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศที่ 85 ปี 2014 (25 กรกฎาคม) รับคำขอเข้าสู่การพิจารณา พื้นที่คุ้มครองกำหนดโดยรัฐบาลอำเภอปกครองตนเอง ได้แก่ ทั้งอำเภอ
- 2015. ประกาศ AQSIQ ที่ 44 ปี 2015 (7 เมษายน) ให้ความคุ้มครองเต้าเจิน ลวี่ฉาในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในประกาศเดียวกันยังมีผลิตภัณฑ์อีกหนึ่งรายการของอำเภอ คือ 道真灰豆腐果 และชากุ้ยโจว 水城春茶 รวมทั้งหมด 22 ผลิตภัณฑ์
- 2017–2018. มาตรฐานระดับมณฑล “ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เต้าเจิน ลวี่ฉา (เต้าเจิน ซีซือฉา)” DB52/T 1219-2017 ประกาศใช้เมื่อวันที่ 27 กันยายน 2017 และมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 26 มีนาคม 2018 ตามแพลตฟอร์มมาตรฐานแห่งชาติ มาตรฐานนี้เป็นแบบแนะนำและยังคงมีผลบังคับใช้ ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเนื้อหาของมาตรฐานฉบับนี้
- 2024. ตามข้อมูลทะเบียน อำเภอนี้ถูกจัดอยู่ในรายชื่อของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ปี 2024 (ฉบับที่ 3) ซึ่งเกี่ยวข้องกับสิทธิการใช้เครื่องหมายพิเศษ
- ชื่อ: “เต้าเจิน” (道真) คือชื่ออำเภอ “ลวี่ฉา” (绿茶) แปลว่าชาเขียว “ซีซือ” (硒锶) คือซีลีเนียมและสตรอนเชียม อำเภอสร้างแบรนด์สาธารณะบนองค์ประกอบแร่ธาตุในดิน ข้าพเจ้าไม่ขอกล่าวอ้างประโยชน์ต่อสุขภาพในที่นี้
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: อำเภอนี้เป็นเขตปกครองตนเองของชนชาติเกอเหลาและแม้ว ในเอกสารที่ข้าพเจ้าพบไม่มีการอธิบายประเพณีชา
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์: พุ่มชาพันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น (当地群体种) และพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับชาชนิดนี้ เอกสารไม่ได้ระบุพันธุ์ที่เจาะจง
- การเก็บ: ฤดูใบไม้ผลิ — ตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนพฤษภาคม ฤดูใบไม้ร่วง — ตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม
- มาตรฐานการเก็บ: สำหรับชาแบบม้วน — ตั้งแต่ยอดเดี่ยวจนถึงยอดพร้อมใบสองใบ สำหรับชาแบบแบน — ตั้งแต่ยอดเดี่ยวจนถึงยอดพร้อมใบอ่อนหนึ่งใบที่เพิ่งคลี่
- ข้อกำหนดด้านการเพาะปลูก: ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ ปลูกลงแปลงในฤดูใบไม้ผลิ (กลางเดือนกุมภาพันธ์ถึงปลายเดือนมีนาคม) หรือฤดูใบไม้ร่วง (กลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนธันวาคม) ความหนาแน่นไม่เกิน 50,000 ต้นต่อเฮกตาร์ ใส่ปุ๋ยอินทรีย์ที่ย่อยสลายแล้วไม่น้อยกว่า 30 ตันต่อเฮกตาร์ต่อปี
4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ตอนเหนือของกุ้ยโจว นครจุนอี้
- ความสูงของพื้นที่เพาะปลูก: 600–1200 เมตร — ตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์
- ดิน: ดินเหลืองหรือดินร่วนปนทราย (黄壤或沙壤) ค่า pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.0% ความหนาของชั้นดินไม่น้อยกว่า 50 เซนติเมตร
- ซีลีเนียมและสตรอนเชียม: เป็นพื้นฐานของชื่อรองของชา แต่ในเอกสารที่ข้าพเจ้าพบไม่มีตัวเลขเกี่ยวกับดินหรือใบชา และประกาศปี 2015 ก็ไม่ได้กำหนดข้อกำหนดเกี่ยวกับธาตุเหล่านี้
- ภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
5. กรรมวิธีการผลิต
ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์กำหนดกระบวนการสองแบบพร้อมพารามิเตอร์ ซึ่งเป็นคำอธิบายเฉพาะของเต้าเจิน ลวี่ฉา
ชาแบบม้วน: ใบสด การผึ่งให้เหี่ยว (摊晾, tānliàng) การคั่วหยุดเอนไซม์ การพักให้เย็น การม้วน (揉捻, róuniǎn) การสลายก้อน (解块, jiěkuài) การอบแห้งครั้งแรก (毛火, máohuǒ) การพักให้เย็น การอบแห้งครั้งสุดท้าย (足火, zúhuǒ) การคัดแต่ง (精制, jīngzhì)
- การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): อุณหภูมิ 200–300 °C นำใบออกเมื่อเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม ก้านใบไม่หักเมื่องอ และใบรู้สึกเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
- การอบแห้งครั้งแรก: อุณหภูมิ 120–150 °C จนกว่าเส้นชาจะกลายเป็นสีเขียวเข้ม (墨绿) และรู้สึกกรอบเมื่อสัมผัส จากนั้นพักใบให้เย็นและพักไว้
- การอบแห้งครั้งสุดท้าย: อุณหภูมิกระทะ 80–90 °C จนกว่าเส้นชาจะกลายเป็นสีเขียวอมเทาและมีความมันวาว ความชื้นไม่เกิน 7%
ชาแบบแบน: ใบสด การผึ่งให้เหี่ยว การคั่วหยุดเอนไซม์ การพักให้เย็น การขึ้นรูปครั้งแรก (做形, zuòxíng) การพักให้เย็น การขึ้นรูปครั้งที่สอง การพักให้เย็น การอบแห้งครั้งสุดท้ายพร้อมการขัดมันในกระทะ (辉锅, huīguō) การพักให้เย็น
- การคั่วหยุดเอนไซม์: นำใบออกเมื่อกลิ่นหญ้าหายไปและมีกลิ่นหอมปรากฏ
- การขึ้นรูป: อุณหภูมิ 100–120 °C หลังการขึ้นรูปครั้งแรก ใบชาไม่น้อยกว่า 90% ต้องเป็นเส้นตรง ความชื้นน้อยกว่า 50% หลังการขึ้นรูปครั้งที่สอง ใบชาไม่น้อยกว่า 98% ต้องแบน ความชื้นน้อยกว่า 30%
- การอบแห้งครั้งสุดท้ายพร้อมการขัดมัน: อุณหภูมิกระทะ 80–100 °C จนกว่าใบชาจะกลายเป็นสีเขียว มันวาว และเรียบ และยอดชาบี้เป็นผงได้ระหว่างนิ้วมือ ความชื้นไม่เกิน 7%
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
ข้อกำหนดทางประสาทสัมผัสในเอกสารนั้นสั้น
- ลักษณะใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกต่างหาก ตัวชี้วัดทางเทคนิคระบุถึงเส้นชาสีเขียวอมเทาที่มีความมันวาวสำหรับชาแบบม้วน และใบชาสีเขียว มันวาว เรียบสำหรับชาแบบแบน
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
- กลิ่นน้ำชา: สะอาดและเข้มข้น (香气清香，浓郁)
- รสชาติ: นุ่มนวลและหนาแน่น (滋味醇厚) ชงได้หลายน้ำ (耐泡)
- สีน้ำชา: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
- ใบชาหลังชง: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
7. องค์ประกอบทางเคมี
| ตัวชี้วัด | ค่ามาตรฐาน |
|---|---|
| สารสกัด (浸出物) | ไม่น้อยกว่า 38.0% |
| ความชื้นของชาสำเร็จรูป | ไม่เกิน 7% (กำหนดในกรรมวิธีการผลิต) |
ไม่มีค่ามาตรฐานทางกายภาพและเคมีอื่น รวมถึงค่าซีลีเนียมและสตรอนเชียม ในประกาศปี 2015 มาตรฐานระดับมณฑลปี 2017 เพิ่มเติมสิ่งใดหรือไม่ ข้าพเจ้าไม่สามารถกล่าวได้ เนื่องจากยังไม่เห็นเนื้อหาของมาตรฐานฉบับนั้น
8. การชง
แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
- อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
- ขั้นตอน:
- อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
- ใส่ชาแล้วรินน้ำตามขอบภาชนะ
- ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
- ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
- เติมน้ำ
- ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง เอกสารระบุว่าชาทนต่อการชงหลายน้ำ
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เก็บบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามประกาศปี 2015 ผู้ผลิตต้องยื่นคำขอสิทธิการใช้เครื่องหมายต่อสำนักงานกำกับดูแลตลาดของอำเภอปกครองตนเอง
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเกอเหลาและแม้ว เต้าเจิน
- คำว่า “硒锶” บนบรรจุภัณฑ์ไม่ได้รับประกันสิ่งใด ปริมาณซีลีเนียมสามารถยืนยันได้ด้วยรายงานผลการทดสอบเท่านั้น
11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- ผลิตภัณฑ์คุ้มครองหนึ่งรายการมีสองชื่อ ได้แก่ “道真绿茶” และในวงเล็บ “道真硒锶茶”
- เส้นทางของมาตรฐาน — จากมาตรฐานระดับอำเภอปี 2011 สู่มาตรฐานระดับมณฑลปี 2017
- ชาแบบแบนเก็บใบชาที่อ่อนกว่าชาแบบม้วน คือไม่เกินยอดพร้อมใบอ่อนหนึ่งใบที่เพิ่งคลี่
12. การเปรียบเทียบกับชากุ้ยโจวอื่น
- เกอเหลา ยวี่ชุ่ย (仡佬玉翠): ชาเขียวแบบแบนจากอำเภอเดียวกันภายใต้เครื่องหมายการค้าของตนเอง อธิบายแยกต่างหากในคลังข้อมูล เต้าเจิน ลวี่ฉาคือชื่อคุ้มครองระดับอำเภอซึ่งผลิตทั้งชาแบบม้วนและแบบแบน
- เฟิ่งกัง ซินซีฉา (凤冈锌硒茶): ชาเขียวจากอำเภอเฟิ่งกังในนครจุนอี้เดียวกัน ชื่อของชามีคำว่าสังกะสีและซีลีเนียม
- เจิ้งอัน ไป๋ฉา (正安白茶): ชาเขียวจากอำเภอเจิ้งอันในนครจุนอี้ ผลิตจากพันธุ์ใบขาว
- เหม่ยถาน ชุ่ยหยา (湄潭翠芽): ชาเขียวแบบแบนจากอำเภอเหม่ยถานในนครเดียวกัน
- เอินซี ซีฉา (恩施硒茶): กลุ่มชาซีลีเนียมของแคว้นเอินซี มณฑลหูเป่ย — อีกชื่อหนึ่งที่สร้างจากแร่ธาตุในดิน
โดยสรุป:
เต้าเจิน ลวี่ฉาคือชาเขียวระดับอำเภอทางตอนเหนือของกุ้ยโจว มีสวนชาที่ความสูง 600–1200 เมตร ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2015 ทั่วทั้งอาณาเขตของอำเภอ เอกสารอธิบายรูปแบบสองแบบพร้อมรายละเอียดอุณหภูมิกระทะ และอธิบายรสชาติว่านุ่มนวลและหนาแน่น พร้อมกลิ่นหอมสะอาดเข้มข้น ชื่อรองให้คำมั่นถึงซีลีเนียมและสตรอนเชียม แต่ในข้อกำหนดไม่มีค่ามาตรฐานของธาตุเหล่านี้
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา