Lǒngnán lǜchá

หลงหนาน ลวี่ฉา (Lǒngnán lǜchá, 陇南绿茶) คือชาเขียวจากเขตปกครองระดับเมืองหลงหนาน (陇南市) ทางตอนใต้ของมณฑลกานซู่ หลงหนานเป็นพื้นที่ปลูกชาเพียงแห่งเดียวของกานซู่ สวนชาตั้งอยู่ในพื้นที่สามเหลี่ยมซึ่งเป็นจุดบรรจบของอำเภอเหวิน เขตอูตู และอำเภอคัง บริเวณรอยต่อกับเสฉวนและฉ่านซี ชื่อนี้เป็นชื่อระดับเขตปกครอง แต่พื้นที่จริงแคบ คือ 13 ตำบลและหมู่บ้าน และประกาศคุ้มครองนับละเอียดถึงระดับหมู่บ้านและครัวเรือน ได้แก่ 158 หมู่บ้านบริหาร 755 ชุมชนชนบท 19,300 ครัวเรือนเกษตรกร ข้อกำหนดการคุ้มครองรู้จักชาสองรูปแบบ คือ แบบแบนและแบบม้วนงอ มีกลิ่นหอมเกาลัด ชื่อนี้ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับผลิตผลการเกษตรในปี 2016

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ประเภทระบุอยู่ในชื่อแล้ว คำบรรยายลักษณะและกรรมวิธีทั้งหมดที่พบล้วนเป็นชาเขียว
• หมวดหมู่: แบรนด์สาธารณะระดับเขตปกครอง (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) และสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับผลิตผลการเกษตร (2016)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลกานซู่ (甘肃, Gānsù) เขตปกครองระดับเมืองหลงหนาน (陇南, Lǒngnán) ได้แก่ อำเภอเหวิน (文县, Wénxiàn) เขตอูตู (武都区, Wǔdū qū) และอำเภอคัง (康县, Kāngxiàn)
• เขตคุ้มครอง: ตามประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ฉบับที่ 640 ได้แก่ อำเภอเหวิน: ปี้โข่ว (碧口镇), จงเมี่ยว (中庙乡), ฟ่านป้า (范坝乡), หลิวเจียผิง (刘家坪乡) เขตอูตู: ลั่วถัง (洛塘镇), ยวี่เหอ (裕河乡), เฟิงเซียง (枫相乡), อู่หม่า (五马乡) อำเภอคัง: หยางป้า (阳坝镇), เหลี่ยงเหอ (两河镇), ถงเฉียน (铜钱乡), ไป๋หยาง (白杨乡), ซานเหอ (三河乡) ผู้ยื่นคำขอคือสถานีส่งเสริมเทคโนโลยีพืชเศรษฐกิจระดับเขตปกครอง คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์การเกษตรภายใต้ 13 ตำบลและ 755 ชุมชนเดียวกันนี้ระบุจำนวนหมู่บ้านเป็น 148 หมู่บ้าน ไม่ใช่ 158 หมู่บ้าน
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ลองจิจูด 104°41′–106°08′ ตะวันออก ละติจูด 32°42′–33°48′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ชาบนเส้นทางสู่ชนเผ่าเร่ร่อน ตามรายงานบนเว็บไซต์กระทรวงเกษตรและกิจการชนบท (2019) ในยุคราชวงศ์ฮั่นตะวันออก ชาจากปาและสู่ถูกขนส่งผ่านเฉิงตูไปยังอูตูและขายให้ชนเผ่าเร่ร่อนทางตะวันตกเฉียงเหนือ และในยุคราชวงศ์ซ่ง มีตลาดช้า-ม้าของทางการ (茶马场) เปิดดำเนินการอยู่ที่นี่ ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเอกสารที่รองรับข้อกล่าวอ้างเหล่านี้
  • 2016 ตามรายงานของ China.com.cn (2019) ในเดือนสิงหาคม ชื่อผ่านการตรวจสอบของผู้เชี่ยวชาญ และในวันที่ 2 พฤศจิกายน กระทรวงเกษตรได้ประกาศฉบับที่ 2468 ขึ้นทะเบียนชื่อนี้ในทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับผลิตผลการเกษตร หมายเลขทะเบียนคือ AGI01999
  • 2018 ในเดือนธันวาคม ตามรายงานเดียวกัน สมาคมชาหลงหนานอนุญาตให้บริษัทแปดแห่งใช้เครื่องหมายนี้ และออกสติกเกอร์ป้องกันพร้อมระบบตรวจสอบย้อนกลับจำนวน 100,000 ชิ้น
  • 2025 CNIPA ประกาศฉบับที่ 640 รับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 1,409 รายการ หลงหนาน ลวี่ฉาเป็นหนึ่งในนั้น
• ชื่อ: «หลงหนาน» (陇南) หมายถึง «ใต้ของหลง» โดยหลง (陇, Lǒng) เป็นชื่อย่อโบราณของกานซู่ «ลวี่ฉา» (绿茶) หมายถึงชาเขียว
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: สื่อกานซู่เรียกหลงหนานว่า «陇上江南» หรือ «เจียงหนานบนแผ่นดินหลง» สำหรับเขตปกครองนี้ ชาคือเสาหลักของหมู่บ้านบนภูเขา ตามรายงานปี 2019 ในหมู่บ้านชาบางแห่ง ชาสร้างรายได้มากกว่าร้อยละ 60 ให้ครัวเรือนยากจน บทความใน «จงกั๋ว กานซู่ หวั่ง» (2023) เขียนว่าในหลงหนานยังคงต้ม «ก้วนก้วนฉา» (罐罐茶, guànguàn chá) หรือชาในหม้อดินเผาใบเล็กอยู่

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุพันธุ์พื้นเมืองกลุ่มใบเล็ก (小叶群体种, xiǎoyè qúntǐzhǒng) และอธิบายการขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดและการปักชำ ตามรายงานปี 2019 ได้มีการนำพันธุ์โคลนเข้ามาในเขตปกครองด้วย ได้แก่ หลงจิ่ง 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), จงฉา 108 (中茶108, Zhōngchá 108) และหวงจินหยา (黄金芽, Huángjīn yá)
• วัตถุดิบ: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ใช้ยอดเดี่ยวหรือยอดหนึ่งใบถึงสองใบ (单芽或一芽一、二叶) ยอดอ่อนถูกเรียกว่า «หนักและแน่น» (芽叶重实)
• การเก็บ: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง พันธุ์ต้นเริ่มเก็บหลังวันที่ 20 มีนาคม พันธุ์พื้นเมืองกลุ่มใบเล็กเริ่มเก็บหลังวันที่ 1 เมษายน ในหนึ่งปีมีการเก็บประมาณเจ็ดรอบ และปิดสวนในต้นเดือนกันยายน ตามบทความปี 2023 ที่หมู่บ้านหลี่จื่อป้า (李子坝) อำเภอเหวิน เก็บหลังจากฤดูหยูฉุ่ย (雨水, yǔshuǐ) โดยเก็บยอดหนึ่งใบต่อหนึ่งยอด

4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: พื้นที่สามเหลี่ยมที่จุดบรรจบของอำเภอเหวิน เขตอูตู และอำเภอคัง ในลุ่มน้ำแยงซี สวนชาหลักตามบทความปี 2023 อยู่ที่ตำบลปี้โข่ว ยวี่เหอ และเหลี่ยงเหอ
• ตำแหน่งในภูมิศาสตร์ชา: ขอบเหนือของเขตชาเจียงเป่ย (江北茶区, Jiāngběi cháqū) คือพื้นที่ชาทางเหนือของแม่น้ำแยงซี
• ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์การเกษตร เป็นเขตรอยต่อระหว่างภูมิอากาศกึ่งเขตร้อนชื้นภาคเหนือกับภูมิอากาศอบอุ่นชื้น ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุถึงช่วงแสงยาว ความแตกต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนสูง หมอกหนา และแสงกระจายมาก
• ระดับความสูงของการปลูก: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง เป็นภูเขาที่สูงต่ำกว่า 1,400 เมตร รายงานปี 2019 ระบุช่วง 600–1,200 เมตร
• ดิน: ดินร่วนปนทรายที่เป็นกรด ดินเหลืองน้ำตาล (黄棕壤) และดินน้ำตาล (棕壤) ค่า pH 4.6–6.5 ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง
• ขนาดการผลิต: ตาม China.com.cn ภายในสิ้นปี 2018 สวนชาของเขตปกครองมีพื้นที่ 174,000 หมู่ ผลผลิต 1,388 ตัน «จงกั๋ว กานซู่ หวั่ง» ในปี 2021 ระบุพื้นที่ 179,000 หมู่ และผลผลิตมากกว่า 1,400 ตัน ทั้งหมดนี้คือชาของเขตปกครองทั้งหมด มิใช่เฉพาะผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมาย

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุเพียงโครงร่างพื้นฐาน ใบชาสดถูกเกลี่ยในโรงงานเป็นเวลา 3–8 ชั่วโมง หนาไม่เกิน 15 เซนติเมตร แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง จากนั้นคือการคั่วหยุดปฏิกิริยา (杀青, shāqīng) การนวด (揉捻, róuniǎn) และการอบแห้ง (干燥, gānzào) เอกสารไม่ระบุอุณหภูมิและเวลาสำหรับขั้นตอนเหล่านี้

บทความปี 2023 บรรยายชาแบนแบบ «หลงจิ่งภูเขา» จากหมู่บ้านหลี่จื่อป้า ใบชาถูกแปรรูปในวันเดียวกัน ไม่ทิ้งไว้ข้ามคืน

1. การเกลี่ยใบ (摊晾, tānliàng)
2. การคั่วหยุดปฏิกิริยา (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
3. การขึ้นรูปแบน (扁形, biǎnxíng)
4. การกำจัดขน (去毫, qùháo)
5. การคั่วซ้ำในกระทะ (回锅, huíguō)
6. การคัดเลือก (精选, jīngxuǎn)
7. การดึงกลิ่น (提香, tíxiāng)

นี่คือคำอธิบายของชาหมู่บ้านหนึ่ง ไม่มีค่าพารามิเตอร์ มิใช่ข้อกำหนดของเครื่องหมาย

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ข้อกำหนดการคุ้มครองแบ่งชาออกเป็นแบบแบน (扁形) และแบบม้วนงอ (卷曲形) ต่อไปนี้เป็นแบบแบน ในวงเล็บเป็นถ้อยคำจากเอกสาร

• ลักษณะใบชาแห้ง: ยอดและใบแบน ตรง เรียบ สีเขียวมรกตหรือเขียวอมเหลือง (芽叶扁平，挺直光滑，翠绿或黄绿)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: เกาลัด หรืออ่อนนุ่ม หรือสะอาด (栗香或嫩香、清香)
• รสชาติ: สดชื่น กระปรี้กระเปร่า เข้มข้นและนุ่มนวล (鲜爽浓醇)
• สีน้ำชา: เขียวหรือเขียวอมเหลือง สดใส (绿亮或黄绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): เหลืองอมเขียว ยอดคลี่เป็นรูปดอกไม้ (黄绿成朵)

ชาแบบม้วนงอมีความแน่น สีเขียวเป็นมัน (紧结卷曲，色泽绿润) น้ำชาสีเขียวอ่อน กลิ่นเกาลัดสูงหรือกลิ่นสะอาด (บางชุดมีกลิ่นดอกไม้) รสสดชื่นนุ่มนวล และกากชาเหลืองอมเขียวนุ่ม สูตรรวม «青翠透金，栗香甘醇» หรือเขียวมรกตแซมทอง กลิ่นเกาลัด รสหวานนุ่มนวล ตามรายงานปี 2019 กำหนดโดยนักวิจัยจากสถาบันชา สถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรจีน

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดเกณฑ์ขั้นต่ำไว้ดังนี้ สารสกัดที่ละลายน้ำได้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 34.0 โพลีฟีนอลชาไม่น้อยกว่าร้อยละ 11.0 คาเทชิน (ในเอกสารเขียนว่า «儿茶酚») ไม่น้อยกว่าร้อยละ 7.0 ความชื้นไม่เกินร้อยละ 7.0 (สำหรับชาที่ตากแดดคือร้อยละ 9.0) ใยอาหารหยาบไม่เกินร้อยละ 16.0

ซินหัว (2024) รายงานค่าต่อไปนี้สำหรับหลงหนาน ลวี่ฉา

ตัวชี้วัด	ปริมาณ
แกลโลคาเทชิน แกลเลต (GCG)	ร้อยละ 1.03
คาเทชิน (C)	ร้อยละ 0.26
«精氨酸» (อาร์จินีน)	0.21 กรัมต่อ 100 กรัม
พอลิแซ็กคาไรด์ชา	0.90 กรัมต่อ 100 กรัม
แคลเซียม	2,479.92 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
เหล็ก	143.10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

เอกสารไม่ระบุวิธีการ กลุ่มตัวอย่าง หรือปี และไม่เปิดเผยความเหนือกว่าเมื่อเทียบกับ «ผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน» ยังมีความขัดแย้งอยู่ด้วย ประโยคเริ่มต้นด้วยธีอะนีน แต่ตัวเลขกลับถูกกำหนดให้กับอาร์จินีน นี่คือข้อมูลอ้างอิงพร้อมแหล่งที่มา มิใช่มาตรฐาน ข้าพเจ้าไม่สรุปผลด้านสุขภาพ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไกวานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่ม โดยเหลือน้ำชาบางส่วนไว้
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง ข้อกำหนดการคุ้มครองเรียกว่าชา «高香耐泡» คือหอมและทนต่อการชงซ้ำ

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมปน

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และสติกเกอร์ป้องกันพร้อมระบบตรวจสอบย้อนกลับ
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจาก 13 ตำบลและหมู่บ้านในเขตคุ้มครอง เพราะเขตปกครองกว้างใหญ่ แต่เครื่องหมายครอบคลุมเฉพาะพื้นที่ส่วนนี้
  • ใบชาแบนควรเรียบ ตรง สีมรกตหรือเขียวอมเหลือง ใบชาม้วนงอควรแน่นและเขียว กลิ่นหอมเกาลัดหรือกลิ่นสะอาด
  • ชาแบนท้องถิ่นในหลงหนานถูกเรียกว่า «หลงจิ่ง» นี่คือชาจากกานซู่ มิใช่ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井)

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ตามบทความปี 2023 ที่ปี้โข่ว ดอกเรปซีดบานตั้งแต่เดือนมกราคมแล้ว ในขณะที่อำเภอที่หนาวกว่าของเขตปกครอง บานเพียงปลายเดือนเมษายนหรือต้นเดือนพฤษภาคม
• นอกจากชาเขียวแล้ว หลงหนานยังพัฒนาชาแดงและชาอัดฝูจวน (茯砖茶, fúzhuānchá) ตามรายงานปี 2019

12. การเปรียบเทียบกับชาเขียวภาคเหนืออื่น ๆ

• หลงเสินฉา (龙神茶) และปี้โข่วหลงจิ่ง (碧口龙井): ชาเขียวจากตอนใต้ของกานซู่ ซึ่งอธิบายไว้ในคลังข้อมูล ตำบลปี้โข่วอยู่ในเขตของหลงหนาน ลวี่ฉา
• ฮั่นจงเซียนหาว (汉中仙毫): ชาเขียวจากมณฑลฉ่านซีที่อยู่ติดกัน
• จื่อหยางเหมาเจียน (紫阳毛尖): ชาเขียวเก่าแก่จากอำเภอจื่อหยางในฉ่านซี
• รื่อเจ้าลวี่ฉา (日照绿茶): ชาเขียวจากซานตง เป็นขอบตะวันออกเฉียงเหนือของการปลูกชาจีน เช่นเดียวกับหลงหนานที่เป็นขอบตะวันตกเฉียงเหนือ

โดยสรุป:

หลงหนาน ลวี่ฉาคือชาจากมุมชาเพียงแห่งเดียวของกานซู่ 13 ตำบลที่รอยต่อสามมณฑล ภูเขาสูงต่ำกว่า 1,400 เมตร พันธุ์พื้นเมืองกลุ่มใบเล็กและพันธุ์โคลนนำเข้า ใบชาแบบแบนและม้วนงอพร้อมกลิ่นเกาลัด เทคโนโลยีในข้อกำหนดการคุ้มครองระบุเพียงโครงร่าง แต่ในทางกลับกัน เขตคุ้มครองถูกอธิบายอย่างละเอียดอย่างที่ไม่ค่อยพบ ลงถึงระดับหมู่บ้าน ชุมชน และครัวเรือน

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา